Innehåll
Det är svårt att föreställa sig åtminstone ett privat hus i den södra regionen som inte har druvor som växer bredvid sig. Denna växt kan inte bara leverera söta bär till vårt bord. Aromatisk vinäger, russin och churchkhela, så älskad av barn, tillagas av druvor. Dess bär fungerar som råvaror för produktion av alkoholhaltiga drycker - viner, konjak, konjak. Det är svårt att säga hur många druvsorter som finns idag; det är säkert känt att det bara på det forna Sovjetunionens territorium finns mer än 3 000 av dem, men detta antal växer ständigt. Med hänsyn till våra särdrag föder uppfödare upp vinstockar som kan överleva och producera grödor i tuffa klimat.
Den kanske mest kända och populära vinodlingsprodukten är vin. I södra länder, till exempel i Frankrike, Italien eller Spanien, har hela regioner odlat och bearbetat solbär i århundraden. Även om vårt klimat skiljer sig från Medelhavet kan vem som helst göra vin på Isabella-druvor hemma.
Isabelle druvsorter
Isabella är en sort av amerikanskt ursprung, erhållen genom naturlig hybridisering av Labrusca-druvor (Vitis labrusca), som i engelsktalande länder kallas fox. Den kännetecknas av mörkblå bär med tjock skal, söt slemmig fruktkött och en karakteristisk jordgubbarom. Få människor gillar den specifika smaken hos Isabella, men vinerna och juicen som produceras av den är utmärkta.
Genom ytterligare hybridisering av Labrusca-druvor med europeiska arter och riktat urval erhölls många sorter, de mest kända bland oss: Lydia, Seneca, American Concord, Ontario, Buffalo, Early Pineapple, Niagara. Deras färg kan variera från grönt med en subtil lila eller rosa nyans till mörkblå eller lila. De slemmiga bären och smaken förblir oförändrade. Fördelen med isabellasorter är deras produktivitet, höga motståndskraft mot typiska druvsjukdomar och det faktum att de inte behöver skydd för vintern. Den frusna vinstocken återhämtar sig snabbt och ger många nya skott.
Isabella och dess relaterade sorter klassas som vinbordssorter, vilket innebär att bären kan ätas färska eller förädlas till juice eller vin. Nu finns det en åsikt att det är farligt för hälsan att äta Labrusca-druvor. Isabella påstås innehålla skadliga ämnen, och bearbetade produkter innehåller mycket metanol. Det är inte sant. Faktum är att nästan alla alkoholhaltiga drycker innehåller små mängder träsprit. Dess koncentration i Isabella-vin är nästan hälften lägre än vad som är officiellt tillåtet i EU-länderna.
Kanske beror förbudet mot användning av Labrusca-druvor på protektionistisk politik, och inget mer.På de postsovjetiska republikernas territorium gäller inte förbudet mot Isabella; det växer på nästan varje privat södra (och inte så södra) innergård, vilket årligen gläder ägarna med en rik skörd.
Skörda druvor och förbereda behållare
För att göra Isabella-vin hemma måste du välja rätt tidpunkt för skörd. Detta är en sen sort, vanligtvis skördas klasarna i mitten till sen höst, 2-3 dagar efter vattning eller regn. Räkna ut tiden så att du börjar bearbeta senast 2 dagar senare, annars tappar Isabella-druvorna en del av fukten, aromen och näringsämnena, vilket gör vinet mycket sämre.
Plocka bort klasarna och släng eventuella gröna eller ruttna bär. Omogna druvor sur, därför kan man inte göra vin utan att tillsätta socker och vatten. Detta kommer inte bara att försämra smaken på drycken, utan kommer också att öka innehållet av samma ökända träalkohol (metanol). Om du gör vin med tillsats av övermogna Isabellabär riskerar du istället att få väldigt aromatisk druvvinäger. Så högkvalitativa råvaror är ett oumbärligt villkor för framställning av högkvalitativ alkohol.
Ekfat anses vara de bästa behållarna inom vinframställning. Tyvärr har inte alla möjlighet att köpa på grund av höga kostnader eller utrymmesbrist. Isabella vin kan tillagas hemma i glasbehållare med olika kapacitet - från 3 till 50 liter.
Före användning tvättas stora burkar med varmt vatten och läsk och sköljs, och tre- eller femlitersburkar steriliseras.För att förhindra att syre kommer in i jäsningsbehållaren på Isabella-druvorna och hindrar dem från att förvandlas till vinäger, behöver du en vattentätning.
