Innehåll
- 1 Hur man picklar mjölksvamp utan att laga mat
- 2 Hur man picklar mjölksvamp utan att laga mat
- 3 Recept på mjölksvamp för vintern utan matlagning
- 3.1 Klassiskt recept för att sylta mjölksvamp utan matlagning
- 3.2 Klassiskt recept på inlagda mjölksvampar utan matlagning
- 3.3 Recept för att göra vita mjölksvampar utan matlagning
- 3.4 Marinerad mjölksvamp utan tillagning med smör
- 3.5 Saltmjölkssvamp utan matlagning med körsbärsblad
- 3.6 Salta mjölksvamp utan att koka med pepparrot
- 3.7 Salta mjölksvamp utan matlagning med dillfrön
- 4 Regler och villkor för lagring
- 5 Slutsats
Många erfarna hemmafruar föredrar att salta mjölksvampar utan matlagning, eftersom att laga dem på detta sätt gör att du kan bevara alla fördelaktiga ämnen och krispiga egenskaper. Recept för inläggning av mjölksvampar utan matlagning måste behandlas med försiktighet för att inte förstöra produktens smak. Om saltning sker korrekt och lagringsvillkoren för mjölksvamp är uppfyllda, kan du njuta av deras prakt hela vintern.
Hur man picklar mjölksvamp utan att laga mat
I Ryssland har mjölksvamp alltid ansetts vara den bästa. Den passar bra till betning. Saltmjölkssvampar är saftiga och köttiga och har en speciell arom. De blötläggs före saltning. Saltning sker varm eller kall. Den senare metoden låter dig bevara alla mineraler och vitaminer som finns i överskott. På grund av sin höga proteinhalt används de som dietmat.Dessutom hittades aktiva antibakteriella komponenter och ämnen som sänker kolesterolnivåerna i saltad mjölksvamp.
Vit mjölksvamp anses vara den bästa för betning
Förutom saltning kan de torkas, de är perfekta för detta. Denna konserveringsmetod är särskilt uppskattad av dem som värdesätter känslan av naturlig smak och arom. Före torkning rengörs de, de kan inte tvättas - annars kommer de att mörkna och förlora sin kvalitet. Efter rengöring sorteras de. Skadade exemplar ska slängas, och bra ska läggas ut på en sil, ett galler och träs på stickor och trådar.
Innan du saltar måste du förbereda alla nödvändiga kryddor, en lämplig behållare och en ren trasa. Lägg kryddor på botten av fatet - unga körsbär, vinbär, pepparrot och lagerblad, dill, vitlöksklyftor, kryddnejlika och kryddpeppar i form av ärtor. Frukterna läggs ovanpå med ett andra lager av kryddor, benen uppåt. Lagret bör inte överstiga 8 cm och varje lager bör ströas med salt, gärna grovt och icke-jodiserat. Som regel används 3% salt av den totala mängden svamp. När alla lager är jämnt lagda, lägg en ren bomullsduk (du kan använda gasväv) ovanpå, sedan ett lock eller en träcirkel med mindre diameter än behållaren med pickles. En sten, rent tvättad och tidigare skållad med kokande vatten, används ibland som förtryck. Det är lämpligt att linda in den i en ren trasa, till exempel gasväv.
Gradvis kommer de saltade frukterna att börja sätta sig och saltlake kommer att dyka upp. Överskottet måste tömmas och en ny sats läggas ovanpå. Denna procedur bör fortsätta tills fullständig krympning. Om det efter några dagar inte finns någon utsläpp av saltlake kan du öka trycket. Efter slutsaltning förvaras mjölksvampar på en sval plats.En gång var 1-2 vecka bör du tvätta trälocket och byta ut trasan mot en ren.
Hur man picklar mjölksvamp utan att laga mat
En utmärkt aptitretare för alla bord är marinerade mjölksvampar, tillagade utan matlagning. Mjölksvampar saltade med den kalla metoden är särskilt populära, eftersom de lagras under lång tid och blir krispiga. Grundläggande matlagningsregler:
- frukterna rengörs noggrant från smuts och gräs, med hjälp av en borste och rinnande vatten för att skölja svampplattan;
- Före marinering är svampen väl blöt;
- de största exemplaren krossas i två eller fyra delar;
- Efter tillagning förvaras de på en sval plats.
