För alla hemmafruar, särskilt en nybörjare, är att förbereda adjika ett slags skicklighetstest. Trots allt anses adjika, på grund av sin skarphet, vara en sås för den starkare hälften av mänskligheten. Och om din förberedelse faller i smaken hos männen i din familj, måste du spara receptet och sedan experimentera med det i oändlighet, och se till att smaken av adjika blir universell och gillas av alla utan undantag.
Även om adjika anses vara en inhemsk kaukasisk krydda, kommer denna artikel att fokusera på en maträtt med ovanliga ingredienser. I Ryssland är det faktiskt vanligt att kalla adjika alla kryddiga kryddor gjorda av hackade grönsaker och örter. Och adjika gjord av rödbetor för vintern kan dekorera både ditt semesterbord och fungera som en oumbärlig krydda för vardagsmenyn.
Kaukasiskt recept
För att hylla traditionen, försök först att förbereda adjika från rödbetor enligt ett traditionellt kaukasiskt recept, som påminner lite om en rödbetssallad som ofta används på julbord.
För det behöver du:
- Medelstora rödbetor - 2 stycken;
- Vitlök - 2 kryddnejlika;
- Valnötter - 150 gram;
- Koriander - 50 gram;
- varm peppar - 1 balja;
- Mald svartpeppar - 5 g;
- Kummin (Zira) - 5 g;
- Balsamvinäger - 50 ml;
- Stensalt - 60 gram.
Rödbetorna tvättas, skalas med grönsaksskalare och rivs. Koriandern tvättas och finhackas. Vitlöken skalas och hackas.Het paprika befrias från svansar och frön och hackas fint.
Valnötter knäcks och krossas.
Till att börja med måste rödbetorna sjuda i en stekpanna med tillsats av en sked vatten och vegetabilisk olja, samt salt, spiskummin och svartpeppar i 25 minuter.
Rör om väl, svalna och mal allt genom en köttkvarn eller mal med en mixer.
Alla malda komponenter värms upp igen, kokas upp och värms upp i ytterligare 10 minuter. Därefter tillsätts balsamvinäger till den nästan färdiga adjikan, allt kokas upp igen och, medan det fortfarande är varmt, läggs det i steriliserade burkar. Efter rullning ska adjikaen placeras på en sval och mörk plats.
Ryskt recept
Eftersom detta recept uppfanns i Ryssland är dess traditionella användning som dressing för borsjtj. Men eftersom betaadjika visar sig vara otroligt välsmakande och vacker, är den ganska lämplig för ett festligt bord.
Vad kommer du att behöva?
- Rödbetor - 2 kg;
- Tomater - 2 kg;
- Söt paprika - 0,5 kg;
- Vitlök - 1 huvud;
- Morötter - 0,5 kg;
- varm peppar - 2 baljor;
- Örter efter din smak - 100 gram;
- Salt - 60 gram;
- Vinäger - 3 msk. skedar;
- Raffinerad vegetabilisk olja - 4 matskedar;
- Granulerat socker - 60 gram;
- Curry - 1 tesked.
Först tvättas grönsaker och örter och rensas från allt överskott. Sedan skärs de i bitar så att de bekvämt kan passeras genom en köttkvarn. I nästa steg utförs processen att mala alla komponenter med en köttkvarn.
Först hälls olja i en tjockväggig panna och bringas till ett överhettat tillstånd, när knappt märkbar rök börjar stiga från den. De hackade rödbetorna steks först i panna i ca 30 minuter. Sedan läggs tomater och morötter i pannan och alla kokar ihop i ytterligare 20 minuter.
I nästa steg tillsätts sötpeppar och hela grönsaksmassan värms upp i 10 minuter. Till sist läggs varm peppar, vitlök och örter till adjikaen. Allt värms i ytterligare 15 minuter. I slutet, lägg salt, socker, kryddor i pannan och häll i den nödvändiga mängden vinäger. Efter att adjikan kokar igen kan den läggas i sterila burkar och rullas ihop.
Adjika med rödbetor beredda enligt detta recept kan förvaras även i ett vanligt rum, men helst utan ljus, till exempel i ett köksskåp.
Adjika med äpplen
Denna adjika är, trots sin ganska rika sammansättning, otroligt enkel att förbereda, så det är definitivt värt att prova. Alla huvudingredienser tas i samma sammansättning och kvantitet som för föregående recept. Men istället för vinäger här kommer du att använda ungefär ett kilo sura äpplen. För kryddor, tillsätt 1 tesked koriander till samma mängd grönsaker och ta mer socker - 150 gram.
Alla beredda grönsaker vrids genom en köttkvarn, placeras i en kastrull, grönsaksmassan med äpplen kokas upp och puttras på låg värme i cirka en timme med tillfällig omrörning. I slutet av tillagningen och stuvningen tillsätts smör, salt, socker och kryddor. En välsmakande och mycket nyttig krydda – förrätten är klar.
Var noga med att prova att göra adjika från rödbetor enligt något av ovanstående recept, och som ett resultat kommer inte bara din familj, utan även gästerna vid festbordet att bli positivt överraskad.
