Innehåll
Läckert, krispigt och aromatiskt inlagd kål Alla älskar det säkert. Det är ganska enkelt att förbereda och produkten lagras bra under lång tid. Kokböcker och Internet erbjuder många olika recept för kocken att välja mellan, men de flesta av dem är baserade på användningen av vinäger. Tyvärr är vissa människor kontraindicerade att konsumera denna sura ingrediens på grund av vissa egenskaper hos kroppen. En sådan begränsning betyder dock inte att du behöver ge upp inlagd kål helt och hållet, eftersom det finns recept som inte innehåller vinäger och som fortfarande låter dig förbereda en välsmakande och hälsosam sallad. Det handlar om inlagd kål omedelbar matlagning utan vinäger och kommer att diskuteras i den här artikeln.
För vem är vinäger kontraindicerat?
Vinäger är en ganska aggressiv syra som kan orsaka betydande skada på människokroppens gastrointestinala system, särskilt om det redan finns några karakteristiska sjukdomar, till exempel ökad magsyra, kolit, gastrit, pankreatit, magsår.Att ta syra är också kontraindicerat för personer med hepatit, levercirros och urolithiasis.
Vinäger är skadligt för små barn och gravida kvinnor. Det kan orsaka anemi och påverkar njurfunktionen negativt. Syra skadar också tandemaljen, så det rekommenderas att skölja munnen med rent vatten varje gång efter att ha ätit mat som innehåller vinäger.
Vinägerhalten i vissa recept är betydande och kan nå 100 ml per 1 kg inlagd kål. Den högsta koncentrationen av syra observeras i kryddiga recept på inlagd kål "georgisk", "provensalsk", "koreansk", vilket motiveras av behovet av att få en skarp smak av salladen. Inlagd kål utan vinäger blir lite mer intetsägande, men samtidigt naturlig och alltid hälsosam. Vem som helst kan äta dessa inlagda sallader utan några hälsorestriktioner.
Recept för inläggning av kål utan vinäger
Om du bestämmer dig för att laga inlagd kål utan vinäger, är det dags att välja "ditt" recept. För att göra detta kommer vi att erbjuda flera av de enklaste och mest komplexa, beprövade alternativen för att tillaga mellanmål. En detaljerad beskrivning och rekommendationer gör att även en nybörjare hemmafru kan förbereda en hälsosam maträtt och överraska och glädja sin familj och vänner.
Matlagningsklassiker
Från barndomen minns många glas banker eller träbaljor fyllda till toppen med kål. Ljusa strimlor av morötter dekorerade salladen, vilket gjorde den ännu mer sötare och mer aptitretande, och de små dillkornen gav aptitretaren en oförglömlig kryddig arom. Det här är exakt den typ av inlagd kål som kan förberedas om du följer följande rekommendationer:
- Välj ett kålhuvud av mellansäsong eller sen sort.Befria den från de översta bladen, dela den i 2 eller 4 delar. Ta bort stjälken och finhacka vitkålen i tunna strimlor.
- Skala och tvätta en medelstor morot och riv den sedan på ett vanligt eller "koreanskt" rivjärn.
- Blanda de hackade grönsakerna på ett rent bord och salta dem sedan med 1 msk. l. fint salt.
- Grönsakerna behöver knådas lätt med händerna så att kålen blir fuktig.
- Förbered behållaren genom sterilisering. Placera flera paraplyer eller en handfull dillfrön i botten.
- Koka var för sig 1 liter vatten i en kastrull och tillsätt 2 msk. l. grovt salt och 1 msk. l. Sahara.
- Häll varm saltlake över grönsakerna i en burk och håll inläggningarna varma i 3-6 timmar. Den färdiga produkten kan kompletteras med färsk lök och vegetabilisk olja före servering.
Det är värt att uppmärksamma det breda marineringstidsintervallet. Beslutet om att äta kål efter 3 timmar eller först efter 6 timmar beror på smakpreferenserna för en viss familj:
- Marinering i 3 timmar gör kålen knaprigare och mindre salt.
- Efter 6 timmars varm marinering blir kålen mjukare, mer aromatisk, med en rik inlagd smak.
Detta gör att du kan förbereda en sallad med ett intressant utseende och smak, eftersom bitar av grönsaker av olika storlekar kommer att saltas med olika intensitet.
Kål marinerad med pepparrot och vitlök
Utan att tillsätta en enda sked vinäger kan du förbereda kryddig och aromatisk inlagd kål. Sådana traditionella ryska ingredienser som pepparrot och vitlök hjälper dig att uppnå skärpa och kryddighet.För att marinera ett medelstort kålhuvud behöver du ett par morötter, flera vitlöksklyftor och 50-60 g pepparrotsrot. Under tillagningsprocessen måste du koka marinaden från 2 liter vatten, 200 g socker och samma mängd salt.
Kålen i det föreslagna receptet kan skäras i stora bitar eller finhackas. Varaktigheten av tillagningen av rätten som helhet beror på storleken på bitarna. Tunna strimlor av kål kan marinera på bara några timmar. Stora rutor och fjärdedelar av kålhuvuden kommer att inlagda först efter 2 dagar.
Efter att kålen är hackad kommer tillagningsprocessen att kräva följande steg:
- Skala morötterna och skär i tunna strimlor eller riv.
