Mjölksvampar under tryck: steg-för-steg matlagningsrecept med foton

Under svampplockningssäsongen funderar många på hur man vinterförvarar dem. Därför bör varje svampplockare veta hur man kokar mjölksvamp under tryck på ett kallt sätt med kryddor, lök eller vitlök. Denna metod hjälper till att bevara svampens fördelaktiga och smakfulla egenskaper. Dessutom blir de läckra och krispiga.

Funktioner för att salta mjölksvamp under tryck

Mjölksvamp anses vara en villkorligt ätbar produkt, men traditionen att salta dem är rotad i flera hundra år gammal historia. Köttig fruktkött, rik arom och behaglig smak gör dem till en riktig delikatess för julbordet. Mjölksvampar är lätta att samla - de växer i stora kluster, och alla typer av denna sort används i matlagning. Utan bearbetning utsöndrar de en bitter mjölkaktig juice, vilket är vad du behöver bli av med under betningsprocessen.

Förskalade och tvättade svampar placeras i en behållare, tryck ner på toppen med ett fat med en burk sylt eller en sten - tryck. Under lång press kommer mjölksvamparna att släppa sin saft och sätta sig - om behållaren är stor kan nya svampar läggas ovanpå. Tack vare denna teknik ger svamparna upp all bitterhet och lämnar bara den saftiga, täta massan och aromen. Vikten av förtrycket beror på storleken på behållaren och svampens densitet.

Hur man saltar mjölksvamp under tryck

Att salta mjölksvampar under press är mödosamt arbete, processen kan tyckas för komplicerad för första gången. Det finns varma och kalla metoder för betning, den första är snabbare, den andra är godare. Beredningen av svamp i båda fallen är densamma; detta stadium måste behandlas särskilt ansvarsfullt, annars kommer förberedelserna att försämras.

Förbereder mjölksvamp för saltning

Innan mjölksvamparna är klara för inläggning kräver de noggrann rengöring. Jord, gräs och tallbarr fastnar lätt på hatten, så de måste rengöras väl. Filmen tas bort från de svarta svamparna - de måste fortfarande tvättas först. Särskilt mycket smuts döljs under locket, det kan tas bort med en liten borste eller metallsvamp.

Mjölksvamparna måste rengöras från smuts med en liten borste eller metallsvamp.

Stjälkarna används inte vid betning, de måste skäras av och lämna 1-2 cm vid själva locket. Efter att svampen har tvättats noggrant från växtrester, skär stora exemplar på mitten och lämna små intakta. Skadade och mycket gamla mjölksvampar ska absolut inte användas.

Nästa steg är blötläggning, svampen rengörs från gifter och bitter juice.Lägg råvarorna i en stor behållare, häll vatten så att det täcker det översta lagret. Lägg sedan förtrycket ovanpå. Svampar blötläggs i 2-3 dagar, vattnet måste bytas regelbundet:

• de första 12 timmarna - varannan timme;
• 12-24 timmar – var 5:e timme;
• vidare - när vattnet blir grumligt.

Efter att vattnet slutat vara bittert, skölj svampen, så kan du marinera mjölksvampen under tryck på ett bekvämt sätt.

Hur man saltar mjölksvamp under tryck på ett kallt sätt

Denna metod har flera varianter - med kryddor och lök. Den är inte särskilt kryddig, men aromatisk.

För att förbereda behöver du:

• blötlagd mjölksvamp - 1 hink;
• salt - 2 facetterade glas;
• svartpepparkorn - 1 paket;
• vinbärsblad - 20 stycken;
• dillparaplyer - 10 stycken;
• vitlöksklyftor - 10 stycken;
• lagerblad - förpackning.

Kallsaltade mjölksvampar är inte särskilt kryddiga och aromatiska

Proceduren för att salta mjölksvampar med den råa metoden under tryck:

1. Lägg svamp i en emaljpanna eller hink, locket ner.
2. Fördela 2-3 msk på varje lager. l. salt - beror på skålens storlek.
3. Lägg lagerblad, vinbärsblad, pepparkorn och hackad vitlök på ett lager råvaror.
4. Fördela all mjölksvamp i lager.
5. Lägg dillparaplyer på det översta lagret, täck pannan med ett lock (det ska ligga direkt på svampen) och tryck ner med tryck. Ställ på en sval, mörk plats i 4-6 dagar.
6. Mjölksvampar bildar juice som helt täcker deras massa. Om detta inte händer måste du hitta en större press.
7. Efter utgångsdatumet, placera råvarorna i steriliserade burkar och packa tätt.
8. Häll i saltlaken och lägg till ett paraply av dill. Krama ut eventuella luftbubblor från burken och förslut med ett sterilt plastlock.

Lägg mjölksvampen svalt i 30-40 dagar, men vissa föredrar att äta svamp lite tidigare än så här. Det kan dock hända att fruktkropparna inte är klara än, särskilt om saltning utförs för första gången.

Hur man picklar mjölksvamp under tryck på ett hett sätt

Med hjälp av varm saltlösning kan du få den färdiga produkten snabbare på grund av värmebehandling.

