Innehåll
Som regel jäser, saltas och sylas kål för vintern. Det finns recept som använder äpplen, lingon, tranbär, paprika och rödbetor som ytterligare ingredienser. Alla dessa komponenter förbättrar kålens fördelaktiga egenskaper.
Idag ska vi berätta hur det blir saltad kål med rödbetor i delar. Olika recept kommer att erbjudas till din uppmärksamhet, inklusive den traditionella mormorsmetoden, saltning på georgiska och mycket mer. Det är inget komplicerat med att förbereda grönsaker för vintern, men användbara tips skadar aldrig.
Tips: hur man läcker picklar kål
- För betning kålbitar med rödbetor måste du använda glas-, keramik- eller emaljbehållare utan chips eller sprickor. Du kan också använda livsmedelsgodkända plastbehållare. Men det är bättre att inte ens röra kokkärl i aluminium. Under oxidation kommer alkalier i kontakt med aluminium och förstör inte bara utseendet på kål utan också dess smak.
- Innan du betar kål, behandla bänkskivan, skålar för att vika grönsaker, en behållare för inläggning, en bräda och en rivare med en het saltlösning (en matsked per liter vatten). Många hemmafruar torkar pannan eller burken där pelyustka med rödbetor kommer att saltas med vodka eller äppelcidervinäger.
- Om du bestämmer dig för att sylta kål och rödbetor, använd inte joderat salt. Jodet den innehåller gör grönsakerna mjuka. Dessutom ändrar smaken av tillsatsen smaken av rödbetor och kål. Grovt stensalt anses vara det bästa alternativet.
- Trots att inläggning av kål med betor innebär att den skärs i bitar, behöver luften fortfarande släppas ut, genomborras med en vass pinne eller röras om.
- Inlagd kål och rödbetor bör förvaras vid en temperatur som inte är lägre än -2 grader. Frysning är oönskat, grönsaker slutar knapra och mjuknar när de tinas.
- För betning, välj huvuden av sena sorter med vita löv. Bäst lämpad present, Moskva vinter, Stenhuvud, Kolobok, Slava och andra. Vad gäller rödbetorna ska de vara mörkt vinröda utan vita strimmor.
Och huvudtrumfkortet är en fantastisk stämning.
Recept att välja mellan
Hallonkål lockar uppmärksamhet med sin ljusa färg och smakar i allmänhet fantastiskt: krispigt och aromatiskt. De föreslagna recepten innehåller inte bara huvudingredienserna, utan också några kryddor. Du kan använda vilket alternativ som helst för att salta pelyuk.Ännu bättre, gör lite kål- och betorbitar för varje recept för att välja det som din familj kommer att bli nöjd med.
Alternativ ett - mormors sätt
Här kommer ett recept på inläggning med rödbetor, som våra mormödrar använde. Alla komponenter är ganska tillgängliga för alla hemmafruar. Du måste fylla på:
- medelstor vitkål med en gaffel;
- 500 gram rödbetor och morötter;
- matsked vinäger:
- en matsked raffinerad vegetabilisk olja;
- 60 gram stensalt;
- 30 gram strösocker;
- några ärtor svartpeppar;
- 2 eller 3 lagerblad.
Funktioner av saltning
Skär först kålhuvudena, rensade från gröna blad, på mitten och skär sedan varje del i ytterligare 4 bitar. Vi kommer att ha 8 delar. Glöm inte att ta bort stjälken.
Skär morötterna i stora strimlor.
Rödbetor i cirklar.
Lägg grönsakerna en efter en i burken: kål, morötter, rödbetor. Och så fyller vi hela burken till toppen.
Häll salt, strösocker, svartpepparkorn, lagerblad och vegetabilisk olja i kokande vatten (en liter). Koka upp igen och tillsätt vinäger. Medan saltlaken inte har svalnat, häll i kålen med rödbetor och morötter.
Vi lägger förtrycket på toppen. Inlagda grönsaker enligt mormors recept kommer att vara klara om cirka åtta timmar. Den välsmakande grönsaksberedningen förvaras i kylen, stängd med ett nylon- eller skruvlock. Även om hon inte kommer att stanna där länge - går hon snabbt.
Alternativ två – kryddig kål
Ett annat intressant recept för inläggning av kål med rödbetor i bitar. För att förbereda, ta:
- kål - 4 kg;
- rödbetor - 3 stycken;
- morötter - 1 stycke;
- vitlök - 1 huvud;
- pepparrotsrot - 1 eller 2 stycken (allt beror på smak).
Vi kommer att förbereda saltlaken (i två liter vatten) från följande ingredienser:
- grovt salt - 3 rågade matskedar;
- granulerat socker - ett halvt glas;
- lagerblad - 4 stycken;
- kryddpeppar - 4 ärtor;
- svartpeppar - 10 ärtor.
Steg för steg tillagningsprocedur
- Steg ett. Vi börjar salta kål och rödbetor i bitar enligt detta recept genom att förbereda marinaden. Lös upp salt och socker i kokande vatten, tillsätt kryddnejlikaknoppar, lagerblad och peppar. Koka upp igen, låt koka i ca 5 minuter Medan vi håller på med grönsaker kommer saltlaken att svalna.
