Innehåll
För en bra hemmafru är kvaliteten på de beredda såserna och kryddorna ibland inte mindre viktig än huvudrätterna. När allt kommer omkring, med deras hjälp kan du lägga till variation till den mest blygsamma menyn. Och om såsen är beredd av färska grönsaker och örter utan värmebehandling, bevaras alla fördelaktiga ämnen i den. Och detta är oerhört viktigt på vintern och tidigt på våren, när det finns allt färre vitaminer i preparat. Tydligen, av denna anledning, är olika typer av adjika mycket populära. Och adjika"Ogonyok", vars recept du kan hitta i artikeln, tillagas oftast utan matlagning. Även om den bara ska förvaras i kyl eller källare. I sällsynta fall är hållbarheten begränsad till endast en månad eller två.
Historien om rätten och dess varianter
Till en början är adjika en inhemsk kaukasisk maträtt och översätts från det lokala språket som "kryddigt salt." Det finns en legend om att salt gavs till herdar för sina djur, så att när de hade ätit det skulle de äta gräset mer villigt och gå upp i vikt mer aktivt. Och eftersom salt i gamla tider var en dyrbar produkt, så att folk inte skulle stjäla det, tillsattes het peppar till det. Men detta störde inte herdarna alls, de tillsatte mycket örter till det heta saltet och använde det gärna till mat.Således föddes adjika, som till en början var en uteslutande torr blandning av kryddor och salt.
Men för den ryska smaken visade sig tydligen denna krydda vara något kryddig och fyndiga hemmafruar kom på många varianter av det med vanliga grönsaker och kryddor.
Oftast i ryska adjikarecept används tomater och paprika i stora mängder.
Tja, den mest traditionella, ursprungliga ryska komponenten av adjika är pepparrot. Det är kombinationen av pepparrot, paprika, tomater och vitlök som är mest utmärkande för den traditionella ryska adjikan "Ogonyok". Men denna sås har många varianter och många av dem låter dig förbereda adjika "Ogonyok" utan värmebehandling samtidigt som alla de fördelaktiga egenskaperna hos dess komponenter bevaras.
Recept på adjika "Ogonyok" med jäsning
För att förbereda adjika "Ogonyok" enligt detta recept behöver du:
- Tomater - 1 kg;
- Söt röd paprika - 1 kg;
- Chilipeppar - 0,3 kg;
- Vitlök - 10 huvuden;
- Salt - 1 matsked.
Alla grönsaker måste tvättas noggrant så att inga föroreningar finns kvar - trots allt kommer de inte att koka.
Vitlöken skalas från alla skal så att släta vita kryddnejlika blir kvar. I en tomat skärs platsen där frukten är fäst ut. Och från paprika tas alla frön med löv och svansar bort. Sedan skärs alla grönsaker i bitar som lätt får plats i en köttkvarn.
Alla komponenter mals genom en köttkvarn, salt tillsätts till adjika och dess kvantitet anpassas efter smak. Allt är ordentligt blandat. Därefter kommer det viktigaste steget i att förbereda adjika utan matlagning. Det måste jäsa.För att göra detta, låt det stå i rumstemperatur i flera dagar. Glöm samtidigt inte att röra om 2-3 gånger om dagen så att gaserna lättare kommer ut. Behållaren bör täckas med gasväv för att förhindra att myggor och andra insekter kommer in.
Först efter att adjikan har jäst klart, när gaser slutar komma ut ur den, kan den placeras i burkar. Burkarna ska sköljas väl och steriliseras tillsammans med locken.
Den angivna mängden ingredienser bör ge cirka 5 halvlitersburkar adjika. Du måste förvara den färdiga adjikaen i kylskåpet eller i källaren.
Adjika med pepparrot
Denna version av rysk adjika "Ogonyok" kommer att tilltala alla pepparrotälskare.
Förbered följande grönsaker, var uppmärksam på deras kvalitet. Eftersom adjika tillagas utan tillagning måste alla komponenter som ingår i den vara rena och fräscha.
- Tomater (redan hackade och till och med vridna) - 1 kg eller 1 liter. Vanligtvis behöver du cirka 1,2-1,4 färska tomater för detta.
- Vitlök, skalad - 50 gram;
- Varm peppar - 1/2 skida;
- Skalad pepparrot - 100 gram;
- Salt - efter smak, ca 2 teskedar.
Passera alla beredda grönsaker genom en köttkvarn, tillsätt salt och blanda noggrant.
Adjika med pepparrot är klar. I denna form kan den förvaras i kylskåpet i högst 1-2 månader. För att förlänga hållbarheten, tillsätt 1 tesked 9% vinäger eller juice från en halv citron till grönsaksblandningen.
Adjika "Ogonyok", mycket välsmakande recept
Denna adjika har en ganska rik sammansättning, vilket gör den mycket välsmakande.I praktiken är det inte längre en sås, utan ett oberoende mellanmål. För att förbereda, ta följande ingredienser:
- Tomater - 2 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- varm peppar - 300 gram;
- Gröna (persilja, dill, koriander, basilika, selleri) - cirka 250 gram;
- Vitlök - 200 gram;
- Pepparrotsrot - 500 gram;
- Bordssalt och strösocker - 4 matskedar vardera;
- Vinäger 9% - 1 matsked.
Som i andra recept, sortera grönsakerna och örterna noggrant, skölj och torka lätt. Ta sedan bort alla onödiga delar och mal resterande grönsaker och örter genom en köttkvarn. Tillsätt till sist socker, salt och vinäger. Blanda allt väl igen. Placera den resulterande adjikan i sterila burkar och förvara allt i kylskåpet eller någon annan kall och mörk plats.
Något av ovanstående recept låter dig få en välsmakande och hälsosam sås som kan påminna dig om den kryddiga aromen av varm sommar under den kalla årstiden och förbättra smaken av tillagade rätter.
