Många vet att de mest utsökta förberedelserna för vintern är gjorda av kål; det är inte för inte som denna grönsak länge har ansetts vara den mest populära i Ryssland, och rätter från den tog upp till 80% av huvudmenyn i vintern. Kanske finns det inte en enda av alla för närvarande kända vitaminer som inte skulle finnas i kål. Och om du tar de många varianterna av denna grönsak, såsom brysselkål, blomkål, broccoli, rödkål, kinakål och andra, är mängden näringsämnen och nyttiga ämnen som finns i dem sådan att det är fullt möjligt att förse dig själv med en komplett diet genom att bara äta en mängd olika typer. Till exempel innehåller brysselkål till och med proteiner med aminosyror. A broccoli kan verkligen spela en avgörande roll i kampen mot cancer, som är så vanligt idag.
I dagens snabba värld blir snabba recept allt mer populära. Det är därför koka kål på ett snabbt sätt kan inte annat än intressera moderna hemmafruar. Och kanske hände detta med användningen av ättiksyra för inläggning av kål. Dessutom, för anhängare av en naturlig livsstil finns det också en väg ut - i recept istället för den vanliga bordsmaten vinäger, kan du använda äppel- eller vinvinäger.I det här fallet kan ingen ifrågasätta användbarheten av dina förberedelser. Det finns till och med recept för att göra snabb inlagd kål på bara några timmar. Detta uppnås främst genom att hälla varm marinad över grönsakerna. Ytterligare skick snabbkokt kål under dessa förhållanden är skärmetoden viktig - ju mindre och tunnare bitarna av grönsaken är, desto snabbare kommer den att marinera.
Ett enkelt och gott blandat recept
Enligt detta recept inläggningskål varar bara 24 timmar. Nästan nästa dag kan du unna din familj denna rätt. Och eftersom det visar sig mycket vackert, är denna aptitretare bra att förbereda precis innan någon semesterfirande. Du kan marinera inte bara vitkål enligt detta recept, utan också vilken annan sort som helst.
Om du tar kål som väger cirka 2 kg, behöver du dessutom:
- Paprika, helst röd - 1 st;
- Medelstora morötter - 2 stycken;
- Gurka - 1 stycke;
- Lök - 1 st.
Det är nog onödigt att säga att alla grönsaker måste tvättas ordentligt. Men du behöver inte tvätta vitkål alls, det viktigaste är att ta bort några yttre blad från gaffeln, även om de verkar helt rena vid första anblicken.
Det är bäst att skära paprikan i tunna strimlor, riv morötter och gurka på ett koreanskt rivjärn och hacka löken i tunna ringar.
Vitkål strimlas bäst med ett speciellt rivjärn.Men om du inte har en, slipa en kökskniv och använd den för att skära kålhuvudena i tunna nudlar. Undvik om möjligt stjälkområdet och 6-8 cm runt det, eftersom kålen i botten av kålhuvudet ofta har en viss bitter smak, vilket kan påverka smaken på den färdiga rätten.
Blomkål och broccoli delas upp i små kvistar med buketter, och brysselkålen delas i huvuden. Den största av dem kan skäras i 2 eller 4 delar.
Nu måste alla hackade grönsaker läggas i en behållare och blandas med händerna. Observera att du inte ska krossa eller krossa kålen, du behöver bara blanda den ordentligt med alla andra grönsaker.
Efter blandning kan grönsakerna tillfälligt läggas åt sidan och du kan börja göra marinaden. För en liter renat vatten, tillsätt 30-40 gram salt och 100 gram socker och värm sedan upp blandningen till en kokning. Om hemmafrun vill kan du tillsätta svarta och kryddpepparärtor, lagerblad, dill och korianderfrön och spiskummin till marinaden efter smak. Ofta tillsätts också några finhackade vitlöksklyftor i marinaden.
Efter kokning tas värmen under marinaden bort och en ofullständig matsked 70% vinägeressens hälls i den. Sedan hälls den fortfarande varma marinaden över grönsakerna som väntar i pannan. Kål marinerad på detta sätt kommer att vara helt klar dagen efter. Om du vill göra en förberedelse av det för vintern, måste du göra det annorlunda.
Den krossade blandningen av grönsaker placeras i steriliserade glasburkar och fylls först med vanligt kokande vatten.
