Innehåll
I traditionerna för det ryska köket har olika pickles spelat en betydande roll sedan urminnes tider. Utmärkt av sin läckra smak har de också en gynnsam effekt på människokroppens funktion. Pickles är inte bara en källa till vitaminer på vintern, utan påskyndar också enzymatiska processer under matsmältningen. De passar bäst till feta och kötträtter, eftersom de gör dem lättare att smälta. Men de saltade och inlagda grönsakernas roll under fastan är också svår att överskatta.
Salta gröna tomater är det mest typiska exemplet på rysk pickles. När allt kommer omkring är det i Ryssland, på grund av dess instabila och kalla klimat, som i slutet av sommaren, på tröskeln till höstkylan, måste trädgårdsmästare ta bort gröna tomater från buskarna i stora mängder och tänka på vad de ska göra med dem nästa. Tja, beläggning av gröna tomater för vintern gör att du kan spara nästan vilken mängd tomater som helst utan särskilda utgifter, särskilt om du bor i ett hus med en källare, där du enkelt kan lagra vilken volym som helst av vinterpreparat.
Naturligtvis har många nybörjare trädgårdsmästare en logisk fråga: hur man picklar gröna tomater för vintern? Det är denna fråga som kommer att besvaras i detalj i hela artikeln, och flera recept för att göra saltade tomater kommer att ges.När allt kommer omkring kan denna process i sig kallas kreativ, eftersom genom att skickligt välja olika örter och kryddor för beläggning av gröna tomater kan du avsevärt ändra smaken på den färdiga maträtten. Tja, på vintern kan du lägga en sallad med saltade tomater på bordet eller servera dem som ett separat utmärkt mellanmål, särskilt om du kryddar dem med olja och färska örter.
Recept "Vid saltningens ursprung"
Kanske använde dina stora släktingar detta recept för att salta gröna tomater. Och även då visste de och tog hänsyn till många finesser som kunde påverka smaken och kvaliteten på gröna tomatpreparat.
Hemligheter med läckra tomater
Även om de i dessa avlägsna tider föredrog att använda enbart träredskap för att beta tomater: en mängd olika fat och baljor, i den moderna världen är glasredskap mer populära. För det är lättare att rengöra, tvätta och sterilisera. Om du funderar på hur man picklar gröna tomater i stora mängder kan du använda emaljhinkar och även stora 20-30 liters pannor för betning.
Tja, om du lyckas få en riktig ekbalja, eller åtminstone ett litet fat, för att sylta gröna tomater, så blir smaken på de färdiga tomaterna, som de säger, "fingerslickande god."
Det är sant att graden av mognad och storleken på själva de gröna tomaterna spelar fortfarande roll. Mycket små och mörkgröna tomater lämpar sig med största sannolikhet inte för betning.De innehåller fortfarande för mycket solanin, ett ämne som är giftigt för människor, men som förstörs under påverkan av varmt vatten och saltlösning. Erfarenheten visar att de godaste salta tomaterna erhålls från ljusgröna, nästan vita eller till och med brunaktiga tomater.
En mängd olika kryddor spelar en viktig roll för att få den unika smaken av saltade tomater. De bestämmer till stor del kvaliteten på den färdiga maträtten. Örter som svarta vinbär, körsbär, ek och pepparrotsblad ökar till exempel hållbarheten på pickles och gör dem krispiga. Basilika, persilja, dill, dragon och salta ger unika kryddiga toner till doften av gröna tomaträtter; senapsfrön, vitlök, peppar och pepparrotsrötter förbättrar smaken, och selleri, svartpeppar, koriander och samma basilika har en gynnsam effekt på matsmältning.
Slutligen finns det några faktorer som är ovanliga för det rationella sinnet, som ändå har tagits med i beräkningen vid beredning av pickles under lång tid. Det har länge märkts att pickles gjorda under fullmånen inte är särskilt välsmakande och förstörs ganska snabbt. Till exempel blir grönsaker mjuka och ganska smaklösa.
Kallsaltningsprocess
Receptet för att sylta gröna tomater är enkelt och svårigheter kan bara uppstå om man hittar några kryddor och kryddor.Du kan dock alltid använda det du har till hands till att börja med, och sedan lägga till sällsynta örter om möjligt.
