Innehåll
Det klassiska receptet på kaukasisk adjika bestod av peppar, mycket salt, vitlök och örter. Ett sådant mellanmål var säkerligen lite översaltat, och allt för att salt hjälpte förberedelsen att hålla längre under den varma årstiden. Men när de lärde sig om adjika i andra länder, förbättrades detta recept genom att lägga till färska tomater, paprika, örter och andra ingredienser. Idag finns det ett stort antal adjikarecept med en mängd olika ingredienser. I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man förbereder adjika med pepparrot och vitlök.
Hemligheter att göra adjika från tomater, vitlök och pepparrot för vintern
För att förbereda en välsmakande och aromatisk beredning som kommer att lagras under lång tid måste du följa några regler:
- Adjika med tillsats av pepparrot och vitlök är beredd nästan på samma sätt som vanlig. I den klassiska versionen mals alla beredda ingredienser med en mixer eller med en köttkvarn och blandas sedan med olika kryddor. Mycket ofta kokas adjika inte ens, utan hälls helt enkelt i burkar ost form. För att säkerställa att denna beredning förvaras väl måste grönsakerna vara färska och noggrant tvättade. De ska inte ha några skador eller ruttna områden.Dessutom måste du lägga till en avsevärd mängd bordssalt till beredningen. Detta kommer att förlänga hållbarheten för adjika.
- Det bästa stället att förvara adjika är en kall källare eller ett kylskåp. Endast kokt adjika kan förvaras i rumstemperatur. Lägg i det här fallet hela den beredda massan på elden och koka i cirka 20 minuter. Efter detta hälls arbetsstycket i steriliserade burkar och förseglas med lock.
- Att förbereda grönsaker för mellanmål är ganska enkelt. Du behöver bara tvätta, skala och mala alla ingredienser. Det svåraste att hantera är pepparrotsbearbetning. När man maler i en köttkvarn avger pepparrot ånga, vilket kraftigt irriterar ögonens och luftvägarnas slemhinna.
- Erfarna hemmafruar vet hur man hanterar pepparrotsbearbetning. Det viktigaste är att förbereda själva köttkvarnen ordentligt. I det här fallet ställs skålen inte på bordet, utan i en påse som knyts runt öppningen på köttkvarnen. Således kommer ångorna att finnas i påsen, och slemhinnorna kommer inte att irriteras.
- Varmpeppar, som också är en del av adjika, kan också kraftigt irritera huden på dina händer. Därför är det bättre att rengöra och skära det med handskar.
Adjikarecept med pepparrot och vitlök
Låt oss nu titta på receptet på mycket kryddig adjika. Naturligtvis är ett sådant kryddigt mellanmål inte i allas smak, så mängden vitlök och peppar i kompositionen kan minskas efter önskemål. Så för att förbereda adjika behöver vi:
- färska tomater - två kilo;
- pepparrot (rötter) - tre eller fyra stycken;
- vitlök - cirka 200 gram;
- bordsvinäger 9% - glas;
- strösocker och salt efter smak;
- söt paprika - tio stycken;
- varm röd paprika - tio stycken;
- solrosolja - cirka 3 matskedar;
- ett gäng persilja och dill.
Förberedelseprocess för mellanmål:
- Tvätta alla förberedda grönsaker under rinnande vatten, ta bort frön, stjälkar och skal och mal dem sedan med en köttkvarn. Du kan också använda en mixer.
- Efter detta måste du lägga till bordssalt och strösocker till grönsaksblandningen. Tillsätt sedan solrosolja och blanda adjikan ordentligt. Vi tittar på maträttens konsistens; om såsen visar sig vara torr måste mängden olja ökas.
- I nästa steg läggs greener till adjika. Du kan finhacka färsk persilja och dill, men du kan även tillsätta torra örter.
- Vinäger tillsätts till beredningen sist, varefter mellanmålet omedelbart hälls i förberedda burkar.
