Inlagda tomater för vintern i burkar

Tiderna förändras, men inlagda tomater, som en idealisk rysk aptitretare för bordet, både på vardagar och helgdagar, förblir oförändrade. I forntida tider skämde man inte bort rätter med sin variation, så tomater jästes uteslutande i träfat. Idag är lägenhetsförhållandena inte väl anpassade till sådana skrymmande volymer, och hemmafruarnas fantasi har inga gränser - burkar, pannor, hinkar och till och med plastpåsar används för att jäsa tomater.

Hur man jäser tomater hemma

Det finns två fundamentalt olika tillvägagångssätt för att sylta tomater.Den första är traditionell och ligger närmast de åtgärder som våra gammelfarmödrar utförde för att konservera grönsaker för vintern, med hjälp av trätunnor. Dess främsta fördel är det faktum att grönsaker behåller och till och med ökar en stor mängd användbara ämnen. Tja, smaken, liksom aromen av pickles gjorda på detta sätt, förtjänar de högsta betygen. Det är inte för inte som många moderna recept på inlagda tomater kallas "fatliknande". Men den största nackdelen med denna jäsningsmetod är den långa produktionstiden - minst 20-30 dagar. Men inlagda tomater lagras under gynnsamma förhållanden under lång tid - till våren.

Även andra recept förtjänar uppmärksamhet, om så bara för att de gör jäsande tomater ganska snabbt - efter bara 3-4 dagar kan du redan smaka på tomaterna. Och enligt vissa recept är de redo att användas inom en dag efter beredning.

Trots vissa betydande skillnader har båda metoderna gemensamma tillverkningsregler som måste följas för att säkerställa att inlagda tomater smakar gott och kan lagras tillräckligt länge.

1. Tomater, liksom alla andra grönsaker och örter som används för betning, måste sorteras noggrant och ta bort alla frukter, även de med mindre skador.
2. Tomater jäser i olika mognadsgrader: från mogna till helt grön. Men bara frukter med enhetlig mognad kan jäsa i en behållare, eftersom jäsningstiden beror på tomaternas mognad.Mogna tomater jäser mycket snabbare, på 20-30 dagar under lämpliga förhållanden.
3. Färgen på tomater spelar ingen speciell roll vid jäsning. Men eftersom gula och orangea frukter som regel har mer socker, går det lite snabbare att jäsa dem.
4. Alla komponenter måste sköljas noggrant flera gånger i kallt vatten, även med en borste, och sedan sköljas med lätt varmt vatten.
5. När du gör saltlake är det tillrådligt att koka det i alla fall, sedan kyla och sila för att avlägsna eventuella föroreningar som finns i saltet.

6. Renheten i de rätter där grönsaker jäser spelar också en viktig roll. Alla hinkar, fat och kastruller måste tvättas med en sodalösning och sedan sköljas med kokande vatten.
7. Det finns ingen anledning att vara blyg för att använda en mängd olika kryddor och aromatiska örter för jäsning, kom ihåg att de inte bara förbättrar smaken på inlagda tomater och ökar deras näringsvärde, utan också ökar deras hållbarhet.

Hur man jäser tomater i en kastrull

I ett modernt kök är en kastrull kanske det mest bekväma kärlet för att jäsa tomater på traditionellt sätt. För hinkar, och ännu mer fat, kanske helt enkelt inte får plats i kökets trånga utrymme. Men för att jäsa tomater i burkar används ofta en annan teknik.

Det viktigaste för ett recept på inlagda tomater i en kastrull är att förbereda den minsta nödvändiga uppsättningen av kryddor, även om som nämnts ovan, ju mer aromatiska örter och frön används, desto godare blir de inlagda tomaterna.

Så för en 10 liters panna behöver du:

• Tomater - hur många får plats i pannan, i genomsnitt cirka 7-8 kg;
• 3-4 blad av pepparrot;
• 150 g dill (blomställningar med stjälkar och en liten mängd grönska, såväl som frön);
• 4-5 vitlökhuvuden;
• 25 vinbär och körsbärsblad;
• ca 10 ekblad;

Saltlösningen görs genom att tillsätta 70-90 g salt per 1 liter vatten.

Att jäsa tomater enligt receptet är inte svårt, men det finns flera knep som hjälper till att göra beredningen särskilt välsmakande.

