Daikon på koreanska

Daikon är en ovanlig grönsak vars hemland är Japan, där den förädlades genom selektiv förädling från den så kallade kinesiska rädisan eller lobo. Den innehåller inte den vanliga sällsynta bitterheten, och aromen är också ganska svagt uttryckt. Men rätter gjorda av det är särskilt populära i asiatiska länder. Inlagd daikon är en rätt som ingen restaurangmeny i östländer klarar sig utan.

Hur man picklar daikon

Eftersom daikon inte har sin egen distinkta smak och lukt, kan grönsaken väl absorbera olika aromer av örter och kryddor.

Därför finns det olika varianter av recept för denna maträtt bland olika asiatiska folk. De mest kända recepten för inlagd daikon på koreanska, eftersom de vanligtvis använder den maximala variationen av kryddor. Resultatet är en rätt som ibland är omöjlig att slita sig ifrån. Dessa recept är så populära att många till och med kallar daikon för koreansk rädisa.

För betning kan du använda vilken sorts daikon som helst. På japanska översätts daikon som "stor rot", och visserligen liknar grönsaken något en stor morot, men bara vit.Vanligtvis skärs grönsaken i små skivor, deras tjocklek avgör hur lång tid det tar att marinera.

För att påskynda processen att göra inlagd daikon kan du riva grönsaken. Det ser särskilt vackert ut om du river det på ett koreanskt morotsrivjärn.

I originalkoreanska eller japanska recept är risvinäger obligatoriskt för betning av daikon. Men det är inte alltid lätt att få tag i det, så du kan använda vanlig bordsvinäger, eller åtminstone vin eller balsamvinäger.

Förvara korrekt förberedd inlagd daikon i kylen i upp till två veckor. Därför ska man inte vara rädd för att förbereda den i relativt stora volymer.

Koreansk inlagd daikon

Enligt detta recept blir rätten måttligt kryddig, krispig, kryddig och mycket välsmakande.

Du kommer behöva:

• 610 g daikon;
• 90 g lök;
• 60 ml luktfri oliv-, sesam- eller solrosolja;
• 20 ml ris eller vinäger;
• 4-5 vitlöksklyftor;
• 5 g salt;
• 2,5 g malen röd paprika;
• 1 tsk. mald koriander;
• 1 tsk. mald paprika;
• 5 g strösocker;
• 2 g mald kryddnejlika.

Det finns en karakteristisk detalj i att göra en inlagd daikonrätt enligt något av de koreanska recepten. För att krydda det, var noga med att använda vegetabilisk olja stekt med lök. Dessutom, om man ska använda stekt lök för dressing eller inte är en smaksak för hemmafrun själv. Det koreanska originalreceptet använder det inte.

Så vi marinerar daikon på koreanska enligt följande:

1. Rotfrukter tvättas, skalas med en kniv eller potatisskalare och rivs på ett koreanskt morotsrivjärn.
2. Om daikonen är ganska mogen, tillsätts den nödvändiga mängden salt till den och pressas tills saften dyker upp.
   
   
   Uppmärksamhet! Mycket unga rotfrukter behöver inte pressas - de släpper en tillräcklig mängd juice på egen hand.
3. Vitlöksklyftor förvandlas till en puré med hjälp av en speciell press.
4. Blanda daikon och vitlök i en skål, tillsätt alla kryddor och blanda väl.
5. Skär löken i små tärningar, lägg i en stekpanna uppvärmd med olja och stek tills den knappt är gyllenbrun under konstant omrörning.
6. Den aromatiska oljan från stekning av löken passerar genom en sil och hälls över daikonen med kryddor. Där tillsätts även vinäger och socker.
7. För att få mellanmålet att se så attraktivt ut som möjligt tillsätts ofta gurkmeja eller saffran. Men eftersom dessa kryddor är ganska dyra (särskilt saffran), används ofta matfärger, gula eller gröna, lätt utspädda med vatten, för att ge mellanmålet en ljus färgton.
8. Den inlagda daikonen får dra i minst 5 timmar, varefter rätten är klar att ätas.

Det kan ätas som ett oberoende mellanmål, eller så kan du göra det till basen för en sallad genom att lägga till röd paprika, färsk eller inlagd gurka och rivna morötter skurna i strimlor.

Daikon med morötter på koreanska

Det finns dock ett oberoende recept för att göra koreansk inlagd daikon med morötter.

För detta behöver du:

• 300 g daikon;
• 200 g morötter;
• 40 ml vegetabilisk olja;
• 1 tsk. koriander;
• 15 ml äppelcidervinäger;
• 5 g salt;
• 2 vitlöksklyftor;
• en nypa mald röd paprika;
• 5 g socker.

Förfarandet för att göra inlagd daikon med morötter på koreanska skiljer sig inte från det som beskrivs ovan. Innan du blandar morötter med andra grönsaker, var noga med att strö över dem med salt och knåda ordentligt tills saften släpper.

Koreansk kål med daikon

Koreansk kål har sitt eget namn - kimchi. Även om det traditionella receptet under de senaste åren har expanderat något och kimchi tillagas inte bara av kål, utan också av betor, rädisor, gurkor och rädisor.

Men det här kapitlet kommer att titta på ett traditionellt koreanskt kålkimchi-recept med tillägg av daikonrädisa. Denna maträtt har inte bara en attraktiv smak, utan lindrar också perfekt både förkylningssymptom och konsekvenserna av baksmälla.