Om ett fat fortfarande används för att förbereda druvvin, måste det bearbetas enligt beskrivningen i vår artikel "Ett enkelt recept på druvvin", här hittar du vid behov surdegsrecept.
Färgar viner gjorda av Isabella druvor
Isabella kan användas för att göra rött, rosé eller vitt vin. Du behöver inte göra några speciella ansträngningar för detta. Den största skillnaden mellan vitt druvvin och rött vin är att det jäser i ren juice, utan skal och frön (massa). När den är helt förberedd är den resulterande drycken lätt, utan sammandragning och rik arom.
- Innan du gör det vitt vin från druvor Isabella, juicen separeras omedelbart med hjälp av en handpress eller annan anordning, därför hoppar man över skedet av fruktköttsjäsningen. Huden som finns kvar efter klämning innehåller fortfarande mycket aromatisk vätska, i Kaukasus framställs chacha av den.
- När man producerar rött vin krossas Isabella-druvor och jäser tillsammans med fruktköttet, ibland återför en del av stjälkarna (högst 1/3) till behållaren. Ju längre skalen och fröna släpper de ämnen de innehåller till juicen, desto rikare blir färgen och smaken på den resulterande drycken. Vanligtvis varar jäsningen från 3 till 6 dagar, men vörten kan infunderas på massa i upp till 12 dagar (inte mer).
- Hur gör man rosévin av Isabella-druvor, som är typ mellan rött och vitt? Det är enkelt. Saften jäser med fruktköttet i ett dygn, sedan pressas den ur. Isabella vin kommer att få en rosa nyans och smaka något syrligt.
Lite om att tillsätta socker och vatten
Säkert är invånarna i de södra regionerna förbryllade över varför socker finns i recept på Isabella-vin, eftersom bären redan är söta. En klassiker av genren – rena druvor för jäsning! Vad sägs om vatten? Ja, det här är rent barbari! Även om du lägger till vörten inte maximalt tillåtna 500 g främmande vätska per liter juice, utan mindre, kommer smaken på vinet att försämras kraftigt.
På sitt sätt har de rätt, för under södra solen får Isabella-druvor 17-19% socker. Men vinstocken odlas även i Sibirien, och där, ursäkta mig, når denna siffra knappt 8%. Så invånare i kalla regioner är förvånade över varför Isabella-druvor kallas söta överallt. Och här kan du inte klara dig utan socker eller vatten när du gör vin.
Tillverkning av vin från Isabella
Det är inget svårt med att göra vin på Isabella-druvor hemma. Det finns många recept. Om du inte tillsätter socker får du ett underbart torrt vin; om du tillsätter det får du dessertvin; för att ge det mer styrka efter jäsning kan du tillsätta alkohol, vodka eller konjak.
Vi kommer att presentera metoder för att förbereda vitt och rött vin från Isabella-druvor utan utländska tillsatser med foton och också berätta hur man gör en solig drink av sura bär.
Rött vin från Isabella druvor
Detta enkla recept kan kallas universellt för att producera vin inte bara från Isabella-druvor, utan också från andra sorter. Vi kommer att anta att våra bär är söta (17-19%). Om du inte gillar druvviner som är för torra kan du tillsätta lite socker under beredningsprocessen.
Ingredienser
Ta:
- Isabella druvor;
- socker.
För att producera torrt vin behöver du inte socker alls; för att få dessertvin måste du för varje liter druvjuice ta från 50 till 150 g sötningsmedel (honung kan fungera som detta).
Matlagningsmetod
Vi påminner dig om att druvor inte kan tvättas innan vinet tillagas. Plocka bären och släng eventuella gröna, ruttna eller mögliga. Mosa dem i en ren skål med händerna, en speciell mosare eller någon annan metod, var noga med att inte skada fröna (annars kommer det färdiga vinet att smaka bittert).
Placera behållaren med de förberedda Isabella-druvorna på en varm plats skyddad från solljus. Jäsning bör ske vid 25-28 grader. Vid 30 kan de mikroorganismer som är ansvariga för processen dö och vid 16 slutar fungera. I båda fallen kommer vi att förstöra Isabella-vinet.
