Betning av betor för vintern: 8 recept

Om hemmafrun står inför frågan om hur man bevarar en stor mängd betor på grund av bristen på en källare, kan du inte föreställa dig bättre förberedelser än saltade rödbetor för vintern. Förr i tiden var inläggning av grönsaker mycket populärt, eftersom det inte bara gjorde det möjligt för dem att bevara användbara ämnen, utan till och med öka dem. Från den tiden har bara traditionen att beta eller jäsa kål för vintern bevarats. Men saltade rödbetor är inte mindre nyttiga och läckra.

Hur man picklar rödbetor hemma

Överraskande nog finns det bevarat en hel del olika metoder och recept för att sylta betor inför vintern. Den kan saltas färsk eller kokt, hel eller skuren i bitar, med eller utan sterilisering, i sin rena form och med tillsats av olika kryddor och grönsaker.

Vilken betsort som helst är lämplig för betning, men bäst resultat får man om man använder sena sorter. De ackumulerar den maximala mängden socker i sin massa (upp till 12%).

Storleken på rotfrukterna spelar inte så stor roll, eftersom de om så önskas kan skäras i halvor eller till och med i flera delar.

För saltning kan du använda alla redskap, förutom aluminium och järn utan en skyddande beläggning. För små portioner i en stadslägenhet är glasburkar idealiska. I en by eller ett hus på landet kan saltning ske på fat - trä eller de vanligare plasterna nu.

Att förbereda rotfrukter för betning innebär att man tvättar dem noggrant och rengör dem från föroreningar. För dessa ändamål kan du till och med använda en styv borste.

Det är inte alltid nödvändigt att skala rödbetor - varje recept har specifika instruktioner för detta.

Om receptet kräver att man kokar rotfrukter innan saltning, så rengörs de bara noggrant från föroreningar, utan att skära av varken svansar eller rötter. Och i sin helhet placeras den i en panna för matlagning. För att få den bästa smaken och färgen på den kokta grönsaken bör du överväga följande små knep:

• vattnet i vilket rödbetor kokas är inte saltat;
• de beredda rotfrukterna placeras i kokande vatten och täcks omedelbart med ett lock;
• När du lagar grönsaker bör värmen vara medelhög, inte stark och inte svag;
• Omedelbart efter kokning hälls betorna med kallt vatten och får svalna i denna form.

Koktiden beror på rotfrukternas storlek och kan variera från 40 minuter till 1,5 timme. Rödbetor bakas vanligtvis i en timme.

Recept på inläggning av rödbetor utan vinäger

Enligt alla gamla recept användes aldrig vinäger för att sylta eller jäsa grönsaker.Salta rödbetor i sig är en universell produkt för användning (i form av ett oberoende mellanmål, ett tillägg till förrätter, sallader, vinägretter). Den saltlake som erhålls under dess produktion kan användas som en oberoende dryck, som påminner om kvass. Speciellt om du tillsätter lite socker.

Och för att göra saltade rödbetor behöver du väldigt lite:

• ca 8 kg rotfrukter;
• 10 liter vatten;
• 300-400 g salt.

Enligt detta recept måste du för betning förbereda vilket stort kärl som helst med bred hals: en fat, en kastrull eller en emaljhink.

1. Små och medelstora rotfrukter kan saltas hela, de största kan skäras i två eller fyra delar.
2. Grönsaken tvättas mycket noggrant, skalet skalas inte, men de längsta svansarna och rötterna skärs försiktigt av.
3. Förberedda grönsaker placeras tätt i en ren och torr behållare.
4. För att förbereda saltlaken löses saltet helt i fortfarande varmt kokt vatten.
5. Låt saltlaken svalna till rumstemperatur och häll den över de staplade rotfrukterna.
6. Därefter måste du placera en träcirkel eller ett lock ovanpå en något mindre diameter än själva behållaren. En last placeras på den (en behållare med vatten, en sten, en tegelsten).
7. Grönsaker bör täckas med saltlake med minst 4-5 cm.
8. Toppen av behållaren är täckt med gasväv för att förhindra att myggor och annat skräp kommer in i saltlaken.
9. Lämna behållaren med det framtida saltade preparatet i rummet vid normal temperatur i 10-15 dagar.
10. När jäsningsprocessen börjar kommer skum att börja dyka upp på ytan av saltlaken, som måste tas bort varje dag.
11. Dessutom, om behållaren är fylld till kapaciteten, kan en del av saltlaken spilla ut under jäsningen, och denna punkt måste också beaktas.
12. Efter förfallodatumet överförs behållaren med saltbetor till en kall men frostfri plats: källare, källare, balkong.
13. Om det inte finns några lämpliga förhållanden för att förvara en salt maträtt i en stor behållare, kan du lägga innehållet i burkar, fylla dem med saltlake och förvara dem i kylskåpet.

