Innehåll
- 1 Behöver du koka smör?
- 2 Hur kokt boletus ser ut
- 3 Hur man förbereder boletus för matlagning
- 4 Hur man lagar boletus
- 5 Är det nödvändigt att salta smör när man lagar mat?
- 6 Hur länge man kokar boletussvamp tills de är mjuka
- 7 Behöver jag skölja smöret efter tillagning?
- 8 Kaloriinnehåll i kokt smör
- 9 Slutsats
Fjärilar är kanske de mest populära svamparna, som finns nästan överallt i skogszonen. Det är svårt att förväxla dem med andra representanter för svampfamiljen, eftersom de har en rörformad lockstruktur och en slem, våt övre yta. Du kan förbereda nästan vilken rätt som helst av dem; dessa svampar kommer att överraska dig med sin attraktiva smak och arom överallt. De är så starka och trevliga att nybörjare av svampplockare kanske tror att det inte är nödvändigt att laga smör alls. Faktum är att det finns många nyanser i den kulinariska bearbetningen av dessa svampar som varje älskare av "tyst" jakt borde känna till.
Behöver du koka smör?
Många vet att när det gäller deras näringsvärde hör boletus till den andra kategorin av svampar, vilket är ett ganska högt betyg i svampvärlden.Dessutom är de rörformiga svampar, bland vilka det praktiskt taget inte finns några giftiga, och nybörjare i svampbranschen kanske tror att det inte finns något behov av att koka dem. Faktum är att i vissa fall, om svampen utsätts för ytterligare värmebehandling, behöver de inte tillagas.
Men i den moderna världen finns det för få verkligt rena platser kvar ur miljösynpunkt. Och vilken skogssvamp som helst har förmågan att som en svamp absorbera alla ämnen som finns i luften, vattnet och jorden. Och det är kokande som hjälper till att överföra alla hälsoskadliga ämnen till vattenbuljongen och få inte bara välsmakande, utan helt säkra svampar.
Därför är det i de flesta fall nödvändigt att koka smör, och det måste göras korrekt.
Hur kokt boletus ser ut
Fjärilar, särskilt unga, är mycket starka och attraktiva svampar. Diametern på mössan kan, beroende på ålder, vara från 1 till 14 cm.Färgen på den fuktiga, oljiga mössan kan variera beroende på mängden ljus som faller på den, från mörkgul till brun.
Men kokt boletus skiljer sig genom att den minskar avsevärt i storlek och följaktligen i volym. Om en nypa citronsyra eller en tesked vinäger läggs till vattnet under tillagningen förblir svampen ljus, en attraktiv mjölkaktig-beige nyans.
När de kokas i vanligt vatten kan butternuts få en mörk gråbrun färg.
Hur man förbereder boletus för matlagning
Det är inte för inte som boletus fick ett så specifikt namn. Deras lock, som om den är täckt med en oljig vätska, drar till sig en mängd olika skogsskräp.Dessutom är det i den övre oljiga filmen som det finns ämnen som kan tillföra lite bitterhet till svamp och till och med förstöra smaken av den färdiga rätten. Därför rekommenderar erfarna svampplockare att skala bort den oljiga filmen från ytan av locken på dessa svampar. De flesta av föroreningarna tas alltså bort från dem samtidigt.
Det är inte svårt att ta bort filmen från svamp, men du bör inte blötlägga dem specifikt för detta. De kommer att bli ännu halare, och processen blir bara ännu svårare. Vanligtvis gör de tvärtom - de lägger ut de uppsamlade svamparna på ytan av en platt bakplåt eller till och med ett grunt galler och torkar dem lätt i en halvtimme i en ugn med låg värme eller i solen.
Efter detta behöver du bara lätt plocka upp huden med en kniv; den kan enkelt tas bort från hela ytan av svamplocket.
Men efter att den feta huden har tagits bort kan svampen överföras till en behållare med kallt vatten. Men ibland tvättas de dessutom under rinnande vatten och placeras först då i matlagningsvätska.
Om svampen inte samlades mycket noggrant i skogen, ibland är det fortfarande nödvändigt att ytterligare trimma den nedre delen av stammen eller åtminstone uppdatera den befintliga snittet.
Om mogna svampar med lock vars diameter överstiger 8 cm samlades in, kan de skäras i flera delar. Det beror mer på hemmafruns smakpreferenser, vilken storlek på svamp hon föredrar att ta itu med. Oftast skärs boletus i skivor, tärningar eller remsor innan du förbereder de första rätterna. Och för betning och saltning används hela små svampar.
Hur man lagar boletus
Erfarna svampplockare rekommenderar att man kokar boletus i två vatten, eftersom jord- eller sandpartiklarna som finns kvar även efter noggrann tvätt lätt kommer ut ur svampen efter den första kokningen.
Första gången de sänks ner i kallt vatten tillsätts lite salt och citronsyra, värms tills de kokar och vattnet töms, slänger svampen i ett durkslag. Även om du inte ens behöver tillsätta salt under den första tillagningen.
