Surkål är älskad över hela världen, men det är särskilt populärt i slaviska länder, där det är ett av de mest traditionella mellanmålen. Detta beror först och främst på det faktum att det i länder med ett relativt kallt klimat inte finns många rätter som kan ståta med ett rikt C-vitamininnehåll på vintern. Och bristen på detta vitamin i gamla dagar ledde till verkligt katastrofala konsekvenser för många människor. I kål inlagd enligt gamla recept, utan tillsats av vinäger, bevaras inte bara alla vitaminer och näringsämnen, utan de multipliceras också tack vare den naturligt förekommande jäsningsprocessen. Men det är intressant i andra länder surkål har varit känt sedan antiken och är mycket populär bland recept som har överlevt till denna dag surkål med rödbetor på georgiska.
Den kännetecknas först och främst av sin färg och saftighet, tack vare vilken denna maträtt perfekt kan dekorera alla festliga bord, för att inte tala om en vardaglig måltid. Men smaken av denna surkål är också mycket unik och kommer att vara väldigt praktisk för att diversifiera de vanliga intetsägande rätterna på vinterbordet.
Traditionellt recept
Bland de många befintliga alternativen för att göra kål sticker det klassiska receptet ut, som inte involverar tillsats av vinäger, och jäsningen av kål sker naturligt.I den enklaste versionen behöver du följande komponenter:
- Vitkål - 2-3 kg;
- Rå rödbetor - 1,5 kg;
- Selleri - flera knippen grönska, väger cirka 150 gram;
- Koriander - 100 gram;
- Vitlök - 2 medelstora huvuden;
- Varm röd paprika - 2-3 baljor;
- Salt - 90 gram;
- Vatten - 2-3 liter.
Kålhuvuden rengörs från externa förorenade och gamla löv. Sedan skärs varje kålhuvud i flera delar, den grövre delen av stjälken inuti skärs ut.
Rödbetorna skalas och skärs i tunna skivor. Vitlök skalas till vita kryddnejlika. Varje skiva skärs i minst två delar.
Varm paprika tvättas under kallt vatten och skärs i hälften. Alla inre frökamrar rengörs ur det, och det tvättas igen med rinnande vatten, varefter det skärs i cirklar.
Selleri och koriander rengörs från eventuella föroreningar och hackas ganska fint.
Nu är det dags att börja förbereda saltlaken. Den exakta mängden saltlösning bestäms experimentellt. Det ska finnas tillräckligt med det så att kålen och grönsakerna som läggs i pannan är helt täckta med den.
Det enklaste receptet använder cirka 40 gram salt per 1 liter vatten. Vattnet kokas upp, sedan löses saltet i det och allt kyls. När du använder kryddor tillsätts de efter att vattnet kokar, och vattnet med dem värms upp i ytterligare 5 minuter.
Det är bäst att jäsa kål enligt detta recept i en stor emaljpanna med hjälp av en press på toppen. Rödbetor läggs ut längst ner, sedan ett lager kål, återigen ett lager rödbetor och så vidare. Någonstans i mitten ska kålen strösslas med ett lager hackade örter och vitlök med varm peppar. Det måste finnas ett lager rödbetor längst upp - detta garanterar att kålen är jämnt färgad i en vacker röd färg.
Efter att ha lagt ut alla grönsaker och örter fylls de med kall saltlake, och en tallrik med tryck läggs ovanpå, som kan vara en stor burk fylld med vatten.
Placera behållaren med kål under tryck på en varm plats med en temperatur på ca +20°+22°C, dit direkt solljus inte når.
Varje dag efter att skummet dyker upp måste du sticka hål på innehållet i pannan med en vass gaffel eller kniv så att gaser kommer ut från kålen. När skummet slutar dyka upp och saltlaken blir klar, inlagd georgisk kål redo. Den kan överföras till burkar med nylonlock och förvaras i kylen.
Recept med flera ingredienser
Nästa alternativ är speciellt avsett för dem som gillar att experimentera. Kål jäst enligt detta recept har mer rätt att kallas inlagd, eftersom jäsningen sker med tillsats av vinäger, men detta gör att du kan laga den mycket snabbt. Hela processen kan ta så lite som 12 timmar, även om den oftare får stå i 24 timmar.
Sammansättningen av ingredienserna i receptet är mycket varierande, men du kan experimentera, fokusera på din smak och lägga till eller ta bort alla komponenter. Det enda viktiga är närvaron av kål och rödbetor. Så förbered:
- Vitkål - ca 2 kg;
- Rödbetor - 600 gram;
- Morötter - 300 gram;
- Lök - 200 gram (lägg till efter önskemål);
- varm peppar - 1 balja;
- Vitlök - 1 huvud;
- Gröna (koriander, persilja, dill, selleri) - endast cirka 200 gram;
- Pepparkorn - 6-7 stycken.
Alla grönsaker skalas och skärs i bitar:
- rödbetor och morötter - i remsor;
- lök - i halva ringar;
- kål - i rektangulära kuber;
- vitlök - små kuber;
- varm peppar - i cirklar.
Örterna finhackas med en kniv. Alla grönsaker och örter blandas i en stor skål och läggs sedan i en stor glasburk.
Tillsätt samtidigt salt, socker, svartpeppar och vinäger i det kokande vattnet. Grönsaker i en burk hälls med kokande marinad och täcks med ett lock. Efter svalning i 12 timmar kan du prova surkålen.
Kål tillagad enligt detta recept förvaras vanligtvis på en sval plats, men erfarenheten visar att den inte sitter länge. Därför är det bättre att producera det i större mängder för vintern.