1. Lägg 2/3 av pepparrots-, körsbärs- och vinbärsblad, flera vitlöksklyftor, samt stjälkar, blomställningar och dillfrön på botten av den förberedda pannan.
2. Sedan börjar de tätt lägga tomaterna, strö dem med de återstående örterna, vitlöken och kryddorna.
3. Det är bättre att placera större tomater i botten så att mindre kan täcka de resulterande tomrummen.
4. Grönsakerna som läggs ovanpå täcks med de återstående pepparrotsbladen och andra örter.
   
5. Förbered en lösning genom att koka vatten med salt och kyla den till rumstemperatur.
6. Häll saltlake över de staplade tomaterna. Det ska helt täcka alla grönsaker.
7. Om det plötsligt inte finns tillräckligt med saltlake kan du lägga rent kallt vatten ovanpå.
8. Toppen av pannan är täckt med gasväv eller ren bomullsduk och täcks sedan med ett lock.
9. Om det inte finns något lock eller om det inte sitter tätt, kommer tomaterna definitivt att behöva trycka för att bilda ett lager av vätska för att begränsa lufttillgången till grönsakerna.
   
   Uppmärksamhet! Man bör komma ihåg att utan belastning kommer de översta tomaterna att stiga upp och vid kontakt med luft kommer de att oxidera och vara olämpliga för konsumtion.
10. För att minimera krossningen av frukt under tryck är det nödvändigt att komma ihåg att trycktrycket bör vara cirka 10% (1 kg belastning per 10 kg tomater). Du kan använda en tallrik med en burk vatten placerad på den.
11. Sedan börjar det roliga. Det är trots allt under den första veckan som den mest grundläggande processen med att jäsa tomater inträffar.
12. Under de första 2-3 dagarna förvaras tomater i ett relativt varmt rum och skickas sedan till en sval men inte kall plats.
13. Processen att beta tomater bör övervakas varje dag om möjligt. Om gasväven blir täckt med en vit beläggning av mögel, måste den sköljas noggrant med kallt vatten och grönsakerna bör täckas med det igen.
14. På en plats som är för kall (från 0° till +4°+5°C) kommer jäsningsprocessen att sakta ner kraftigt, och tomaterna är klara först efter en månad eller två. Om det inte finns någonstans att rusa, kommer detta att vara den mest optimala vägen ut ur situationen.
15. Det är bäst att vänta tills huvudjäsningen är klar (efter cirka 8-10 dagar) på en relativt sval plats (cirka +15°C), och sedan skicka de inlagda tomaterna till en kall plats (du kan till och med gå till balkong).
16. Tomater fermenterade enligt detta recept kan serveras 30-40 dagar efter tillverkningen.

Tomater inlagda i en panna med paprika

Älskare av söt paprika kan lätt göra det till en av komponenterna i receptet när du fermenterar tomater. Detta tillägg kommer att lägga till rikedom till aromen av den färdiga maträtten, och smaken kommer att få ytterligare söta toner.

För 10 kg tomater, tillsätt vanligtvis 1-2 kg paprika.

I det här receptet fermenteras grönsaker med en lite annan teknik.

1. Tomater läggs som vanligt tillsammans med örter och kryddor i en kastrull.
2. Där placeras också paprika, befriad från frökamrarna och skuren i halvor eller fjärdedelar.
3. Strö sedan över grönsakerna med salt och skaka lätt.
4. Slutligen hälls rent kallt vatten helt enkelt i behållaren nästan till brädden.
5. Tomater jästa på detta sätt i en kastrull med kallt vatten får stå i rumstemperatur i flera dagar, varefter de ställs undan i kylan.

Tomater inlagda för vintern på fat

Numera är det sällan någon som jäser tomater för vintern på träfat, men om du verkligen vill och har plats i huset (källare eller balkong) kan du prova att jäsa tomater i en livsmedelsgodkänd plasttunna.

I allmänhet skiljer sig jäsningstekniken för detta recept praktiskt taget inte från den som beskrivs i detalj ovan. Helt enkelt, mängden av alla ingredienser ökas i proportion till ökningen av storleken på fatet, jämfört med en 10-liters panna.

Toppskiktstomaterna placeras 3-4 cm under tunnan översta nivån så att de är helt täckta med saltlake. Det är bättre att täcka grönsakerna ovanpå med stora pepparrotsblad och, om möjligt, ekblad.