- Mal vitlöken och pepparroten på samma sätt som morötterna.
- Blanda de förberedda grönsakerna på bordet eller i en stor kastrull.
- Koka upp vatten med salt och socker.
- Placera grönsakerna tätt i en tidigare förberedd ren behållare.
- Häll kokande saltlake över kål. Placera tryck på toppen och håll produkten i rumsförhållanden under den tid som krävs.
- Efter tillräcklig saltning, ta bort kålen till en sval plats.
Denna färg kan uppnås genom att lägga till bokstavligen 1 beta till valfritt inlagd kålrecept. För att göra detta måste rödbetorna skäras i skivor eller skivor och blandas med andra grönsaker innan du häller marinaden över inläggningen.
Utmärkt inlagd kål med bär och kryddor
Utseendet på något mellanmål spelar en viktig roll. Denna regel gäller även för inlagd kål.Doftande, välsmakande, hälsosam och samtidigt förvånansvärt vacker, inlagd sallad är alltid den första som äts på någon festlig fest. Och du kan dekorera vitkål med bär, och du behöver inte ens ha dem till hands för detta. tranbär, eftersom vanliga röda vinbär också kan fungera.
Följande recept är designat för 1 kg vita grönsaker. Mängden ingredienser i varje specifikt fall kan beräknas utifrån detta tillstånd. För matlagning behöver du 1 morot, 3-5 vitlöksklyftor, salt och socker i mängden 1 och 2 msk. l. respektive. Till kryddor rekommenderas att använda lagerblad och hel kryddpeppar. En halv liter vatten kommer att behövas för att förbereda marinaden, och ett glas bär kommer att dekorera den färdiga maträtten och lägga till en karakteristisk sur smak och arom.
Det rekommenderas att förbereda den inlagda förrätten i följande ordning:
- Ta bort de översta bladen från kålhuvudena och skär grönsaken i tunna strimlor.
- Riv de skalade morötterna.
- Skär vitlöken i strimlor eller passera genom en press.
- Blanda vegetabiliska ingredienser.
- Tvätta bären. Mal de flesta med en mos och separera fruktköttet från saften. Tillsätt de återstående hela bären i grönsaksblandningen.
- Häll 2 msk i en ren skål. vatten och den resulterande bärjuicen.
- Koka marinaden baserat på vätskan, tillsätt kryddor, socker och salt.
- Placera blandningen av grönsaker och bär i en glasburk, lämna lite fritt utrymme.
- Fylla kål i varm saltlake. Placera böjningen ovanpå.
- Ta bort förtrycket efter 11-14 timmar. Kålen kommer att vara klar att ätas vid denna tidpunkt.
Det unika med detta recept är att röda vinbärsjuice kommer att lägga till den nödvändiga surheten till mellanmålet och blir ett alternativ till vinäger.Hela bär kommer att göra inlagd kålsallad ännu vackrare och aptitligare.
Recept med citron
Den nödvändiga syran kan läggas till inlagd kålsallad, inte bara med bär, utan också med citron. Denna frukt kan vara en komplett ersättning för skadlig vinäger.
För att förbereda en inlagd aptitretare behöver du 3 kg kål och 1 kg morötter. En stor rödbeta ger salladen en utmärkt rosa färg. Konsumtionen av citron per recept bör vara 0,5 st.
Du måste förbereda marinaden separat, beräkna mängden kryddor och kryddor per 1 liter vatten. Du behöver 15 g salt och 100 g socker för att förbereda saltlaken. För kryddor rekommenderas att lägga till 1 tsk. kanel och 5 korn kryddnejlika.
Du bör börja förbereda den marinerade förrätten genom att hacka kålen. Om du har tid och lust kan du arbeta med högkvalitativ hackning, vilket resulterar i en tunnskuren sallad. Om det absolut inte finns tid att förbereda maträtten kan du skära kålhuvudena i bitar. Det rekommenderas att hacka morötter och rödbetor i barer eller strimlor.
Du måste förbereda marinaden för kål med traditionella metoder, tillsätt alla ovanstående ingredienser för saltlaken till kokande vatten. Koka marinaden i 3-5 minuter. Varm saltlake ska hällas över grönsakerna som tidigare placerats i burken. Det rekommenderas att hålla betning under tryck i 1-3 dagar, beroende på sättet att skära kålen. Citronsaft ska tillsättas till inlagd kål omedelbart före servering.
Förutom alla ovanstående recept kan du använda andra matlagningsalternativ.
Till exempel, i videon, förklarar en erfaren hemmafru i detalj och visar tydligt hela processen med att sylta kål och morötter:
Slutsats
Närvaron av inlagd kål befriar hemmafrun från att förbereda vitaminsallader under lång tid. Efter att ha arbetat hårt en gång kommer hon alltid att ha ett läckert mellanmål till hands som kan komplettera potatis, kött- och fiskrätter och flingor. Förutom smakglädje kommer inlagd kål att ge mycket verkliga fördelar, eftersom alla grönsakers vitaminer bevaras. Frånvaron av vinäger i receptet gör inlagd grönsakssallad tillgänglig för alla. Det kan ätas av barn, gravida kvinnor och personer med karakteristiska sjukdomar.
