Innehåll
Lecho, populär här och i alla europeiska länder, är faktiskt en ungersk nationalrätt. Efter att ha spridit sig över hela kontinenten har den genomgått många förändringar. I sitt hemland i Ungern är lecho en varm rätt gjord på bacon, tomater, paprika och lök. Tyskarna lägger alltid rökt korv eller korv till det. I Bulgarien är detta en twist som bara innehåller tomater och paprika. Vi har en vinterberedning av grönsaker som ingår i den ungerska versionen av lecho, ofta med vitlök, morötter och peppar.
Vi förbereder twists med och utan vinäger, med röd eller gröna tomater, med obligatorisk pastörisering eller helt enkelt placera varma grönsaker i sterila burkar. Alla sådana varierade recept har en sak gemensamt - paprika-lecho för vintern blir väldigt gott och har varit ett av våra favoritsnacks i många år.
Lecho på bulgariska
I Bulgarien älskar de lecho väldigt mycket, men av någon anledning tillagar de det enligt ett förenklat recept.
Nödvändiga produkter
Denna twist är beredd utan vinäger. För 6 0,5 liters burkar behöver du:
- röda tomater - 3 kg;
- paprika - 2 kg;
- socker - 1 glas;
- salt - cirka 2 matskedar.
Förberedelse av lecho
Lägg tomaterna i kokande vatten och kyl sedan i kallt vatten. Ta bort skinnet och skär på mitten.
Dela paprikan i två halvor, skala fröna, ta bort stjälken och skölj under rinnande vatten.
Skär paprikan och tomaterna i halva ringar 0,5 cm tjocka eller lite mer.
Rör om med socker och salt, låt stå i 5-10 minuter så att tomaterna släpper lite saft.
Lägg grönsakerna i en tjockbottnad kastrull.
Placera en behållare med hackade grönsaker på låg värme, rör om tills tomaterna släpper saften och koka upp.
Täck kastrullen med ett lock och koka den bulgariska lechon på låg sjud i 20 minuter.
Lägg det varma mellanmålet i försteriliserade burkar och rulla ihop. Lägg den upp och ner, slå in den i en gammal filt och låt den svalna.
Vi erbjuder dig ett enkelt videorecept på lecho, tillagat på ett sätt som liknar den bulgariska versionen:
Det skiljer sig bara genom att tomaterna inte behöver skäras, utan vändas i en köttkvarn, och ingredienslistan innehåller vegetabilisk olja, lite vinäger och pepparkorn.
Behandling för mycket lata hemmafruar
Du kanske tror att du redan känner till det enklaste receptet på paprika-lecho.Vi kommer att visa att det inte är så genom att föreslå en snabb matlagningsmetod som du kan anförtro till din dotter som ett första experiment för att förbereda vändningar för vintern.
Nödvändiga produkter
För detta recept behöver du ett minimum av produkter:
- paprika - 2 kg;
- tomatpuré eller sås - 1 halvliters burk;
- kokt vatten - 0,5 l;
- socker, peppar, salt - valfritt.
Förberedelse av lecho
Befria paprikan från frön och stjälkar, skär i strimlor eller små bitar.
Blanchera lechopepparn i en minut och svalna sedan snabbt.
Eftersom lecho är beredd utan vinäger, kan du använda vilken tomatpuré som helst, antingen köpt i butik eller hemgjord, för det. Du måste vara försiktig när du väljer sås. Du kan ta vilken som helst förberedd för vintern själv, men köpta kan bara lagras under lång tid, vilket vanligtvis säljs i en glasburk, inte i plastförpackningar.
Blanda tomatpurén med vatten direkt i pannan, tillsätt paprikan och koka lechon i 10 minuter från det att den kokar.
Tillsätt mald svartpeppar eller pepparkorn om så önskas, salt, socker. Koka i ytterligare 5 minuter under konstant omrörning. Under denna tid behöver du hinna anpassa smaken, så vi rekommenderar inte att du lämnar spisen under tillagningsprocessen.
Lägg lechon i sterila burkar och skruva på de tidigare kokta locken. Vänd arbetsstyckena upp och ner, slå in dem i handdukar eller en varm filt och ställ åt sidan tills de svalnat. Lägg undan den för förvaring.
Lecho i Zaporozhye stil
Det här receptet för att göra lecho från paprika med tomater kan inte kallas det enklaste. Det är faktiskt inget komplicerat med det, trots den till synes omfattande produktlistan. Men lecho i Zaporozhye-stil är inte bara aromatisk och välsmakande, utan har också ett attraktivt utseende, vilket framgår av de presenterade fotografierna.
Nödvändiga produkter
För att förbereda lecho enligt detta recept behöver du:
- paprika - 5 kg;
- morötter - 0,5 kg;
- vitlök - 2 huvuden;
- persilja - 3 g;
- dillgrönt - 3 g;
- varm peppar - 1 st.;
- vegetabilisk olja - 150 g;
- mogna tomater - 5 kg;
- socker - 1 glas;
- vinäger - 75 ml;
- salt - 100 g.
