Adjika är en smaksättning som ursprungligen kommer från Kaukasus. Den har en rik smak och arom. Serveras med kött, kompletterar dess smak. Smaksättningen har migrerat till köken i andra länder, tillagas av kulinariska specialister och är alltid en stor framgång.
Om adjika från början bereddes av peppar, vitlök och olika örter, läggs nu andra ingredienser till den i syfte att mjuka upp den skarpa, brännande smaken. Dessa kan vara tomater, söta eller sura äpplen, morötter, söt paprika.
I den mellersta zonen, där det är vanligt att göra vinterförberedelser, bevaras kryddningen för långtidslagring med ättika och värmebehandling. Men även i frånvaro av vinäger i receptet lagras preparaten väl i en stadslägenhet, eftersom det höga innehållet av vitlök och peppar - naturliga antiseptika, inte tillåter utveckling av svampar och mikrober.
Utseendet på adjika har också förändrats. Nu är det inte bara en tjock krydda baserad på röd paprika, utan även en tomatsås med kryddor, kaviar eller en grönsaksförrätt. Som har flyttat från kategorin smaksättning till kategorin oberoende rätter. Och de serveras inte bara med kött, utan också till vilken huvudrätt som helst. Gott till mellanmål med en bit vitt eller svart bröd.
Metoder för att förbereda adjika från morötter och äpplen för vintern
Adjika från morötter och äpplen har inte en brännande smak, det visar sig vara surt-söt, inte mindre aromatisk och tjock. Kryddälskare kan genom att ändra proportionerna få en smaksättning som uppfyller deras behov.
Recept 1 (Grundrecept)
Vad du kommer att behöva:
- Morötter - 3 stycken;
- Tomater - 1,3 kg;
- Bordssalt - efter smak;
- Varm peppar - efter smak;
- paprika - 0,5 kg;
- Vitlök - 100 g;
- Solrosolja - 100 g.
Hur man lagar mat:
- Alla grönsaker och äpplen ska förtvättas, paprika och äpplen ska rensas från frön och morötter ska rensas från det översta grova lagret. Tomater kan också skalas. Var inte lat och gör denna procedur: skär tomaterna och häll kokande vatten över dem, sedan kallt vatten. Efter ett sådant kontrasterande bad kan huden på tomaterna lätt tas bort. Sedan skärs alla grönsaker i bitar av lämplig storlek för matning i en köttkvarn.
- Vitlöken skalas. Eftersom du kommer att behöva skala mycket vitlök kan du använda en smart metod. Dela vitlöken i klyftor, skär ett snitt i botten och lägg i en behållare med lock. Skaka kraftigt i 2-3 minuter. Öppna locket och välj de skalade skivorna.
- Grönsaker hackas med en köttkvarn och kryddas med solrosolja. Och koka på måttlig gas i 40 minuter till 1 timme, rör om då och då.
Använd inte lock, det tjocknar blandningen bättre. Koka i en tjockväggig behållare, gärna i en kittel, då bränns inte grönsakerna. - I slutet av tillagningen kommer massan att börja svälla och stänka. Nu är det dags att täcka skålen löst med lock.
- Vitlöken är hackad. Använd en kökspryl för detta, till exempel en kvarn. Du måste mala vitlöken till en pasta.
- I slutet av tillagningen, tillsätt vitlök och salt och låt koka upp igen. Fokusera på din smak.Du kan behöva tillsätta salt, och du kan även tillsätta strösocker om smaken verkar sur.
- Den varma massan läggs ut i förberedda, steriliserade burkar, försluts omedelbart, vänds och får svalna under en filt.
- Adjika från morötter och äpplen med tomater förvaras i rumstemperatur, på en mörk plats. Ett kylskåp används för att förvara en öppen behållare.
Matlagningsreceptet är enkelt, det mest populära, eftersom det är tillagat av enkla tillgängliga produkter och inte kräver komplex förberedelse. Denna adjika kan användas som en färdig sås till huvudrätter eller tillsättas när du lagar soppor och grytor.
