Innehåll
Ryssarna är skyldiga folket i Kaukasus adjika. Det finns många varianter av denna kryddiga, läckra sås. Detsamma gäller färgpaletten. Klassisk adjika ska vara grön. Ryssarna tar som grund Kaukasiska recept, inte bara traditionella ingredienser tillsätts. Förutom valnötter och suneli-humle kan adjika innehålla paprika, äpplen och örter som odlas i trädgården. Grön adjika för vintern är ett utmärkt tillskott till kött- och fiskrätter; den används för att tillaga såser, krydda soppor, kålsoppa, borsjtj och stuvad potatis. Vi kommer att prata om olika versioner av grön adjika och metoder för beredning.
Lite historia
Ordet adjika betyder "salt". I forntida tider var denna produkt guld värd. Särskilt de fattiga bergsbestigarna led av brist på salt, eftersom de inte hade möjlighet att köpa det. Men ägarna sparade inte salt för fåren: tack vare denna produkt drack djuren mycket vatten och gick upp i vikt bra. För att hindra herdarna från att ta salt för sina behov, blandade ägarna det med varm peppar. Vanliga människor har alltid varit uppfinningsrika. Herdarna tog lite salt till fåren och tillsatte det till en blandning av olika gröna örter. Resultatet blev en utsökt kryddig krydda, som kallades "adzhiktsatsa" (salt blandat med något).
Detta måste beaktas
Det finns ett antal principer som måste följas, oavsett vilket recept för att förbereda grön adjika för vintern som väljs:
- Ingredienserna krossas tills en homogen pasta erhålls.
- Det är inte tillåtet att använda örter och grönsaker med tecken på röta. Grova stjälkar tas också bort.
- Det är lämpligt att förvandla hackade örter och andra ingredienser till puré på något sätt. Du kan göra detta med hjälp av en stavmixer eller en vanlig köttkvarn.
- Frön och hinnor från paprika tas bort på grund av deras hårdhet. Den kan skäras i små bitar eller pureras. Detsamma gäller andra grönsaker eller frukter som läggs till adjika från grönt. Stjälken på den heta paprikan tas bort, men fröna kan lämnas kvar.
- När det gäller kryddor kan vilket recept som helst varieras, beroende på preferenser. Varje hemmafru har möjlighet att experimentera i köket och göra sina egna förändringar.
- Adjika tillagas vanligtvis med stensalt. Om den inte finns där kan du använda vilken annan som helst.
När du lagar rätter med tillsats av kryddig grön sås måste du ta hänsyn till det faktum att kryddningen innehåller mycket salt.
Gröna adjikarecept för alla smaker
Som redan nämnts finns det många recept för utsökt kryddig krydda. Varje hemmafru lägger till sin egen twist och tar ett av alternativen som grund. Vi erbjuder flera recept för att förbereda adjika, som skiljer sig åt i ingredienser och namn.
Adjika "doftande"
Denna sås har en extraordinär sötsur smak. Detta är ett bra tillskott till vilken maträtt som helst. Dessutom tar dess förberedelse bara en kvart. Vad du kommer att behöva:
- koriander och dill - 2 klasar vardera;
- selleri - 1 gäng;
- grön paprika - 0,6 kg;
- vitlök - 6 kryddnejlika;
- varm peppar - 1 stycke;
- grönt surt äpple - 1 stycke;
- vegetabilisk olja (oraffinerad) - 1 matsked;
- humle-suneli - 1 paket;
- bordsvinäger 9% - 2 matskedar;
- stensalt - 1 matsked;
- strösocker - 2 matskedar.
Hur man lagar mat
- Vi tvättar grönsakerna noggrant, låt dem torka och hacka dem så fint som möjligt. Tvätta grönsakerna, torka dem på hushållspapper och hacka fint.
- Skala paprika, äpplen och skär dem i skivor.
- Vi förvandlar hackade grönsaker och örter till puré med hjälp av en stavmixer.
- Lägg purén i en kopp, tillsätt resten av ingredienserna, rör om och låt stå i 10 minuter.
Med varm peppar
Adjika från gröna enligt detta recept framställs av följande produkter:
- varm grön paprika - 0,8 kg;
- vitlök - 15-20 kryddnejlika;
- koriander - 1 gäng;
- lila basilika - 30 gram;
- färska dillblad - 2 knippen;
- korianderfrön - 2 matskedar;
- grovt salt - 90 gram.
Steg-för-steg förberedelse
- Steg ett. Fyll den heta paprikan i baljorna med varmt vatten i 5 timmar. Ta sedan ut den och torka den på en servett. Vi väljer frön från varje balja.
- Steg två. Ta bort skalet från vitlöken och skölj den.
- Vi tvättar greenerna i flera vatten för att bli av med föroreningar. Skaka först och torka sedan med en torr trasa.
- Mal de förberedda grönsakerna och örterna i en köttkvarn. Du kan använda en mixer, då blir massan mer homogen.
- Koriander måste krossas i en mortel eller kaffekvarn.
- Blanda den gröna massan med koriander, salt, vitlök, blanda väl och lägg i sterila burkar.
Med valnötter
Du kommer behöva:
- valnötter - 2 koppar;
- koriander - 2 knippen;
- mynta - 100 gram;
- grön paprika (het) - upp till 8 stycken;
- persilja och dill - 1 gäng vardera;
- dragon - 3 matskedar;
- grön basilika - 200 gram;
- vitlök - 3 huvuden;
- salt - 50 gram.
För vinterförberedelser, tvätta alla ingredienser särskilt noggrant. Trots allt kommer till och med ett litet sandkorn att göra grön adjika oanvändbar och till och med skada din hälsa. Finhacka de tvättade, torkade komponenterna i den varma såsen och passera genom en mixer. Enligt receptet ska adjika ha en delikat konsistens. Även om vissa gourmeter föredrar såsen i bitar. Tillsätt salt och blanda väl. Adjika med valnötter redo. Kryddig krydda till kött- och fiskrätter förvaras i kylen.
En annan version av grön adjika med valnötter:
Grön adjika med persilja
Denna varma sås är gjord av:
- 250 gram persilja;
- 100 gram dill;
- 0,5 kg grön paprika;
- 4 chilipeppar;
- 200 gram vitlök;
- Bordsvinäger 50 ml;
- En matsked salt;
- Två matskedar socker.
Förbereda adjika enligt receptet inte svårt:
- Efter noggrann tvättning hackas allt grönt med en kniv och pureras med en mixer.
- Paprika, rensade från frön och hinnor, läggs till greenerna och fortsätter att hackas.
- Sedan kommer vändningen av peppar och vitlök.
- När massan blir mör och homogen saltas och sockras den. Tillsätt sist vinäger.
Det återstår bara att blanda ihop allt igen så kan du dela upp det i burkar.
Vårt råd
För att göra läcker adjika från gröna måste du känna till några matlagningshemligheter:
- Basen i såsen är peppar. Det måste hanteras med försiktighet. Arbeta endast med handskar, annars kan brännskador inte undvikas.
- När du skär grönsaker, gör det med fönstret öppet för att göra det lättare att andas.
- Om receptet innehåller tomater, måste du ta bort skalet från dem. Detta är lätt att göra om du först doppar dem i kokande vatten, sedan i isvatten och lägger till isbitar.
- Rätt mängd salt bevarar adjika från grönt hela vintern, även i kylskåpet.
Ta dig tid och förbered olika versioner av grön adjika. Eftersom den inte utsätts för värmebehandling behålls alla näringsämnen och vitaminer i kryddningen. Detta är faktiskt en av de hälsosammaste produkterna för vintern.