I genomsnitt, för 10 kg gröna tomater måste du förbereda:
- Flera dussin blad av körsbär och svarta vinbär;
- 5-6 lager- och ekblad;
- 200 g dillblomställningar och örter;
- Flera sorter av kryddiga örter, 100 gram vardera (persilja, selleri, basilika, dragon, mejram, salta);
- Några få pepparrotsblad;
- Om så önskas, pepparrotsrot, skuren i små bitar, några baljor av varm peppar, några matskedar senapsfrön och några vitlökhuvuden;
- 10 ärtor vardera av kryddpeppar och svartpeppar.
För att sylta gröna tomater med den första metoden behöver du bara själva tomaterna, kryddor och salt, som hälls i de skalade och tvättade tomaterna med örter under processen att tätt placera dem i en behållare. Samtidigt är saltförbrukningen per 10 kg gröna tomater cirka 1,1-1,2 kg.
Detta är det enklaste sättet att salta tomater. Ovanpå räcker det att sätta ett tryck i form av en sten eller en burk fylld med vatten. Om saften som kommer ut ur frukten efter några dagar inte räcker för att helt täcka alla tomater, måste den nödvändiga mängden 7% saltlake läggas till behållaren ovanpå (det vill säga använd 70 g salt per 1 liter vatten). Sådana tomater bör förvaras i rummet i högst tre dagar, varefter de ska flyttas till en sval och mörk plats. Smaken av saltade tomater tillagade i sin egen juice utan att hälla kan naturligtvis inte jämföras med inlagda, och när det gäller användbarhet är en sådan produkt överlägsen preparat som använder vinäger.
För att sylta gröna tomater med kall hällning, förbered först en saltlake med en styrka på minst 7%.
Häll gröna tomater tätt packade i en lämplig behållare, toppad med kryddor på alla sidor, med kall saltlake och låt stå i köket i 5-6 dagar. Därefter måste arbetsstycket också flyttas till en sval plats.
Tomater beredda med någon av dessa metoder kan smakas efter 2-3 veckor, men de kommer att få en full bukett av smak och arom efter 5-6 veckor.
Finger slickar tomater
I urbana förhållanden är det enklaste sättet att förbereda salta gröna tomater enligt receptet med det frestande namnet "Du kommer att slicka dina fingrar." När allt kommer omkring, enligt detta recept, tillagas tomater omedelbart i glasburkar, så de tar liten plats och kan förvaras i ett vanligt kylskåp. Dessutom tillsätts strösocker och senapspulver till kryddorna, vilket gör gröna tomater väldigt goda.
Trots det välsmakande namnet är receptet väldigt enkelt och du behöver bara hitta:
- 2 kg gröna tomater;
- 4 stycken vinbärsblad och 6 stycken körsbärsblad;
- 80 gram dill;
- Ett par ek- och pepparrotsblad;
- En matsked korianderfrön;
- 50 gram vitlök;
- 6 svartpepparkorn;
- 2 kryddnejlika;
- 2 liter vatten;
- 40 gram salt och socker;
- 10 gram senapspulver.
Alla kryddor och örter med grönsaker måste tvättas väl och torkas lite.I en ren burk, fyll botten helt med bladen av örter, tillsätt en halv portion vitlök, koriander och peppar.
Packa sedan de gröna tomaterna tätt i mitten av burken, lägg på ytterligare ett lager kryddor, återigen tomater och täck allt med resterande kryddor och örter ovanpå. Enligt receptet för att förbereda saltlake, tillsätt salt och socker i vattnet, koka och när saltlaken har svalnat lite, tillsätt senapspulver till den.
Häll den avsvalnade, silade saltlaken i burkarna med tomaterna så att de täcks helt. Lägg ett lock eller en tallrik med en vikt ovanpå. Efter 3-4 dagar kan pickles förvaras i kylen.
Vinterberedningar enligt detta recept kan till och med förvaras under normala rumsförhållanden om du häller varm saltlake över tomaterna, låter dem stå i 15 minuter, rinna av saltlaken, kokar upp den igen och häller över den igen. Det räcker att upprepa denna procedur 3 gånger, varefter burkarna helt enkelt kan rullas ihop.
När du väl försöker inlägga minst en liten mängd gröna tomater för vintern kommer du att se att de försvinner snabbare än alla andra inlagda inlagda för vintern. Och, kanske, nästa år kommer du att vara redo i förväg för stora volymer av förberedelser.
