Kål lagras vintertid på olika sätt. En av de mest utsökta och populära metoderna är betning. Vad kan vara bättre krispig saltad kål med solrosolja?
Du behöver inte ens lägga till något, många äter helt enkelt ett hälsosamt mellanmål med bröd. Beroende på mängden näringsämnen och vitaminer, inlagd kål är ledande på vintern. Det förbättrar matsmältningsprocesser, upprätthåller tarmtonen och stödjer immunförsvaret.
Saltningsprocessen sker när de nödvändiga ingredienserna kombineras. Det finns många recept, men det är nödvändigt att uppehålla sig vid några nyanser av processen.
Användbara tips
Innan du börjar sylta kål i en hink måste du veta att denna enkla uppgift har sina egna subtiliteter. För det första - tidsfrister. Naturligtvis är det ingen som saltar kål på sommaren. För recept används endast vintersorter. Därför är den optimala tiden början av den första frosten. En nyans till. En inlagd grönsak visar sig vara smakrik och krispig på den växande månen och sur och mjuk på den avtagande månen. Det är bra om du är van vid att vägledas av månkalenderns rekommendationer. Detta är ett användbart verktyg vid matlagning, speciellt när man jäser grönsaker i en hink.
För det andra valet av sort för betning i en hink. För att få krispig, elastisk kål, välj sena eller mitten av sena sorter med vita, täta huvuden av enhetlig färg.Vintersorter och hybrider kännetecknas av täta kålhuvuden med grova löv. Om du tar lösa gafflar med gröna blad kanske du inte får det förväntade resultatet.
Det finns fler blad, men bara en stjälk. Därför blir det mindre avfall, och ett stort kålhuvud blir lättare att hacka.
För det tredje en behållare för betning. Det anses allmänt att den godaste kålen kommer från en träbehållare. tunna eller ett badkar. Naturligtvis har trädet magiska egenskaper för kockar. Men i moderna förhållanden med höghus eller små trädgårdshus, kommer inte alla ägare att vilja köpa stora behållare för betning. Därför letar sommarboende efter andra alternativ. En god smak av pickles erhålls genom att använda emaljerad pannor, handfat eller glasflaskor. Se till att kontrollera behållarens integritet. Det ska inte finnas några skalar, nagg eller sprickor på den. Kål saltas ofta i en plastbehållare eller hink, vilket är väldigt bekvämt. Smaken av kål är dock inte lika rik som i en träbehållare.
Syran som finns i mellanmålet reagerar med aluminium. Detta är ohälsosamt och kålen kommer att få en metallisk smak.
I den här artikeln kommer vi att berätta hur man picklar kål i en hink. En sådan behållare finns i varje hem, och det kommer inte att vara svårt för hemmafrun att tilldela en separat hink för betning.
Förberedande förfaranden
Nästan alla hemmafruar vet hur man picklar kål för vintern. För detta behöver du salt, morötter och täta kålhuvuden.
Men du måste förbereda komponenter av hög kvalitet. Låt oss fokusera på att välja huvudingrediensen för betning - kålhuvuden.
Vitkål lämpar sig för inläggning i hink.Välj gafflar med hela gröna blad ovanpå. Om bladen tas bort kan kålen frysas. Försök att inte ta dessa kålhuvuden. Insidan av gafflarna ska vara vit. Efter saltning blir sådan kål saftig och krispig.
Var noga med att kontrollera mognadsperioden för sorten. När de är inlagda blir tidiga och mellersta sorter mjuka och inte krispiga. Välj kålhuvuden som har en bekväm storlek för din hand. Det är obekvämt att hacka små kålhuvuden, men när man inte kan linda handen runt gafflarna orsakar detta också obehag.
Välj morötter som är söta och saftiga. Det är viktigt att rotfrukter, som kålhuvuden, är fria från allvarliga skador och tecken på röta.
Den klassiska andelen för betning av 5 kg kål är 100 g salt och morötter. För att få den färdiga maträtten att se ljusare ut, ökar hemmafruar mängden morötter till 150 g.
Följande tillsatser ger pikantitet till smaken av surkål i en hink:
- Frukt, bär - tranbär, äpplen, lingon;
- grönsaker - paprika;
- kryddor – spiskummin, dill.
För att se till att du får ett knaprigt mellanmål rekommenderar kockar att lägga riven pepparrot och ekbark i en läkemedelsförpackning till en hink (5-7 g per 1 kg grönsaker).
Matlagningsalternativ
För betning, förbered en plasthink av lämplig storlek. Det är viktigt att det finns tillräckligt för hela familjen och att inte förolämpa gäster. Att salta grönsaker i en plasthink är bekvämt och lönsamt. Behållaren kan väljas i vilken storlek som helst, kostnaden för behållaren är låg och det kommer inte att vara svårt att köpa den.
Låt oss förbereda morötterna i förväg. Tvätta, skala, riv. Den vackra orange nyansen av surkål är tack vare de ljusa morötterna.
Vi frigör kålgafflarna från de översta gröna bladen och stjälkarna. Det är bättre att skära kålhuvudet i hälften eller i 4 delar.
Det beror på kålens storlek.Strimla kålen med en skalkniv eller en vanlig kockkniv. Om du aldrig har arbetat med att hacka, var extremt försiktig. Du bör inte uppnå för smala remsor; sådan kål blir sällan krispig.
Lägg strimlad vitkål och morötter i en skål. Du måste tillsätta salt och blanda grönsakerna i det. Blanda med händerna tills saften börjar sticka ut. Nu överför vi "salladen" till en picklingshink i lager. Vi kompakterar varje lager väl tills saften släpps. Skikten i hinken varvas med tillsatser (om nödvändigt) - tranbär, dillfrön, lingon. Så vi fortsätter tills hinken är helt fylld. Täck toppen av hinken med rena kålblad, som togs bort från kålhuvudena före strimling.
Nästa steg är att sätta press på skopan. Innan du lägger på lasten, täck kålen med en träcirkel eller ett lock från en kastrull som är mindre än hinken. Du kan använda ett fat eller en tallrik genom att vända den upp och ner. En ren sten och en flaska vatten kan fungera som en vikt perfekt.
Innan du lägger den på en tallrik, täck den med en ren trasa eller gasväv.
Lagringsregler
Vi saltade kålen i en hink. Nu behöver du veta när den är klar och kan den lagras länge?
Förvara behållaren med grönsaken under de första 3-6 dagarna i rumstemperatur (20°C - 22°C). Antalet dagar beror på volymen på hinken där kålen saltades. Ju större volym, desto längre håller vi den i rummet. Om temperaturen under de första dagarna är lägre kan mognadsprocessen sakta ner eller stoppa. När den är varm jäser den snabbt.
Det är väldigt lätt att ta reda på hur mognad fortskrider.Om det finns skum och bubblor på ytan är allt bra. När processen har startat, ta bort skummet regelbundet och stick hål i kålen dagligen med en träpinne för att frigöra gaser.
När volymen sätter sig och juicen nästan slutar släppa, indikerar detta att produkten är klar. Du måste smaka av kålen innan du förvarar den. Om det inte finns tillräckligt med syra, lämna det i rummet i ett par dagar till.
Ytterligare lagring sker vid en temperatur på 0°C…+5°C. Vi placerar hinken i källaren, källaren, balkongen eller kylskåpet. För enkelhetens skull kan du överföra produkten till en mindre behållare.
Den moderna lagringsmetoden är frysning. Lägg surkålen, som färska grönsaker, i påsar och ställ i frysen.
Surkål är en underbar produkt som ingen måltid är komplett utan. God aptit och nya recept!
