Innehåll
Adjika är en uråldrig smakrik smaksättare. Många gillar dess kryddiga smak. Det är särskilt gott på vintern, när du under den kalla årstiden vill äta något varmt, kryddigt och aromatiskt. Idag ska vi lära oss att laga mat adjika med vitlök. Det finns flera intressanta recept.
Vilken typ av adjika finns det?
Den traditionella kryddningen kom till oss från Kaukasus. Där lagades den efter ett speciellt recept, och den var kryddig och salt. Varmpeppar och salt är de två huvudingredienserna i traditionell adjika. Den var otillgänglig för den fattiga befolkningen och värderades högt.
Idag kallas adjika i Ryssland för en smakrik dressing för rätter och samtidigt en smakrik sås. Den förbereds på sommaren och lagras för vintern. Hemlagad adjika kan förberedas:
- från tomater;
- från sötpeppar;
- från greener med tillsatt salt;
- från vitlök.
Varje hemmafru förbereder det på sitt eget sätt. Kanske är den huvudsakliga ingrediensen som de försöker använda i alla recept varmpeppar. I vissa fall kan den ersättas med vitlök.
Vitlök är en aromatisk grönsak med unik smak. Det ger inte bitterhet till rätten, bara en subtil krydda. En viktig regel: vitlök gillar inte lång matlagning.Efter att ha beslutat att göra adjika mer aromatisk, lägg till vitlök till den, men inte tidigare än fem minuter innan den är klar. Dessutom finns ett recept på adjika utan matlagning. Låt oss prata om alla matlagningsregler i ordning.
Grundläggande matlagningsregler
Den första regeln gäller kvaliteten på produkterna. Att förbereda valfri sås för vintern kräver att man följer receptet och använder endast högkvalitativa produkter. Om tomaterna eller paprikan är lite bortskämda, ta bort dem. Detta gäller särskilt för recept utan värmebehandling.
En annan regel gäller vatten. När du använder tomater är det bäst att använda köttiga sådana eftersom de innehåller mindre vatten. Även kranvatten är skadligt för denna maträtt. Efter att ha tvättat grönsakerna noggrant, se till att torka dem.
Tomater används mycket ofta för att göra denna sås. Det rekommenderas att skala dem, för även när produkten är hackad är det inte särskilt trevligt att äta en sådan dressing. Tomatskalet är svårt att tugga.
Du kan mala mat med adjika antingen genom en köttkvarn eller med en mixer. Om paprikan verkar stor passeras den genom en köttkvarn två gånger. Grönsaker för matlagning skärs aldrig med en kniv, eftersom de ska ha konsistensen som mos.
Låt oss gå direkt vidare till recept på läcker adjika gjord av tomater, paprika, vitlök och andra ingredienser.
Adjika recept
Denna smaksättning är idealisk för alla kött-, fågel- och fiskrätter. Den kan även ätas med bröd, tillsatt i soppor och varmrätter. Adjikarecept med foton samlade här hjälper dig att se på den här såsen annorlunda. De kommer att vara användbara för både nybörjare och hemmafruar med lång erfarenhet.
Recept nr 1. Tomatsås "Adjika"
För att förbereda det måste du köpa läckra köttiga tomater. De skalas och passeras genom en köttkvarn.Två kilo räcker. För att gå med dem köper de ett kilo söt sallad paprika, skalar dem från fröna och passerar dem också genom en köttkvarn två gånger. Det är bättre att ta röd paprika. Nu är det dags för vitlök, varav du behöver ta 200 gram. Den passeras också genom en köttkvarn efter pepparn. Alla malda ingredienser blandas, saltas (1,5 matsked) och socker tillsätts (en halv matsked). Den sista ingrediensen är vinäger 9%. För en sådan volym behöver du 1,5 matskedar.
Adjika gjord på tomat och vitlök är klar utan tillagning! Det måste hällas i rena sterila burkar och rullas ihop.
Recept nr 2. Adjika med pepparrot och vitlök
Denna adjika genomgår inte värmebehandling, och dess smak är skarp och ljus. För att förbereda måste du ta 2 kilo tomater, ett kilo paprika, skala dem, skära dem och hacka dem.
Nu är det dags för de kryddiga ingredienserna. Vitlök tas i mängden 300 gram, samma mängd pepparrotsrot och varm peppar behövs. Mal vitlök och peppar, passera genom en köttkvarn två gånger. Hacka pepparrotsroten med försiktighet. Det kan orsaka brännskador. Nedan föreslår vi att du tittar på en detaljerad video om hur du gör detta så säkert som möjligt.
Efter att ha blandat alla ingredienser, tillsätt en matsked salt och samma mängd vinäger, blanda allt noggrant och rulla det till burkar. Kryddig vitlöksadjika är klar.