Eftersom tunnan är svår att flytta från plats till plats installeras den omedelbart i ett relativt svalt rum, till exempel på en balkong på hösten.

Beroende på omgivningstemperaturen kommer jäsningsprocessen att ske snabbare eller långsammare, men om en och en halv till två månader kommer den att vara klar i alla fall. Traditionellt ägnas särskild uppmärksamhet åt inlagda tomater under de första två veckorna av processen - tyget som de täcks med tas bort och tvättas. I framtiden kräver inlagda tomater inte längre särskild uppmärksamhet.

Inlagda tomater för vintern i en hink

Med exakt samma traditionella recept kan du jäsa tomater i hinkar, med inte bara emaljhinkar, utan även plasthinkar i olika former och storlekar, från 5 till 12 liter, som har varit mycket vanliga de senaste åren.

Dessutom kan små hinkar också användas för att jäsa tomater på ett annat, snabbt sätt.

Instant inlagda tomater

Detta recept på inlagda tomater blir allt mer populärt, eftersom du kan börja smaka på aromatiska tomater 3-4 dagar efter inläggning.

Följande produkter kommer att krävas:

• 3 kg elastiska och starka små tomater;
• ett litet gäng koriander, persilja och dill;
• 5 vitlöksklyftor;
• 1 tesked torr oreganoört;
• 15 svartpepparkorn;
• 2 lagerblad;
• 2 kryddnejlika.

Enligt detta recept kan du jäsa tomater antingen i en kastrull eller i glasburkar.

1. Lägg tomaterna i den valda behållaren och fyll med kallt vatten så att frukterna är helt täckta. Detta görs för att avgöra hur mycket saltlake som kommer att behövas för produktionen.
2. Vattnet dräneras, dess volym mäts och en saltlake bereds, baserat på det faktum att en liter vatten kräver 60-70 g salt.
   
   Kommentar! Det blir cirka 2 råga matskedar.
3. Saltlösningen upphettas till 100°C och kyls sedan något.
4. Medan saltlaken svalnar läggs tomaterna, tillsammans med örter och kryddor, i förberedda behållare.
5. Efter fyllning fylls de med fortfarande varm saltlake.
6. Behållarna är täckta med gasväv och om möjligt läggs en vikt ovanpå.
7. Om lasten inte kan placeras, måste behållaren åtminstone vara tätt täckt med ett lock.
8. Beroende på storleken på tomaterna jäser de i 4 till 7 dagar.

Efter denna period måste inlagda tomater förvaras i kylskåp eller annan kall plats.

Tomater inlagda med vitlök och örter

Egentligen kan alla komponenter för detta recept tas från det föregående. Men tillverkningstekniken är något annorlunda.

1. Vitlöken krossas med en press, och grönsakerna finhackas med en vass kniv. Blanda grönsakerna och vitlöken väl.
2. Ett korsformat snitt görs i varje tomat i området där stjälken går ihop och fylls med en blandning av vitlök och örter.
3. Lägg de hackade grönsakerna, med skurna sidan uppåt, i förberedda behållare, toppa dem med kryddor och kryddor som vanligt.
4. Förbered en koksaltlösning och häll den över tomaterna medan de är varma, så att de är helt dolda i den.
5. Täck med lock och låt stå på en varm plats i 24 timmar.
6. Därefter kan inlagda tomater till och med placeras på semesterbordet och förvaras i kylen.

Recept på inlagda tomater med het paprika

När tomater jäser enligt detta recept, tillsätts 2-3 baljor av peppar till traditionella kryddor per 10 kg frukt.

Dessutom kan du prova färdiga inlagda tomater redan nästa dag efter tillverkningen om du använder följande knep. Innan du placerar tomaterna i en behållare för betning, gör ett litet snitt i form av ett kors på var och en av dem, eller stick igenom dem på flera ställen med en gaffel. Och häll sedan de beredda tomaterna med fortfarande het saltlake, vid en temperatur som inte är lägre än +60°C.

Tomater inlagda för vintern med selleri

Det här receptet skiljer sig endast i tillsatsen av de nödvändiga picklingarna: 50 g selleri per 5 kg tomater.Tomater kan jäsa med både traditionella och snabba metoder.