Salta betor för vintern med och utan saltlake

Hur rödbetor saltas i saltlake för vintern diskuterades i detalj i det tidigare receptet. Men som med jäsande kål finns det ett alternativ när betning initialt sker utan att tillsätta vätska.

För detta recept behöver du:

• 1 kg rödbetor;
• 1 kg morötter;
• 300 g lök;
• 25 g salt.

Och dessutom för saltlaken, som fortfarande kommer att behövas, men senare behöver du:

• 500 ml vatten;
• 20-30 g salt.

Förbereda det salta mellanmålet:

Alla grönsaker tvättas, skalas och hackas med en vass kniv eller på ett grovt rivjärn.

I en stor skål, blanda allt noggrant, tillsätt salt och rör om igen tills saften börjar släppa.

Överför till en lämplig behållare för jäsning, tryck på toppen och låt stå i rummet i 12 timmar.

Nästa dag, töm den resulterande saften, tillsätt vatten och salt till den och värm till en kokning.

Efter att saltet har löst sig kyler du saltlaken något (till ca +70 °C) och häller den över grönsakerna.

Lasten läggs på toppen igen, allt täcks med ett lock och ställs undan på en kall plats med en temperatur som inte är högre än + 3-5 ° C.

Hur man picklar betor för vintern i burkar

För stadsborna kommer förmodligen ett recept på inläggning av betor för vintern i vanliga glasburkar att vara mer intressant.

För detta recept behöver du:

• 1 kg rödbetor;
• 2 bitar lök;
• 1 msk. l. korianderfrön;
• 1 msk. l. kummin
• 750 ml vatten;
• 15-20 g salt.

Förberedelse:

1. Rödbetor tvättas, skalas och skärs på ett bekvämt sätt: i skivor, cirklar, pinnar, kuber.
2. Löken skalas och skärs i tunna skivor.
3. Salt späds i vatten, kokas i flera minuter och kyls.
4. Burkar steriliseras i kokande vatten, i ugn eller mikrovågsugn.
5. Sterila burkar fylls med rotfrukter, lök, beströdda med kryddor och fylls med kyld saltlake så att nivån är 2 cm under burkens kant.
6. Täck med plastlock skållade med kokande vatten och håll i rumstemperatur i en vecka.
7. Flytta den sedan till en sval plats i 5 veckor, varefter saltbetorna kan anses vara färdiga.

Hur man saltar rödbetor och vitlök för vintern

Ett annat intressant picklingsrecept, enligt vilket rätten visar sig vara kryddig och kryddig och kommer att fungera som ett utmärkt och hälsosamt mellanmål, inte värre än pickles.

Du kommer behöva:

• 500 g rödbetor;
• 5 vitlöksklyftor;
• 2 liter vatten (både för matlagning och saltlake);
• 1,5 msk. l. salt;
• 10 g persilja;
• 1 gäng dill;
• 50 g socker;
• 20 g lagerblad;
• 1 msk. l. solrosolja;
• 3-5 ärtor svartpeppar.

För detta recept är det bättre att välja små rotfrukter för inläggning.

Förberedelse:

1. Skölj rödbetorna noggrant och lägg dem i kokande vatten (1 liter) i 10 minuter utan att ta bort skal eller stjälkar.
2. Lägg sedan omedelbart i kallt vatten för att svalna.
3. Efter att grönsaken har svalnat tar du bort skalet och skär av svansarna på båda sidor.
4. Förbered en saltlake från den andra litern vatten genom att först lösa saltet i den. Koka sedan upp saltlaken och tillsätt finhackade örter, hackad vitlök och socker.
5. Koka inte mer än 3 minuter och svalna.
6. Lägg lager av skalade men hela rotfrukter och kryddor i sterila burkar.
7. Häll i kyld saltlake, stäng med lock och ställ svalt.

Hur man inlagrar rödbetor snabbt

Enligt detta enkla recept kan du förbereda saltbetor i burkar för vintern mycket snabbt. Men det är bättre att lagra en sådan förberedelse för vintern i kylskåpet.

För saltning behöver du:

• 1 kg rödbetor;
• salt - efter smak (från 10 till 30 g);
• 200 g lök;
• 200 ml vegetabilisk olja;
• lagerblad - efter smak.

Förberedelse:

Rödbetorna tvättas och sänks ned i kokande vatten i 15 minuter.