Recept nr 3. Adjika med grönt
Detta persilja adjika förbereder sig mycket snabbt. Hon har en ovanlig smak, hon är kryddig. För grönt behöver vi 2 knippen persilja, basilika och koriander. Om någon inte gillar koriander kan den tas bort genom att öka mängden persilja.
Som bas tar vi tre kilo söt sallad paprika. Det måste tvättas, skalas och krossas.För bitterhet behöver du två och ett halvt vitlökhuvud och 150 gram färsk peppar. Förbered också en och en halv matsked salt och druvvinäger för konservering. Denna vinäger är inte lika hård som vanlig bordsvinäger.
Finhacka det gröna i en mixer eller mal genom en köttkvarn. Tillsätt de kryddiga ingredienserna här och tillsätt sedan salt och blanda allt. Du måste tillsätta 150 milliliter druvvinäger. Efter detta hälls färsk adjika i burkar och lagras för vintern.
Recept nr 4. Grön adjika på georgiska
Denna vitlöksadjika för vintern utan matlagning kommer att tilltala älskare av mycket kryddiga rätter. Dessutom ser det helt grönt ut, eftersom det är framställt av gröna produkter. För att förbereda det behöver du 200 gram koriander, 100 gram selleri och persilja, tre gröna paprika, salt och ett stort vitlökhuvud.
Tillagningstiden blir bara cirka 15 minuter.Fri det gröna, hacka peppar och vitlök, tillsätt en nypa salt och blanda allt väl.
Den resulterande adjikaen utsätts inte för värmebehandling, eftersom kokt smak och arom kommer att gå förlorade.
Recept nr 5. Tomatsås med plommon
Denna tomatadjika utan matlagning kommer att tilltala älskare av milda såser. Alla gillar inte att äta bitter på vinterdagar. Barn kommer också att älska denna sås.
För att förbereda måste du ta 3,5 kilo köttiga tomater, ett kilo vardera paprika, plommon och morötter. 100 gram vitlök är tillräckligt för smak, vi kommer att smaksätta den med luktfri vegetabilisk olja i mängden ett glas.Vi använder aspirin som konserveringsmedel. Denna mängd sås kräver ett paket. Adjika med aspirin kommer att hålla länge på vintern och kommer inte att förstöra.
Så ta bort skalet från tomaterna genom att skära dem och hälla kokande vatten över dem, alla andra grönsaker är också hackade. Aspirin slås i en mortel och läggs även till ingredienserna. Den resulterande såsen blandas väl och rullas till steriliserade burkar.
Om du tvivlar på säkerheten hos såsen och gör den för första gången, råder vi dig att vara uppmärksam på morötter och plommon. De kan kokas separat från varandra. Kokta morötter och plommon förstörs inte när de utsätts för värme.
Recept nr 6. Adjika by
Adjika från paprika har alltid en ovanlig sommardoft. Det är ljusare om såsen inte är kokt, utan förseglad i burkar rå. För detta recept måste du ta mogna tomater, kanske till och med övermogna, i mängden tre kilogram, samt ett kilo vardera av paprika och lök.
Till kryddan behöver du ett och ett halvt vitlökhuvud och 3-4 bitar varmpeppar. Du behöver minst en matsked salt, du kan smaksätta såsen med mald peppar efter din smak. Vi kommer att krydda adjika med 9% vinäger (5 matskedar) och luktfri vegetabilisk olja (7 matskedar).
Alla grönsaker mals rena och så torra som möjligt när de är färska. De blandas sedan i en stor bassäng. Salt, olja och vinäger tillsätts, allt blandas noggrant och hälls i burkar. Burkar måste vara rena och steriliserade.
Förvaring av rå adjika
Förutom de presenterade recepten skulle jag vilja säga några ord om hur och var man ska lagra den resulterande såsen. Adjika kan lätt jäsa utan att laga mat för vintern, varför följande ingredienser måste tillsättas:
- vegetabilisk olja;
- aspirintabletter;
- grovt salt;
- bordsvinäger;
- fruktvinäger.
Alla är nödvändiga för att bevara såsen; du bör inte ignorera dem när du lagar rätten enligt receptet. Och även efter tillsats av det föreslagna konserveringsmedlet är det bättre att förvara de förseglade burkarna i kylan. Ett garage, lada, källare och till och med ett kylskåp är väl lämpade för detta. Endast i kall form kan adjika bevaras utan tillagning i flera månader.
Oftast varar det inte till våren, men anledningen till detta är annorlunda: såsen är otroligt god, aromatisk, alla älskar den och burkarna säljer slut som smör.
Om du vill förvara denna sås på hyllorna i rumstemperatur måste du koka alla grönsaker i minst en timme. Matlagningsrecept skiljer sig nästan inte från recept på rå adjika. Ingredienslistan är densamma. På vår hemsida kan du hitta ett stort antal recept på denna goda och nyttiga sås. Smaklig måltid!
