Innehåll
I alla hemmafrus papperskorgar upptar inlagda sallader vanligtvis en stor volym under hela vintern. Och på den mest hedervärda platsen bland dem finns rätter gjorda av kål, eftersom kål är drottningen av trädgårdsbäddarna på hösten och bara de lata gör inte förberedelser från det. Inlagd kål är också bra eftersom den, till skillnad från surkål, tillagas väldigt snabbt, och det är lätt att rulla ihop den, och använda vanliga köksskåp för förvaring om det inte finns tillräckligt med plats i kylen och det inte finns någon källare. Men när det kommer oväntade gäster eller det finns en annan anledning att duka med pickles, kan du dra fram en burk picklad kålsallad från en avskild plats och du behöver inte hitta på något annat. Eller tvärtom, du kan marinera den bokstavligen en dag eller två före det planerade firandet och du kommer garanterat glädje av dina gäster.
Tja, det är särskilt bra som mellanmål kryddig inlagd kål. Det är särskilt uppskattat av det starkare könet och därför vill hemmafruar, som vill behaga sina andra halvor, visa mirakel av uppfinningsrikedom, komma med nya, intressanta och pikanta recept för att göra kål med peppar, vitlök eller pepparrot, eller till och med med alla kryddiga ingredienser på en gång. Den här artikeln är tillägnad sådana recept.
Enkelt och snabbt recept
Med hjälp av detta recept kan du förbereda vilken sorts kål som helst, och när som helst på året, om du alltid har tillgång till billig färsk kål i din källare eller närmaste butik. Eller så kan du, efter att ha steriliserat burkarna med det färdiga mellanmålet, försegla det för långtidsförvaring.
Enligt receptet kan du sylta en liten portion kål och vill du göra en större mängd är det bara att dubbla eller tredubbla mängden av alla ingredienser.
En erfaren hemmafru förbereder ofta marinaden efter hennes smak, ibland med de mest oväntade tillsatserna och kryddorna. Men i genomsnitt används följande komponenter för marinering:
- 1 liter vatten;
- 60 g salt;
- 50 g socker;
- 125 g bord 9% vinäger;
- 125 g solrosolja;
- 3 stycken lagerblad;
- 10 svartpepparkorn.
För att inte slösa tid kan du sätta vattnet på elden redan innan du arbetar med grönsakerna. Medan det kokar, skal du morötterna och vitlöken och separera de två yttre bladen på kålen, hur smutsiga de än är.
Det är lättast att riva morötter med ett grovt rivjärn, för att förvara kål i små burkar är det bäst att skära den i strimlor. Men om du gillar ett annat sätt att skära kål, använd det.
Skär vitlöken i tunna skivor - i den här formen kan den dela sin arom, och du kan dessutom njuta av den i den färdiga marinerade skålen.
När vattnet kokar tillsätter du alla kryddor, socker och salt, kokar ytterligare 5 minuter på svag värme och tillsätter till sist solrosolja och vinäger. Ta av marinaden från värmen och låt den svalna.
Nu ska kål, morötter och vitlök blandas väl ihop. Du kan göra detta antingen direkt på ytan av ett rent bord eller i en stor djup skål.
Lägg blandningen av grönsaker och kål i en glasburk och häll varm marinad över.
Rätten kommer att vara helt marinerad inom 24 timmar och kan förvaras i denna form i kylen i ungefär en vecka. Om du vill förbereda inlagd kål enligt detta recept för vintern, måste du hälla den varma marinaden över grönsakerna, täck sedan burkarna med lock och sterilisera i kokande vatten i 20 minuter om vi pratar om litersburkar. Sedan försluts burkarna med kål hermetiskt, slås in och efter fullständig kylning lagras de.
Georgisk rödkål
I det här receptet kallas inlagd kål röd på grund av användningen av rödbetor, även om ingenting hindrar dig från att förbereda en liknande rätt från rödkål.
För att förbereda en läcker maträtt måste du hitta:
- Ett kålhuvud som väger cirka 3 kg;
- Flera medelstora morötter;
- Två små rödbetor;
- Två vitlökhuvuden;
- 2-3 baljor med peppar.
I traditionen att förbereda en maträtt enligt detta recept i Georgien är det vanligt att skära ett kålhuvud i 4 delar och sedan varje fjärdedel i ytterligare 4 delar. Rödbetor och morötter skärs i tunna skivor. Men i Georgien tillagas vanligtvis kryddig kål i stora mängder, från 10 kg eller mer. Därför, för en blygsam skala, är finare skärning av grönsaker lämplig.Kål kan skäras i kuber, då kommer bladen att ta formen av små rutor av sig själva, och allt tillsammans kommer att se vackert ut i burkar.
Hacka morötter och rödbetor som du föredrar. Tänk bara på att både rödbetor och morötter i marinaden blir så goda att det är trevligt att knäcka dem i form av separata bitar och inte skära i spån.
Efter att ha skalat och delat i skivor är det också bäst att skära vitlöken i små skivor, utan att använda en kross.
Men het paprika kan skäras i tunna strimlor.