• Kyl i kallt vatten och skala och ta bort stjälkar och rötter.
• Skär i tärningar eller ringar.
• Löken skalas och skärs i ringar.
• Placera hackad lök på botten av en förberedd steril burk, sedan ett lagerblad.
• De hackade rödbetorna i en separat behållare blandas noggrant med salt och får stå i flera minuter.
• Sedan lägger de det i det översta lagret i en burk.
• Häll i vegetabilisk olja och skaka lätt.
• Täck halsen med bakplåtspapper, fäst med ett elastiskt band och ställ in i kylen.

Du kan njuta av det salta mellanmålet inom en dag.

Ett enkelt recept på saltbetor till vintern

Betor inlagda enligt detta recept visar sig vara så naturliga som möjligt, eftersom det inte finns något överflödigt i ingredienserna. Men på grund av sterilisering kan den lagras på vintern även i rumsförhållanden.

Du kommer behöva:

• cirka 1 kg rödbetor;
• 1 liter vatten;
• 20 g salt.

Förberedelse:

1. Den tvättade och skalade grönsaken blancheras på vanligt sätt i kokande vatten i cirka 15-20 minuter.
2. Kyl, skär på ett sätt som är bekvämt för hemmafrun och lägg i rena burkar.
3. Saltlake bereds av vatten och salt och hälls varm över rödbetorna i burkar.
   Viktig! Det kvantitativa förhållandet mellan grönsaker och saltlake bör vara 60 till 40.
4. Burkarna täcks med lock och steriliseras: 40 minuter - 0,5 l, 50 minuter - 1 l.
5. Rulla ihop hårt med lock och vänd ner för att svalna.

Hur man saltar kokta rödbetor för vintern

Salta rödbetor tillagade enligt det här receptet gör särskilt välsmakande vinägretter, och de är idealiska som dressing för förrätter.

Du kommer behöva:

• 2 kg rödbetor;
• 1 liter vatten;
• 20-25 g salt.

Förberedelse:

1. Noggrant tvättade rödbetor läggs hela i kokande vatten och kokas tills de är klara.
2. Kyl, skala och stjälka och skär i fyra bitar.
3. Lös salt i vatten genom att värma upp det till kokning och koka i flera minuter.
4. Bitar av kokta rödbetor läggs i sterila burkar, fylls med kokande saltlake och försluts omedelbart hermetiskt för vintern.

Hur man picklar rödbetor och plommon för vintern

Intressant nog används samma teknik för att pickla rödbetor och plommon för vintern. Resultatet är ett preparat som är mycket originellt i smaken, som riktiga gourmeter inte kan passera förbi.

För att göra det behöver du:

• 2 kg små rotfrukter;
• 1 kg hårda sura plommon;
• 3 liter vatten;
• 20-30 g salt;
• 100 g socker;
• 3-4 knoppar av kryddnejlika;
• ½ tsk. kanel.

För att göra detta recept, använd kokta rödbetor, skurna i bitar och blancherade plommon i 2-3 minuter i kokande vatten.

Resten av beredningsmetoden är standard.

1. Betor och plommon läggs i sterila burkar i lager, beströdda med kryddor.
2. Förbered en saltlake av salt och socker med vatten.
3. Häll kokande saltlake över frukt och grönsaker placerade i burkar och skruva omedelbart fast locken ordentligt.
4. Förvara salta rödbetor och plommon svalt.

Regler för förvaring av saltbetor

Salta rödbetor, gjorda i steriliserade burkar eller med hermetiskt förslutna lock, kan förvaras på vilken sval plats som helst utan ljus. Vanliga saltbetor kräver kylförvaring, vid en temperatur som inte är högre än + 4 °C.Om sådana förhållanden inte kan skapas, rekommenderas att efter jäsningsprocessens slut lägg arbetsstycket i burkar, fyll det med saltlake och sterilisera: 0,5 liters burkar - minst 40-45 minuter, 1 liters burkar - minst 50-55 minuter.

Slutsats

Salta rödbetor för vintern är unika i smak och användbarhet och mycket enkla att förbereda för vintern. Varje nybörjare hemmafru kan hantera det, och dess smak kan förvåna även sofistikerade gourmeter.

Rekommenderade inlägg

Recept på lättsaltade krispiga gurkor

Lättsaltade gurkor i koreansk stil med morötter

När är den bästa tiden att jäsa (salt)kål enligt månkalendern?

Hur man jäser kål med rödbetor: recept

Saltkål med rödbetor

Hur man snabbt picklar kål hemma

Betning av gröna tomater i burkar för vintern

Rödbetor till vintervinägrett

Rödbets- och pepparsallader för vintern