Tomater för vintern, inlagda med äpplen

Det är väldigt gott och hälsosamt att lägga till äpplen när man jäser tomater enligt receptet. Det finns inget ovanligt i denna kombination, med tanke på att i antiken jästes nästan alla tillgängliga grönsaker och frukter tillsammans i ett fat. I det här fallet innebär receptet för blötlagda tomater att 1 kg äpplen kommer att användas för 5 kg grönsaker.

Tomater inlagda i burkar med pepparrot, som fat

Det vanligaste sättet för alla hemmafruar är att jäsa tomater för vintern i en vanlig trelitersburk. Och detta är inte alls svårt att göra ens enligt ett traditionellt recept, när som ett resultat smaken av inlagda tomater blir precis som de från en träfat.

För en burk behöver du följande produkter för betning:

• 1500 g gräddtomater;
• en bukett örter som består av: pepparrotsblad, svarta vinbär, körsbär, stjälkar och blomställningar av dill;
• 1 liten rot av pepparrot;
• 10 svartpepparkorn;
• Lagerblad;
• 3 ärtor kryddpeppar;
• 2-3 kryddnejlika.

Tomater jästa i burkar blir precis som fattomater om du förbereder dem enligt följande recept.

1. Botten på burken är fylld med stjälkar och blad av örter skurna i bitar, 6 cm långa. Kryddor och pepparrot rhizom skuren i små bitar tillsätts också där.
   
2. Förbered sedan en koksaltlösning: cirka 60 g salt löses i 250 ml kokande vatten.
3. Häll varm saltlake över örter och kryddor.
4. Sedan börjar de lägga tomaterna, och lägg till lite mer örter i mitten och på slutet.
5. Efter att ha fyllt burken med tomater, häll vanligt kallt vatten ovanpå under halsen.
6. Täck med plastlock och rulla försiktigt en stund så att saltet fördelas jämnare över hela volymen.
7. Lägg sedan på en varm plats i 3 dagar, undvik direkt solljus.
8. Sedan måste burken flyttas till kylen och lämnas ifred i minst 2-3 veckor.
9. I slutet av denna period kan inlagda tomater redan avslöja sin fulla smakbukett.

Recept på tomater inlagda för vintern i burkar

Inlagda tomater tillagade enligt något av recepten som beskrivs här kräver temperaturförhållanden på 0°+3°C för lagring. Om det inte finns några sådana förhållanden är det lättare att bevara inlagda frukter för vintern.

För att göra detta måste du fortsätta enligt följande:

1. Jäs tomater enligt vilket recept du gillar.
2. Efter 3-5 dagar efter lagring på en varm plats, häll saltlaken i en separat panna och värm till en kokning.
3. Skölj tomater med kryddor i ett durkslag med varmt kokt vatten.
4. Häll varm saltlake över tomaterna, vänta 5 minuter och låt rinna av.
5. Värm upp saltlaken igen till en temperatur av 100°C och häll den över tomaterna.
6. Upprepa dessa operationer totalt tre gånger.
7. Tredje gången, slå omedelbart in de inlagda tomaterna för vintern.

Tomater inlagda för vintern med senap

Receptet är gammalt, men det åtnjuter en sådan popularitet att många moderna rätter inte ens kan drömma om. Och allt på grund av den oförglömliga smaken av det färdiga mellanmålet.

Mängden ingredienser beräknas för en 10 liters hink eller panna:

• 5 liter vatten;
• Cirka 6 -7 kg tomater (beroende på storlek);
• 50 g torr senap;
• 150 g salt;
• 250 g socker;
• 8 stycken lagerblad;
• 1/2 tsk vardera kryddpeppar och svartpeppar;
• pepparrot och svarta vinbärsblad.

De gör jäst öl ganska traditionellt:

1. Lägg tomaterna med kryddor i en hink, strö över pepparrotsblad, vinbär och kryddor.
2. Koka upp vatten med salt och socker. Efter kylning, rör om senapspulvret i saltlaken.
3. Låt saltlaken sitta och häll den över tomaterna.
4. Täck toppen med ren gasväv och nödvändig vikt.

Inlagda tomater med aspirin för vintern

Som redan nämnts är jäsning en helt naturlig process, som inte kräver ytterligare syror, utan bara grönsaker och salt. Ibland tillsätts socker för smakens skull.

