Innehåll
Sedan urminnes tider har människor använt svamp till mat och för andra ekonomiska och medicinska ändamål. Alla råa svampar, inklusive mjölksvampar, smakar bittert. De kan absorbera gifter, så att salta mjölksvampar i en tunna måste göras med försiktighet, annars kan det aptitretande mellanmålet visa sig vara ett dödligt gift. Ytterligare en regel måste följas: det är förbjudet att samla in naturgåvor i miljömässigt ogynnsamma områden, nämligen nära industriföretag och längs motorvägar.
Funktioner av saltning av mjölksvamp i en tunna
Tidigare saltades svamp, inklusive mjölksvamp, i träbaljor. Ett karakteristiskt drag för en sådan förberedelse för vintern är att produkten blir aromatisk och krispig från absorptionen av tanniner.
Men den största fördelen var att nya partier kunde läggas till faten allt eftersom de samlades in.
Tunnorna lades i kalla källare, där svampen kunde förvaras hela vintern. Bonden hade alltid utsökt, kaloririk mat på sitt bord, och samtidigt var saltad mjölksvamp en väldoftande behandling.
Hur man picklar mjölksvamp i en tunna
Det allra första och mycket tråkiga steget är att förbereda utgångsmaterialet för saltning. Före saltning rekommenderas det att noggrant sortera mjölksvamparna och kassera prover med maskar och skador. Torka av mycket smutsiga områden med en svamp eller mjuk borste; om smutsen absorberas kraftigt och det är svårt att rengöra, bör mjölksvamparna blötläggas i två till tre timmar i kallt vatten.
Nästa steg är blötläggning. Om denna procedur ignoreras kommer det färdiga mellanmålet att visa sig vara bittert. För att blötläggas läggs mjölksvampar i kallt vatten tills de är helt täckta. För att förhindra att svamparna flyter läggs de under tryck (ett lock med liten vikt). Blötläggningen fortsätter i 3 dagar. Vattnet måste bytas två gånger om dagen varje dag. Du får ta trä-, glas- och emaljskålar; du kan också lägga till salt endast i sådana behållare.
Inlagd svamp på fat blir aromatisk och krispig
Länge fick svamp saltas på fat. Efter blötläggning tvättades mjölksvamparna i flera vatten och placerades i förberedda behållare.
Förberedelse av träfat för saltning är indelad i steg:
- Tvätta behållaren noggrant.
- Skålla med kokande vatten för att desinficera.
- Du kan ånga den med kokande vatten med tillsats av enbär.
Därefter börjar själva saltningsprocessen. Du kan salta på två sätt: kalla och varma metoder. Oavsett vilken som väljs, med rätt åtgärd, kommer de köttiga mössorna att få den önskade aromen och toxiner kommer att elimineras.
Hur man kallsalt mjölkar svamp i en tunna
Som redan nämnts kan du förbereda mjölksvamp i en tunna för vintern enligt två metoder: kall betning eller varm betning.För alla alternativ kräver skogsgåvor förblötning i vatten i tre dagar. Efter detta, i det första fallet, måste mjölksvamparna omedelbart saltas och sedan placeras under tryck; fat med saltade halvfabrikat skickas i kylan i minst en månad.
Mjölksvampar måste blötläggas i förväg i 3 dagar.
Mjölksvampar förberedda för vintern på ett kallt sätt är särskilt värdefulla. Detta alternativ sker utan värmebehandling. När man saltar mjölksvampar på ett kallt sätt, bevaras den maximala mängden vitaminer och mikroelement i fatet; kryddor och örter tillsätts för att ge styrka och krispiga. Det är tack vare dem som mellanmålet blir aromatiskt och får en utmärkt smak.
Hur man hett picklar mjölksvamp i en tunna
Vid varmsaltning kokas mjölksvamp först i saltlake, läggs under belastning i en dag, kokas sedan igen och läggs i fat.
