Innehåll
Aubergine är mångsidig i bearbetning. De konserveras med marinad, fermenteras i behållare och saltade auberginer görs under tryck med en uppsättning av föredragna ingredienser. Det finns en hel del recept för att göra blåbär; nedan är flera populära alternativ med enkel teknik och minimala kostnader.
Inlagda auberginer fyllda med grönsaker
Funktioner för att förbereda auberginer under press för vintern
Preliminär saltning av grönsaker under tryck görs i en bred behållare, först sedan placerad i glasburkar. Särskild uppmärksamhet ägnas åt materialet i behållaren. Redskap bör inte vara gjorda av aluminium, koppar, galvaniserat stål eller icke-livsmedelsklassad plast. Det bästa alternativet är emalj- eller glasbehållare.
Salta auberginer för vinterförvaring tas ut under pressen, förpackas i burkar och täcks med ett järn- eller nylonlock. Metall är mer att föredra; sömmar säkerställer fullständig täthet.Utan syre ökar hållbarheten för saltade auberginer. För denna metod måste burkar steriliseras tillsammans med järnlock.
Recept ger rekommenderade, men inte obligatoriska, ingredienser. I färd med att förbereda blåbär för vintern under vitlökens ok kan du lägga till något eget. Öka eller minska varma kryddor, men se till att behålla förhållandet mellan salt och mängden vinäger (om det anges i tekniken).
Val och beredning av ingredienser
Att använda lågkvalitativa produkter kommer inte att visa sig vara välsmakande att förbereda hela auberginer som saltas för vintern under tryck. De blå är medelstora, små frukter är inte tillräckligt mogna, så smaken blir mycket sämre. Övermogna grönsaker har tufft skal, grovt kött och hårda frön. Även efter kokning kommer kvaliteten på övermogna prover inte att förbättras.
Var uppmärksam på utseendet på auberginema. För vinterskörd, välj frukter med en slät yta, utan fläckar, mjuka fördjupningar och tecken på ruttnande. Grönsaker kräver ingen speciell bearbetning, de tvättas och stjälken skärs av. Innan du sätter dem under tryck, koka auberginema tills de är mjuka i saltat vatten.
Aubergine preparat under press för vintern
Det finns många recept, välj något av dem efter din smak. Det finns en klassisk version med bara vitlök och salt; intressanta rätter inkluderar morötter och paprika, med tillsats av örter, vinäger, socker eller med toner av kaukasisk mat. Flera av de bästa vinterrecepten för saltade auberginer under press för att förbereda ett läckert mellanmål hjälper dig att göra ditt val.
Salta blåbär med vitlök under press för vintern
Den traditionella beredningsmetoden kräver följande ingredienser:
- 1 kg saltade auberginer;
- salt - 3 msk. l.;
- vitlök - efter smak;
- vatten - 0,5 l.
Receptteknik för saltade auberginer med vitlök under tryck:
- Bearbetade blåbär kokas i saltat vatten tills de är mjuka. Du kan kontrollera hur tillagade grönsakerna är genom att sticka hål i skalet; om köttet inte är hårt, ta bort från värmen.
- Lägg frukterna sida vid sida på en plan yta täckt med en ren bomullsservett och lägg en skärbräda och vikt ovanpå dem. Denna åtgärd är nödvändig för att avlägsna överflödig vätska. Låt grönsakerna stå under tryck tills de svalnat helt.
- Riv den skalade vitlöken på ett fint rivjärn.
- De kylda auberginema delas på mitten, skär inte 1,5 cm till stjälken.Grönsakerna ska öppnas som boksidor, men förbli intakta.
- Lägg vitlök på ena delen av den blå och täck med den andra halvan. Lägg i en behållare.
- Saltlaken späds i kallt vatten och hälls över auberginema.
Klassiskt recept för att sylta blåbär
Om det finns saltade grönsaker i en panna, täck dem med en servett ovanpå, lägg en tallrik på den och tryck ner den. När du placerar i burkar, tillsätt saltlake på toppen och täck.
Efter att de saltade grönsakerna har samlat en tillräcklig mängd saltlake skärs de i 3 delar, läggs försiktigt i en burk, lite solrosolja hälls ovanpå eller lämnas i saltlaken.
Pressade saltade auberginer med morötter och vitlök
En läcker salt förberedelse för vintern är gjord av fyllda auberginer blötlagda under tryck. Receptet innehåller:
- blå;
- morot;
- paprika;
- vitlök - efter smak;
- salt - 3 msk. för 0,5 liter vatten.
Mängden huvudingredienser anges inte: grönsaker tas i lika stora mängder.Den genomsnittliga blå rymmer cirka 2 matskedar fyllning.
Aubergine indränkta med vitlök och morötter under tryck görs med hjälp av följande teknik:
- Riv morötterna, skär paprikan i tunna längsgående linjer och hacka vitlöken.