Du kommer behöva:

• 2 huvuden av kinakål;
• 500 g röd paprika;
• 500 g daikon;
• huvud av vitlök;
• ett gäng grönska;
• 40 g röd varm paprika;
• 15 g ingefära;
• 2 liter vatten;
• 50 g salt;
• 15 g socker.

Att göra koreansk kimchi av daikon enligt detta recept tar vanligtvis 3 dagar.

1. Varje kålhuvud är uppdelat i 4 delar. Sedan skärs varje del över fibrerna i flera bitar med en tjocklek på minst 3-4 cm.
2. I en stor kastrull, tillsätt salt till kålen och rör om allt med händerna, gnugga in det i bitar av grönsaker i flera minuter.
3. Fyll den sedan med kallt vatten, täck den med en tallrik och ställ den under en vikt (du kan använda en stor burk vatten) i 24 timmar.
4. Efter en dag överförs kålskivorna till ett durkslag och tvättas under rinnande vatten för att avlägsna överflödigt salt.
5. Förbered samtidigt såsen - mal vitlök, röd paprika och ingefära genom en köttkvarn eller använd en mixer, tillsätt några matskedar vatten.
6. Daikon och paprika skärs i strimlor, det gröna hackas grovt
7. Blanda alla grönsaker, örter, socker och såsblandning i en stor behållare.
8. Den färdiga salladen kan läggas i burkar, eller så kan den lämnas i en kastrull och ställas svalt och mörkt.
9. Varje dag måste du kontrollera skålen och släppa ut eventuella ackumulerade gaser genom att sticka hål i den med en gaffel.
10. Efter tre dagar kan du göra en provning, men den sista smaken av inlagd kål med daikon kan ta ungefär en vecka att ta form.

Recept på daikon marinerad med gurkmeja

För att förbereda ett utsökt och vackert mellanmål på koreanska behöver du:

• 1 kg rotfrukter;
• 1 msk. l. gurkmeja;
• 500 ml rent vatten;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2,5 msk. l. 9% vinäger;
• 30 g salt;
• 120 g socker;
• lagerblad, kryddpeppar och kryddnejlika - efter smak.

Tillverkning:

1. Rotfrukter tvättas, huden avlägsnas från dem med en grönsaksskalare, och med samma verktyg skärs de i mycket tunna, nästan genomskinliga cirklar.
   
2. Cirklarna blandas med salt och rör om försiktigt, se till att varje bit är tillräckligt saltad.
3. Skär vitlöksklyftorna i samma tunna bitar.
4. Förbered marinaden i en separat skål genom att tillsätta socker och alla kryddor i kokande vatten. Efter 5 minuters kokning, tillsätt vinäger och stäng av värmen.
5. Daikon kombineras med vitlök och hälls med varm marinad.
   
6. Ovanpå läggs en platta, på vilken lasten placeras. I denna form lämnas skålen att svalna i rummet och läggs sedan kallt i 12 timmar.
7. Därefter kan den inlagda grönsaken överföras till en steril burk och antingen serveras eller göms i kylen för förvaring.

Hur man picklar daikon med saffran

Saffran är verkligen en kunglig krydda som kan ge inlagda grönsaker en unik smak och arom.

Men i receptet för inlagd daikon på japanska används saffran nödvändigtvis, och i det här fallet finns det ingen anledning att lägga till några andra kryddor till maträtten.

Så du behöver:

• 300 g daikon;
• 100 ml vatten;
• 225 ml risvinäger;
• 1 g saffran;
• 120 g socker;
• 30 g salt.

Tillverkning:

1. Först bereds det så kallade saffransvattnet. För att göra detta späds 1 g saffran i 45 ml kokande vatten.
2. Rotfrukten skalas och skärs i tunna långa stänger som läggs i små glasburkar.
   
3. Vatten värms upp till 50 °C, salt, socker och risvinäger löses i det. Tillsätt saffransvatten.
4. Den resulterande marinaden hälls i rotfrukter i burkar, täcks med lock och placeras på en varm plats i 5-7 dagar.
5. Förvaras i kylen i ca 2 månader.

Kimchi med daikon: recept med salladslök och ingefära

Och detta intressanta koreanska kimchi-recept innehåller endast daikon som grönsak. Det korrekta namnet för just denna rätt på koreanska är kaktugi.

Du kommer behöva:

• 640 g daikon;
• 2-3 stjälkar sallad lök;
• 4 vitlöksklyftor;
• 45 g salt;
• 55 ml soja eller fisksås;
• 25 g socker;
• 30 g rismjöl;
• ½ msk. l. riven färsk ingefära;
• 130 ml renat vatten;
• varmmalen röd paprika - efter smak och lust.

Tillverkning:

1. Daikon skalas och skärs i små kuber.
2. Rismjöl blandas med vatten och värms några minuter i mikron.
3. Tillsätt hackad vitlök, röd paprika, ingefära, socker, salt och sojasås till risblandningen.
4. Finhacka salladslöken, kombinera med bitar av daikon och häll i den förberedda varma såsen.
5. Efter noggrann blandning lämnas grönsakerna varma i ett dygn, varefter de förvaras i kylen.

Slutsats

Inlagd daikon kan förberedas mycket snabbt, eller det kan ta nästan en vecka. Även om smaken kommer att vara annorlunda, kommer rätten att överraska dig varje gång med dess användbarhet och pikantitet.

Rekommenderade inlägg

Indränkta äpplen Antonovka

Betning av ostronsvamp hemma

Hur man snabbt picklar kål i en burk

Georgisk inlagd kål med rödbetor: recept

Hur man picklar honungssvampar

Tyska tomater med äpplen

Marinerade bruna tomater

Inlagd rädisa

Rädisa för vintern