Lägg de kokta grönsakerna i en separat skål och blanda, och under tiden kan du förbereda marinaden. Enligt receptet för det måste du lösa 240 g salt, 270 g socker i tre liter vatten och tillsätta pepparkorn och lagerblad efter din smak. Efter att marinaden har kokat i 5-7 minuter, tillsätt 200 g 6% bordsvinäger och 100 g vegetabilisk olja. Låt den svalna och när den är varm kan du hälla den över kål och andra grönsaker.
Vanligtvis förbereds kål enligt detta recept för omedelbar konsumtion, eftersom den efter en dag redan kommer att marineras och bli extremt välsmakande. Tja, om du vill spinna kål för vintern, är ytterligare sterilisering nödvändig.
Kålrullar med pepparrot
Inlagd kål med tillsats av varm paprika bereds ofta i form av rullar, som lägger till ytterligare skönhet och originalitet till maträtten.
Huvudingredienserna för detta salta mellanmål är följande:
- Ett litet kålhuvud som väger ca 1,5 kg;
- Pepparrot rhizomer - 500 gram;
- 2 baljor av varm peppar.
Marinaden tillagas av två liter vatten, till vilken 200 g socker och 60 g salt tillsätts, samt en nypa korianderfrön och senap. Efter att vattnet med kryddor kokar och kokar i 6-8 minuter, ta bort det från värmen och tillsätt 300 ml 9% vinäger.
Själva rullarna görs på följande sätt:
- Tvätta kålhuvudet och, efter att ha tagit bort de yttersta bladen, plocka isär det blad för blad. Du behöver inte själva stjälken.
- Koka upp vatten i en vid kastrull och låt sjuda kålbladen i den i 5 minuter.
- Ta bort kålbladen från vattnet med en hålslev och efter att de svalnat skär du dem i 7-8 cm breda strimlor.
- Skala den heta paprikan från frökamrarna och svansarna, och pepparrotsrotstocken från skalet.
- Mal peppar och pepparrot med en köttkvarn, lägg först en plastpåse över utloppshålet för att undvika onödiga revor.
- Lägg en halv tesked pepparrot och pepparblandning på varje kokt kålremsa och rulla ihop.
- I nästa steg lägger du försiktigt alla kålrullarna i en burk och häller den varma marinaden över dem.
Täck burkarna med lock, sterilisera i kokande vatten i 20-30 minuter - liters burkar och 40-45 minuter - tre-liters burkar.
Kyl upp och ner. Utsökt inlagd kål för vintern redo i burkar, och den ovanliga formen på beredningen kommer bara att väcka extra aptit hos din familj och gäster.
Användbara tips för värdinnan
Det är aldrig för sent att lära sig något, och även en erfaren hemmafru lär sig ibland något nytt från olika recept och rekommendationer för dem.Tja, för nybörjare kommer det att vara ännu mer intressant att bekanta sig med huvuddragen i pickling av kål.
Alla vet att grunden för marinad som regel är vinäger i olika koncentrationer. Vad ska du göra om du har svårt att tolerera den här produkten? Det finns till och med flera möjliga svar på denna fråga. Det enklaste sättet är att ersätta bordsvinäger med vilken som helst naturlig: äpple, vin eller ris.
För att sylta kål kan du använda citronsyra istället för vinäger eller till och med pressa saften från en färsk citron.
- En matsked 6% bordsvinäger är lika med två matskedar citronsaft från färsk citron.
- Och späder du ut 1 tsk torrt citronpulver i 14 matskedar vatten får du en ersättning för 9% vinäger.
Tja, många minns fortfarande och använder sin mormors metod - istället för vinäger lägger de en aspirintablett till en liters burk med inlagd beredning.
Hela den specifika smaken av en viss inlagd beredning bestäms först och främst av uppsättningen av kryddor. Valet här är ganska brett - från traditionella lagerblad, kryddnejlika och pepparkorn, till senapsfrön, koriander, kanel och till och med ingefära. Genom att kombinera dessa kryddor i olika varianter kan du inte bara förbereda mycket välsmakande kål för vintern, utan också diversifiera antalet smaker så att av 10 burkar, inte den ena liknar den andra.
Det enklaste sättet att sylta kål är i en skål av glas eller emalj. Historiskt har även trä- och keramikfat använts för dessa ändamål.Men under inga omständigheter får aluminium- eller järnbehållare användas för betning av kål.
Om du har lite extra marinad kvar, skynda dig inte att slänga den. Några dagar efter betning kan kålen absorbera saltlake, dess nivå kommer att sjunka och det kommer att vara nödvändigt att lägga till marinad till beredningen så att den bevaras bättre.
Kom ihåg att lägga till paprika och rödbetor kan få den färdiga inlagda kålen att smaka sött.
Inlagd kål kan inte bara, utan måste också stekas för att göra fantastiskt smakfulla fyllningar för pajer eller klimpar.
Öppnar du en burk picklad vitkål kan den hålla sig bra i kylen i högst en vecka. Då kan det helt enkelt bli smaklöst.
Vilket som helst av ovanstående recept kan varieras med ytterligare ingredienser i form av grönsaker och bär, såväl som kryddor, vilket skapar många varianter på temat kryddig inlagd kål. Experiment hjälper dig att få ytterligare erfarenhet av den svåra uppgiften att förbereda förnödenheter för vintern och lära dig hur du skapar dina egna kulinariska mästerverk.
