Innehåll
När de första frostarna oväntat inträffar i början av hösten, står de flesta nitiska ägare inför frågan: vad ska man göra med de omogna, nästan gröna tomaterna som hastigt samlats in från buskarna? Faktum är att de vid denna tid ofta ackumuleras i kvantitet ännu mer än mogna, röda frukter, som alltid kan användas för tomatpuré.
Det visar sig att det sedan urminnes tider var gröna tomater som inlagdes i stora mängder för vintern på det mest traditionella sättet, med hjälp av stora trätunnor och baljor. Och i vår tid har denna metod inte förlorat sin relevans, bara nu är den mer känd som en kall metod för saltning gröna tomater, och oftast används en alldeles vanlig kastrull som behållare.
Enkelt men effektivt recept
Det finns ganska många recept för att göra gröna tomater med kallsaltning. Men bland dem är den enklaste den som oftast användes av våra farmödrar och farfar och som kommer att kräva minimal ansträngning från dig.
Varje person kommer att ha sin egen individuella mängd tomater för betning. Men till exempel för 2 kg tomater måste du förbereda 2 liter vatten för saltlake och 120-140 g salt.
I det här receptet används hela tomater, men för bättre blötläggning i saltlake är det lämpligt att sticka hål på varje tomat med en nål på flera ställen.
Kryddor är viktiga ingredienser för all saltning. För att göra det välsmakande, för denna mängd tomater måste du förbereda minst:
- Dill - 50 g;
- Vitlök - 1 huvud;
- Körsbärs- och svarta vinbärsblad - cirka 10 stycken;
- Ek och lagerblad - 2-3 stycken vardera;
- Blad och bitar av pepparrot rhizom - flera bitar;
- Svart och kryddpeppar - 3-4 ärtor vardera;
- Ett gäng persilja, basilika, selleri, dragon - vad du än hittar för att passa din smak.
Pannan kan endast användas med emaljbeläggning eller rostfritt stål. Den måste skållas med kokande vatten före användning.
Lägg först lite av kryddorna och örterna på botten av pannan så att de täcker hela botten. Placera tomaterna, befriade från stjälkar och stjälkar, ganska tätt, lägg dem i lager av kryddor. Ovanpå ska alla tomater också vara helt täckta med ett lager av kryddor.
Med denna metod fylls tomater med kall saltlake. Men för att saltet ska lösa sig bra i det måste det kokas och kylas i förväg.
Inlagda tomater bör förvaras i normala rumsförhållanden i en vecka och sedan placeras på en sval plats. De kommer att vara klara om cirka 3 veckor, även om deras smak bara kommer att förbättras när de blötläggs i saltlaken i två månader.De mest omogna, helt gröna tomaterna tar längst tid att sylta. Det rekommenderas inte att röra dem tidigare än efter 2 månader.
Om du absolut inte har några förutsättningar för mognad och förvaring av tomater, du kan försiktigt överföra dem efter en vecka i glasburkar, täck med plastlock och ställ i kylen.
Intressant nog kan detta recept förenklas ytterligare genom att inte förbereda en speciell saltlake, utan helt enkelt strö de kryddade tomaterna med den nödvändiga mängden salt. Efter saltning behöver du bara täcka tomaterna med ett lock och lägga en last ovanpå i form av en ren sten eller en glasburk fylld med vatten.
Recept för dig som har en söt tand
Ovanstående kryddiga och sura recept är universellt, men många gillar sötsura preparat. De kommer att vara intresserade av följande unika recept med socker och speciella kryddor.
För att kalla gröna tomater i en kastrull med det här receptet måste du, förutom de gröna tomaterna, förbereda några fler mogna röda tomater för att göra fyllningen.
För att förbereda gröna tomater med en totalvikt på 1 kg måste du hitta:
- 0,4 kg röda tomater;
- 300 g socker;
- 30 g salt;
- 50 gram svarta vinbärsblad;
- En nypa kanel;
- Flera bitar av kryddnejlika;
- Några ärtor av svart och kryddpeppar.
Täck botten av en skål skållad med kokande vatten med ett kontinuerligt lager svarta vinbärsblad och tillsätt hälften av de andra kryddorna.Lägg ut rena gröna tomater i lager, strö varje lager med socker. Det är nödvändigt att efter att ha placerat alla tomater ovanpå behållaren finns det minst 6-8 cm ledigt utrymme kvar.
Passera sedan de röda tomaterna genom en köttkvarn, tillsätt salt och det återstående sockret och blanda. Häll den resulterande blandningen över de staplade tomaterna. Efter att de hållits varma i 3-4 dagar måste pannan med preparatet tas till ett kallt rum.
Salta tomater med fyllning
Tomater tillagas oftast med det här receptet med den heta hällmetoden med vinäger, men det betyder inte att gröna tomater inte kan tillagas på samma sätt med den kalla metoden utan vinäger. Men ett sådant arbetsstycke bör förvaras i kylskåpet, om sterilisering inte används.
För 5 kg gröna tomater, förbered 1 kg paprika och lök, 200 g vitlök och ett par pepparskidor. Det skulle vara trevligt att lägga till några knippen örter: dill, persilja, koriander, basilika.
För att förbereda saltlaken, koka upp 30 gram salt i 1 liter vatten, tillsätt lagerblad, kryddpeppar och svartpeppar efter din smak. Saltlaken kyls. Som i tidigare recept är användningen av kryddor för betning välkommen: dillblomställningar, ekblad, körsbär och vinbär, och kanske även dragon och salta.
För att förbereda fyllningen hackas båda typerna av paprika, lök och vitlök med en kniv eller köttkvarn och kryddas lätt. Sedan skärs varje tomat från den släta sidan i 2, 4 eller till och med 6 delar och en grönsaksfyllning placeras inuti den. Lägg tomaterna i lager med fyllningen uppåt i en kastrull av önskad storlek.Kryddiga örter med kryddor läggs mellan lagren. Lagren komprimeras så mycket som möjligt för att inte krossa tomaterna.
Sedan fylls de med kall saltlake. En tallrik läggs ovanpå utan tryck, men tomaterna måste vara helt dolda under ytan av saltlaken. På en varm plats räcker det att ett sådant preparat står i cirka 3 dagar tills saltlaken blir grumlig. Sedan behöver tomaterna läggas i kylen.
Om du inte har något utrymme i kylskåpet för att lagra en sådan produkt, kan du göra det annorlunda. Lägg genast tomaterna i burkar och efter att ha fyllts med saltlake, placera burkarna för sterilisering. För literburkar är det nödvändigt att sterilisera dem i 15-20 minuter från det att vattnet kokar; tre-litersburkar behöver minst 30 minuter för fullständig sterilisering. Men gröna tomater beredda på detta sätt kan helt enkelt förvaras i skafferiet.
Det verkar som att bland de olika recepten ovan kommer alla definitivt att hitta något som passar smaken eller preferenserna hos deras hushållsmedlemmar.
