Med höstens början börjar en särskilt varm tid för att förbereda förberedelserna för vintern. Faktum är att vid denna tidpunkt mognar många grönsaker och frukter i stora mängder och kan köpas för nästan ingenting, medan efter en månad eller två kommer priserna för samma produkter att vara mycket höga. Surkål är vanligtvis en av de sista som förbereds för vintern - trots allt är dess tidiga varianter inte särskilt goda när de sylts. Och mellan- och sena sorter blir de godaste efter de första små frostarna.
Varje hemmafru har som regel sin egen favorit och mest pålitliga recept för att jäsa vitkål. Men det finns ett sätt att jäsa kål som kommer att intressera alla som älskar välsmakande och hälsosam mat - surkål med honung. Faktum är att i recept där naturlig honung används som tillsats för jäsning kombineras två av de hälsosammaste produkterna tillsammans, och om du har möjlighet, se till att försöka förbereda denna maträtt, som är otroligt raffinerad i smaken, attraktiv i utseende och friska i sina egenskaper. Dessutom kan den lagras längre under normala förhållanden, eftersom de antiseptiska egenskaperna som finns i honung gör den till ett utmärkt konserveringsmedel.
Klassiskt recept
Det här receptet sticker inte ut som något särskilt nytt, utan kan snarare kallas uråldrigt, eftersom det användes för att jäsa kål för mer än ett sekel sedan.Sammansättningen av ingredienserna för att göra surkål enligt detta recept är mycket enkel.
- Vitkål - en stor gaffel som väger cirka 3 kg;
- Morötter - två medelstora eller en stor rotfrukt;
- 3 jämna dessertskedar med grovt salt;
- Honung, helst mörkfärgade sena sorter - 2 matskedar;
- 5 svartpepparkorn.
Alla smutsiga och bortskämda ytterblad tas bort från kålgaffeln och tvättas sedan väl i rinnande vatten. Sedan skärs gafflarna i flera delar så att det är bekvämare att hacka varje del i remsor med en kniv eller ett speciellt rivjärn.
Morötterna tvättas, skalas och rivs på ett grovt rivjärn. Hackade grönsaker blandas i en emalj- eller glasbehållare, salt och peppar tillsätts, blandas och knådas väl.
Sedan läggs ett rent, kraftigt förtryck ovanpå och lämnas i ett rum med en temperatur på ca +18°C +20°C i 48 timmar. Vid förhöjda temperaturer går jäsningsprocessen snabbare, men smaken på kål försämras och om temperaturen är mycket lägre saktar processen ner, mjölksyra frigörs i otillräckliga mängder och kålen kan smaka bittert.
Det är nödvändigt att genomborra arbetsstycket dagligen med en lång vass pinne så att gaserna som ackumuleras under jäsningen fritt kan fly från det. Skum som dyker upp på ytan måste också avlägsnas med jämna mellanrum - skadliga bakterier kan samlas i det.
Efter 48 timmar hälls en del av saltlaken i en mugg, blandas med honung, och kålen hälls med denna söta lösning igen.
Efter ytterligare två dagar enligt recept surkål måste jäsa. Bland många recept för jäsning av kål är det med denna metod som jäsningsprocessen tar längst tid, men produktens smak är som regel mer intensiv. Ett tecken på slutet av jäsningsprocessen kommer att vara genomskinligheten av saltlaken och upphörandet av uppkomsten av luftbubblor på kålens yta. Nu kan kålen flyttas till en kall plats. Den idealiska temperaturen för förvaring är från +2°C till +6°C.
Saltlaksurdegsmetod
Det tidigare receptet är utmärkt för att jäsa saftiga sorter av vitkål, som själva släpper ut mycket vätska under jäsningen. Men kål kan vara olika och det är inte alltid möjligt att avgöra hur den kommer att bete sig under jäsningsprocessen. Därför finns det en annan surdegsmetod, med vilken du garanterat får smakrik och krispig surkål.
Du kan använda samma ingredienser som i föregående recept, men endast rent källvatten tillsätts dem. Du kan använda vatten som har passerat genom ett bra filter eller kokat.
Efter att ha hackat grönsakerna, koka upp vatten och lös salt i det. För en och en halv liter vatten enligt receptet behöver du cirka 3 dessertskedar salt. Kyl sedan den resulterande saltlösningen till en temperatur som inte är högre än +40°C. Och först då lös 2 matskedar honung i den.
Alla recept som använder honung inkluderar detta grundläggande krav, även om de inte uttryckligen anger det.
Det är lämpligt att sterilisera glasburkar innan du lägger en blandning av hackad kål och morötter i dem. Grönsakerna läggs mycket tätt och trycks lätt ner ovanpå med en sked. Efter att grönsakerna placerats nästan till halsen på burken, fylls burken med honungssaltslak och placeras på en lagom varm plats. Det är nödvändigt att saltlaken täcker alla grönsaker helt.
Eftersom en del av saltlaken under jäsningsprocessen kommer att stiga upp och gå utanför burken, är det bättre att lägga den i någon form av bricka. Redan 8-10 timmar efter jäsningens start är det lämpligt att släppa ut överskottsgaser från arbetsstycket genom att sticka hål i det med en vass gaffel eller kniv.
Kål beredd enligt detta recept kan smakas inom en dag efter beredning, även om den kommer att få sin slutliga smak först efter 2-3 dagar. Den bör förvaras, som vilken surkål som helst, på en sval eller till och med kall plats.
Kryddig kål
Om du vill experimentera med smakerna av surkål, prova detta recept. Alla huvudingredienser tas i samma mängd som för den klassiska versionen. Kål och morötter skärs på ett sätt som passar dig. Men när man gör saltlake tillsätts förutom salt en halv tesked anis, dillfrön och kummin i kokande vatten. Saltlaken kyls som vanligt och honung löses ordentligt i den.
Dessutom sker allt på traditionellt sätt.Kokta grönsaker hälls med saltlake med kryddor och honung och placeras på en villkorligt varm plats. Som vanligt kan kålen betraktas som färdig och överförd till kylan när gasbubblor slutar släppas och saltlaken blir ljusare i färgen.
För att ge surkål ytterligare smaknyanser kan du även använda hackade äpplen, paprika, rödbetor, vindruvor och tranbär. Prova olika alternativ och överraska din familj med de olika smakerna av en sådan traditionell förberedelse för alla.
