Krispiga hemgjorda gurkor, aromatisk surkål och, slutligen, kryddiga gröna tomater - allt detta stimulerar inte bara din aptit, utan fungerar också som en källa till vitaminer och ett gott, glatt humör under den dystra vintersäsongen.
I forna tider lagrades alla dessa inläggningar för vintern i träbaljor eller tunnor av ek, lind eller asp. Naturligtvis var smaken av sådana tunna pickles obeskrivlig; varje trädslag överförde sin arom till preparaten och säkerställde deras högkvalitativa och långtidslagring. Men inte bara materialet i behållaren där betning sker påverkar kvaliteten på de färdiga inläggningarna. Förr i tiden var många hemligheter kända som gav preparaten deras extraordinära smak och gjorde att de kunde förvaras till slutet av våren. Hur man lagar mat på riktigt fat gröna tomater i en vanlig hink, och kommer att diskuteras i den här artikeln.
Förberedande skede
Först och främst måste du börja förbereda själva tomaterna för betning. Om du köper tomater på marknaden är allt enkelt - välj mängden vitgröna tomater som är ungefär lika stora och det är allt.
Särskilt om man på grund av annalkande frost tvingas samla varenda frukt från buskarna så att frosten inte kommer över dem. I det här fallet är ditt bord som regel i total förvirring. Det finns väldigt hårda gröna tomater, och många vitaktiga som börjar bli rosa, det finns också brun, kanske till och med ett par röda kommer att stöta på.
Det är inte tillrådligt att jäsa både bruna och helt gröna tomater i samma behållare samtidigt. Det är lämpligt att låta de helt gröna sitta några dagar i sällskap med flera röda tomater – i det här fallet blir de lite bruna eller rosa och efter det går de bara att använda.
Faktum är att omogna tomater innehåller ganska mycket giftigt ämne - solanin. Men när tomaterna börjar bli vita eller bruna minskar mängden solanin och under betningsprocessen försvinner solanin helt.
Så välj de tomater som redan har börjat bli ljusare, tvätta dem väl och torka dem.
Om du föredrar mjuka tomater, sänk dem först i kokande vatten i 2-3 minuter.
En av huvudhemligheterna för att få läckra fatgröna tomater är att använda så många örter som möjligt i receptet. Snåla därför inte, och utöver standarduppsättningen av kryddor för betning, försök att hitta och använda mer exotiska örter, såsom dragon, salta, basilika och andra efter din smak.
Du kan till exempel använda följande uppsättning kryddor:
- Vitlök - 4 huvuden;
- Örter och dillblomställningar - 200 gram;
- Blad av ek, svarta vinbär och körsbär - flera dussin bitar vardera;
- lagerblad - 5-6 stycken;
- Pepparrotsblad och rot – cirka 50-100 gram;
- Persilja och selleri - ett gäng vardera;
- Örter och kvistar av basilika, salta, dragon - efter smak;
- Korianderfrön - en matsked;
- Svarta ärter och kryddpeppar - efter smak.
Efter att ha delat i kryddnejlika är det lämpligt att skära vitlöken i fjärdedelar och skära pepparrotsroten i små tärningar. Alla andra gröna kan användas hela i receptet.
Att göra saltlake
När det används för förrättstomat En vanlig emaljhink kräver cirka 10 liter vatten. En annan hemlighet för att skapa den extraordinära smaken av fattomater är användningen av senap vid betning.
Således kokar vi vattnet, tillsätter ek-, körsbärs- och vinbärsblad, 650-700 gram stensalt samt 100 gram socker och senapspulver. Efter 10 minuter tas alla blad bort och placeras i botten av hinken. Och själva saltlösningen svalnar till en temperatur på cirka +18°C+20°C.
Saltningsprocessen
Innan läggning i en hink Inte bara tomater, utan även alla örter ska sköljas väl under rinnande vatten och torkas på en handduk. Efter att ha förberett saltlaken kommer kokta löv från träden redan att vara i botten av hinken. Du kan lägga till pepparrotsblad och dillblomställningar till dem. Därefter läggs gröna tomater i hinken. Enligt receptet måste de läggas mycket tätt, eftersom det är i det här fallet som saltning kommer att ske optimalt. Annars riskerar tomaterna att bli översalta.
Genom varje lager ska tomater strösslas och toppas med olika kryddor.Alla återstående örter läggs i det översta lagret ovanpå tomaterna.
Efter att allt är på plats hälls kall, silad saltlake i hinken med tomaterna. Den sista hemligheten med att förvara tomater länge så att de inte möglar är att lägga en bit naturtyg beströdd med ett lager senap ovanpå tomaterna. Och ett lock eller en tallrik med en last läggs på den. Det är detta tyg med senap som kommer att kunna förhindra att det uppstår mögel på tomater under lagring.
Efter bara en vecka eller två kan du smaka på tomaterna som tillagas enligt detta recept. Även om det är bättre att vänta några veckor tills de får en rik smak och arom.
Om din familj respekterar tomater och riktiga pickles, bör en maträtt som tillagas enligt detta recept definitivt imponera på dig och dina nära och kära.
