Innehåll
- 1 Recept 1 (från tomater och paprika)
- 2 Recept 2
- 3 Recept 3
- 4 Recept 4 (ingen matlagning)
- 5 Recept 5 (med zucchini)
- 6 Recept 6 (med plommon)
- 7 Recept 7 (från paprika)
- 8 Recept 8 (med zucchini och äpplen, utan tomater)
- 9 Recept 9 (med tomatpuré)
- 10 Recept 10 (med aubergine)
- 11 Recept 11 (grön adjika)
- 12 Recept 11 (med pepparrot)
- 13 Slutsats
Den traditionella kryddningen av de kaukasiska folken, adjika, har genomgått flera förändringar i den ryska traditionen, som främst beror på naturliga förhållanden, behovet av att bevara bearbetade grönsaker på vintern och önskan att mjuka upp den skarpa smaken av kryddningen.
Därför sattes andra grönsaker till den grundläggande sammansättningen av adjika (het paprika, örter, vitlök, salt): paprika, tomater, morötter, auberginer, zucchini.
Recept 1 (från tomater och paprika)
Vad du kommer att behöva:
- Tomat - 3 kg;
- paprika - 1 kg;
- Vitlök - 300 g;
- Varm peppar - 3 st.;
- Morötter - 1 kg;
- Sura äpplen - 1 kg;
- Salt (helst grovmalet) – 1/4 kopp;
- Granulerat socker - 1 msk.;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk.;
- Solrosolja - 1 msk.
Procedur:
- Grönsaker tvättas och vattnet får rinna av.
- Ta bort kärnorna och stjälken från paprikan och kärnan från äpplena.
- Morötterna skalas och tomaterna skalas också.
- Vitlöken skalas.
- Alla beredda komponenter passeras genom en köttkvarn 2 gånger.
- Låt det koka en timme.
- När tillagningstiden är slut, tillsätt salt, socker, vinäger, solrosolja och finhackad vitlök. Koka i ytterligare 10 minuter.
- Lägg i rena burkar och sterilisera i en kvart.
- Rulla sedan ihop behållarna och lägg under en filt för att svalna långsamt.
Adjika gjord på tomat och peppar har en mildare smak än sin abchasiska motsvarighet. Det kommer att vara praktiskt med andra rätter av ris, potatis, pasta, kött och fågel.
Recept 2
Förening:
- Chilipeppar - 2 st.;
- Tomater - 3 kg;
- sötpeppar - 2 kg;
- Vitlök - 1 huvud;
- Salt - 2 msk. l.;
- Koriander - 1 msk. l.;
- Persilja - efter smak;
- Koriander - efter smak;
- kryddpeppar - 5 ärtor;
- Mald svartpeppar - efter smak.
Procedur:
- Grönsaker och örter tvättas noggrant och torkas.
- Paprika befrias från frön och stjälkar.
- Vitlöken skalas.
- Grönsaker hackas med en köttkvarn eller mixer.
- Tillsätt salt, finhackade örter och korianderpulver.
- Koka blandningen i cirka en halvtimme.
- I slutet av tillagningen, tillsätt ättiksyra.
- Rulla den fortfarande varma massan till sterila burkar.
Smaksättningen förvaras i kylen. Används som tillsats till kött, fågel, fisk, tillbehör och som tillsats till soppor. Adjika från peppar Det visar sig medium kryddig och mycket aromatisk.
Recept 3
Nödvändiga produkter:
- Basilika - 1 gäng;
- Dill - 1 gäng;
- Koriander - 1 knippe;
- dragon - 1/2 gäng;
- mynta - 2-3 grenar;
- Timjan - 2-3 kvistar;
- Vitlök - 100 g;
- Salt - 2 msk. l.;
- Solrosolja - 3 msk. l.;
- Capsicum – 3 st.
Procedur:
- Kryddiga örter tvättas väl och skakas av överflödig fukt, passeras genom en köttkvarn eller skärs mycket fint.
- Vitlöken skalas och även hackas.
- Det är bättre att torka varm paprika i förväg.Kan torkas i ugnen i 40 grader i 3 timmar.
- Mal de förberedda baljorna.
- Alla krossade delar blandas, saltas, olja tillsätts och knådas väl.
- Lägg i små sterila burkar. Kryddningen kan förvaras i kylen i upp till sex månader.
Adjika gjord av peppar med örter bör konsumeras med försiktighet, eftersom den har en skarp smak. Detta recept är mycket nära den klassiska versionen av den abkhaziska kryddningen.
Recept 4 (ingen matlagning)
Vad du kommer att behöva:
- sötpeppar - 1 kg;
- Vitlök - 0,3 kg;
- varm peppar - 0,5 kg;
- Tomater - 1 kg;
- Salt - 1 msk. l.;
- Ättiksyra 9% – 100ml.
Hur man lagar mat:
- Tvätta tomater, paprika, skala vitlök.
- Allt mals i köttkvarn, saltas och vinäger tillsätts.