Marinerad svamp med dill
Nybörjarhemmafruar undrar varför mjölksvampar blötläggs innan de marineras utan att laga mat. Faktum är att denna art utsöndrar en slags mjölkig juice, som smakar ganska bitter. För att bli av med det bör mjölksvamp blötläggas före tillagning. De gör så här:
- förbered en stor mängd kallt saltat vatten och häll det över de tvättade frukterna;
- för den kalla versionen av betning krävs cirka 3 dagars blötläggning;
- vattnet bör bytas var 10-12:e timme för att förhindra lustgas;
- De blötlagda mjölksvamparna tvättas noggrant under rinnande vatten.
Recept på mjölksvamp för vintern utan matlagning
Vita exemplar är mer lämpade för betning utan tillagning. De anses vara godast när de är saltade och inlagda. Dessutom innehåller de många användbara ämnen: vitaminer, magnesium, kalium, kalcium, natrium och fosfor.
Efter att ha samlat svamp måste du sortera ut dem och inspektera dem för maskar och skador. De borstade frukterna skärs enligt receptet och blötläggs sedan. När du saltar för vintern är det nödvändigt att förbereda glasburkar i förväg - tvätta och sterilisera.
Klassiskt recept för att sylta mjölksvamp utan matlagning
Saltning av mjölksvampar för vintern utan matlagning har många olika recept för varje smak, men många hemmafruar använder det klassiska preparatet.
För att sylta mjölksvamp i burkar utan att laga mat med den klassiska metoden behöver du följande ingredienser:
- 1 kg hackad svamp;
- upp till 50 g grovt salt;
- vitlöksklyftor;
- Lagerblad;
- färsk pepparrot och vinbärsblad;
- paraplyer och dill;
- svarta kryddpepparärtor.
Saltad svamp i burkar
Placera flera pepparkorn i förberedda steriliserade glasburkar och tillsätt lite salt till varje. Nästa lager ska vara från mjölksvamp. Tvättade och i förväg blötlagda svampar ska placeras i burkar med locken nedåt. De ströas med salt och sedan läggs dillparaplyer, bitar av pepparrotsblad, lagerblad och 1 vitlöksklyfta i burkar. Därefter, återigen mjölk svamp, ett lager salt och igen kryddor och kryddor. Allt ska komprimeras så att frukterna ger juice och är helt täckta med det. Lägg en halv matsked salt på varje lager. Detta är fallet när det är bättre att översalta än undersalt.
I slutet, vid halsen på burken, måste du lägga dill, lägga till vinbärsblad och till sist ett pepparrotsblad, som skyddar mjölksvamparna från mögel. Efter att ha fyllt alla burkar på detta sätt bör du placera vinbärsstjälkar på tvären inuti varje burk.Alla burkar måste täckas med lock och ställas i kylen. Köldbärarnivån bör kontrolleras regelbundet. Om det inte räcker måste du öka trycket. Du kan kontrollera saltmjölkssvamparna för beredskap efter en månad.
Klassiskt recept på inlagda mjölksvampar utan matlagning
Följande ingredienser behövs för att marinera:
- 1 kg mjölksvamp;
- 20 ml olja;
- 20 ml vinäger;
- 200 g morötter;
- 2 vitlöksklyftor;
- 1 lök;
- 15 g salt.
Du kan också lägga till pepparrotsrot och dill för smak. Blanda alla ingredienser utom själva svampen och låt koka i 20 minuter.
Lägg mjölksvamp i het blandning och rulla till sterila burkar
Recept för att göra vita mjölksvampar utan matlagning
För att salta vita mjölksvampar utan matlagning måste du använda:
- 3 kg hackad svamp;
- 1 msk. salt (helst grovt);
- grön dill utan paraplyer;
- vitlök;
- kryddnejlika;
- kryddpeppar;
- vinbär och körsbärsblad;
- citronsyra för blötläggning.
