Innehåll
Koreanska rätter är mycket kryddiga på grund av användningen av stora mängder röd paprika. De smaksätter soppor, snacks och kött. Vi kanske inte gillar det, men vi får inte glömma att Korea är en halvö med ett fuktigt, varmt klimat, där peppar inte bara tillåter att bevara mat längre, utan också för att undvika tarminfektioner. Det är anmärkningsvärt att i länderna som ligger där är orden "läcker" och "kryddig" synonyma.
De salta rätterna vi älskar kan inte helt tillskrivas det traditionella koreanska köket. De tillagas med koriander, som sällan används på halvön. Denna variant uppfanns av Koryo-saram - koreaner som deporterades från Fjärran Östern i början av förra seklet, som bosatte sig i länderna i det forna Sovjetunionen. De hade helt enkelt inte möjlighet att få tag i de vanliga produkterna, så de använde det som fanns. Kål, inlagd på koreanska, åtnjuter välförtjänt popularitet bland älskare av kryddiga rätter.
Matlagning av koreansk kål
Tidigare var det bara medlemmar i diasporan som praktiserade att laga grönsaker på koreanska. Vi köpte dem på marknaderna och satte dem främst på festbordet, eftersom priset var ganska högt.Men gradvis blev recept på koreansk inlagd kål och andra grönsaker allmänt tillgängliga. Vi började genast inte bara göra dem själva, utan också att modifiera dem. Hemmafruar idag är till och med upptagna med att förbereda grönsaker i koreansk stil för vintern.
Kimchi
Utan denna maträtt är det koreanska köket helt enkelt otänkbart; i sitt hemland anses det vara den främsta. Vanligtvis är kimchi kinakål tillagad på ett speciellt sätt, men rädisor, gurka, aubergine eller andra grönsaker kan användas istället. Man tror att denna maträtt hjälper dig att gå ner i vikt och räddar dig från förkylningar och baksmälla.
Koryo-saram gjordes först av vitkål. Men vi lever på 2000-talet, du kan köpa vad som helst i butiken, vi kommer att förbereda kimchi, som det ska vara, från Peking. Det är sant att vi erbjuder dig det enklaste receptet; om du gillar det, prova ett mer komplext.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- kinakål - 1,5 kg;
- mald röd paprika - 4 msk. skedar;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- salt - 150 g;
- socker - 1 tesked;
- vatten - 2 l.
Det är bättre att ta stor kål, dess mest värdefulla del är den tjocka mellanvenen. Om du kan få koreanska rödpepparflingor, ta det, nej, vanliga duger.
Förberedelse
kinesisk sallad ta bort bortskämda och slappa toppblad, skölj, skär på längden i 4 bitar. Lägg i en bred emaljpanna eller stor skål.
Koka upp vatten, tillsätt salt, låt svalna, häll över kål. Sätt tryck på den, låt den salta i 10-12 timmar.
Kombinera röd paprika och pressad vitlök med socker, tillsätt 2-3 matskedar vatten, rör om väl.
Ta ut en fjärdedel av kinakålen, täck varje blad med en pasta av peppar, socker och vitlök.
Lägg den kryddade biten i en trelitersburk. Gör samma sak med resten av delarna.
Tryck ner kålen väl, allt ska få plats i burken, häll i resterande saltlake.
Stäng locket, ställ in det i kylskåpet, ta det till källaren eller till balkongen. Efter 2 dagar kan kimchi ätas.
Förberedd på detta sätt och helt fylld med saltlake koreansk kål för vintern kan lagras till våren.
Koreansk kål med morötter och gurkmeja
Denna inlagda kål är inte bara läcker, utan gurkmejan ger den en livlig gul färg. Det här receptet är gjort utan mald röd paprika och vitlök, så det blir kryddigt men inte för kryddigt.
Ingredienser
Ta:
- vitkål - 1 kg;
- morötter - 200 g;
- vegetabilisk olja - 6 msk. sked;
- gurkmeja - 1 tesked.
Till marinaden:
- vatten - 0,5 l;
- socker - 0,5 koppar;
- salt - 1 msk. rågad sked;
- vinäger (9%) - 6 msk. sked;
- kryddnejlika - 5 st.;
- kryddpeppar - 5 st.;
- kanel - 0,5 st.
Förberedelse
Befria kålen från de yttre bladen, ta bort alla grova tjocka ådror, skär i trianglar, diamanter eller rutor.
Riv morötterna för att förbereda koreanska grönsaker eller skär dem i små strimlor.
Kombinera grönsaker, strö över gurkmeja, häll i vegetabilisk olja, blanda väl.
Tillsätt kryddor, salt, socker i vattnet och låt koka i 2-3 minuter. Häll i vinäger.
Överför grönsakerna till en mindre behållare och häll i den kokande marinaden.Tryck ner med en vikt och lägg på en varm plats i 12 timmar.
Efter 12 timmars marinering, försök vad som hände. Om du gillar smaken, ställ in den i kylen, om inte, låt den stå i ytterligare en timme eller två.
Koreansk inlagd kål med betor
Det finns en ganska stor koreansk diaspora i Ukraina, många av dess representanter är engagerade i att odla grönsaker och förbereda sallader från dem för försäljning. Bordsbetor kallas där "buryak" och är en av de mest populära produkterna. Vi föreslår att du marinerar koreansk kål med den för vintern.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- kål - 1 kg;
- rödbetor - 400 g;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- krydda för koreanska sallader - 20 g.
Till marinaden:
- vatten - 1 l;
- salt - 1 msk. sked;
- socker - 2 msk. skedar;
- vegetabilisk olja - 100 ml;
- vinäger - 50 ml.
Nuförtiden säljs kryddor för koreanska sallader ofta på marknader. Du kan använda den för att marinera alla grönsaker.
Förberedelse
Skala kålen från de yttre bladen, ta bort de tjockaste ådrorna och skär i rutor. Skala rödbetorna, riv dem på ett koreanskt grönsaksrivjärn eller skär dem i tunna strimlor.
Kombinera grönsakerna med krydda och vitlök passerade genom en press, blanda väl, gnugga med händerna, ställ åt sidan medan marinaden förbereds.
Koka upp vatten med socker, salt och vegetabilisk olja. Tillsätt vinäger.
Häll den varma marinaden över grönsakerna, tryck ner med en vikt och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
Lägg den förberedda koreanska kålen med rödbetor i burkar. Förvara på en sval plats.
Slutsats
Som du kan se är det inte svårt att förbereda grönsaker på koreanska.Vi har tillhandahållit enkla anpassade recept, vi hoppas att du kommer att gilla dem. Smaklig måltid!