Recept 2 (med lök)
Vad du kommer att behöva:
- Morötter - 1 kg;
- Sura äpplen - 1 kg;
- Bulgarisk paprika - 1 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- varm peppar - 1-2 baljor;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 3 msk. l.;
- Vitlök - 100-200 g;
- Solrosolja - 50 g
Hur man lagar mat:
- Tvätta grönsaker, skala paprika och äpplen och skala lök och vitlök. De som gillar det kryddiga lämnar pepparfrön.
- Grönsaker och äpplen hackas genom en köttkvarn och tillagas i 40-60 minuter, rör om regelbundet.
- I det sista steget av beredningen, tillsätt de saknade ingredienserna i form av hackad vitlök, peppar, salt och socker. Anpassa mängden kryddor efter din smak.
- Den färdiga varma massan läggs ut i rena, torra, steriliserade burkar. De försluter den omedelbart och lägger den under en filt och placerar burkarna på locken.
Adjika förvaras i en lägenhet på en mörk plats. En öppen burk står i kylen.
Recept 3 (med pumpa)
- Morötter - 3 st.;
- Sura äpplen - 3-4 st.;
- röd paprika - 1 kg;
- pumpa - 1 kg;
- Tomater - 2-3 kg;
- varm peppar - 1-2 baljor;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 3 msk. l.;
- Vitlök - 100-200 g;
- Vinäger 70% - 2,5 tsk. (100g - 9%);
- Koriander - 1 påse;
- Solrosolja - 1 msk.;
- Lagerblad - 2 blad.
Hur man lagar mat:
- Grönsaker tvättas, skalas från frön och skal och skärs i fjärdedelar så att de bekvämt kan matas in i en köttkvarn.
8 - Hela massan läggs i en tjockväggig panna för ytterligare kokning i 40-50 minuter, det kan ta 1,5 timme.
- Några minuter före slutet av tillagningen, häll i vegetabilisk olja, tillsätt kryddor, salt, socker, vinäger, hackad vitlök och varm peppar. Vänta tills det kokar, justera salt, socker och kryddighet.
- Lägg i förberedda burkar och rulla ihop. Arbetsstycket svalnar upp och ner under filten.
Ett recept för den som inte riktigt gillar pumpa. Det känns inte i adjika, smaken av beredningen är något syrlig och förvandlas till en subtil sötma.
Se videoreceptet för att göra adjika:
Recept 4 (med georgiska toner i smak)
Vad du kommer att behöva:
- Morötter - 0,5 kg;
- Sura äpplen - 0,5 kg;
- paprika - 0,5. kg;
- Tomater - 1 kg;
- varm peppar - 1-2 baljor;
- Salt att smaka;
- Koriander - 1 litet gäng;
- Dragon (dragon) – ett par nypor;
- Vitlök - 100-200 g;
- Solrosolja - 100 g
Procedur:
- Grönsaker förbereds: tvättas, skärs i fjärdedelar, befrias från frön och hackas genom en köttkvarn.
- Massan kokas i 40-60 minuter.
- I slutet, tillsätt hackad vitlök, örter, salt och solrosolja. Anpassa smaken efter eget tycke genom att tillsätta salt eller vitlök.
- Den färdiga produkten placeras i burkar för vidare förvaring i ett svalt, mörkt rum.
Södra örter ger en oväntad touch av pikant smak till en annars välbekant maträtt.
Recept 5 (med valnötter)
Vad du behöver för förberedelser:
- Tomater - 2 kg;
- Lök - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Äpplen av vilken sort som helst - 1 kg;
- varm peppar - 300 g;
- söt paprika - 1 kg;
- Valnötter (kärnor) - 0,4 kg;
- Bordssalt - efter smak;
- Gröna (persilja, dill) - 0,4 kg
- Vitlök - 0,4 kg.
Hur man lagar mat:
- Grönsaker och äpplen förbereds: tvättade, torkade, skalade och skalade. Skär i små bitar för bättre matning i en köttkvarn.
- Passera genom en köttkvarn. Massan är lätt saltad, på slutet kan du tillsätta salt efter smak.
- Lägg på gas, efter kokning, vrid värmen till måttlig och koka i upp till 2 timmar under konstant omrörning.
