Innehåll
Adjika är en traditionell abkhazisk sås som passar bra till kött, fisk och andra rätter. Ursprungligen erhölls det genom att mala varm peppar med salt och örter (koriander, basilika, dill, etc.). Idag används tomater, vitlök, paprika och morötter för att förbereda adjika. Fler originalrecept inkluderar auberginer, zucchini och äpplen i ingredienslistan.
Vinäger används för ytterligare konservering. Det är bäst att använda 9% vinäger, vilket förbättrar smaken på rätten. Det erhålls genom att späda vinägeressens. Du kan också köpa denna vinäger färdig.
Matlagningsprinciper
För att få en välsmakande sås måste du överväga följande egenskaper vid beredningen:
- huvudkomponenterna i adjika är tomater, vitlök och peppar;
- om såsen är beredd av råvaror, behåller den maximala näringsämnen;
- skålen blir kryddigare om du inte tar bort fröna när du använder varm peppar;
- på grund av morötter och äpplen blir smaken av rätten mer pikant;
- Salt, socker och kryddor hjälper till att justera smaken på såsen;
- för vinterförberedelser rekommenderas att värmebehandla grönsaker;
- Genom att använda vinäger kan du förlänga hållbarheten på såsen.
Klassisk version
Den traditionella metoden för att tillaga denna sås är också den enklaste. Resultatet är en otroligt het sås.
Klassisk adjika med vinäger framställs enligt följande:
- Het paprika (5 kg) bör läggas på en handduk och torkas väl. Grönsaker läggs i skuggan och hålls i 3 dagar.
- Torkad paprika måste rengöras från stjälkar och frön och sedan skäras i bitar. När du arbetar med produkten bör du bära handskar för att undvika brännskador.
- Nästa steg är att förbereda kryddorna. För att göra detta måste du mala 1 kopp koriander. Det är också nödvändigt att skala vitlöken (0,5 kg).
- De förberedda komponenterna rullas flera gånger genom en köttkvarn.
- Salt (1 kg) och vinäger tillsätts till grönsaksmassan. Den resulterande såsen är klar för konservering.
Kryddig adjika med peppar
Såsen är mycket kryddig och innehåller två typer av paprika: varm och paprika, samt örter och vitlök. Färska örter gör smaken mer pikant och jämnar ut bitterheten:
- Först förbereds gröna för adjika: 200 g persilja och 100 g dill. För matlagning används endast färska örter, som måste hackas.
- Gröna läggs i en mixerbehållare och hackas sedan.
- Paprika (0,5 kg) skärs i bitar, ta bort frön och stjälkar. Sedan läggs den till greenerna och den resulterande blandningen krossas i en minut.
- Het paprika (4 st.) måste rensas från frön. Vitlök (0,2 kg) skalas också. Sedan läggs dessa komponenter till behållaren med resten av massan, varefter grönsakerna återigen krossas i en mixer.
- Tillsätt salt (1 msk) och socker (2 msk) till den resulterande såsen och blanda den sedan noggrant.
- Före konservering tillsätts vinäger (50 ml) till adjika.
Adjika utan matlagning
Du kan förbereda en läcker sås utan att laga mat genom att följa följande teknik:
- Tomater (6 kg) skärs i bitar, ta bort stjälkarna. Den resulterande massan placeras i en djup skål och lämnas i 1,5 timmar. Sedan dräneras den resulterande vätskan.
- Paprika (2 kg) skalas och skärs i flera bitar. Gör likadant med chilipeppar (8 st).
- Vitlök (600 g) skalas.
- Förberedda grönsaker mals genom en köttkvarn.
- Du måste tillsätta socker (2 msk), salt (6 msk) och vinäger (10 msk) till den färdiga massan.
- Såsen blandas och läggs i konservburkar.
Enkel adjika med valnötter
En annan version av såsen involverar användningen av valnötter utöver traditionella ingredienser:
- Rödhet paprika (4 st.) måste tvättas väl, frön och stjälkar tas bort.
- Pepparn mals sedan med en mixer eller kaffekvarn.