Samtidigt förbereds marinaden och hälls i kokande form i burkar med grönsaker, och de skruvas omedelbart på med steriliserade lock. Därefter måste burkarna vändas och förvaras inslagna tills de svalnat helt. Denna grönsaksberedning förvaras bäst på en sval plats.
Kål "Provencal"
Bland snabba matlagningsrecept är provensalsk kål särskilt populär. Och detta är ingen slump, eftersom den vanligtvis består av en mycket vacker sallad av grönsaker, bland vilka kål upptar huvudplatsen. Huvuddraget för att förbereda snabbkål med ett så poetiskt franskt namn är den obligatoriska användningen av vegetabilisk olja i processen att göra marinaden. Nedan kommer vi att beskriva i detalj receptet för provensalsk kål, vars produktion med den heta hällmetoden tar dig från flera timmar till en dag.
För en minsta portion för 3-4 personer behöver du 1 kg vitkål, 1 medelstor rödbeta, 1-2 morötter, 1 paprika och 4 vitlöksklyftor. Om du har möjlighet att få färska örter är det en bra idé att lägga till en massa koriander eller persilja i salladen.
Saltning av kål enligt detta recept görs bäst med hjälp av äppelcidervinäger, och vanligtvis är denna maträtt inte förberedd för vintern, utan förvaras i kylen i cirka två veckor.
Det enklaste sättet är att skära alla grönsaker, inklusive kål, i tunna strimlor och hacka vitlöken med en speciell kross. Skär grönsakerna i 1 cm långa bitar och skölj russinen väl och skålla med kokande vatten innan du använder dem.
Blanda alla ingredienser till provensalsk kål noggrant i en stor behållare. Marinaden för detta recept innehåller en minimal mängd vatten. Därför är det nödvändigt att kålen är saftig. Om du tvivlar på dess saftighet kan du ta en dubbel portion vatten.
Så, i 125 ml vatten, lös 60 gram socker och 30 gram salt genom uppvärmning. När marinaden kokar tillsätter du några ärtor kryddpeppar, kryddnejlika och ett par lagerblad. Ta bort det från värmen, tillsätt 75 ml vegetabilisk olja och 1 matsked äppelcidervinäger.
För matlagning av kål varm metod häll marinaden över alla originalingredienserna utan att vänta på att den svalnat. I det här fallet kommer kålen att vara klar om 3-4 timmar. Du behöver bara täcka grönsakerna ovanpå med en tallrik och lägga valfri vikt.
Se bara till att nivån av kåljuice som visas efter att ha hällt marinaden och installerat vikten går utöver plattan och de kokta grönsakerna är helt täckta med den.
Om du häller den redan avsvalnade marinaden över grönsakerna tar rätten lite längre tid att tillaga – cirka 24 timmar. Och i alla fall, efter en dag måste den gömmas för förvaring i kylskåpet.
Inlagd kål: användbara tips
Varje företag har sina egna finesser och funktioner, utan vilka det ibland är omöjligt att uppnå ett meningsfullt resultat.
- För att säkerställa att smaken av den färdiga marinerade rätten inte sviker dig, snåla aldrig på kvaliteten på startprodukterna - använd endast färska, starka, svårrörliga grönsaker och frukter.
- Du kan skära kål på vilket sätt som helst och preferens för en eller annan form av bitar är bara en smaksak. Men tänk på att ju större bitar som ska marineras, desto mer tid behöver du för att tillaga dem.
- För att diversifiera och förbättra smaken av inlagd kål tillsätts ofta plommon, äpplen, lingon och tranbär. Samtidigt har bär inte bara en positiv effekt på smaken, utan förbättrar också bevarandet av konserverade grönsaker.
- Om du vill experimentera kan du prova att förbättra smaken på en grönsaksrätt genom att tillsätta kryddor som spiskummin, ingefära, koriander, rosmarin, pepparrotsrot och peppar i marinaden.
- Istället för vanlig bordsvinäger kan du använda äpple, vin, ris och andra typer av naturlig vinäger, samt citronsaft eller helt enkelt utspädd citronsyra.
Inlagd kål beredd enligt dessa recept kommer inte bara att fungera som en utmärkt aptitretare, utan kan också bli grunden för en mängd olika sallader, aromatiska förrätter och även som fyllning för pajer.