- Tillsätt hackad vitlök och örter i slutet av tillagningen och vänta tills det kokar igen.
- Den varma massan läggs ut i förberedda burkar och täcks med metalllock.
- Adjika med valnötter förvaras i en stadslägenhet i ett mörkt rum eller källare.
Valnöt tillför nya ovanliga smaker. Även om nötterna är dyra så är det värt det. Adjika blir inte som alla andras, det är ganska kryddigt. Kryddigheten kan justeras genom att minska mängden het peppar och ta bort dess frön.
Recept 6 (rå utan tomater)
Vad du kommer att behöva:
- paprika - 2 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- Äpplen - 0,5 kg;
- varm peppar - 0,3 kg;
- Vitlök – 0,2-0,3 kg
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - 1 msk. l.;
- Solrosolja - 0,3 l;
- Koriander - 1 gäng.
Hur man lagar mat:
- Alla grönsaker och äpplen tvättas och rensas från skal och korn.
- Skär paprika, paprika och vitlök i små bitar och mal dem med en köttkvarn.
- Riv äpple och morötter på ett medelstort rivjärn.
- Alla komponenter kombineras genom att tillsätta kryddor och finhackad koriander. Blanda allt igen tills sockret och saltet lösts upp.
- Lägg i förberedda burkar.
Rå adjika förvaras endast i kylskåp. Behåller mycket vitaminer och mikroelement, som särskilt saknas under den långa vintern.
Recept 7 (med zucchini)
Vad du kommer att behöva:
- Zucchini - 2 kg;
- Morötter - 0,5 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Äpplen - 0,5 kg;
- Vitlök - 0,1 kg;
- varm peppar - 0,3 kg;
- Salt att smaka;
- Socker - efter smak;
- Vinäger 9% - 0,1 l;
- Gröna - valfritt.
Hur man lagar mat:
- Förbered grönsaker för matlagning: tvätta, ta bort frön och skal, skär i små bitar.
- Mal genom köttkvarn eller matberedare.
- Placera zucchini, äpplen, morötter och paprika i en kokkärl i en halvtimme efter kokning.
- Tillsätt sedan varm peppar, vitlök, salt och socker efter smak, häll i vinäger, låt koka upp, låt sjuda i ytterligare 10 minuter.
- Fördela den beredda blandningen i burkar och rulla ihop. Vänd upp och ner, täck med en filt och låt svalna.
- Adjika förvaras i en stadslägenhet på en mörk plats.
Det kan tyckas för vissa att denna beredning liknar squashkaviar, men närvaron av en stor mängd varm peppar och vitlök i den gör det i nivå med adjika.
Recept 8 (Bonus för dig som läser till slutet)
Du kommer behöva:
- Gröna tomater – 3 kg;
- Röda tomater - 0,5-1 kg;
- paprika - 0,5 kg;
- Morötter - 2-3 st.;
- Vitlök - 200 g;
- varm peppar - 0,2 kg;
- Gröna - efter smak;
- Salt att smaka;
- Socker - efter smak;
- Khmeli-suneli - valfritt.
Hur man lagar mat:
- Gröna tomater tvättas och skärs i skivor.
- Paprika, morötter, röda tomater mals genom en köttkvarn.
- Kombinera med gröna tomater och koka blandningen i 40 minuter.
- Tillsätt sedan hackad vitlök, peppar, socker och salt. Koka upp igen och lägg i burkar.
Ett utmärkt recept för att göra ett kulinariskt mästerverk av gröna tomater baserat på det grundläggande adjikareceptet.
Slutsats
Om du aldrig har kokat adjika med äpplen och morötter, se till att göra det. Kryddig krydda är en bra hjälp för hemmafruar att diversifiera vintermenyn, en möjlighet att bevara sommarskörden i en burk. Dessutom möjliggör mångfalden av recept för kreativitet, genom att använda olika ingredienser för att få en mängd olika smaker. Justera mängden salt och olja, kryddor och örter och, baserat på grundreceptet, skaffa dina egna nya som du inte skäms för att visa upp.