- Vitlök (4 stycken) måste skalas, passeras genom en vitlökspress och blandas med peppar.
- Valnötskärnor (1 kg) måste malas och läggas till grönsaksblandningen.
- Kryddor och örter läggs till den resulterande massan: suneli humle, koriander, saffran.
- Efter omrörning, tillsätt vinäger (2 msk) till såsen.
- Den färdiga produkten kan placeras i burkar. Denna sås kräver ingen värmebehandling, eftersom produkterna som ingår i dess sammansättning är konserveringsmedel.
Adjika med morötter och paprika
När du lägger till morötter och paprika får såsen en söt smak:
- Plommontomater (2 kg) sänks ner i kokande vatten för att enkelt ta bort skalet. Stället där stjälken är fäst skärs ut.
- Förbered sedan varm paprika (3 skida) och röd paprika (0,5 kg). Se till att ta bort stjälkarna och fröna.
- Sedan måste du förbereda de återstående ingredienserna: skala lök, vitlök och morötter.
- Alla förberedda komponenter mals i en mixer eller köttkvarn.
- Smörj en stor panna med olja och lägg grönsaksblandningen i den.
- Adjika ställs på låg värme och puttras i en halvtimme.
- Tillsätt vinäger (1 kopp), salt (4 msk) och socker (1 kopp) till den färdiga produkten.
- Efter tillagning läggs adjika i burkar.
Adjika med pepparrot
Kryddig adjika erhålls genom att tillsätta pepparrot. Det enklaste receptet, förutom denna komponent, innehåller tomater och vitlök. Att använda sötpeppar hjälper till att uppnå en mer pikant smak. Denna adjika är beredd med hjälp av följande teknik:
- Tomater (2 kg) skalas och stjälkas. För att göra detta kan du placera dem i kokande vatten i några minuter.
- Paprika (2 kg) ska också skalas och skäras i bitar.
- Vitlök (2 huvuden) skalas.
- De förberedda komponenterna rullas genom en köttkvarn.
- Pepparrotsrot som väger upp till 0,3 kg rullas separat. För att undvika rinnande ögon när du arbetar kan du lägga en plastpåse på köttkvarnen.
- Alla komponenter blandas, vinäger (1 glas), socker (1 glas) och salt (2 msk) tillsätts.
- Den färdiga såsen läggs i steriliserade burkar.
Adjika med äpplen
För att förbereda adjika, välj sura äpplen, som passar bra med tomater, paprika och morötter. Syran som finns i äpplen kommer att förlänga hållbarheten för adjika.
Du kan förbereda en sås med äpplen enligt följande recept:
- Tomater (3 kg) av plommonsorten skalas och skärs i bitar.
- Gör samma sak med paprika (1 kg), från vilken du måste ta bort fröna.
- Ta sedan 3 baljor av varm peppar, från vilka stjälkarna och fröna tas bort.
- Äpplen (1 kg) tar bort skal och fröskidor.
- Alla förberedda komponenter måste krossas manuellt eller med en mixer.
- Morötter (1 kg) skalas och rivs.
- Grönsaker läggs i en kastrull och låt puttra i 45 minuter.
- Tillsätt socker (1 kopp) och salt (1/4 kopp) till grönsaksmassan.
- Sjud adjikan i ytterligare 10 minuter.
- Häll sedan 1 kopp solrosolja i grönsaksblandningen och fortsätt att sjuda i 10 minuter.
- Före konservering, tillsätt vinäger (1 kopp) till såsen.
Adjika från zucchini
När du använder zucchini kan du få en mild sås med en ovanlig smak:
- För hemlagade preparat väljs unga zucchini som ännu inte har bildat frön och ett tjockt skal. Om mogna grönsaker används måste de först skalas. För adjika behöver du 2 kg zucchini.
- För tomater (2 kg), röd (0,5 kg) och het paprika (3 st.), måste du ta bort stjälkarna och skär sedan grönsakerna i stora bitar.
- Söta morötter (0,5 kg) måste skalas, grönsaker som är för stora skärs i flera bitar.
- De förberedda komponenterna vänds i en köttkvarn och placeras i en emaljskål.