- De första 2–3 dagarna ska arbetsstycket stå i ett varmt rum. Så det kommer att ingjuta bättre, och kryddorna kommer att kunna avge sin smak och arom. På vintern kan burkar med adjika förvaras på balkongen. Huvudsaken är att lufttemperaturen inte överstiger +7°C.
Sådana preparat bör inte ätas av dem som har problem med magen eller tarmen. Kryddiga tillsatser (vitlök, paprika och pepparrot) kan irritera tarmväggarna kraftigt. Därför är det bättre för personer med gastrit eller magsår att välja ett mindre kryddigt recept eller helt och hållet överge adjika.
Det enklaste sättet att förbereda adjika
Följande recept innehåller endast 3 ingredienser:
- kilo tomater;
- 7 vitlöksklyftor;
- bordssalt.
Tomater måste tvättas under vatten och alla stjälkar tas bort. Sedan passeras frukterna genom en köttkvarn. Efter detta måste tomatpurén saltas och blandas med mald vitlök. Kryddnejlika kan också passeras genom en vanlig press.Sedan hälls den beredda blandningen i förberedda behållare. Burkar för sådan adjika måste först tvättas och steriliseras i kokt vatten eller i ugnen. Locken är också steriliserade.
Denna adjika kan förvaras på vilken kall plats som helst. Detta är det mest ekonomiska och snabbaste receptet. Det är särskilt bra för dem som odlar tomater på sin egen tomt och inte vet vad de ska laga mat från dem. Allt som återstår är att förbereda lite vitlök och salt. Efter ett par timmar förvandlas allt detta till ett doftande och välsmakande mellanmål för vintern.
Viktiga tips
Vissa källor säger att adjika kan värmas upp efter att den har tagits bort från kylskåpet eller källaren. Men det är fortfarande inte värt att göra detta. Preparatet kommer att förlora inte bara sin ursprungliga smak, utan också nästan alla dess fördelaktiga egenskaper. Det är särskilt skadligt att värma adjika i en mikrovågsugn.
Denna aptitretare serveras vanligtvis till varma rätter, så det finns inget speciellt behov av att värma upp den. Om du inte gillar saker som är för kalla, kan du ta ut adjikaen ur kylen i förväg och lämna den på en tallrik i rumstemperatur.
Många hemmafruar föredrar att laga snacks. Detta måste också göras på rätt sätt. Den krossade massan läggs på elden och kokas upp. Sänk sedan värmen och koka såsen i ytterligare 45–60 minuter. Värmebehandling minskar förstås mängden vitaminer i mellanmålet. Men i det här fallet kommer adjika definitivt att förvaras bra, även i rumstemperatur.
Du kan också använda den för att förbereda stuvade grönsaker eller baljväxter. I det här fallet kokas bönor eller potatis separat, och lök, morötter och adjika steks i en stekpanna. Sedan hälls innehållet i stekpannan i pannan och får puttra ihop ytterligare en stund. På slutet kan du lägga till färska örter till rätten.
Adjika gjord på tomat, vitlök och pepparrot är inte bara ett gott mellanmål, utan också en mycket hälsosam produkt. De kryddiga ingredienserna hjälper kroppen att bekämpa många bakterier och virus. Dessutom förbättrar preparatet immuniteten, stimulerar blodcirkulationen och förbättrar matsmältningen. Men det som är fördelaktigt för en är skadligt för en annan. Som nämnts ovan finns det en kategori människor för vilka kryddiga snacks helt enkelt är kontraindicerade. Även en frisk person bör inte ägna sig för mycket av kryddig mat.
Slutsats
Adjika med pepparrot för vintern eller skit (som vi brukar kalla det) är en lättlagad men väldigt god aptitretare. Vitlök och pepparrot ger rätten en speciell pikanthet och skarphet, och kryddor och örter ger beredningen all dess arom. Alla dessa ingredienser lades till adjika senare, eftersom det varken fanns tomater eller paprika i originalreceptet. Men vad gott det blev! Se till att prova det!