Nödvändiga komponenter:
- för 10 kilo vit mjölksvamp behöver du 0,5 kg salt (det är bättre att använda en grov malning);
- 6 medelstora vitlöksklyftor;
- blad av vinbär, pepparrot, körsbär;
- dill i paraplyer.
Före saltning på fat, kokas svamp för att ta bort bitterhet.
Varmkokta svampar ger flera fördelar:
- Eliminerar obehaglig lukt.
- När den är tillagad försvinner den naturliga bitterheten.
- Den ursprungliga smaken kommer att ge mycket nöje för gäster och värdar.
- Varmsaltning är helt säker ur incidensen av tarminfektioner.
Varmsaltning är lämplig för bearbetning av stora volymer svamppreparat. För mycket upptagna hemmafruar är detta en riktig lösning när tiden är knapp.
Matlagningsprocess:
- För konservering kokas skalad mjölksvamp, kyls och fylls med nyberedd saltlake.
- De sätts under tryck och efter 3 dagar börjar de lägga dem i fat.
Recept på fatmjölksvampar
Varje hemmafru har sitt eget signaturrecept för hur man korrekt saltar delikatesser. Det skadar aldrig att känna till några av de traditionella alternativen som oftast används i praktiken. Här är till exempel hur du kan tillsätta salt med hjälp av varmsaltning.
För 5 kg mjölksvamp behöver du:
- dill paraplyer - 10 st.;
- pepparrotsblad - 3-5 st.;
- vatten (tillräckligt för hela volymen);
- salt - 500 g;
- lagerblad - 5-6 st.;
- vitlök - 10 st.
Kan serveras som förrätt till en varm rätt
Förberedelseprocedur:
- Häll de skalade mjölksvamparna med vatten, tillsätt salt efter smak och koka i 15-20 minuter under omrörning.
- Övervaka saltlösningsnivån. I slutet av tillagningen, tillsätt kryddor och tryck på toppen.
- Efter 5-6 dagar måste du överföra innehållet till en tunna, fylla den med saltlake och lägg mjölksvamparna i kylan i en och en halv månad.
Ett av de enklaste sätten är snabbsaltning. Detta är en variant av varmsaltning, där svampmassan kokas, saltas och läggs under en belastning i flera dagar. Mängden saltlösning kontrolleras, du måste tillsätta den återstående buljongen. Resultatet av sådana handlingar är en trevlig smak med en krispig konsistens. Mjölksvamp kan ätas inom en vecka.
En gammal beprövad metod att salta på fat
För att förbereda behöver du enkla ingredienser:
- mjölksvamp - 5 kg;
- salt - 1 glas (50 g salt tas per 1 kg svamp);
- gröna, vinbärsblad, körsbär, pepparrot.
Träfat är idealiska för inläggning och förvaring av svamp
Matlagningsprocess:
- Före kallsaltning läggs mjölksvampen, dill, vinbär och pepparrotsblad på botten av karet, täta lager av svamp läggs (hattarna ska peka nedåt) 5-7 cm höga.
- Tillsätt salt och lägg till nästa lager.
- Efter att karet har fyllts täcks produkten med en ren trasa, ett lock eller en tallrik med mindre diameter och trycks ner ovanpå med tryck.
- Efter flera dagar krymper svampen, så nya lager kan läggas på.
- Badkaren med delikatessen ställs i en kall källare i 40-50 dagar.
Recept för betning i Altai-stil
Mjölksvampen sorteras, rengörs, stjälkarna skärs av och tvättas noggrant. Placera den i kallt vatten för att blötläggas i tre dagar, byt den en gång om dagen. Efter 3 dagar, filtrera genom en sil eller durkslag och lägg i lager i en tunna, omväxlande salt och kryddor. Täck toppen med gasväv eller en ren servett, lägg den under ett lock eller en träcirkel och lägg en vikt ovanpå.