Förberedelse av lecho
Tvätta morötterna, skala dem, hacka dem i bitar så att de lätt kan vändas i en köttkvarn.
Tvätta, ta bort, om nödvändigt, de vita fläckarna från stjälkarna på tomaterna, skär, kombinera med morötter och passera genom en köttkvarn.
Skölj persiljan och dillen väl och hacka fint. Skala vitlöken och hacka den sedan, för den genom en press, eller hacka den med en kniv.
I en tjockbottnad kastrull eller kokkärl, kombinera de malda grönsakerna och örterna för vinterberedning, rör om och ställ in att laga mat.
När lechot kokar, sänk värmen och låt sjuda i 15 minuter.
Tvätta beskan och paprikan väl, ta bort stjälkar och frön. Skölj under rinnande vatten.
Finhacka den heta paprikan, och söt lecho för detta recept kan skäras som du vill, lägg i den kokande blandningen.
Tillsätt socker, salt och rör om.
30 minuter efter kokning, häll i vinäger.
Paprika-lechon blir klar när den kokar i ytterligare 15 minuter.
Medan den fortfarande är varm, häll den i steriliserade burkar, rulla ihop den, vänd upp och ner och slå in den i något varmt.
Lecho utan vinäger
Detta är ett ganska originellt recept, som inkluderar gurkor. Lecho kan enkelt modifieras genom att tillaga den med lök - smaken blir annorlunda. Men hur mycket och när du ska lägga till det är upp till dig att bestämma. Förstekt eller sauterad lök ger sötma, och tillsatt rå under tillagningsprocessen kommer att ge skarphet.
Nödvändiga produkter
För att förbereda lecho behöver du:
- tomater - 2 kg;
- gurka - 2 kg;
- paprika - 2 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- socker - 1 glas;
- salt - 1 rågad matsked.
Alla grönsaker ska vara färska, oskadade och av god kvalitet.
Matlagningsmetod
Tvätta alla grönsaker noggrant.
Skalla tomaterna med kokande vatten, svalna under kranen, skär snitt på toppen och ta bort skalet. Klipp vid behov ut de vita områdena intill stjälken.
Skär tomaterna slumpmässigt, lägg dem i en kastrull och salta - låt dem släppa ut lite saft.
Sätt på spisen och låt lechon koka upp på låg värme under konstant omrörning.
Ta bort frön från paprika, skölj och skär i bitar. Om så önskas kan du helt enkelt skära små frukter i fyra delar.
Tvätta gurkorna och putsa ändarna. Skala stora frukter, skär i cirklar 0,5 cm tjocka eller lite mer. Det finns ingen anledning att skala unga gurkor.
Tillsätt paprika och gurka i pannan med tomater.
När lechon kokar, tillsätt socker och hackad vitlök (för detta recept kan du till och med skära det i tunna skivor).
Koka, rör om då och då i 30 minuter. Smaka av och tillsätt salt och socker om det behövs.
Lägg lechon i burkar som har steriliserats i förväg, rulla ihop den, lägg den upp och ner och slå in den i en filt.
Mycket skadlig behandling
Varför kallade vi receptet så? Lecho innehåller honung, som är värmebehandlad. Både läkare och traditionella healers har olika åsikter om honung är skadligt efter uppvärmning över 40-45 grader. Vi kommer inte att behandla denna fråga i detalj här.
Tänk bara på att honung ofta ingår i konfektyrprodukter och används också i stor utsträckning i öst, till exempel i Kina för att tillaga kötträtter. Bestäm själv om du vill förbereda lecho enligt det föreslagna receptet. Det visar sig mycket gott, men tack vare samma honung är det ganska dyrt.
Nödvändiga produkter
Du behöver följande:
- paprika - 2 kg;
- vinäger - 1 glas;
- Raffinerad solrosolja - 1 kopp;
- honung - 1 glas.
Matlagningsmetod
Skala paprikorna från stjälkar och frön, skölj noga.
Skär den i inte särskilt stora bitar och lägg den i sterila burkar.
Kombinera honung, vinäger, vegetabilisk olja. Blanda noggrant, även om du inte kommer att uppnå enhetlighet ens med en mixer.
Placera dressingen på låg värme under konstant omrörning och låt koka upp.
Utan att ta bort kastrullen från värmen, häll upp dressingen i burkar med peppar, täck med kokta lock och rulla ihop.
Du kanske fortfarande har gas kvar, men troligen kommer det inte att räcka. För att lechot ska bli rätt första gången, placera pepparbitarna i burkarna väldigt tätt mot varandra, men bryt dem inte.
Blandningen av honung-vinäger-olja är inget billigt nöje, receptet är inte utformat för att pepparbitarna ska flyta fritt.
Vänd upp och ner på burkarna och slå in dem i en varm filt.
Slutsats
Jag hoppas att våra recept är tillräckligt varierade så att du kan välja det du gillar och förbereda lecho. Smaklig måltid!
