Lecho är en av de rätter som få människor kan motstå, om inte personen är allergisk mot tomater eller paprika. När allt kommer omkring är dessa grönsaker grundläggande i beredningsrecept. Även om lecho ursprungligen kom till oss från det ungerska köket, har dess sammansättning och matlagningsrecept förändrats, ibland oigenkännlighet. Under de svåra klimatförhållandena i Ryssland, där vintern ibland varar mer än sex månader, har lecho förvandlats till ett fyrverkeri med höst-sommargrönsaker och örter, kryddade med kryddor, baserat på värdinnans preferenser, fantastisk i arom och smak. Och självklart är den först och främst beredd i stora mängder för vinterförvaring för att kunna njuta av dess skönhet, smak och arom året runt.
Om du har en egen tomt och tomater växer i stora mängder på den, kommer du förmodligen att göra lecho av färska grönsaker. Men många föredrar att förbereda lecho enligt ett förenklat recept, med nyberedd eller till och med köpt tomatjuice. Men lecho med tomat juice, trots enkelheten i dess beredning, förblir en av de mest utsökta varianterna av denna maträtt förberedd för vintern.
Det enklaste receptet
Receptet nedan är inte bara det enklaste i beredningen och antalet ingredienser som används.I lecho beredd enligt detta recept med tomatjuice, behåller paprikan sin behagliga densitet och elasticitet, samt en större mängd vitaminer, vilket är mycket viktigt under den hårda vintern. Trots att sterilisering inte används under beredningsprocessen är mängden vinäger i marinaden tillräcklig för att produkten ska bevaras väl under normala lagringsförhållanden.
Allt du behöver är:
- 3 kg högkvalitativ paprika;
- 1 liter tomatjuice;
- 180 g strösocker;
- 60 g salt;
- Ett halvt glas 9% bordsvinäger.
Det är mycket viktigt att använda färsk, saftig paprika för matlagning, helst bara plockad, med köttiga, tjocka väggar. Det kan vara vilken färg som helst. Röd, orange och gul paprika gör inte bara välsmakande och medicinska, utan också en mycket vacker maträtt.
Du kan använda tomatjuice som du köpt i butik, eller så kan du pressa den ur dina egna tomater med en juicepress.
Enligt detta recept på lecho med tomatjuice för vintern ska du få cirka tre liter färdig produkt.
Först måste du tvätta och befria pepparfrukterna från frön, stjälkar och inre skiljeväggar. Du kan skära paprikorna på valfritt sätt, beroende på dina preferenser. Vissa gillar att skära den i kuber, andra i remsor eller ringar.
Efter skärning, häll kokande vatten över paprikan så att alla bitar gömmer sig under vatten och låt ånga i 3-4 minuter.
Samtidigt kan du förbereda marinaden. För att göra detta, i en stor, tjockbottnad kastrull, rör om tomatjuice med salt och socker och låt allt koka upp. Tillsätt vinäger.
Lägg under tiden de ångade paprikabitarna i ett durkslag och skaka bort överflödig fukt. Häll försiktigt paprikan från ett durkslag i pannan med marinaden, koka upp och koka under omrörning i ca 5 minuter. Lecho med tomatjuice är klar. Allt som återstår är att omedelbart lägga den i förberedda steriliserade burkar och försegla med lock. Det finns ingen anledning att slå in burkarna för att förhindra att paprikan blir för mjuk.
Några hemmafruar, gör paprika lecho med tomatjuice enligt detta recept, tillsätt 1 vitlök till och 100 ml vegetabilisk olja till ingredienserna.
Prova att göra lecho med båda alternativen och välj den smak som du och din familj gillar bäst.
Lecho "flerfärgad assorterad"
Detta lecho recept för vintern med tomatjuice är också ganska enkel, men mycket rikare i sammansättningen av ingredienser, vilket innebär att dess smak kommer att kännetecknas av sin originalitet och unikhet.
Vad du behöver hitta:
- Tomatjuice - 2 liter;
- Söt paprika, skalad och hackad - 3 kg;
- Lök - 0,5 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- Dill och persilja - 100 g;
- Vegetabilisk olja - 200 ml;
- Kummin - en nypa;
- Granulerat socker - 200 gram;
- stensalt - 50 gram;
- Vinägeressens 70% – 10 ml.
