Inlagda rader för vintern: enkla och välsmakande recept

Roddare är en hel familj av svampar, som inkluderar mer än 2 tusen arter. Det rekommenderas att samla in och inlagda rodd för vintern endast av bekanta arter. Detta beror på det faktum att utåt giftiga och oätliga svampar är mycket lika de som är lämpliga för konsumtion.

Går det att sylta svamp?

De vanligaste ätbara representanterna för denna familj är solrosor, viol, gås eller tvåfärgade, jätterader eller pigworts och majrader.

Svamp är utsökt både nylagad och konserverad.Det är dock värt att komma ihåg att inläggningsrader hemma endast är möjlig efter långvarig blötläggning och djup värmebehandling. Och om du närmar dig processen noggrant, tvättar och förbereder råvarorna noggrant, bearbetar burkarna, då blir inlagda radsvampar ett välsmakande tillskott till vinterbordet.

Förbereda rader för betning

Först och främst, efter skörd, måste svampen rensas från all kvarvarande jord, gräs och löv, och den nedre delen av stammen måste skäras av, eftersom den inte är lämplig för mat. Därefter följer du bara en enkel algoritm:

1. Skölj raden noggrant under rinnande vatten och sortera efter storlek. Små svampar kan skördas hela, stora ska skäras i flera delar.
2. Efter sortering måste svampen läggas i en behållare, fyllas med kallt vatten och lämnas i blöt på en mörk, sval plats. Beroende på typ kan blötläggning pågå från 3 timmar till 3 dagar. Så till exempel är översvämningsslätter blötlagda i 2-3 dagar, men det räcker för att hålla blåben i vatten i 3-5 timmar. Vattnet måste bytas varannan timme.
3. Efter blötläggning tvättas raderna igen under rinnande vatten, rengörs, huden tas bort från locket och kontrolleras noggrant igen för att säkerställa att det inte finns någon jord eller tallbarr kvar någonstans.
4. De tvättade och skalade svamparna hälls med filtrerat vatten, salt tillsätts med en hastighet av 1 tsk. 1 liter vatten och sätt på eld. Det är nödvändigt att laga mat i minst en halvtimme, var noga med att ta bort skummet.

När alla svampar i pannan har sjunkit till botten kan de tas av från värmen. Häll av buljongen och skölj igen med vatten. Låt överflödig vätska rinna av fritt.

Hur man marinerar rader

Innan du marinerar skalade och kokta radsvampar bör du sterilisera burkarna och locken och även förbereda marinaden.

Beroende på receptet kan kompositionen innehålla både en minimal mängd ingredienser (vatten, vinäger, salt, socker och kryddor) och specifika komponenter, såsom tomatpuré eller citronskal.

Recept på marinerade radsvampar

Det finns många alternativ för att skörda dessa läckra svampar för vintern. Det klassiska receptet med enkel saltlake passar utmärkt till översvämningsslätter och grönfinkar. Och för lila är det bättre att välja alternativet med muskotnöt. Nedan följer steg-för-steg-recept på inlagda rader, med bilder. Om beskrivningen inte anger en specifik art betyder det att den passar de flesta ätbara rader.

Ett enkelt recept på inlagda rader

Det enklaste receptet för svampmarinad innehåller ett minimum av ingredienser. Baserat på 1 liter vatten behöver du:

• salt - 2 msk. l.;
• socker - 1 msk. l.;
• ättiksyra, 9% – 3 msk. l.;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 6 st.;
• svartpepparkorn - 3 st.

Denna mängd marinad räcker till 1 kg svamp. Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Häll vatten i en kastrull, tillsätt salt och socker, rör om, låt koka upp.
2. Tillsätt beredd, det vill säga skalad, tvättad, hackad och kokt svamp i kokande vatten, rör om och låt puttra lite.
3. Tillsätt lagerblad, kryddnejlika och peppar. Koka i en kvart, tillsätt sedan syra och blanda noggrant igen. Låt puttra i ytterligare 10 minuter.
4. Lägg svampen tillsammans med saltlaken i förberedda burkar. Stäng tätt med lock.
5. Lägg den färdiga burkmaten stadigt upp och ner, linda den tätt och låt den svalna gradvis.