Blötlägg mjölksvamp från bitterhet med en lösning med citronsyra. Häll kokande vatten över botten på inläggningsburken och strö över salt. Lägg unga körsbärs- och vinbärsblad ovanpå, hela vitlöksklyftor efter smak och dillstjälkar. Därefter måste du lägga mjölksvamparna och strö dem generöst med salt. Tillsätt pepparkorn och kryddnejlika. Upprepa sedan allt: mjölk svamp, salt, krydda. Det sista lagret ska ströas med salt och täckas med ett blad av pepparrot, ren gasväv, lägg en träcirkel och tryck på den. Placera badkaret på en sval plats. Efter 30-40 dagar kan du ta ett prov. Under betningsperioden måste du se till att frukterna alltid är i saltlaken.
Saltad svamp med smör
Marinerad mjölksvamp utan tillagning med smör
Före marinering är det nödvändigt att förbereda steriliserade burkar i förväg. Det är bättre att välja små frukter.Koka upp dem i en kastrull och ta bort dem med en hålslev. Förbered sedan marinaden - 500 g vatten, 3 msk. l. salt och socker, kryddnejlika, kanel, peppar, stjärnanis, tillsätt efter smak. Häll sist i oljan (ca 200 g) och bordsvinägern. Tillsätt mjölksvamp i marinaden, låt dem koka upp och häll dem i burkar tillsammans med marinaden, rulla ihop locken och efter att burkarna svalnat, ställ in dem i kylen.
Saltmjölkssvamp utan matlagning med körsbärsblad
För att uppleva all den speciella smaken av saltad mjölksvamp kan du förbereda dem på ett snabbt sätt med ett minimum av ingredienser utan att laga mat.
Lägg körsbärsblad, dillparaplyer och vitlöksklyftor i en emaljpanna. Lägg sedan de tvättade och blötlagda svamparna, lock ner, i lager upp till 8 cm, strö varje lager med grovt salt. Täck det sista lagret med gasväv, sedan ett lock med mindre diameter, och applicera tryck. Ställ behållaren i kylan och övervaka noggrant saltlösningsnivån.
Förrätten infunderas i 2 månader
Salta mjölksvamp utan att koka med pepparrot
För att förbereda saltad mjölksvamp för vintern enligt detta recept utan matlagning behöver du:
- 3 kg svamp;
- upp till 150 g salt;
- vitlök;
- pepparrotsrot och blad;
- dillgrönt;
- pepparkorn.
Lägg vitlök, dill, en bit pepparrotsrot i steriliserade burkar, tillsätt lite salt och gör nästa lager svamp, lägg dem med benen uppåt, komprimera dem och strö över salt. Lägg ett ark pepparrot högst upp och placera pinnar på tvären för att behålla vätskenivån. Du måste salta svamp på detta sätt i ungefär en månad på en sval plats.
För betning bör du välja rätt behållare
Salta mjölksvamp utan matlagning med dillfrön
Du kan salta mjölksvampar utan att laga mat för vintern enligt receptet, med endast salt och dillfrön. Följande mängder ingredienser kommer att krävas:
- mjölksvamp ca 1 kg;
- 40 g salt;
- 25-30 g dillfrön.
Häll salt i botten av en försteriliserad glasburk och ställ mjölksvampen upp och ner, pressa ner ordentligt. Varje lager (högst 5 cm) strös generöst med grovt salt och dillfrön. Det översta lagret är täckt med gasväv, en cirkel med en vikt placeras och lämnas i rumstemperatur i flera dagar. När de sätter sig kan du lägga ett nytt lager, lägga till tryck vid behov och sedan lägga dem i kylan.
Svampar utan kokning kommer att vara klara efter 1,5-2 månader
Regler och villkor för lagring
Hållbarheten för saltad mjölksvamp utan tillagning beror på i vilken behållare de saltades. Om det är ett badkar, ett stort fat, kommer det att krävas en källare för lagring. Saltad svamp i burkar med lock håller i kylskåpet i upp till ett år och i rumstemperatur i flera månader. Om du lagrar pickles på balkongen på vintern måste du förbereda trälådor för burkarna och isolera dem så att de inte fryser, annars kommer de att förlora sin smak och arom.
Slutsats
Att salta mjölksvamp utan tillagning innebär att ta hand om att bevara alla näringsämnen, vitaminer och mineraler i produkten. Så här föredrar många erfarna hemmafruar att förbereda sig. Före saltning ska de rengöras noggrant med en borste och rinnande vatten. Du bör också tänka på att förvara produkten i förväg. Många kryddor och aromatiska preparat för att passa hemmafruns smak är perfekta för att salta dessa svampar.