Paprikan måste tvättas väl, skäras i två halvor och allt inre innehåll tas bort från frukten: frön, svansar, mjuka skiljeväggar. Skala löken, tvätta morötterna och ta bort det tunna skalet med en grönsaksskalare.
I det andra steget av beredningen skärs paprikan i remsor, löken i tunna ringar och morötterna rivs på ett grovt rivjärn. Greenerna tvättas, rensas från växtrester och finhackas.
Alla kokta och hackade grönsaker och örter överförs till en stor kastrull och fylls med tomatjuice. Salt, spiskummin, vegetabilisk olja och socker tillsätts. Pannan med den framtida lechon placeras på elden och blandningen värms upp tills kokande bubblor visas. Efter kokning måste lechot kokas i ytterligare tio minuter. Sedan läggs vinägeressens till pannan, blandningen kokas igen och placeras omedelbart i varma steriliserade burkar. Efter att ha förseglat burkarna, vänd dem upp och ner för att självsterilisera.
Lecho utan vinäger
Många människor kan absolut inte tolerera närvaron av vinäger i sina förberedelser. Naturligtvis kan vi råda dig att använda i sådana fall citronsyra eller annan vinägersättning, men problemet ligger vanligtvis i intolerans mot eventuell syra i vinterpreparat. En väg ut ur denna situation kan hittas om du använder ett recept på lecho tillagat med tomatjuice utan vinäger, men med sterilisering för vintern. Nedan beskriver vi i detalj funktionerna för att tillverka ett sådant ämne.
Det är bättre att förbereda tomatjuicen för denna konservering själv för att vara helt säker på dess kvalitet. Det finns två huvudsakliga sätt att göra det:
- Den första är den enklaste - att använda en juicepress. De mognaste, sötaste, helst köttiga tomaterna väljs ut och passeras genom en juicepress. Om du inte har en juicepress kan du mala tomaterna genom en köttkvarn.
- Den andra metoden används i avsaknad av köksapparater.För att göra detta, skär tomaterna i små bitar, efter att ha klippt ut platsen där de fäster vid grenen och placera dem i en platt emaljbehållare. Efter att ha tillsatt lite vatten, sätt på låg värme och rör hela tiden, koka tills det är helt mjukt. Efter att ha svalnat något gnuggas den resulterande massan genom en sikt, så att skinnet och fröna separeras.
Cirka en liter tomatjuice erhålls från ett och ett halvt kilo tomater.
Paprikan tvättas och rengörs från allt överskott. Skär i bitar av lämplig storlek och form. För en liter tomatjuice bör ett och ett halvt kilo skalad och hackad paprika förberedas.
Tomatjuice läggs i en kastrull och bringas till kokpunkten. Tillsätt sedan 50 gram salt och socker och strö hackad paprika ovanpå. Blandningen rörs försiktigt om, värms tills den kokar och kokas i ytterligare 15-20 minuter.
Medan lechot förbereds måste burkarna steriliseras och locken kokas i minst 15 minuter. Den färdiga lechon måste läggas i en förberedd glasbehållare så att tomatjuicen helt täcker paprikan. Du kan sterilisera lecho i kokande vatten, men det är bekvämare att använda en varmluftsugn för detta ändamål.
I kokande vatten täcks halvlitersburkar med lock ovanpå och steriliseras i 30 minuter, och litersburkar i 40 minuter.
I en airfryer tar steriliseringstiden vid en temperatur på +260°C inte mer än 10 minuter. Du kan även sterilisera burkar med lock, men de tätande gummibanden måste tas bort från de senare under steriliseringen för att undvika skador.
Om du bestämmer dig för att sterilisera vid en temperatur på +150°C, kommer en liters burkar att kräva 15 minuters sterilisering.Dessutom, vid denna temperatur, kan gummibanden inte tas bort från locken.
Efter sterilisering förseglas den färdiga lechon, vänds upp och ner och kyls.
Här är bara de grundläggande recepten för att göra lecho med tomatjuice. Varje hemmafru, som tar dem som grund, kommer att kunna diversifiera sammansättningen av lecho enligt hennes smak.