- Massan ska stå i ett varmt rum i 2 dagar. Det rörs om då och då.
- Sedan läggs adjika från peppar i burkar.
Den beredda kryddningen förvaras i kylen. Det är bra för borsjtj, röda soppor och sås.
Recept 5 (med zucchini)
Förening:
- Zucchini - 3 kg;
- Sötpeppar - 0,5 kg;
- Capsicum - 3 st.;
- Morötter - 0,5 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Vitlök - 0,1 kg;
- socker - 1/2 kopp;
- Salt - 2,5 msk. l.;
- Solrosolja - 1 msk.;
- Ättiksyra 9% - 100 ml.
Procedur:
- Grönsaker bör tvättas i förväg för att rinna av vattnet.
- Zucchini skalas från skinn och frön.
- Morötterna skalas.
- Tomater skalas.
- Alla grönsaker mals i en köttkvarn. Het paprika och vitlök ställs åt sidan. De kommer att behövas senare.
- De återstående delarna blandas med salt, socker och smör.
- Koka massan i 40-50 minuter.
- Tillsätt vitlök, peppar och vinäger på slutet.
- Koka i ytterligare 5 minuter och lägg i burkar.
Adjika gjord av paprika och zucchini har en behaglig arom, delikat struktur och balanserad smak.
Recept 6 (med plommon)
Vad du kommer att behöva:
- Plommon - 1 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- Bitterpeppar -
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- Socker - salt -
- Ättiksyra 70% - 1 tsk.
- Tomatpuré - 0,5 l
Procedur:
- Tvätta paprikan, ta bort fröna, skär i hälften.
- Tvätta plommonen och ta bort gropar.
- Passera allt genom en köttkvarn.
- Tillsätt salt, socker, tomatpuré och koka i 30-40 minuter.
- Tillsätt slutligen ättiksyra.
- Lägg i torra sterila burkar.
Adjika gjord av plommon och paprika har en mycket trevlig smak.
Se videoreceptet:
Recept 7 (från paprika)
Produkter:
- Sötpeppar - 5 kg;
- Varm peppar - 5-6 st.;
- Persilja - 3 knippen;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Salt - 1,5 msk. l.;
- Solrosolja - 2 msk. l.;
- Tomatpuré - 0,5 l
Procedur:
- Förbered paprika för användning: skölj, ta bort frön och stjälkar, skär i skivor. Mal med köttkvarn.
- Låt det koka, tillsätt salt, i 10 minuter.
- Skala vitlöken och hacka den. Vik separat.
- Tvätta persiljan, skaka väl ur vattnet och mal den genom en köttkvarn. Placera separat.
- Hacka den heta paprikan och lägg den i en separat behållare.
- Efter 10 minuters kokning av paprikan, tillsätt örter, luktfri solrosolja och koka i ytterligare 15 minuter.
- Tillsätt sedan tomatpuré och peppar. Koka i 5 minuter.
- Tillsätt vitlök och koka i ytterligare 5 minuter.
- Tillsätt ättiksyra.
- Dela i burkar.
Adjika recept från paprika lätt för vintern. Smaksättningen är aromatisk och medelvarm.Du kan alltid anpassa kryddigheten efter din smak genom att lägga till eller dra av mängden peppar och vitlök.
Recept 8 (med zucchini och äpplen, utan tomater)
Förening:
- Zucchini - 5 kg;
- sötpeppar - 1 kg;
- Capsicum - 0,2 kg;
- Vitlök - 0,2 kg;
- äpple - 1 kg;
- Morötter - 1 kg;
- Solrosolja - 0,5 l;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk.;
- socker - 200 g;
- Salt - 100 g
Procedur:
- Grönsaker förbereds för vidare bearbetning: tvättas, skalas, skärs i bitar.
- Mal med köttkvarn.
- Tillsätt salt, socker, smör. Ställ in att koka i 2 timmar.
- Efter 2 timmars tillagning tillsätts vinäger och placeras i behållare för ytterligare förvaring.
Hemlagad adjika med zucchini och äpplen innehåller inte tomater, så smaken skiljer sig betydligt från andra recept. Smaken är mycket ovanlig och kommer att tilltala alla älskare av speciella recept.
Recept 9 (med tomatpuré)
Vad du kommer att behöva:
- paprika - 5 kg;
- Tomatpuré - 2 l;
- Vitlök - 0,5 kg;
- Capsicum - 0,1 kg;
- Salt att smaka;
- Granulerat socker - efter smak;
- Solrosolja - 500 ml;
- Persilja - 1 knippe
Procedur:
- Tomatpuré kan göras från färdiga köpta sådana. Köp tomater i egen juice och hacka i en mixer. Om tomatskörden är rik kan du förbereda tomatpuré själv.
- För att göra detta, tvätta tomaterna, skala dem och hacka dem med en köttkvarn eller mixer. Och de satte den att laga mat. Tid från 30-60 minuter, beroende på tomatens saftighet. För att få 2 liter tomatpuré, ta cirka 5 kg tomater. Tillagningstiden beror på hur tjock du vill att blandningen ska vara. I det här receptet är det bättre att koka purén så tjock som möjligt.
