Innehåll
Varje land har sina egna recept för att förbereda kålberedningar. I Ryssland och Tyskland är det vanligt att jäsa den. Och i Georgien är denna grönsak traditionellt inlagd. Denna maträtt är kryddig, som är brukligt i det georgiska köket, så varm peppar, vitlök och andra kryddor, såväl som en hel del örter, läggs alltid till den. Den speciella rosa färgen på georgisk inlagd kål förklaras av tillsatsen av betor, vanligtvis råa eller ibland kokta. Färgens intensitet beror på dess kvantitet.
Precis som varje rysk familj har sitt eget favoritrecept på surkål, så i Georgien tillagas det i varje hus på sitt eget sätt.
Ändå finns det allmänna regler för att tillaga denna maträtt som alla följer.
Tips för att tillaga georgisk inlagd kål
- Kålhuvudet för matlagning bör inte vara särskilt stort, mycket mindre löst.
- Skär inte grönsaken för fint. Helst skärs kålhuvudet i flera sektorer och stjälken skärs ut. Storleken på bitarna beror på densiteten på kålhuvudet. Den tätaste kålen skärs i mindre bitar.
- Rödbetor kan skäras på vilket sätt som helst: i ringar, remsor eller riven.
- Vitlök läggs vanligtvis i hela kryddnejlika, med undantag för stora kryddnejlika - de skärs på mitten.
- Rotselleri skärs i ringar. Grönselleri krossas helt enkelt för hand.
- Het paprika skärs i två längsgående halvor. Vill du ha en kryddigare rätt kan du lämna fröna.
- Det är bättre att använda äppelcidervinäger - det är mer användbart.
- Arbetsstycket måste vara helt täckt med saltlösning, annars kan produkten förstöras.
- Förvara arbetsstycket kallt.
Nu när vi känner till teknikerna för att laga mat, låt oss gå vidare direkt till recepten.
Inlagd kål beredd enligt detta recept visar sig vara måttligt akut. Den är tillagad med morötter, tillsammans med mycket socker ger morötter den en pikant smak. Denna kål, marinerad i georgisk stil, är snabblagad. Efter att ha stått i kylen i 24 timmar är den redo att ätas.
Georgisk kål med morötter
Ingredienser för ett medelstort kålhuvud:
- 3 morötter;
- 5 små kokta rödbetor;
- 2 stora vitlökhuvuden;
- ett glas socker;
- 1 msk. en sked nymalen svartpeppar, du kan ersätta den med pepparkorn, du behöver 15 av det;
- 2 msk. skedar av grovt salt;
- ett glas 9% vinäger;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja;
- 5 lagerblad;
- 2 liter vatten.
Strö över de förberedda kålrutorna med grovt salt och låt dem salta i ett par timmar. Vi skär kokta rödbetor och råa morötter i strimlor. Lägg grönsakerna i en stor glasburk i lager:
- rödbetor nedan;
- lagerblad och vitlök;
- kål;
- morot.
Förbered marinaden: koka vatten med kryddor, salt och socker i 5 minuter. Minska värmen, tillsätt vinäger och vegetabilisk olja. Efter 2 minuter, stäng av elden. Häll över kålen när saltlaken svalnat till ett varmt tillstånd.
Kål beredd enligt följande recept har en kryddig smak, speciellt om du använder den maximala mängden varm paprika. Tänk på att inget socker tillsätts.
Om syran i grönkål tilltalar dig, använd äppelcidervinäger för att koka upp den.
Kryddig georgisk kål
Ingredienser för ett medelstort huvud:
- 1 betor;
- från 1 till 5 baljor av varm peppar;
- huvud av vitlök;
- ett gäng gröna, det klassiska receptet använder bladselleri;
- liter kokt vatten;
- 2 msk. skedar salt.
Vi lagar mat i en 3 liters burk. Vi lägger produkterna i lager: det nedre lagret är färska rödbetor skurna i remsor, sedan mosade gröna i händerna.
Det räcker att gnugga den lite i händerna så att den är redo att släppa saften och ge den till saltlaken.
Lägg de heta paprikahalvorna och vitlöken ovanpå grönsakerna. Upprepa lagren igen. Förbered en saltlake av vatten och salt och häll den i en burk.
Se till att placera en vikt, till exempel en plastflaska med vatten med liten diameter så att den passar in i burkens hals. Håll värmen i 2 till 3 dagar. Sedan tar vi ut den i kylan.
Håll inte kålen varm, annars blir den inte så krispig som receptet kräver. Denna georgiska kål kan förberedas för vintern. Den måste förvaras i kylan.
Georgisk kål med pepparrot
Pepparrot tillsatt till georgisk kål beredd enligt följande recept ger den en speciell smak och lukt.De gröna representeras av icke-traditionell persilja.
Ingredienser för ett kålhuvud som väger 1,5 kg:
- 2 rödbetor, pepparrotsrot, varm peppar;
- persilja;
- huvud av vitlök;
- 0,5 koppar vegetabilisk olja och 9% vinäger;
- ett glas socker;
- liter vatten;
- 3 msk. skedar salt.
Det är bekvämare att göra preparatet i en burk. För detta recept, ta råa rödbetor och skär dem i ringar. Tre pepparrot på ett grovt rivjärn. Blanda alla ingredienser. Vi förbereder en saltlake från vatten, salt, smör och socker. Koka och kyl, men bara lite. Häll vinäger i saltlaken och häll den i en burk. Placera den kylda produkten i kylen.
Läcker kål tillagad i georgisk stil kommer att vara ett bra komplement till kötträtter på en vardag. En elegant, ljus aptitretare kommer att dekorera det festliga bordet. Regelbunden konsumtion av denna värdefulla grönsak kommer att ge stora hälsofördelar och berika kroppen med vitaminer som är nödvändiga på vintern.