Om ungefär ett dygn börjar aktiv jäsning och druvmassan flyter upp till ytan. Det kommer att behöva röras om flera gånger om dagen med en träspatel.
Efter 3-5 dagar, sila saften i en ren behållare, krama ut fruktköttet, installera en vattentätning eller sätt på en gummihandske med ett stickande finger. Placera på en mörk plats med en temperatur på 16-28 grader.
Om du bara vill få ett ungt lätt vin från Isabella-druvor med en styrka på högst 10 varv, lägg inte till något annat. Efter 12-20 dagar upphör jäsningen och den kan buteljeras.
Om Isabella vin jäser dåligt eller om du helt enkelt inte gillar sur alkohol, häll av lite vört och tillsätt 50 g socker för varje liter beredd dryck.
Med tillsats av 2% socker ökar du graden av vin från druvorna med 1%. Men du kommer inte att kunna höja dess styrka över 13-14% (jästen slutar fungera). Receptet för starkvin går ut på att blanda, med andra ord, tillsätta alkohol till den färdiga produkten.
När druvdrycken når önskad sötma och styrka och vattentätningen eller handsken slutar släppa ut koldioxid, ta bort den från sedimentet.
Häll upp druvdrycken på rena flaskor, ställ den till kylan och låt den vila i horisontellt läge i 2-3 månader. Först en gång varannan vecka och sila sedan mer sällan. Så vinet blir klart och kommer att förbättra smaken, även om du kan dricka det direkt efter att du tagit bort det från sedimentet.
Vitt vin från Isabella druvor
Isabellavin kan bara kallas vitt vin endast villkorligt, eftersom när man pressar bären kommer en del färgämnen fortfarande att hamna i vörten.
Ingredienser
Du kommer behöva:
- Isabella druvor;
- surdeg - 1-3% av den totala volymen vört;
- socker – 50-150 g per liter.
För att producera torrt eller bordsvin behöver du inte mer än 2% förrätt och dessertvin - 3%. En länk till en artikel som beskriver dess förberedelse ges i början av artikeln. Om du lyckas köpa vinjäst, använd den istället för surdeg enligt instruktionerna.
Matlagningsmetod
Använd en press, pressa saften från Isabella-druvorna, kombinera den med förrätten, häll upp i en ren glasflaska och lägg snittet under en vattentätning eller dra på en handske.
Vidare i vårt recept är vinet tillagat på samma sätt som rött.Vi hoppar helt enkelt över jäsningsstadiet på fruktköttet och efterföljande dekantering av vörten.
Isabella vin med tillsatt vatten och socker
Smaken på Isabella-vin med tillsats av vatten blir enklare än den som är gjord på rena druvor. Men om bären är syrliga behöver du inte välja. Försök bara att tillsätta så lite vatten som möjligt.
Ingredienser
För att göra vin av sura bär behöver du:
- Isabella druvor;
- vatten - inte mer än 500 mg per 1 liter juice;
- socker - 50-200 g per 1 liter juice;
- starter – 3 % av vörtvolymen.
Om du har vinjäst, byt ut förrätten mot den, använd den enligt instruktionerna.
Matlagningsmetod
Plocka och sortera Isabella-druvorna, mosa, späd fruktköttet med vatten och förberedd förrätt, tillsätt socker i en hastighet av 50 g per 1 kg bär. Ju surare originalprodukten är, tillsätt mer vätska, men låt dig inte ryckas med.
Placera druvorna för jäsning på en varm plats (25-28 grader), var noga med att röra om fruktköttet flera gånger om dagen.
Om vörten jäser dåligt, tillsätt socker eller vatten. Du kan behöva upp till 12 dagar för att processen ska fortsätta på ett tillfredsställande sätt. Vörten är klar för extraktion när den övre delen av fruktköttet har släppt saften helt.
Förbered sedan Isabella-vin enligt det första receptet. Det är nödvändigt att noggrant se till att jäsningen fortskrider intensivt, om nödvändigt, tillsätt vatten och tillsätt socker.
Se videon som visar ett annat sätt att göra hemgjort vin på Isabella-druvor:
Slutsats
Receptet visade sig vara omfattande, men det kommer inte att vara så svårt att förbereda.Njut av hemgjort vin, kom bara ihåg att det bara kan vara fördelaktigt om det konsumeras med måtta.
Hur använder man den pressade massan vidare?
Kan jag använda kokkärl i rostfritt stål?