- Steg två är att förbereda ingredienserna för betning. Skär pelyusen i stora bitar, enligt receptet. Vi passerar vitlöken och pepparroten genom en köttkvarn med hjälp av ett stort galler. Skär rödbetorna i tärningar.
- Steg tre. Mosa pelleten, tillsätt vitlök, pepparrot och blanda ihop ingredienserna. Placera den resulterande blandningen i en behållare, varva den med rödbetor.
- Steg fyra. Fyll med kyld saltlake, täck med en form och lägg en burk vatten ovanpå. Placera behållaren med saltad kål på en varm plats. Vi rör om grönsakerna två gånger om dagen för att frigöra gaser.
Vi bestämmer beredskapen för inläggning efter smak. Om den är lite salt kan du fortfarande hålla den varm. I allmänhet inlagda grönsaker efter max 3 dagar. Om du saltade kålen i bitar med rödbetor, kan du lägga den i burkar, fylla dem till toppen med saltlake och lägga dem på valfri sval plats.
Alternativ tre
Som ni ser behöver pelleten inte skäras i strimlor. Enligt detta recept innebär inläggning av kål med betor att skära kålen i stora bitar. Denna aptitretare passar bra när den stuvas med kött och fisk. Med rosa kål kan du baka öppna pajer, laga kålsoppa, borsjtj och förbereda vitaminrika sallader.
Vi kommer att behöva:
- kål - en tight gaffel cirka tre kilo;
- rödbetor - 1 kg;
- bordsvinäger 9% - 1 matsked;
- vegetabilisk olja - 1 matsked;
- stensalt - 60 gram;
- socker - 30 gram;
- svartpeppar - 3-4 ärtor;
- lagerblad - 2 blad.
För att förbereda saltlaken, använd 1 liter rent vatten.
Skär det skalade, strama kålhuvudet med vita blad i stora bitar. Vi tvättar rödbetorna, skalar dem, sköljer dem igen och skär dem i små kuber. Passera vitlöken genom en press. Blanda alla grönsaker i en stor skål, knåda inte för mycket. Du kan salta kål och rödbetor i en kastrull eller burk, som du föredrar.
Häll en liter vatten i en liten kastrull och låt koka upp. Nu måste marinaden saltas, sockras, kryddor, raffinerad olja, vinäger tillsättas och kokas i fem minuter. Om du häller källvatten över dina grönsaker behöver du inte koka det. Koka helt enkelt kryddorna i en liten mängd vatten, häll i pelusten och tillsätt källvatten.
Täck den hällda grönsaksmassan och lägg en vikt ovanpå. Saltar du kålen i bitar i en kastrull, täck den med en tallrik. Om det är i en burk, sänk ner nylonlocket i den.
Vi marinerar grönsakerna i två dagar. Sedan förvarar vi den i källaren eller kylen i glasburkar under plastlock.
Så här kan du snabbt och välsmakande salta kålbitar med rödbetor:
Alternativ fyra - på georgiska
Många ryssar gillar pickles med kryddig smak. Vi kommer att berätta hur man saltar kål och rödbetor i georgisk stil. I den här versionen, som i tidigare recept, skär vi kålen i bitar.
Låt oss förbereda i förväg:
- tre kilo vitkål:
- 1600 gram mörka vinrödbetor;
- två vitlökhuvuden;
- tre kilo varm röd paprika;
- två knippen av stjälkad selleri;
- 90 gram icke-jodiserat salt.
Hur man lagar mat
Innan du saltar kålbitar med rödbetor i georgisk stil, förbered först saltlaken från två liter vatten och salt som anges i receptet. Den måste hällas upp kyld.
Skär gafflarna i bitar tillsammans med stjälken. Rödbetor - i små skivor. Vitlök – i skivor. Skär den heta paprikan i ringar.
Vi tvättar sellerin noggrant i flera vatten och torkar den på en handduk. Det finns ingen anledning att klippa den, vi behöver hela grenar. Placera grönsakerna i separata koppar, eftersom det georgiska receptet kräver ett lager arrangemang:
- kål;
- beta;
- vitlöksklyftor;
- selleri kvistar;
- het peppar.
I denna ordning, fyll behållaren till toppen. Det sista i burken ska vara rödbetor.
Den beredda grönsaksmassan, efter hällning, täcks löst med ett lock. Placera på en mörk, varm plats. Efter tre dagar, prova saltlaken. Om du känner att det inte finns tillräckligt med salt, tillsätt lite salt. Efter ytterligare ett par dagar kan den saltade kålen i georgiska bitar läggas i kylen.
Slutsats
Vi pratade om några recept för att sylta kålbitar med rödbetor. Även om det finns många beläggningsalternativ. Vi hoppas att våra läsare kommer att komplettera vår lilla samling av recept, eftersom varje hemmafru har små hemligheter och vändningar. Lycka till med att förbereda kål (pelustka). Vi väntar på dina brev.