Det här inläggningsreceptet är lämpligt för rodd av svavel och grönfinkar, men du kan prova det med andra typer av svamp.

Klassiskt recept på inlagda rader

Detta alternativ skiljer sig från det föregående i proportionerna av marinadingredienser och tillsats av örter. Lämplig för översvämningsslätter och grönfinkar. För 1 liter vatten behöver du:

• grovt bordssalt - 1,5 msk. l.;
• strösocker - 3 msk. l.;
• bordsvinäger - 0,5 msk;
• vitlök - 8 kryddnejlika;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• dillparaplyer - 3 st.;

För att pickla rader för vintern i burkar enligt detta recept måste du ta följande steg.

1. Lös upp salt och socker i en liten mängd vatten. Kristallerna ska lösas upp helt. Resten av vattnet måste hällas i pannan och kokas upp.
2. Lägg försiktigt de beredda svamparna i kokande vatten och låt sjuda i högst en kvart. Tillsätt en lösning av salt och socker, vitlök, peppar, lagerblad och dill, blanda noga och låt puttra på svag värme i ytterligare 10-15 minuter.
3. Syran införs sist. Efter tillsats, koka i ytterligare 10 minuter.
4. Lägg raderna i burkar förberedda i förväg, häll kokande marinad över dem och rulla ihop.

Liksom i det tidigare receptet ska bitarna lindas tätt så att nedkylningsprocessen tar ungefär ett dygn.

Det mest utsökta receptet på inlagda rader med tomatpuré

Det speciella med konserverade tomater är att de serveras både som ett separat mellanmål och som en del av en grönsaksgryta. Du kan använda färdig tomatpuré eller puré från färska tomater, malda i en mixer.

För 1 liter vatten behöver du:

• svamp - 3 kg;
• tomatpuré - 250 g;
• salt - 3-4 msk.l.;
• socker - 3 msk. l.;
• ättiksyra - 7 msk. l.;
• lagerblad - 5 st.;
• gurkmeja - 1/3 tsk;
• svartpepparkorn - 10 st.

Steg-för-steg tillagningsprocess:

1. Häll vatten i en djup kastrull, tillsätt tomatpuré, salt, socker, kryddor och blanda noggrant. Placera pannan på elden.
2. Efter kokning, tillsätt svamp, rör om och låt puttra på svag värme i 10 minuter.
3. Häll i syran och låt puttra ytterligare en kvart.
4. Lägg den färdiga kokande blandningen i försteriliserade burkar, fyll upp till toppen med saltlake och stäng locken ordentligt. Lägg burkmaten upp och ner, linda in den tätt och låt svalna.

Inlagda rader med muskotnöt

Muskotnöt tillför en raffinerad arom till produkten. Detta recept på marinad för rader förberedda för vintern gör att du kan diversifiera nyårsbordet med en mycket ovanlig aptitretare.

För en liter vatten behöver du:

• rader - 2 kg;
• mald muskotnöt - 3-5 g;
• stensalt - 40 g;
• socker - 40 g;
• ättiksyra - 70 ml;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• svartpepparkorn - 5-7 st.;
• lagerblad - 3 st.

Metod för att förbereda marinaden:

1. Häll svampen beredd i förväg med vatten, tillsätt salt och socker och koka i 15 minuter.
2. Tillsätt lagerblad, pepparkorn, syra och mald muskotnöt. Blanda ordentligt och låt puttra på svag värme i ytterligare en kvart.
3. Skär vitlöksklyftorna i tunna skivor och lägg dem på botten av förberedda steriliserade burkar.
4. Lägg den kokta svampen i burkar och häll kokande marinad ovanpå, rulla ihop hermetiskt, slå in och låt svalna.

Konserverad muskot är en utmärkt ingrediens för vintersallader.

