Innehåll
Alkohol är nu dyrt, och dess kvalitet är tveksam. Även människor som köper dyra elitviner är inte immuna mot förfalskningar. Det är väldigt obehagligt när en semester eller fest slutar med förgiftning. Samtidigt har landsbygdsbor, sommarbor och ägare av lantgårdar möjlighet att leverera hemgjord alkohol av hög kvalitet till sitt bord. Det enklaste sättet att göra vin av druvor är hemma.
Även stadsbor i slutet av säsongen eller under en resa till landet med vänner kan köpa flera lådor med soliga bär. Och att göra vin från det kommer inte att vara svårt även för människor som inte vet något om vinframställning, eftersom recept inte är svåra att hitta.
Råvaror för vinproduktion
Alkoholhaltiga drycker kan göras av vilken frukt eller bär som helst, även inte särskilt söta. Men det enklaste sättet att göra detta är från druvor - som om det av naturen självt var avsett specifikt för vinframställning. Om skörden skördas vid rätt tidpunkt och hanteras på rätt sätt, behövs helt enkelt inte vatten, socker och surdeg.
Det är sant, utan ytterligare ingredienser kan du göra uteslutande torrt vin från druvor. Till efterrätt, söta och berikade, måste du lägga till från 50 till 200 g socker, och eventuellt vatten, för varje 10 kg bär. Dessutom tillsätts främmande vätska under vinproduktion endast när saften visar sig vara överdrivet sur - i sådan utsträckning att kindbenen krampar och tungan pirrar. I andra fall bör du inte tillsätta vatten - det förvärrar smaken.
Det bästa druvvinet hemma kommer från egenodlade bär. Deras yta innehåller så kallad "vild" jäst, vilket säkerställer jäsningsprocessen. Om du köper druvor från handen eller i butik måste du definitivt tvätta dem. På så sätt tar du bort eventuella kvarvarande bekämpningsmedel som kan ha använts för att behandla bären. Vi kommer att berätta för dig hur du förbereder en förrätt för köpta druvor separat.
Isabelle druvsorter
Vin gjort på Lydia-druvor och andra Isabella-sorter anklagas ofta orättvist för att vara skadligt för hälsan. Denna lögn spreds av franska producenter för att nedvärdera nordamerikansk alkohol. Faktum är att vinet och juicen från Lydia blir utmärkt, även om inte alla gillar dessa druvor färska på grund av den slemmiga fruktköttet.
Skörd
För att göra vin måste druvorna skördas i tid. Gröna Bären är syrliga, när du använder dem måste du definitivt tillsätta socker och vatten. Och detta förstör inte bara smaken, utan leder också till en ökning av innehållet av metylalkohol, som är farligt för hälsan, i vinet. Övermogna druvor hotar att förstöra vörten på grund av ättiksyrajäsningen som har börjat i bären.
Det är bäst att plocka druvor på en torr, fin dag och inte tidigare än 2-3 dagar efter regn eller vattning. Du kommer att ha 2 dagar på dig att bearbeta råvarorna, varefter bären börjar tappa fukt, smak och näringsämnen. Dessutom kommer förruttnelseprocesser att börja, vilket inte bara kommer att förstöra smaken av druvvin - de kommer att förstöra det även under jäsning.
Bortskämda druvor bör inte användas för att producera vin.
Förbereda behållare
Innan du börjar göra vin från druvor hemma måste du ta hand om behållaren. Vanligtvis används:
- Tre-liters burkar - för en liten mängd druvdryck. De tvättas väl och steriliseras sedan. Som en tätning, som är nödvändig under vinjäsning, används ett speciellt lock eller en medicinsk handske, efter att först ha genomborrat en av fingrarna med en nål.
- Tio eller tjugo liters glascylindrar. Denna tatuering används oftast för att göra vin hemma. Det är svårt att sterilisera dem, så vanligtvis tvättas behållare för jäsning av druvjuice först noggrant med varmt vatten och läsk och sköljs sedan med kallt vatten. Alternativt kan de gasas med svavel. Stora cylindrar är utrustade med en vattentätning, bestående av en burk fylld med vätska och ett lock med ett hermetiskt fäst rör.
- De bästa elitdruvvinerna är lagrade på ekfat. Om du har möjlighet att köpa en sådan behållare kan du betrakta dig som lycklig.Ta hand om det som ditt ögonsten, för om du använder ett fat för att sylta eller jäsa frukt ens en gång, kommer du aldrig att kunna göra vin av druvor i den. Först blötläggs ekbehållare och byter vatten dagligen: nya - i 10 dagar, de som redan används för alkoholproduktion - 3 dagar. Ånga sedan med kokande vatten och soda (25 g per hink) och skölj med varmt vatten. Bearbetningen av ekfat för produktion av vin från druvor hemma avslutas genom gasning med svavel. En vattentätning är också installerad här.
Förbereder surdeg
Jäsning, som ligger till grund för beredningen av alla viner, inklusive druvvin, är en komplex kemisk process. Det orsakas av jäst, mikroorganismer som bryter ner socker till alkohol och koldioxid. När man förbereder hemlagat vin från druvor används oftast naturlig jäsning, som finns på ytan av bären i form av en vit beläggning. För att bevara jästen sköljs inte klasarna före jäsning.
Men ibland måste druvor tvättas, till exempel om bekämpningsmedel använts strax före skörd eller om de köpts i en butik eller på marknaden. I norr kanske druvorna helt enkelt inte hinner mogna till slutet. Sedan, för att göra vin av druvor, måste du använda en speciell förrätt. Vi kommer att ge tre recept som används oftast.