För 10 kg mjölksvamp behöver du:
- dill (paraplyer);
- riven pepparrot - 20 gram;
- vitlök - 10 kryddnejlika;
- pepparkorn - efter smak;
- lagerblad - cirka 7-8 stycken;
- salt - 400 gram;
- vinbärsblad.
Svampar saltade i Altai-stil kan ätas efter 5 veckor
Tillagningsmetod:
- Mjölksvampen sorteras, rengörs, stjälkarna skärs av och tvättas noggrant.
- Placera den i kallt vatten för att blötläggas i tre dagar, byt den en gång om dagen.
- Efter 3 dagar, filtrera genom en sil eller durkslag och lägg ut i lager i en tunna, omväxlande salt och kryddor.
- Täck toppen med gasväv eller en ren servett, lägg ett lock med en mindre diameter än tunnan, eller en träcirkel, och lägg en vikt ovanpå.
Efter saltning minskar svampmassans volym med cirka 30 %. Därför är det nödvändigt att regelbundet lägga till nya lager. Saltlake bör visas ovanför cirkeln. Om han efter två dagar inte har dykt upp måste förtrycket ökas. Efter 4-5 veckor kan den färdiga godbiten ätas.
Svart mjölksvamp i kålblad
Det är bättre att salta svart mjölksvamp på ett kallt sätt. Erfarna svampplockare rekommenderar att du följer denna regel.Betning med kålblad är ett enkelt och originellt recept. Deras juice blötlägger mjölksvampen, förstör den bittra smaken och ger rätten en egen zest.
Förening:
- fem kg svart mjölksvamp;
- sju stycken kålblad;
- 400 g salt;
- pepparrotsrot;
- dill paraplyer;
- 1 medelstor vitlök;
- vinbärsblad.
Vinbärs- och kålblad tar bort den bittra smaken av svamp
Förberedelseprocedur:
- Mjölksvamparna blötläggs i två dagar och byter vatten två gånger varje dag.
- Två matskedar salt löses i fem liter vatten, svampen hälls i en behållare och får stå i 10-12 timmar.
- Efter tvätt måste du byta vattnet och lämna i ytterligare fem timmar.
- Torka huvudingrediensen. Skär de skalade vitlöksklyftorna i 3 eller 4 delar. Tvätta och finhacka dillen.
- Ordna svampen i lager, strö varje lager med salt, dill och vitlök och lägg även till kålblad.
- Placera trycket på toppen och placera behållaren med betning på en kall plats (källare eller källare) för att salta i två månader.
Efter den angivna tiden serveras den färdiga förrätten till bordet, tillsätt vegetabilisk olja och lök, skär i ringar.
Användbara tips
Rekommendationer från erfarna specialister för att salta mjölksvamp i en tunna:
- Färska svampar kan inte lagras länge, eftersom de tappar saften och torkar ut. Det är bara några timmar att sortera och förbereda dem för konservering.
- För att förhindra att mjölksvampar blir sura vid blötläggning bör vattnet saltas lätt.
- Naturlig olöslig sten är bäst lämpad för förtryck. Använd inte tegelstenar, kalksten, dolomit eller metallföremål som utsätts för rost och oxidation. Om det inte finns någon lämplig vikt kan du ta en emaljskål och fylla den med vatten.
- Det är bättre att salta mjölksvampar vid en rumstemperatur på 6 till 8 grader, annars kan produkten bli möglig eller sur.
Temperaturen i rummet där faten med pickles finns bör vara lägre än +8 °C. Dessutom är det nödvändigt att övervaka nivån av saltlake: vätskan ska helt täcka svampmassan.
Slutsats
Att salta mjölksvamp i en tunna är en enkel och trevlig uppgift; om du gör det med själ kan du på 30-40 dagar glädja din familj, vänner och gäster med en hälsosam och välsmakande produkt. För gourmeter kommer krispiga mjölksvampar tillagade på fat enligt folkliga recept att ge verkligt nöje.