Ingredienser:

• mjölksvamp - 3 kg;
• lagerblad - 3 stycken;
• kryddnejlika - 3 stycken;
• lök - 3 lökar;
• vitlöksklyftor - 3 stycken;
• dillparaplyer - 3 stycken;
• senapsfrön - 0,5 msk. l.;
• vegetabilisk olja;
• ek- och körsbärsblad - 5 stycken vardera;
• en bit pepparrotsrot;
• salt - 180 g.

Mjölksvampar ger juice - de måste placeras i burkar och lämnar utrymme upp till locket

För den varma metoden måste mjölksvampar blötläggas i 24 timmar. Det fortsatta förfarandet ser ut så här:

1. Tvätta den blötlagda svampen och koka 3 gånger i 10 minuter, varje gång i nytt vatten.
2. Tvätta de kokta mjölksvamparna och lägg dem på tork.
3. Klä botten av steriliserade burkar med ek- och körsbärsblad.
4. Strö över ett tunt lager salt och arrangera mjölksvamparna.
5. Lägg svampen i lager, mellan dem: salt, lökhalvringar, senap, lagerblad och dill.
6. Tryck på mjölksvamparna för att släppa ut luften.
7. Häll 3-4 msk i burkar. l. vegetabilisk olja.
8. Täck halsen med permanent papper och ställ i kylan.

Efter en vecka måste du kontrollera - om svampen inte är helt täckt med saltlake, tillsätt kokt vatten.

Hur mycket att salta mjölk svamp under tryck

Saltningstiderna för varma och kalla metoder är olika. Detta förklaras av att råmetoden inte kräver någon marinad förutom svampens egna juicer.Förkokta mjölksvampar släpper det snabbare - vegetabilisk olja påskyndar processen. Tiden för kallsaltning under tryck är 30-45 dagar, varmsaltning är 15 dagar.

Recept för mjölksvamp under tryck

Recept för att salta mjölksvampar under tryck steg för steg och med foton hjälper dig att välja lämpligt alternativ. Det är viktigt att ta hänsyn till att kryddor i hög grad påverkar smaken av svamp (den köttiga strukturen absorberar saltlaken), så du måste fokusera på dina egna preferenser.

Hur man picklar mjölksvamp under tryck utan kryddor

För den som föredrar klassiska rätter passar detta recept. Det kräver inget annat än salt (300 g) och svamp (5 kg).

Du kan prova saltmjölkssvamp efter 1 månad

Tillagningssteg:

1. Salta de blötlagda svamparna och lägg dem i en emaljskål med locken nere.
2. Lägg en tallrik eller lock ovanpå mjölksvampen och tryck ner med tryck.
3. Hålltiden är 3 dagar, råvarorna måste röras om en gång om dagen.
4. Efter denna tid kommer svampen att släppa juice, de kan placeras i steriliserade burkar. Rulla ihop med metall- eller plastlock.

Marineringstiden är minst 30 dagar, därefter kan svampen smakas.

Hur man gör mjölksvamp under tryck med lök

Saltade mjölksvampar tillagade med lök för vintern kommer att vara en utmärkt aptitretare på semesterbordet. Du behöver inga komplicerade steg för att förbereda dem.

Listan över ingredienser inkluderar:

• blötlagd mjölksvamp - 1 hink;
• lök - 5 lökar;
• bordssalt - 1,5 koppar.

Mängden lök kan variera - för detta recept måste du skära den i halva ringar, så det är bättre att ha färsk lök till hands.

Pressens vikt måste motsvara antalet svampar och behållarens storlek

Tillagningssteg:

1. Lägg de blötlagda svamparna i en behållare, locket ner.
2. Strö lagren med salt och lökhalvringar.
3. Placera böjningen på det översta lagret.
4. Efter 2 dagar, överför råvarorna till burkar och rulla ihop.

Detta recept kommer att visa sig vara ganska bittert på grund av löken, så svampen måste blötläggas ordentligt för att ta bort eventuell bitterhet innan marinering.

Hur man saltar mjölksvamp under press i Altai-stil

Rätten som tillagas enligt detta recept visar sig mycket välsmakande på grund av användningen av den gamla hemligheten med saltning - den förekommer i en ekfat. Naturligtvis är det inte lätt att implementera detta alternativ i en lägenhet, men i ett hus på landet eller i en by är det ganska genomförbart.

För att förbereda behöver du:

• blötlagd mjölksvamp - 10 kg;
• bordssalt - 400 g;
• kvist dill - 35 g;
• vitlök, skuren i skivor - 40 g;
• pepparrotsrot, riven - 20 g;
• lagerblad - 10 stycken;
• kryddpepparärter - 40 g.