- Grönsaksmassan kokas på låg värme i 45 minuter.
- Innan du konserverar, tillsätt salt (2 msk), socker (1/2 kopp) och vegetabilisk olja (1 kopp) till såsen.
Adjika från aubergine
Adjika, som har en ovanlig smak, erhålls genom att använda auberginer och tomater:
- Mogna tomater (2 kg) skärs i bitar. Bulgarisk (1 kg) och varm peppar (2 st.) rensas från frön.
- Auberginerna genomborras med en gaffel på flera ställen och sätts sedan in i ugnen i 25 minuter. Värm ugnen till 200 grader.
- De färdiga auberginema skalas och fruktköttet mals i en köttkvarn.
- Paprikan mals i en mixer, varefter de läggs i en emaljpanna och puttras tills vätskan är borta.
- Sedan krossas tomaterna i en mixer, läggs i en kastrull och kokas tills vätskan kokar bort.
- Förberedda auberginer läggs till den totala massan och grönsakerna kokas upp. Sedan måste du sänka värmen och sjuda grönsaksmassan i 10 minuter.
- På färdigstadiet, tillsätt vitlök (2 huvuden), salt (2 msk), socker (1 msk) och vinäger (1 kopp).
- Den färdiga produkten konserveras i burkar för vintern.
Doftande adjika
Följande recept på adjika med vinäger hjälper dig att få en utsökt sås med en söt och sur smak:
- Färsk koriander (2 klasar), selleri (1 knippe) och dill (1 knippe) måste tvättas väl, torkas och finhackas.
- Grön paprika (0,6 kg) skärs i bitar, ta bort frön och stjälkar. Gör samma sak med grön paprika (1 st.).
- Ett surt äpple måste skalas och kärnas.
- Mal grönsakerna i en mixer med tillsats av vitlök (6 klyftor).
- Den resulterande massan överförs till en separat behållare, tillsätt örter, salt (1 msk), socker (2 msk), vegetabilisk olja (3 msk) och vinäger (2 msk).
- Grönsaksmassan blandas och lämnas i 10 minuter.
- Den färdiga såsen läggs i steriliserade burkar.
Adjika från gröna tomater
När man använder äpplen, gröna tomater och morötter får såsen en sötsyrlig smak. Du kan förbereda det genom att följa följande recept:
- Gröna tomater (4 kg) skärs i bitar, ta bort stjälkarna. Sedan måste de täckas med salt och lämnas i 6 timmar. Under denna tid kommer bitter juice ur grönsakerna.
- Varmpeppar (0,2 kg) rensas från frön och stjälkar. Liknande åtgärder utförs med paprika, varav du behöver 0,5 kg.
- Sedan förbereds äpplen (4 st.) för adjika. Det är bäst att välja söta och sura varianter. Äpplena skärs i bitar, ta bort skal och kärnor.
- Nästa steg är att skala morötter (3 st) och vitlök (0,3 kg).
- Förberedda grönsaker vänds genom en köttkvarn. Hacka gröna tomater separat.
- Tillsätt suneli-humle (50 g), salt (150 g), vegetabilisk olja (1/2 kopp) till grönsaksblandningen och låt stå i 30 minuter. Efter detta kan du lägga till tomater i grönsaksblandningen.
- Den resulterande massan placeras på låg värme. Tillagningstiden är ungefär en timme. Rör om såsen med jämna mellanrum.
- 2 minuter före beredning, tillsätt hackade örter (dill, persilja och basilika efter smak) och vinäger (1 kopp) till såsen.
Slutsats
Adjika är en populär typ av hemlagad beredning. För beredningen används varm och paprika, tomater, morötter och vitlök. Vid konservering tillsätts vinäger till preparaten. För hemlagade preparat väljs 9% bordsvinäger. Kryddor och färska örter hjälper till att få en mer pikant smak.
Du kan förbereda en läcker sås för vintern utan att laga mat. Således bevaras alla fördelaktiga egenskaper hos komponenterna. Om produkter bearbetas ökar hållbarheten för adjika.