Kryddiga inlagda rader

Heta paprika ger en pikant smak till detta recept. Det är värt att tänka på att skarpheten kommer att bero på dess kvantitet och den tid som svampen sitter i marinaden. Om du förbereder ett snabbt mellanmål, bör du lägga till mer peppar. Om du planerar att rulla ihop burkarna för vintern och lagra dem i cirka sex månader, räcker en balja för 2 kg svamp.

För att förbereda kryddiga rader behöver du:

• vatten - 1 l;
• socker - 60 g;
• salt - 50 g;
• varm peppar - 1 st.;
• lagerblad - 5 st.;
• kryddnejlika - 5 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.;
• bordsvinäger, 9% - 70 ml;
• vitlök - 8 kryddnejlika;

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Häll vatten över svamp förberedd för betning. Tillsätt socker, salt, blanda noggrant, låt koka upp.
2. Tillsätt kryddnejlika, lagerblad och pepparkorn i kokande vatten, sänk värmen och låt puttra i 10 minuter.
3. Hacka de skalade vitlöksklyftorna. Finhacka den heta pepparskidan.
4. Häll syra i pannan med svampen, tillsätt hackad vitlök och peppar, rör om.
5. Lägg svamp i steriliserade burkar, tillsätt marinaden och lägg i en kastrull med kokande vatten. Sterilisera i vattenbad i ytterligare 15-20 minuter, rulla sedan ihop hermetiskt, vänd och linda tätt med en filt.

Efter att ha svalnat helt ska burkarna flyttas till ett svalt, mörkt rum.

Koreanska marinerade rader

Koreansk krydda låter dig förbereda ett mycket gott mellanmål, perfekt för semesterbordet.

Nödvändiga ingredienser:

• svamp - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• lök - 2 st.;
• medelstora morötter - 2 st.;
• mald koriander - 1 tsk;
• torr krydda för morötter på koreanska - 1 msk. l.;
• bordsvinäger - 90 ml;

Matlagningsprocess:

1. Tvätta morötterna, skala och skär i tunna skivor.
2. Skala löken och skär i halva ringar.
3. Lägg de blötlagda och kokta raderna i en kastrull, tillsätt salt, socker, tillsätt vatten och koka upp.
4. Tillsätt hackade grönsaker, koriander, torr krydda och vinäger. Låt puttra i ytterligare 10 minuter och stäng av värmen.
5. Lägg svampen från pannan i steriliserade burkar och lägg i ett vattenbad.
6. Sila marinaden genom en sil, häll upp i burkar, låt stå i vattenbad i ytterligare 10 minuter och förslut sedan tätt med lock.

Vänd på den färdiga burkmaten, slå in den och låt stå ett dygn. De mest lämpliga för detta recept är matsutake och blue leg.

Recept på marinerad radsvamp med vitlök

Vitlök ger frukten en originell, lite kryddig smak. För 2 kg svamp för marinad behöver du:

• vatten - 1 l;
• vinäger 9% - 5 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• socker - 2 msk. l.;
• vitlök - 13-15 kryddnejlika;
• lagerblad - 4 st.;
• svartpepparkorn - 10 st.;

Marineringsprocessen är som följer:

1. Häll den beredda kokta svampen med vatten, tillsätt salt, socker, blanda noggrant och koka upp.
2. Skär vitlöksklyftorna i halvor och lägg i pannan.
3. Tillsätt vinäger, lagerblad och pepparkorn, låt puttra i ytterligare 5 minuter.
4. Lägg svampen tillsammans med marinaden i steriliserade burkar, förslut tätt, vänd upp och ner, slå in ordentligt och låt svalna helt.

Marinerade rader med senap

Ett annat recept på kryddiga snacks är med senap.För marinad för 2 kg svamp behöver du:

• vatten - 1 l;
• salt - 3 msk. l.;
• socker - 3 msk. l.;
• torr senap - 2 msk. l.;
• bordsvinäger - 4 msk. l.;
• svartpepparkorn - 6 st.;
• dillparaplyer - 2 st.;

Efter att svampen har rengjorts, blötlagts och kokats måste du:

1. Häll vatten i pannan och tillsätt salt, socker, senap. Blanda noggrant och, när saltet och sockret har lösts upp, tillsätt svampen och sätt på elden.
2. Koka upp, tillsätt svartpeppar och dill, koka i 10 minuter.
3. Efter detta, häll i syran, låt det puttra ett par minuter och lägg svampen i förberedda burkar.
4. Häll saltlake till toppen och förslut tätt med lock.