- Paprikan skalas från frön och krossas.
- Vitlöken skalas och även hackas.
- Häll olja i en kokkärl och tillsätt vitlök.
- Värm i 5 minuter. Så fort vitlöksaromen börjar, tillsätt paprika. Koka i ungefär en timme.
- Tillsätt sedan hackad persilja och tomatpuré.
- Blanda allt väl och koka i ytterligare en kvart, tillsätt gradvis salt och strösocker, fokusera på din smak. Om det inte är tillräckligt med kryddighet kan du lägga till mald röd paprika.
- Den färdiga adjikaen från peppar och tomat läggs i sterila torra burkar. Arbetsstycket förvaras i kylen. För inomhusförvaring steriliseras burkarna i ytterligare 15 minuter.
Receptet låter dig bevara din tomatskörd för vintern. Beroende på tjockleken kan tillagningen vara både en smaksättning och en komplett rätt för mellanmål och aptitretare.
Recept 10 (med aubergine)
Produkter du behöver:
- Aubergine - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- Tomater - 1,5 kg;
- Varm peppar - 5 st.;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Salt - 2 msk. l. (att smaka);
- Granulerat socker - 1 msk. l.;
- Solrosolja - 1 msk.;
- Persilja - 1 knippe;
- Dill - 1 gäng;
- Honung - 3 msk. l.;
- Ättiksyra 6% – 100 ml
Procedur:
- Grönsaker tvättas, tomater skalas, paprika tas bort från frön och stjälkar.
- Mal med en mixer eller köttkvarn.
- Lägg i en kokkärl, tillsätt smör, salt och socker och sätt på eld.
- Skär under tiden auberginema i tärningar.
- Skicka dem till den kokande massan, tillsätt honung.
- Tillagningstid - 40 minuter. Du kan öka den om det verkar som att adjika är lite rinnande.
- Efter att ha tillsatt vinäger och örter, värm i ytterligare 10 minuter och lägg i burkar.
- För att arbetsstycket ska kunna förvaras inomhus bör burkarna steriliseras ytterligare i 10 minuter.
- Sedan rullar de ihop burkarna.
Denna smaksättning passar bra till pasta och köttbröd.
Recept 11 (grön adjika)
Vad du kommer att behöva:
- grön paprika - 0,5 kg;
- Grön bitter peppar - 1-2 st.;
- Vitlök - 3 kryddnejlika;
- Salt att smaka;
- socker - 1 tsk;
- Koriander - efter smak;
- Persilja - efter smak;
- Grön lök - efter smak;
- Dill - efter smak;
- Bockhornsklöver - 1/2 tsk.
Procedur:
- Tvätta paprikorna, torka dem, mal dem med en mixer eller köttkvarn.
- Uppmärksamhet! Bära handskar. Frön het peppar och skiljeväggar orsakar en brännande känsla på huden. Undvik att röra vid ditt ansikte och särskilt dina ögon.
- Finhacka eller hacka örterna.
- Blanda allt väl, tillsätt salt och socker efter smak.
Råd! Bockhornsklöver kan ersättas med rostade hasselnötter eller valnötter.
Denna krydda förvaras i kylskåpet; det är bättre att förbereda den i små portioner, direkt för konsumtion och inte för lagring.
Recept 11 (med pepparrot)
Vad du kommer att behöva:
- Tomater - 2 kg;
- Sötpeppar - 1,5 kg;
- varm peppar - 0,2 kg;
- Pepparrot - 0,5 kg;
- Vitlök - 0,3 kg;
- Dill - 1 gäng;
- Persilja - 1 knippe;
- Koriander - 2 klasar;
- Salt - 5 msk. l.;
- Granulerat socker - 4 msk. l.;
- Ättiksyra 9% - 1/2 msk.
Procedur:
- Grönsaker tvättas, pepparrotsrötter rengörs väl, tomater tas bort från skalet, paprika tas bort från frön och stjälkar och vitlök tas bort från skalet.
- Kryddiga örter tvättas och skakas kraftigt.
- Grönsaker och örter krossas med någon av de tillgängliga köksanordningarna (köttkvarn, mixer, kvarn).
- Kombinera med salt, socker, vinäger. Lämna ensam på en varm plats för en dag.
- Sedan läggs de i sterila burkar.
Adjika gjord på tomater, paprika och pepparrot passar till såser, du kan till exempel lägga till majonnäs eller servera till kött, fågel eller bröd till de första varma rätterna. Preparatet förvaras i kylen.
Slutsats
Det är inte svårt att förbereda adjika. Förutom att det är otroligt gott är det också väldigt nyttigt. Pepparpreparat kan vara väldigt olika i smak och utseende: varmt, varmt, måttligt varmt, mycket salt eller sött, flytande eller tjockt. Proportionerna i recepten är ungefärliga, det finns inget behov av att strikt följa doserna, det finns utrymme för kulinarisk kreativitet.
