Innehåll
Tidig kål låter dig få läckra preparat rika på vitaminer. Även om sådana olika sorter anses inte vara de bästa alternativen för betning; om receptet följs används de framgångsrikt för betning. Efter inläggningskål behåller näringsämnen och kan lagras hela vintern.
Nyckelfunktioner
Tidig kål har en kort mognadsperiod, så den väljs ofta för plantering i trädgården. Dess sorter har praktiskt taget inga skillnader i smak. Vid tidigt mognad bildas små kålhuvuden som spricker om vattningsreglerna inte följs.
Många trädgårdsmästare är intresserade av frågan om det är möjligt att sylta tidig kål för vintern. De flesta betningsrecept rekommenderar att man använder medelstora och sena sorter av grönsaker.
Tidig kål är mindre krispig och kan förvandla beredningen till gröt. Vitkålssorter är bäst lämpade för hemlagade preparat. Välj kålhuvuden som är täta, utan sprickor eller andra skador.
Om kålen har varit frusen är det bättre att vägra använda den.Färdig kål förvaras på en sval plats vid en temperatur på cirka +1 grader.
Betning av tidig kål
Den traditionella metoden att sylta tidig kål inkluderar morötter, salt och kryddor. Kål passar dock bra till paprika, zucchini, tomater, rödbetor och äpplen. Före användning, ta bort skadade och vissna blad från kålhuvudena.
Betning med morötter
Det enklaste sättet att sylta tidig kål är att använda morötter och salt.
Receptet för att göra pickles innehåller flera steg:
- De översta bladen tas bort från ett kålhuvud som väger 1,5 kg. För att förenkla processen rekommenderas det att skära ut stjälken. Kålhuvudet doppas i kokande vatten, varefter de återstående bladen tas bort. Täta vener tas bort och stora löv måste skäras.
- Morötter (0,6 kg) måste skalas och rivas. Morötter kan blandas med mald peppar, lagerblad, kryddnejlika och andra kryddor efter smak.
- Kålbladet rullas till en kon och fylls med morötter.
- De resulterande kålrullarna placeras i en emaljpanna.
- För att få saltlake, ta 1 liter vatten och 1 msk. l. salt. När vätskan kokar, häll den över de beredda grönsakerna.
- För att sylta grönsaker läggs tryck på dem.
- Efter 3 dagar överförs pickles till burkar, täcks med lock och lämnas för förvaring.
Saltning i burkar
Det bekvämaste sättet att beta är att använda tre-liters burkar. Grönsaker och marinad läggs omedelbart i en glasbehållare, där de saltas. Sådana burkar kan förvaras i kylskåp eller under jord.
Receptet för inläggning av kål i burkar för vintern är som följer:
- Ett kålhuvud som väger cirka 1,5 kg rensas från de översta bladen. Sedan hackas den fint och lämnar några stora blad.
- En morot hackas på valfritt sätt: med en mixer eller rivjärn.
- Hälften av pepparkapseln måste skalas och sedan finhackas.
- Ingredienserna blandas och steks i vegetabilisk olja.
- Sedan kyls grönsaksmassan och hackade gröna läggs till den.
- Grönsaker slås in i kålblad och läggs i glasburkar.
- Fyll pannan med 2 liter vatten, tillsätt 7 msk. l. socker och 2 msk. l. salt. Tillsätt 50 g vinäger i kokande vatten och koka i ytterligare 3 minuter.
- Het saltlake hälls i burkarna, locken skruvas på och slås in i en filt.
- Efter kylning överförs burkarna till permanent förvaring.
Recept med paprika och zucchini
Kål kombineras med andra säsongens grönsaker: zucchini och paprika. Processen inkluderar sedan följande steg:
- Kål (1 kg) skärs i flera delar. Därefter sänks de i kokande vatten i 5 minuter, varefter de finhackas.
- Sötpeppar (0,2 kg) skärs i flera bitar och doppas i kokande vatten i 5 minuter.
- För att göra pickles behöver du zucchini. Det är bäst att välja en ung grönsak som inte behöver skalas och frön.
- En morot rivs.
- Hälften av den heta paprikan skalas och finhackas.
- Alla grönsaker ska läggas i lager i en glas- eller emaljbehållare.
- I nästa steg förbereds marinaden. För 2 liter vatten ta 4 msk. l. salt. När vätskan kokar, fyll behållaren med den.
- Grönsaker behöver 3 dagar att sylta, sedan flyttas de till en sval plats.
Recept med paprika och tomater
Tidig kål kan syltas med peppar och tomater. Med denna kombination av produkter är receptet som följer:
- Ett kilo kål kan skäras hur som helst.