Rader beredda enligt detta recept på vintern kan användas både som ett separat mellanmål och som en ingrediens för kryddiga sallader.

Marinerade rader med provensalska örter

Färdiga blandningar kan skilja sig något i sammansättning, men de ger alla konserver en mycket ovanlig arom. För 2 kg svamp för marinad behöver du:

• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• stensalt - 2 msk. l.;
• Provensalska örter - 1 msk. l.;
• blandning av pepparkorn - 1 tsk;
• bordsvinäger - 70 ml;
• lagerblad - 5 st.;

Steg-för-steg matlagningsreceptet är som följer:

1. Lägg de beredda svamparna i en kastrull, tillsätt 800 ml vatten och sätt på eld.
2. Späd salt och socker i de återstående 200 ml, häll lösningen i pannan. Tillsätt örter, peppar, lagerblad där. Koka upp, låt sjuda på svag värme i 10 minuter.
3. Efter detta, tillsätt syran och låt det sjuda i ytterligare 5 minuter.
4. Fördela i steriliserade burkar, häll varm marinad, täck med lock och lägg i ett vattenbad i 20 minuter.
5. Sedan ska du försiktigt ta bort burkarna en efter en, rulla ihop dem hermetiskt, vända på dem, slå in dem och låt stå tills de svalnat helt.

Recept på inlagda rader för vintern i burkar med ingefära

En annan icke-standardversion av marinaden är rader med ingefära. Du kommer behöva:

• svamp - 2 kg;
• vatten - 1 l;
• ingefära rot - 10 g;
• socker - 40 g;
• salt - 50 g;
• ättiksyra - 90 ml;
• lagerblad - 3 st.;
• svartpepparkorn - 5 st.;
• skal av en citron.

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt salt, socker, peppar, lagerblad, citronskal i vattnet. Koka upp.
2. Lägg svampen i den kokande marinaden och koka i 10 minuter på låg värme.
3. Tillsätt syra och låt puttra i 2 minuter.
4. Riv ingefärsroten, tillsätt den i svampen och låt puttra ytterligare en kvart.
5. Lägg svampen i steriliserade burkar, häll marinaden ovanpå, rulla ihop eller täck med nylonlock och låt svalna.

Smaken kommer att vara specifik, så det rekommenderas inte att förbereda sådan konserverad mat i en stor sats för första gången.

Inlagda rader med citronsyra

Istället för vinäger kan du använda citronsyra för att lägga till surhet till de beredda svamparna.

Ingredienser:

• rader - 3 kg;
• vatten - 750 ml;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• svartpepparkorn - 20 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• kryddnejlika - 5 st.;
• citronsyra - 0,5 tsk.

Marineringsreceptet blir som följer:

1. Häll vatten i pannan, tillsätt citronsyra, salt, socker, lagerblad, kryddnejlika, rör om och låt koka upp.
2. Lägg de beredda svamparna i marinaden och koka på låg värme i 15 minuter.
3. Fördela i steriliserade burkar, häll kokande marinad, täck med lock och lägg i ett vattenbad i ytterligare 15 minuter.
4. Förslut burkarna med lock, vänd på dem, slå in dem i en filt och låt svalna.

Denna version av marinaden används främst för översvämningsslätter. Rader marinerade med citronsyra lagras som alla andra konserver.

Marinerade rader med vinäger

Bordsvinäger ersätts ibland med vinäger. Ingredienserna för marinaden för 1,5-2 kg svamp kommer att vara följande:

• vinäger - 0,5 l.;
• vatten - 1,5 msk.;
• socker - 1 tsk;
• salt - 2 tsk;
• morötter - 1 st.;
• lök - 1 st.;
• lagerblad - 3 st.;
• pepparkorn - 5 st.;
• skal av 1 citron.