Därefter hälls färskt vatten i pannan, salt tillsätts med en hastighet av 2 matskedar per 2 liter vatten. Du kan använda vilket salt som helst: bord, sten eller hav. Tillsätt även en nypa citronsyra eller 10 droppar färsk citronsaft.
Ställ pannan med svamp på ganska hög värme. Efter kokning, minska värmen och börja ta bort det resulterande skummet. Färsk boletus tillagas efter kokning i minst 30 minuter. Denna tid kommer att räcka för att svampen ska ätas direkt eller användas för vidare kulinarisk bearbetning.
Är det nödvändigt att salta smör när man lagar mat?
Oavsett vilket recept du använder kokt smör i framtiden är det bättre att tillsätta salt i vattnet under tillagningen. Detta kommer att göra att svampen smakar mer behaglig.
Hur länge man kokar boletussvamp tills de är mjuka
Tillagningstiden för svamp kan bestämmas av olika faktorer. Utöver deras ålder och storlek påverkas tillagningstiden av vilka rätter boletusen sedan kommer att användas för att tillaga.
Hur länge man kokar smör för marinering
För betning används mestadels små svampar med lock, vars diameter inte överstiger 5-6 cm.
För att förbereda för betning är det bäst att använda dubbelkokningsteknik. Det första vattnet efter kokning dräneras. Och i den andra kokas smöret i exakt 20 minuter.
Om det plötsligt, av någon anledning, beslutades att använda stora svampar, skurna i bitar, för betning, bör tillagningstiden för dem andra gången ökas till en halvtimme.
Efter tillagningen är det lämpligt att skölja smöret i kallt vatten och torka det så att det behåller sin styrka i marinaden.
Hur länge ska man koka boletus innan frysning
Teoretiskt, om beslutet togs att hålla boletus fryst för vintern, och det finns absolut ingen tid för bearbetning, behöver svampen inte tillagas alls. Men i det här fallet, efter upptining, kommer det att vara nödvändigt att helt bearbeta svampen, inklusive rengöring, tvättning och matlagning. Det är inte lika bekvämt att göra detta med upptinade fruktkroppar som med färska. Därför är det lättare att koka smöret för frysning, så att du sedan kan få en nästan färdig produkt för att tillaga valfri maträtt.
Dessutom, om det finns en stor volym insamlade svampar, kommer kokning att minska storleken flera gånger. Och detta kommer att spara utrymme för att förvara dem i frysen.
Det finns ingen anledning att koka smör i två vatten innan frysning. Det räcker bara att hälla de beredda svamparna med vatten så att de är helt dolda under den. Koka upp vatten och koka i en kvart.
Sedan läggs den kokta svampen i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska och kyls till rumstemperatur.
Den kylda boletusen fördelas i portionspåsar, lämpliga signaturer görs på dem och placeras i frysfacket för förvaring.
Hur länge man kokar frusen boletus till soppa
Fjärilar är svampar som är mycket rika på smak, så de gör en tjock och aromatisk buljong. Det finns inget speciellt behov av att laga mat i två vatten. Men om du vill få en lättare och mindre rik förrätt, då kan det ursprungliga vattnet tömmas. Därefter kokas svampen för soppan i minst 30 minuter, sedan läggs alla andra ingredienser som krävs för receptet i pannan.
Hur länge man ska koka smör innan stekning
Den mest kontroversiella frågan är tiden som krävs för att koka smör innan stekning. Många hemmafruar, som är säkra på kvaliteten på de insamlade svamparna, och som bara handlar med unga fruktkroppar, föredrar att inte laga dem alls före stekning.
Detta är ganska acceptabelt, särskilt för dem som föredrar en tätare konsistens av svamp i färdiga rätter. Men om boletusen samlades på en okänd plats eller det finns tvivel om dess kvalitet, skulle det bästa alternativet vara att koka det.
Detta är särskilt nödvändigt för mogna och stora svampar med en lockstorlek på mer än 8-10 cm.
För ytterligare stekning kan du koka smöret i endast cirka 15-20 minuter, och du behöver inte göra detta två gånger. Bara en koka räcker.
Hur länge man kokar boletussvamp för inläggning
Vid saltning separeras ofta stjälkar och hattar av smörfisk från varandra och kokas och saltas även i separata behållare. Precis som vid marinering är tillagningstiden cirka 20 minuter. Benen kan tillagas 5-10 minuter längre.
Behöver jag skölja smöret efter tillagning?
Det är inte nödvändigt att skölja svampen efter tillagning. Denna procedur är mycket önskvärd endast när man kokar svamp för betning och betning. I alla andra fall är om man ska skölja smöret efter kokning en valfråga för husmodern.
Kaloriinnehåll i kokt smör
Smör är inte bara en mycket hälsosam och smakrik produkt, utan har också ett relativt lågt kaloriinnehåll. Vid kokning innehåller 100 g svamp endast 19 kcal.
Slutsats
I de flesta fall är det nödvändigt att koka smör innan ytterligare kulinarisk bearbetning och förvaring för vintern. Men den här processen kommer inte att ta för mycket tid och varje hemmafru kan lätt klara av det.