Men för många hemmafruar är recepten som deras mödrar och mormödrar använder, inklusive inlagda tomater med aspirin, fortfarande värdefulla.

Att jäsa tomater på det här sättet är väldigt enkelt - häll tre krossade aspirintabletter i en trelitersburk med packade grönsaker och örter och fyll med saltlake. Därefter täcks burkarna med plastlock och ställs på en sval plats. Inlagda tomater är klara i genomsnitt på 2-3 veckor, men de lagras väldigt länge - till våren.

Inlagda tomater till borsjtj för vintern

Förmodligen är det osannolikt att någon kommer att förbereda inlagda tomater specifikt för borsjtj. Men om tomaterna som gjordes för några månader sedan verkar vara översurade, kan du mala dem genom en köttkvarn, och det blir en underbar borsjtjdressing.

Inlagda tomater för vintern: recept med basilika

Du kan jäsa tomater enligt ett annat intressant recept utan att använda vatten.

Du måste förbereda:

• 3 kg tomater;
• 200 g salt;
• 150 g socker;
• 50 g vardera basilika- och dragonblad;
• vinbär och körsbärsblad - genom ögat.

Att jäsa tomater enligt detta recept är väldigt enkelt.

1. Tomaterna tvättas, torkas och stickas med en gaffel på flera ställen.
2. Placera i en förberedd behållare, strö över en blandning av salt, socker och hackade örter.
3. Täck med ren gasväv och lägg lasten på en tallrik.
4. Förvara på en varm plats tills frukterna producerar tillräckligt med juice för att täcka dem alla.
5. Sedan lägger de den i källaren eller kylskåpet.
6. Inlagda tomater kan du njuta av efter ungefär en månad.

Tomater för vintern, inlagda med koriander och kryddnejlika

Ju fler kryddor och örter du lägger i inlagda tomater, desto rikare blir deras smak och desto fler fördelar kan de ge människokroppen. Detta recept presenterar den rikaste möjliga variationen av kryddor.

Baserat på volymen på en 3-liters burk är det lämpligt att hitta:

• 50 g dill;
• 1,5 vitlökhuvuden;
• 1 pepparrotsblad;
• 3 kvistar basilika;
• 1 stjälk dragon;
• 2 stjälkar av moldaviskt ormhuvud;
• 50 g vardera selleri, koriander, fänkål, persilja och salta;
• 2-3 kvistar timjan och mynta;
• 10 vinbär och körsbärsblad;
• 3 ekblad;
• en halv pod röd varm peppar;
• 10 svartpepparkorn;
• 3 stycken vardera kryddnejlika och kryddpeppar;
• 1 lagerblad;
• 10 korianderfrön.

Och processen att jäsa tomater är standard:

1. Grönsaker läggs i burkar, varvat med inte särskilt finhackade örter och kryddor.
2. Fyll med den vanliga 6-7% (60-70 g salt per 1 liter vatten) koksaltlösning och stäng locken och placera på en sval plats.

Regler för förvaring av inlagda tomater

Det rekommenderas att lagra inlagda tomater uteslutande i kylan, annars kommer de inte att leva länge. Även att vara vid minusgrader är inte lika skadligt för fermenterade produkter som att vara i normala rumsförhållanden. De som inte har tillräckligt med utrymme i kylskåpet och inte har en källare kan rekommenderas att använda balkongen. Se bara till att skugga dem med något från ljuset.

Som en sista utväg kan inlagda tomater konserveras i burkar. Efter detta kan de enkelt förvaras till våren i ett vanligt skafferi. Men i alla fall måste tillgången till direkt solljus begränsas.

Slutsats

Inlagda tomater kan förberedas både för förvaring för vintern och för konsumtion vid den aktuella tiden, medan de fortfarande mognar på buskarna, eller så kan de köpas billigt på marknader. I vilket fall som helst kommer denna aptitretare inte att lämna någon oberörd.

Rekommenderade inlägg

Lättsaltad gurka - 5 läckra och enkla recept

Snabbrecept på lättsaltad gurka i påse

Surkål per dag med vinäger

Saltkål med rödbetor

Hur man förvarar surkål

Hur man snabbt picklar kål hemma

Betning av gröna tomater i burkar för vintern

Kallbetning av gröna tomater i en kastrull

Hur man picklar gröna tomater i en hink