- De beredda ingredienserna blandas.
- Koka de blå tills de är mjuka, ta ur pannan.
- Lägg på en plan hård yta i rad eller i flera rader, lägg en skärbräda ovanpå, frukterna ska vara helt under täcket. Tryck placeras på brädet och får svalna i tre timmar.
- De kylda auberginema skärs på längden till stjälken, öppnas och fylls med den förberedda blandningen.
- Försiktigt, så att de inte faller isär, lägg dem i en panna eller behållare.
- Gör saltlake och häll i.
- Toppen är täckt med en trasa och förtryck installeras.
Arbetsstycket infunderas tills det är klart vid en temperatur på +20 0C i 7 dagar, om auberginema omedelbart skickades till kylskåpet - 12-13 dagar.
Marinerade auberginer med vitlök
Aubergine salta med vitlök under tryck kan bevaras; receptet kräver värmebehandling, men denna metod förlänger produktens hållbarhet. En uppsättning komponenter för bearbetning av 3 kg blå:
- morötter - 5 st.;
- vitlök - 2-3 huvuden;
- salt - 100 g;
- äppelcidervinäger 6% - 80 ml;
- vatten - 2 l.
Om så önskas kan du lägga till varm peppar.
Receptteknik för att bevara saltade blåbär under förtryck för vintern:
- Frukterna skärs på längden och kokas i 5 minuter.
- Ta upp den ur vattnet, skär den i halva ringar 3 cm breda, strö den med salt och ställ den under tryck i 4 timmar.
- Grönsaker tas ut och tvättas.
- Riv morötterna och hacka vitlöken.
- Blanda alla grönsaker och blanda.
- Koka upp vatten och gör en marinad, häll i aubergine.
Grönsaker fyllda med örter innan inläggning
Tryck på toppen och låt stå i 48 timmar. Sedan läggs de saltade produkterna ut i steriliserade burkar, saltlaken dräneras, kokas igen, den varma produkten fylls till toppen, steriliseras i 5 minuter och rullas ihop. Blåa, åldrade under tryck, efter konservering för vintern, visar sig vara måttligt sura, inte för salta, och deras hållbarhet förlängs.
Blåa med pressade greener för vintern
Du kan göra auberginer saltade under tryck, inte bara med vitlök, utan också med persilja och dill. En uppsättning produkter för 1 kg blå:
- morötter - 2 st.;
- paprika - 1 st.;
- vitlök - 1 huvud;
- salt - 1 msk. l. för 200 ml vatten;
- persilja och dill - 1/2 knippe vardera.
Processsekvensen skiljer sig inte från kallsaltningsteknik:
- Grönsakerna till fyllningen skärs i små bitar, vitlöken hackas, grönsakerna separeras från grenarna och hackas, sedan blandas allt.
- Kokta auberginer sätts under tryck för att frigöra överflödig fukt.
- Dela de blå i 2 delar och stoppa i dem.
- Fyll med saltlake, ställ in vikten och ställ i kylen.
Om en vecka kommer den saltade produkten att vara klar.
Blå georgiska pressade för vintern i burkar
Beredningen kommer att bli kryddig, koriander kommer att lägga till en antydan av kaukasisk mat till smaken. Receptset är designat för 2 kg blåa. Att göra saltlaken:
- vatten - 2 l;
- vinäger - 75 ml;
- socker - 2 msk. l.;
- salt - 3 msk. l.
För fyllning:
- vitlök - 1 huvud;
- morötter - 300 g;
- varm peppar - 1 st.;
- mald röd paprika - 1 tsk;
- koriander - 1 gäng;
- persilja - 3 kvistar.
Teknologi:
- Kokta auberginer läggs under en press så att de svalnar helt och vätskan rinner av.
- Saltlakekomponenterna kombineras i kokande vatten.
- Mal fyllningsingredienserna och strö över röd paprika.
- Frukterna fylls, placeras i en behållare, fylls med saltlake och en press installeras.
- Ställ i kylen i 3 dagar.
Sedan överförs den saltade produkten till behandlade burkar, saltlaken kokas och produkten hälls och rullas upp.
Lagringstider och regler
Förberedelser under plastöverdrag kräver särskild uppmärksamhet; varma temperaturer förlänger jäsningen, produkten blir i bästa fall sur och i värsta fall bortskämd. Det rekommenderas att förvara behållaren i kylen eller i källaren, där temperaturen inte är högre än +5 0C, då blir hållbarheten cirka 5 månader. Konserverade saltade blåbär förvaras i källaren, produktens hållbarhet är 2 år.
Slutsats
Salta auberginer under press är ett enkelt sätt att bearbeta grönsaker. Recepten kräver inga stora materialkostnader, tekniken är ganska enkel. Det enda negativa är att produkten inte håller länge utan sterilisering.
