Innehåll
Den årliga stängningen av gurkor för vintern har länge likställts med en nationell tradition. Varje höst tävlar många hemmafruar med varandra i antalet stängda burkar. Samtidigt stänger någon pickles, någon picklar dem. Men det finns också de som förseglar lättsaltade gurkor i burkar för vintern.
Vilka gurkor att välja
Lättsaltad gurka för vintern är ett utmärkt alternativ till redan tråkiga saltade och inlagda gurkor. På grund av den låga salthalten och frånvaron av vinäger kan de ges även till barn, men endast inom rimliga gränser.
För att sådana gurkor ska bli bra måste du välja rätt frukter. Idealiska gurkor för lättsaltad betning bör vara:
- tät och hård;
- något finnig;
- inte bitter i smaken;
- inte mer än 7 - 10 centimeter långa.
Under betning kommer gurkor som uppfyller dessa villkor att få inte bara en utmärkt smak utan också en speciell crunch.
Lite om kryddor och smaksättningar
Att lägga till kryddor och kryddor när du rullar lättsaltade gurkor är en mycket viktig procedur som kan påverka inte bara smaken av det framtida mellanmålet, utan också dess struktur och hållbarhet. Oftast, när man förbereder lättsaltade gurkor, tillsätts följande kryddor och kryddor:
- Lagerblad;
- pepparrot;
- vitlök;
- svartpeppar;
- dill;
- svarta vinbärsblad.
Dessa kryddor kan redan kallas "betningsklassiker", men det betyder inte att andra kryddor för inläggning inte är lämpliga. Vissa använder till exempel med framgång körsbärs- och ekblad, medan andra lägger till rödpeppar istället för svartpeppar. Denna avvikelse från de vanliga kryddorna hjälper dig att få en ny, rikare smak av gurkor.
Du kan också klara dig utan kryddor helt och hållet, tillsätt bara salt och peppar. Men om det önskade resultatet av betning är krispiga gurkor, bör du inte ignorera pepparrot.
Klassiskt recept
Detta recept används årligen av många hemmafruar för att förbereda lättsaltade gurkor för vintern. De flesta av ingredienserna som det kommer att kräva finns i varje trädgårdsland, nämligen:
- 5 kg gurka;
- 7 liter vatten;
- 7 matskedar stensalt;
- vitlök;
- dill;
- vinbär och pepparrotsblad.
Innan du börjar sylta måste färska gurkor tvättas noggrant och ta bort all jord och smuts från dem. Nu kan du ta bort ändarna från båda sidor och lägga gurkorna i en stor, djup emalj- eller glasbehållare för blötläggning. De bör endast fyllas med kallt vatten, och blötläggningstiden bör inte överstiga 2 timmar. Dessutom, ju kallare vattnet är, desto krispigare blir gurkorna.
Medan gurkorna blötläggs kan du förbereda saltlake och kryddor. För att förbereda saltlaken måste allt beredd salt lösas i kokande vatten.När det gäller att förbereda kryddningen måste du skala vitlöken och tvätta allt annat. Det finns ingen anledning att skära dill och vitlök.
Nu kan du antingen ta en annan stor behållare, eller använda den som gurkorna blötlagdes i. Några gröna med vitlök läggs i botten, sedan några gurkor. Du måste lägga ut det mesta av grönsakerna och alla gurkor i dessa lager. Resten av det gröna med vitlök ska läggas åt sidan för inpackning i burkar. När detta är klart, häll varm saltlösning i behållaren. Den måste täcka alla gurkor.
Om gurkorna är helt täckta blir det inga problem, och du kan börja förbereda saltlaken.
Lägg en vikt på behållaren med gurkor i form av en stor burk med vatten eller en tung sten och låt den stå i rumstemperatur i 48 timmar.
När den angivna tiden går mot sitt slut kan du börja sterilisering av burkar. Det enklaste sättet att göra detta är över steam. Du kan lära dig om den här metoden att sterilisera burkar från videon:
När gurkorna är inlagda ska de tas ur saltlaken och sköljas väl i rent kallt vatten. I det här fallet måste saltlaken hällas genom ostduk i en ren panna, men örterna och vitlöken kan slängas. All avrunnen saltlake ska kokas. Under kokningsprocessen bildas skum som måste skummas bort.
Nu tar vi försteriliserade burkar. Lägg gröna med vitlök i botten av varje burk och sedan gurka. Samtidigt ska du inte försöka stoppa ner så många gurkor som möjligt i burken. De borde ha lite ledigt utrymme.När gurkorna är i burken, häll kokande saltlake över dem och stäng burken med ett lock.
Slutna burkar med lättsaltade gurkor ska vändas upp och ner och slås in i handdukar eller en filt. De bör förbli i denna position i 24 timmar. De färdiga burkarna ska förvaras på en sval, mörk plats.
Gurkor med äpplen
Denna vinterversion av lättsaltade gurkor i burkar kombinerar perfekt kryddiga örter och den sötsyrliga smaken av äpplen. För att förbereda detta mellanmål behöver du:
- gurkor;
- 1-2 äpplen;
- vitlök;
- dill;
- körsbärs- och vinbärsblad;
- svarta pepparkorn;
- nejlika;
- Lagerblad;
- bergsalt.
Därför, innan du förbereder saltlaken, måste du mäta hur många liter som finns i burkarna med gurkor.
Låt oss först ta itu med gurkorna. De måste tvättas noggrant från jord och smuts och ändarna skärs av. Nu, som i föregående recept, ska de blötläggas i kallt vatten i 1 - 2 timmar.
Medan de blötläggs, förbered de återstående ingredienserna: skala vitlöken och skölj örterna. Äpplen ska inte bara tvättas utan också skäras i skivor. I det här fallet finns det inget behov av att ta bort kärnan och fröna.
När tiden för blötläggning av gurkorna är slut måste de tas upp ur vattnet och läggas i en emaljbehållare för betning. De ska åtföljas av äpplen med örter och andra kryddor. Allt innehåll i behållaren måste blandas noggrant. Låt oss nu förbereda saltlaken. För att göra detta, lös salt i kokande vatten och blanda väl. Varm saltlake hälls i en behållare med gurkor, äpplen och örter. De ska få salta i 8-12 timmar.
Efter denna tid, när gurkorna absorberar aromen av äpplen och örter, kan de förslutas i steriliserade burkar. För att göra detta måste all saltlake tömmas från dem och kokas igen. Medan saltlaken kokar, lägg gurkor och äpplen i burkar på kuddar av örter. Efter att den kokande saltlaken har hällts i burkarna kan de stängas med lock. De färdiga burkarna ska vändas upp och ner och slås in. När burkarna svalnat helt kan de vändas och förvaras svalt och mörkt.
När du förbereder lättsaltade gurkor för vintern är det värt att komma ihåg att ju längre de sitter i burkar, desto mer saltade blir de. Därför är det lämpligt att använda dem under de första 2-3 månaderna efter vridning.
Behöver jag lägga till vinäger i det första receptet? inte specificerat där. Jag gjorde som skrivet, men efter att ha svalnat upp och ner i ett dygn svällde locket.