Det verkar hur du ytterligare kan förbättra receptet på surkål eller inlagd kål, om i Ryssland sedan urminnes tider har denna läckra salladsförrätt tillagats och ingen annan nation kan skryta med samma vördnadsfulla inställning till denna grönsak. Men det visar sig att det också kan vara användbart att anamma andra folks erfarenheter. Georgierna var nämligen de första som kom på idén att lägga till rödbetor vid inläggning av kål. Och resultatet blev en maträtt vars skönhet är svår att komma på. Och tack vare användningen av traditionella georgiska örter och paprika, kan smaken av kål beredd enligt detta recept erövra alla älskare av kryddiga snacks under lång tid.
Klassiskt recept att göra marinerad kål med rödbetor på georgiska, eller på Gurian, som det ibland kallas, innebär inte användning av vinäger. Jäsningen sker så naturligt som möjligt, men varar ganska länge, minst 5-7 dagar. För dem som snabbt vill njuta av denna delikatess finns det ett annat recept med vinäger - den här artikeln innehåller båda dessa mest populära alternativ.
Beprövad klassiker
Om vi pratar om huvudkomponenterna, så finns det inte så många av dem i den klassiska versionen.
De viktigaste nödvändiga komponenterna som du behöver hitta:
- Vitkål - 3 kg;
- Rödbetor - 1,5 kg;
- Bladselleri - 1,5 -2 klasar;
- Vitlök - 2 huvuden;
- varm peppar - 1-4 baljor;
- Vatten -2,5 liter;
- Salt - 3 matskedar.
Ytterligare ingredienser:
- Granulerat socker - 1 matsked;
- kryddpeppar - 5-6 ärtor;
- lagerblad - 3-4 stycken;
- Koriander - 1 knippe;
- Koriander - 1-2 teskedar frön;
- Persilja - 1 knippe;
- Basilika - 1 knippe.
När du väljer kål, fokusera din uppmärksamhet på små, starka kålhuvuden. Använder du stora kålhuvuden är chansen stor att de faller isär när du syltar dem. Och den extra estetiska komponenten i detta recept består av små, täta bitar av kål. Du måste välja rödbetor som är mogna, saftiga och visar sin färg väl. Vitlök kan vara vilken sort som helst, men utan synlig skada.
Kålhuvuden skärs i 6-8 bitar för att göra snygga, täta bitar. Det är bäst att skära rödbetorna i tunna skivor med hjälp av en grönsaksskalare. Då kan du njuta av rödbetor precis som kålen själv – de blir så goda i den färdiga rätten. Använd varm peppar efter din smak - om du inte är ett stort fan av kryddiga rätter, ta bara en balja. Skär paprikan i strimlor eller tunna ringar. Vitlöken ska inte hackas för mycket. Efter att ha rensat nejlikorna från det yttre skalet, skär varje kryddnejlika i 2-4 delar.
Sellerin behöver inte hackas utan bara delas i grenar.
Det är bättre att förbereda saltlaken för hällning i förväg, eftersom receptet kräver att den används kall. Lös upp saltet i vatten, värm det och kyl det sedan.
Mängden grönsaker som anges i receptet ger cirka 6 liter av den färdiga rätten. Baserat på detta, förbered en emaljbehållare av lämplig storlek och börja lägga skivade grönsaker i den i lager. Först läggs kålbitar, de täcks med skivor av rödbetor, sedan spritsas de med bitar av vitlök och varm peppar och till sist läggs ett par sellerikvistar. Denna sekvens upprepas så många gånger som du har tillräckligt med förberedda grönsaker. Det måste finnas ett lager rödbetor allra längst upp.
Om saltlaken har svalnat, häll den försiktigt över de lagrade grönsakerna, tryck dem lätt ovanpå så att de är helt nedsänkta i saltlaken. Stäng sedan kastrullen med ett lock och låt stå i normala rumsförhållanden i 3 dagar. Efter den utsatta tiden öppnar du locket och smakar av saltlaken. Om så önskas kan du lägga till mer salt på toppen av pannan och rör om lite. På den femte dagen kan du smaka på kålen och andra grönsaker och ta bort pannan med den till en svalare plats.
Men som regel får inlagd kål fullt ut sin smak och arom efter ytterligare 2 dagar. Denna produkt kan förvaras i upp till flera månader i kylskåp.
Snabbmatlagningsrecept
Naturligtvis, i kål beredd enligt det tidigare receptet, bevaras alla vitaminer och andra nyttiga ämnen som finns i grönsaker och örter som används för betning maximalt och till och med ökade.Men ibland finns det situationer när du snabbt behöver laga georgisk kål med rödbetor, och då kommer receptet nedan till undsättning.
Det är viktigt att endast bibehålla de exakta proportionerna av innehållet i kål och betor; för 3 kg kål, ta 1,5 kg rödbetor. Du kan experimentera med andra grönsaker och örter, men enligt receptet ska deras sammansättning vara som följer:
- Vitlök - 2 huvuden;
- selleri - 2 klasar;
- Koriander, Persilja - 1 gäng vardera;
- varm röd paprika - 2 baljor;
- Morötter - 0,5 kg;
- Sötpeppar - 0,5 kg.
Alla grönsaker väljs ut och skärs på exakt samma sätt som i den tidigare versionen. Det är bäst att riva morötterna på ett koreanskt rivjärn och grovhacka det gröna.
Den största skillnaden kommer att vara i beredningen av marinaden. Enligt receptet tillsätts 100 g salt, 60 g socker, en halv tesked korianderfrön, flera kryddpepparärter, samt svartpeppar och ytterligare 3-4 lagerblad till 2,5 liter vatten. Allt kokas upp, tas bort från värmen och 2-3 matskedar äppel- eller vinvinäger tillsätts i marinaden.
Marinaden kan svalna något och hällas över skiktade grönsaker och örter. Kålen beredd på detta sätt förvaras i ett varmt rum i en dag och placeras sedan på en sval plats. Efter en dag kan du prova kål med betor i georgisk stil, och om 2-3 dagar är den helt klar.
Kål beredd enligt dessa recept måste förvaras i marinaden, så att den helt täcker den, på en sval plats.Även om, som praxis visar, sådan kål inte varar länge och till och med betydande mängder äts mycket snabbt.