Tillagningsprocessen är som följer:

1. Lök och morötter skalas och finhackas.
2. Blanda vatten och vinäger i en kastrull, tillsätt grönsaker, peppar, lagerblad, citronskal och låt blandningen koka upp.
3. Tillsätt svamp i marinaden och koka i 10 minuter.
4. Lägg svampen i steriliserade burkar och låt marinaden puttra i ytterligare 10 minuter.
5. Häll kokande marinad över den och förslut den tätt med metalllock eller stäng med nylonlock. Slå in burkarna och låt dem svalna långsamt.

Mellanmålet visar sig vara ovanligt också eftersom du kan lägga till alla välbekanta eller favoritörter till det.

Marinerade rader med pepparrot

Pepparrotsrot ger en speciell pikanthet och skarphet.

För marinad för 2 kg svamp behöver du:

• vatten - 1 l;
• socker - 2 msk. l.;
• salt - 2 msk. l.;
• pepparrotsrot (riven) - 1 msk. l.;
• ättiksyra - 70 ml;
• lagerblad - 3 st.;
• svartpepparkorn - 7 st.

Matlagningsprocess:

1. Riv pepparrotsroten eller mal den i köttkvarn, blanda med svampen förberedd för inläggning och låt stå i 10-15 minuter.
2. Häll vatten i en kastrull, tillsätt socker, salt, pepparkorn, lagerblad och vinäger, koka upp.
3. Lägg svamp och pepparrot i steriliserade burkar, häll försiktigt kokande marinad över dem och lägg i en separat kastrull med varmt vatten.
4. Sterilisera burkarna på låg värme i ungefär en halvtimme, ta sedan ut dem, förslut dem tätt och täck dem med en varm filt. Låt svalna.

De läckraste med pepparrot är bluelegs, pigtails och podtopolniks. Receptet lämpar sig dock även utmärkt för inläggning av svavelrader.

Recept på inlagda rader i en slowcooker

Du kan också förbereda konserver med hjälp av en långsam spis. För 1 kg svamp behöver du följande ingredienser:

• vatten - 500 ml;
• ättiksyra - 70 ml;
• socker - 1 msk. l.;
• salt - 1 msk. l.;
• mald svartpeppar - 0,5 tsk;
• lagerblad - 2 st.

Processen att laga svamp i en långsam spis är som följer:

1. Placera raderna förberedda för marinering i multicooker-skålen, häll i vatten, ställ in "Cooking" -läget i 20 minuter och stäng locket.
2. Efter ljudsignalen, tillsätt salt, socker, mald peppar och lagerblad, blanda noggrant och tillsätt syra.
3. Ställ in "tillagningsläget" igen, men i 10 minuter och stäng locket.
4. Så snart slutsignalen ljuder, lägg allt i sterila burkar, häll i marinaden, rulla ihop, vänd och låt svalna under en filt.

Regler och villkor för lagring

Metoden för att lagra färdig konserverad mat beror på hemmafruns kapacitet och typen av lock. Burkar med nylonlock placeras endast i kylskåpet och med påskruvade eller upprullade metalllock - i källaren, källaren eller skafferiet.

Förseglade burkar kan lagras i högst ett år, men konserver kan endast förvaras i kylen i 3-4 månader.

Slutsats

Det finns många recept för inläggning av rader av grönsaker för vintern, och de flesta av dem är universella och lämpliga för någon av de ätbara representanterna för denna familj. Som jämförelse kan du göra flera små satser med olika marinader, smaka av dem och sedan bara använda de alternativ som du gillade mest.

Rekommenderade inlägg

Receptet på hemlagad inlagd kål är väldigt gott

Hur man picklar kål under järnlock

Inlagd kål på 15 minuter

Kål marinerad med tranbär för vintern

Daglig inlagd kål: recept

Instant inlagd kål: recept utan vinäger

Snabbkål marinerad med gurkmeja

Inlagd kål i burkar med vinäger

Recept på inlagd rödkål med rödbetor