- Tomater (0,3 kg) måste delas på mitten.
- Morötter (0,2 kg) rivs.
- Paprika (0,3 kg) skuren i strimlor.
- Alla ingredienser blandas, salt (30 g) tillsätts och placeras i en kastrull.
- Förtryck måste appliceras och saltning sker inom 3 dagar.
- Den färdiga massan läggs i kylan.
Recept med rödbetor
I närvaro av rödbetor blir hemlagade preparat ljusröd till färgen, medan smaken får sötma. En viss teknik beskriver i detalj hur man saltar kål och rödbetor:
- Kål som väger 2 kg skalas från de yttre bladen och hackas.
- Vitlök (0,1 kg) måste hackas på valfritt sätt.
- Rödbetor (0,3 kg) skalas och rivs sedan.
- Grönsaker läggs i flera lager i en stor behållare. Vitlök och lite hackad persilja strös ovanpå. Denna sekvens upprepas flera gånger.
- Häll 2 liter vatten i pannan, tillsätt 200 g salt och socker. Saltlaken värms till kokning.
- Efter kylning hälls saltlösningen i en behållare och ett tryck placeras ovanpå.
- Kålen får stå i köket i 2 dagar.
- Salta grönsaker överförs till burkar och täcks med plastlock. Burkarna förvaras i 3 dagar i kylen tills mellanmålet är helt klart.
Recept med rödbetor och pepparrot
För att göra förrätten mer kryddig, kompletteras kål och rödbetor med pepparrot. Innan den läggs till förberedelserna måste den rengöras och passeras genom en köttkvarn.
Det allmänna förfarandet för betning av tidig kål för vintern är som följer:
- Flera kålhuvuden som väger 8 kg rengörs från skadade löv och hackas.
- Sedan går de vidare till att förbereda rödbetor (0,3 kg), som skalas och skärs i stänger.
- Vitlök (0,1 kg) måste hackas fint.
- Pepparrot (1 rot) passeras genom en köttkvarn.
- Flera lager kål placeras i betningsbehållaren, mellan vilka de återstående komponenterna är placerade.
- För betning bereds en marinad bestående av 8 liter vatten, i vilken 0,4 kg salt och socker löses. Efter kokning måste vätskan svalna.
- Fyll pannan med varm marinad så att alla grönsaker sänks ner i den.
- Lasten måste installeras. De lämnas i detta tillstånd i 2 dagar.
- Sedan måste du flytta arbetsstyckena till kylskåpet för permanent förvaring. Efter 3 dagar är mellanmålet helt klart för användning.
Betning med vinäger
För vintern kan tidig kål syltas med tillsats av vinäger. Under tillagningsprocessen används kryddor nödvändigtvis för att ge preparaten den nödvändiga smaken.
För att salta kål måste du följa en viss teknik:
- Huvuden av tidig sort med en totalvikt på 3 kg hackas i bitar.
- Finhacka morötterna och tillsätt dem till den totala massan.
- För att förbereda betningsvätskan, häll 2 liter vatten i en kastrull, tillsätt socker (1 kopp) och lite salt. Kryddor efter smak inkluderar lagerblad, kryddnejlika, pepparkorn och anis. Vätskan ska koka.
- Efter kylning, tillsätt vinägeressens (1 msk) till marinaden. Den kan ersättas med 9% vinäger, då behöver du 7 msk. l.
- Marinaden hälls över grönsakerna som behöver mosas lite. Saltning tar upp till 5 timmar.
- Den inlagda grönsaksmassan läggs i burkar och förvaras kallt.
Recept med äpplen
Tidig kål passar bra till äpplen. Sådan kål kan syltas om du följer en viss procedur:
- Två kålhuvuden finhackas med en kniv.
- Morötterna hackas slumpmässigt.
- Äpplena kärnar ur, skalning behövs inte. Det rekommenderas att skära äpplen i skivor.
- Grönsakerna blandas, varefter 2 vitlöksklyftor läggs till dem.
- Sedan börjar de förbereda saltlaken. För detta kräver 1 liter vatten 2 msk. l. salt, 6 msk. l. socker, en nypa dillfrön, några pepparkorn.
- Grönsaker hälls med varm marinad och en vikt läggs ovanpå.
- Efter kylning läggs bitarna i burkar.
Slutsats
Ofta används inte tidig kål för betning. Det finns dock recept som gör att du kan sylta den i kombination med morötter, paprika, rödbetor och andra grönsaker. För bearbetning, välj täta kålhuvuden som inte har några skador. Ämnena förvaras i källare, kylskåp eller annan plats med konstant låg temperatur.
