Innehåll
Kryddor upptar en speciell plats i matlagningen i olika länder. En favoriträtt upphör att tillhöra en region, sprider sig över hela världen och blir mycket känd. Bland dem är den berömda abkhaziska adjikaen.
Alla som har provat det minst en gång kommer att känna igen smaken av smaksättningen. Receptet på äkta abkhaziskt adjika har en funktion. Basen för smaksättningen gjordes genom att man gnuggade ingredienserna för hand på en platt sten med en annan sten. Så här framträdde en fantastisk maträtt med en kryddig smak. Vid tidpunkten för tillagningen maldes torkade bitar av peppar ordentligt med vitlök och korianderfrön, gradvis tillsattes salt och blå bockhornsklöver. Denna ört har många namn, den ger en nötaktig smak till varje maträtt som den läggs till. Därför kan den ersättas med vanliga hasselnötter, förrostade och hackade, eller valnötter. Ibland är det tillåtet att ersätta bockhornsklöver med hö eller shamballa.
Förresten, frön av blå bockhornsklöver är huvudkomponenten i kryddningen av khmeli-suneli. Och en nyans till. Peppar i abchasiska byar torkades inte bara, utan röktes och hängdes över den öppna spisen. Den användes för att göra en torr bas för att förbereda abchasisk kryddig adjika.
Sedan skulle olika transformationer kunna göras med denna bas eller ämne. Gröna malet genom en köttkvarn, mer hackad vitlök och suneli-humle tillsattes.Det finns lika många varianter som det finns hemmafruar. Men slutresultatet var en kryddig, fantastiskt doftande abkhazisk aptitretare.
Förbereder en klassisk krydda från Abchazien
Hur förbereder man en modern version av adjika från Abchazien hemma? När allt kommer omkring är denna smaksättning så flitigt använd att det inte finns en enda maträtt som inte skulle tjäna på en duett med adjika. Låt oss vända oss till kulinariska specialister för hjälp. Adjika i traditionellt abchasiskt recept innehåller alla grundläggande principer för att skapa kryddor, även om varje kocks smak kan vara något annorlunda:
- Ingredienserna ska malas. För närvarande utförs denna funktion av en mixer, köttkvarn eller köksmortel. Det är värt att säga att dunkar i en mortel används även i fashionabla restauranger. Denna teknik leder till frisättning av eteriska oljor och gör adjika Abchasiska är mycket aromatiskt.
- Traditionell adjika genomgår ingen bearbetning och serveras rå.
- Det abkhaziska adjikareceptet innebär inte tillsats av tomater, zucchini, svamp och andra grönsaker.
Men för att abchasisk adjika ska ha en lång hållbarhet för vintern tillåter moderna tolkningar sådana komponenter och tillagning av grönsaker.
Ingrediens proportioner för klassiskt adjikarecept:
- ta 0,5 kg torr varm peppar;
- korianderfrön (koriander), dill, persilja;
- skalad vitlök - 1 kg;
- humle-suneli - 500 g;
- grovt salt är lämpligt i mängden 1,5 koppar.
När du väljer ingredienser för abchasisk krydda, var uppmärksam på aromen.
Örter, kryddor, allt måste lukta fantastiskt, annars blir kryddningen till ett vanligt pålägg.Äkta adjika från Abchazien har en speciell smak och lukt.
Vi börjar matlagningsprocessen genom att förbereda heta paprika. Det måste sköljas med kokande vatten och sedan rengöras. Att skala betyder att ta bort fröna. Om detta inte görs kommer det att vara svårt för en stadsbor att äta abkhazisk adjika. Torr peppar utsätts för denna behandling, och ju torrare den är desto bättre.
Om du köpte färsk, tvättas den med vatten och läggs ut i ett lager på en bred skål så att frukterna inte rör vid varandra. Lämna paprikan i denna position i 3 dagar.
- Efter att den utsatta tiden har gått, skalas paprikan, skärs och frön tas bort. Alla dessa operationer görs med handskar.
- Vitlöken mals, efter att skalet tagits bort.
- Frön av koriander (koriander) och andra växter bör krossas i en mortel. De frigjorda eteriska oljorna ger kryddningen en speciell arom.
- Alla komponenter passeras återigen genom en köttkvarn för att uppnå en homogen massa.
- Tillsätt till sist salt och blanda.
Nu lämnas massan i 24 timmar och läggs sedan i små behållare för bekväm konsumtion. Detta recept för att göra färsk peppar är inte lämpligt för konservering av abchasisk adjika för vintern. Smaksättningen lagras endast några dagar.
Grön smaksättning i abchasisk stil
Det visar sig att det aromatiska mellanmålet från Abchazien också kan vara grönt.
Detta är en av varianterna av abchasisk adjika med färska örter. De återstående ingredienserna (peppar, vitlök och salt) krävs, endast grön varmpeppar används. Abchasisk grön adjika är mycket välsmakande och passar bra till ostar, stekt kyckling och fisk.
Hur många ingredienser behöver vi för att förbereda:
- grön varm paprika - 3 baljor;
- ung vitlök - 3 stora huvuden;
- du behöver mycket grönt - 3-4 klasar av varje typ (selleri, koriander eller koriander, persilja, dill);
- nötsmör och salt - 2 matskedar vardera.
Grön Abkhazian är ofta förberedd adjika med valnötterför att markera den ursprungliga smaken av rätten. Därför behöver vi valnötsolja för vårt recept. Ursprungliga smaktillsatser, om så önskas, inkluderar färsk mynta och timjan.
Låt oss börja med peppar. Det bästa alternativet är när det är förberett i förväg. Grönpepparkorn torkas på ett snöre i en månad. Sedan tvättas eller blötläggs den i kokande vatten, och stjälkarna skärs av. Nästa steg beror på hur kryddig adjikan ska vara vid utgången. Om du behöver göra en mycket varm version, tas inte fröna bort. Vill du ha en mild kryddighet så måste fröna rengöras.
Var noga med att skölja örterna med rent vatten och skala vitlöksklyftorna.
Tillsätt dessa ingredienser till paprikan och mal ihop allt i en köttkvarn. För att undvika klumpar, upprepa denna procedur ett par gånger. Lägg blandningen i en skål och tillsätt grovt salt och nötsmör.
Förbered burkarna i förväg. De ska vara rena och torra, liksom locken.
Placera grön adjika i burkar, förslut och överför till ett svalt rum.
Din vintervärmande adjika i abchasisk stil är redo för vintern.
Användbara tips för hemmafruar
Den abchasiska adjikaen, receptet som du väljer, kommer att bli en riktig dekoration av matbordet. Försök att följa dessa enkla rekommendationer för att glädja dina gäster och familj med denna underbara krydda:
- Du bör inte lägga till andra grönsaker till kryddningen, detta kommer att helt förändra smaken och aromen av nationalrätten.
- Om du behöver bearbeta paprika och inte har handskar, smörj då regelbundet dina händer med vegetabilisk olja - solros, oliv.
- Använd inte en kaffekvarn för att mala örtfrön. Således kommer du att förlora en viktig komponent i abkhazisk adjika - doften av eteriska oljor. Slå dem med mortelstöt och mortel.
- Finmalet salt, som jodiserat salt, är inte lämpligt för att bereda adjika från Abchazien.
- Tillsätt lite adjika medan du kokar soppor. De kommer att få en kryddig, rik arom.
Det är inte nödvändigt att laga adjika i stora mängder. Om du inte har förberett dig för vintern så finns ingredienserna tillgängliga när som helst på året. Gör rätt mängd när det behövs.
