Innehåll
Det skulle vara historiskt felaktigt att kalla surkål för en riktigt rysk maträtt. Kineserna lärde sig att jäsa denna produkt långt före ryssarna. Men vi har använt det så länge att välsmakande jäsning har blivit en nationalrätt. Fördelarna med det är stora, men tyvärr kan inte alla äta det. Anledningen till detta är den stora mängd salt som används för jäsning. Bra väg ut - Surkål utan salt. Denna produkt innehåller vanligtvis bara kål och morötter, ibland tillsätts vatten till den. Denna surkål är beredd utan socker. Du kan lägga till kryddor, dill eller kummin, vissa använder sellerijuice. Det finns ganska många recept för sådana förberedelser.
Den största svårigheten när surkål utan salt är att skydda produkten från förstörelse. Därför tvättas grönsaker för matlagning inte bara, utan torkas också noggrant, och alla rätter och knivar skållas med kokande vatten. Tillsätt vid behov vatten, använd endast kokt vatten.
Recept för jäsning utan salt och tillsats av vatten
Det här receptet beskriver klassisk jäsning, till vilken inget annat än kålhuvuden och morötter tillsätts.
För 3 kg kål behöver du 0,5 kg morötter.
Vi hackar kålhuvudena, placerar dem i en bassäng och mosar dem väl.Tillsätt rivna morötter, blanda, lägg i behållaren där jäsningen ska ske. Grönsaker måste packas väl.
Så snart grönsakerna är helt täckta med juice, byt belastningen till en lättare.
Jäsningsprocessen går mycket snabbt. Efter 2-3 dagar är kålen jäst och redo att ätas. Den bör endast förvaras i kylskåp, eftersom jäst på detta sätt lätt kan förstöras.
Betning utan salt med tillsatt vatten
Produkten beredd enligt detta recept är välsmakande och hälsosam, men kan inte lagras under lång tid. Därför kommer vi inte att jäsa det mycket direkt.
Du behöver bara en morot till ett halvt kålhuvud. Strimla kålen inte för fint, tillsätt rivna morötter. Det finns ingen anledning att krossa eller mala den. Överför grönsakerna till en burk. De borde fylla den ungefär halvvägs. Lägg ett kålblad ovanpå, fyll det med kokt eller filtrerat vatten och lägg en vikt.
Du måste noggrant övervaka vattennivån och lägga till den om det behövs. Grönsaker ska vara helt täckta med vatten. Surkål utan salt är klar på 3-4 dagar. Den förs över till kylen, där den förvaras.
Betning utan salt med kryddor
Det finns inte ens morötter i det här receptet, men det finns örtfrön och krossade pepparkorn. Smaken av sådan surkål blir ljusare, och dill, kummin och sellerifrö kommer att berika den med vitaminer och nyttiga mineraler.
För att jäsa det behöver du:
- 4,5 kg kålhuvuden;
- 2 msk.skedar spiskummin, selleri, dill och krossade pepparkorn.
Blanda frön och peppar, krossad i en mortel, med strimlad vitkål. Ställ åt sidan en sjättedel och mal väl tills saften kommer ut. Vi skickar tillbaka den rivna grönsaken. Överför jäsningen i burkar, komprimera väl. Vi placerar glasflaskor med vatten på den, som kommer att fungera som vikter. Om jäsningen inte är täckt med juice, tillsätt rent vatten. Efter 4-5 dagar, överför den färdiga produkten till kylskåpet.
Det finns recept för jäsning, som utförs i två steg. Först förbereds saltlaken och sedan jäser kålen i den. Saltlaken kan återanvändas många gånger.
Betning i saltlake
Förbered först saltlaken. För att göra detta jäser vi kålen utan salt på vanligt sätt. I framtiden kommer vi bara att använda den resulterande saltlösningen från den färdiga jäsningen. För att göra detta behöver du:
- 1 medelstort kålhuvud;
- vitlök - 5 kryddnejlika;
- en nypa mald röd paprika;
- spiskummin efter smak.
Förbereder saltlaken
Blanda strimlad vitkål med hackad vitlök, peppar och spiskummin. Vi överför det till en behållare där vi jäser det, krossar det lite och fyller det med kokt vatten. Vi lägger en belastning på toppen och låter den jäsa i 3-4 dagar. Jäsningstemperaturen är minst 22 grader. Vi har fermenterade grönsaker, av vilka vi bara kommer att använda saltlake.
Vi häller den färdiga saltlaken i en annan skål, silar väl, pressar de jästa grönsakerna i den och slänger den, den behövs inte längre. Därefter jäser vi en annan kål i den beredda saltlaken.
Betning
För detta behöver du:
- färdig saltlake;
- kålhuvuden;
- morot.
Strimla kålhuvudena och riv morötterna. Blanda grönsakerna i bunken som vi ska jäsa det i.
Grönsaker måste vara väl komprimerade och fyllda med beredd saltlake. Lägg locket och vikten ovanpå. Efter 2 dagar genomborrar vi jäsningen med en träpinne och tar ut den i kylan. Produkten är klar om ytterligare 2-3 dagar. När kålen är uppäten kan saltlaken användas till en ny sats. Räcker det inte till en ny förrätt kan du tillsätta kokt vatten.
Kålhuvuden jäst på detta sätt serveras med vegetabilisk olja och lök. Du kan strö över rätten med hackade örter. Om det verkar för surt, tillsätt lite socker.
Slutsats
Kål jäst enligt sådana recept skiljer sig från saltad kål. Det kan bara förvaras i kylskåpet, eftersom det huvudsakliga konserveringsmedlet - salt - saknas i det. Den är mjukare än salt och är inte lika krispig, men det gör den inte mindre smakrik. Men denna produkt kan ätas av nästan alla.