Mjölksvamp kan saltas på ekfat utan rädsla för att svampen blir sur

Använd redan förberedda råvaror enligt följande:

1. Tvätta fatet, häll kokande vatten över det och torka.
2. Lägg ut råvarorna i lager, strö mellan dem med vitlök, salt, pepparrotsrot, dill, peppar och lagerblad.
3. Täck översta lagret med en ren trasa, placera en tryckcirkel och en vikt. Om svampen inte släpper saft, tryck hårdare.
4. Du kan gradvis lägga till nya instanser.
5. Om 25-30 dagar är rätten klar.

Denna metod gjorde det tidigare möjligt i byar att lagra stora portioner svamp i källare utan rädsla för försurning.

Hur man saltar mjölksvamp i en panna under tryck

Svamp producerar juice som kan reagera med behållarmaterialet. Använd inte aluminium, lera, galvaniserade redskap eller plast. Emaljerade eller glasbehållare är lämpliga.

Ingredienser:

• blötlagd mjölksvamp - 5 kg;
• bordssalt - 250 g;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• kryddpeppar och svartpepparkorn - 15 stycken vardera;
• lagerblad - 10 stycken;
• pepparrot, ek, vinbär och körsbärsblad - 5-10 stycken vardera.

Svamp bör saltas i en kastrull i högst 35 dagar

Tillagningsmetod:

1. Lägg alla blad utom lagerblad på botten av pannan. Strö över ett tunt lager salt.
2. Lägg svampen med locken neråt, strö lagren med salt, vitlök och peppar och arrangera med blad.
3. Lägg en tallrik på det översta lagret och tryck hårt på toppen.
4. Täck med gasväv för att förhindra insekter och små skräp.

Låt stå i 30-35 dagar, krydda sedan med lök och olja.

Hur man saltar mjölksvamp under tryck med pepparrot

Detta kryddiga recept är lämpligt för ättiksälskare; de ​​kommer att uppskatta smaken av marinaden.

Ingredienser:

• blötlagd mjölksvamp - 5 kg;
• pepparrot (rot) - 1 stycke;
• bordssalt - 1 glas;
• vitlök - 1 huvud;
• vinbär och körsbärsblad - 10 stycken vardera;
• dill - 1 gäng;
• kålblad - 7 stycken.

Att lägga till pepparrot ger en mycket god marinad.

Förberedelse sker enligt följande schema:

1. Skär pepparrotsroten i skivor, vitlöken i skivor. Dela kålbladen i stora bitar.
2. Lägg körsbärs- och vinbärsblad på botten av behållaren och strö över salt.
3. Lägg det första lagret av svamp, sedan kryddor, vinbärsblad och salt.
4. Lägg tryck på det översta lagret och låt det stå i rumstemperatur i 1,5 dygn.
5. Överför råvarorna i burkar och täck med plastlock.

Betningstiden är 45 dagar, därefter kan svampen tvättas och serveras.

Recept på pressad mjölksvamp med vitlök

Du kan prova denna betning tidigast 1 månad.

Ingredienser:

• blötlagd mjölksvamp - 1 kg;
• dillparaplyer med stjälkar - 5 stycken;
• vitlök - 5 kryddnejlika;
• vegetabilisk olja;
• bordssalt - 2,5 msk. l.

Saltmjölkssvamp kan användas som en självständig maträtt eller serveras med olika sallader

Denna heta saltningsmetod är som följer:

1. Koka upp vatten, tillsätt lite olja.
2. Koka svampen i 8 minuter, låt dem rinna av i ett durkslag och låt vattnet rinna av.
3. Tillsätt salt, vitlök och dillparaplyer – skär stjälkarna i 5 cm stora bitar och ställ åt sidan.
4. Lägg svampen i en behållare och tryck ner ovanpå.
5. Efter 12 timmar, ta bort pressen, rör om råvarorna och låt stå i ytterligare 12 timmar.
6. Lägg svampen i burkar och pressa ihop dem med dillstjälkar.

Stäng burkarna med plastlock och ställ i kylen i 30 dagar tills de är helt genomstekta.

Regler och villkor för lagring

Du kan lagra svamp hela vintern, ingenting kommer att hända med dem på några månader. De måste förvaras på en sval plats - en källare eller ett kylskåp. Det är viktigt att det inte finns mögel eller fukt i närheten, speciellt under en lång period av kallsaltning. Det rekommenderas att noggrant sterilisera burkar och lock - svampar tolererar inte slarvig hantering.

Slutsats

Mjölksvampar under kallt tryck är ett utmärkt tillfälle att göra vinterförberedelserna mer varierade. Många recept låter dig välja det alternativ du gillar. För ett bra resultat är det viktigt att följa alla regler; försummelse i något skede kan leda till försurning av svampen.

Rekommenderade inlägg

Recept på surkål med peppar

Recept på surkål för vintern i burkar

Hur man saltar kål på en tunna för vintern

Recept för inläggning av kål med smör

Saltad svart mjölksvamp: recept på heta inläggningar

Hur man saltar vild vitlök

Hur man picklar boletus: recept för att förbereda den för vintern, inläggning i burkar, i en hink, under ett nylonlock

Hur man picklar russula hemma

Saltning av boletus: i burkar, pannor, bästa recept