Druvstartare
Innan du förbereder vin, samla några mogna druvor av valfri sort och mosa bären. Tillsätt 1 del vatten och 0,5 socker till 2 delar fruktkött. Häll blandningen i en flaska, skaka väl och förslut med bomullsull. Lägg på en mörk plats med en temperatur på 22-24 grader för jäsning, sila sedan.
För att producera dessertdruvor, ta 300 g (3 %) förrätt per 10 liter juice och 200 g (2 %) torrjäst. Det bör inte förvaras i mer än 10 dagar.
Russinsurdeg
Häll 200 g russin, 50 g socker i en flaska, häll i 300-400 g ljummet vatten, stäng med en bomullsplugg. Denna förrätt används på samma sätt som en gjord på färska druvor och lagras i kyla i högst 10 dagar. Senare kan det surna och förstöra vinet.
Surdeg från vinjäst
Om du av någon anledning inte är nöjd med russinstarten, men du behöver jäsa sent mogna druvor, kan du använda sedimentet från tidigare beredd vin som jäst. För att göra detta räcker det att lägga till 1% jord till vörten.
Vinproduktion
Tekniken för att göra vin av druvor har utvecklats i århundraden. Även om processen för jäsning och åldring av lätta alkoholhaltiga drycker följer liknande mönster, har varje leverantör sina egna hemligheter, som ofta bevakas mer strikt än statshemligheter. I vissa länder, till exempel i Kaukasus, Frankrike eller Italien, finns det familjer som har odlat druvor och producerat vin i många generationer. De höjde den till konstens rang och skulle aldrig dela mysteriet med att förbereda en soldrink inte bara med främlingar utan också med varandra.
Vi ska lyfta lite på hemlighetsslöjan och ge dig det enklaste receptet på druvvin.
Vinklassificering
Detta är ett brett ämne som kan vara föremål för mer än en artikel. Nybörjare vinmakare behöver veta vad de kan förbereda:
- bordsviner från druvor, som erhålls uteslutande som ett resultat av naturlig jäsning - torra och halvsöta;
- förstärkta viner, vars recept kan innehålla rektifierad alkohol - stark (upp till 20% alkohol) och dessert (12-17%);
- aromatiserade – starka viner eller dessertviner gjorda av druvor, vid beredningen av vilka infusioner av aromatiska örter och rötter används.
Vad är skillnaden mellan röda och vita viner
Det finns röda och vita viner gjorda av druvor. Deras huvudsakliga skillnad är att jäsningen av den förstnämnda sker tillsammans med skalet och fröna (massan). Följaktligen löses färgämnen och tanniner i vörten. Således skiljer sig rött vin gjort på druvor från vitt vin, inte bara i färgen, utan också i sin rika arom och höga tanninhalt, vilket ger drycken stramhet.
Beredning av råvaror
Druvorna som samlas in för vin sorteras, alla ruttna och gröna bär, löv, kvistar och annat skräp tas bort. Man kan helt plocka bort frukterna, men vissa ägare föredrar att lämna några av åsarna för jäsning för att få en rikare smak.
Om du ska förbereda vin i en 10-liters behållare behöver du 10 kg druvor för att fylla det. Tvätta inte dina egna råvaror eller de som erhålls från en pålitlig källa, för att inte använda surdeg för jäsning, utan för att använda den "vilda" jästen som finns på bärens yta.
För att förbereda rött vin placeras druvorna i portioner i en rostfri eller emaljbehållare och krossas för hand. Sedan hälls de tillsammans med fruktköttet i en glasburk eller annan behållare för jäsning. Det är bättre att inte använda några mekaniska anordningar för att knåda bär, eftersom om fröna är skadade kommer vinet att bli överdrivet bittert.
Vin från vita druvor hemma framställs oftast utan fruktkött, från en juice som erhålls med en handpress. Det kommer att vara mindre doftande, men mer ömt och lätt. Naturligtvis för att vitt vin jäst väl, du behöver använda surdeg.
Första jäsningen
Täck behållaren med druvjuice förberedd för att göra vin med gasväv eller en ren trasa och placera den på en varm plats för att jäsa. Det bästa är om temperaturen där är mellan 25-28 grader, dock inte lägre än 16, annars får du en väldigt aromatisk vinäger.
Efter 2-3 dagar kommer druvorna att börja jäsa, massa på framtida rött vin kommer det att flyta till toppen, på vitt vin kommer helt enkelt ett skumhuvud att dyka upp. Vörten ska röras om flera gånger om dagen med en träspatel.
Efter cirka 5 dagar ska druvsaften från jäsningsbehållaren tömmas genom ett durkslag fodrat med flera lager ren gasväv, fruktköttet ska pressas ur och hällas i en glasbehållare. Detta renar inte bara vörten från fasta partiklar, utan mättar den också med syre. Försök att inte störa sedimentet som har samlats på botten – du behöver det inte, häll ut det eller använd det som förrätt till äppelvin.
Andra jäsningen
Glasbehållare för vinproduktion ska fyllas till 70 % med jäst och fruktköttsfri druvjuice. Om du vill göra en berikad dryck, eller utgångsmaterialet är för surt för normal jäsning, kan du tillsätta socker. Det hälls inte i direkt utan i delar, varje gång 50 g per liter juice.Vid behov kan socker tillsättas då jäsningen av vinet avtar var 3-4 dag.
Om druvorna var väldigt sura kan du lägga till vatten, men inte mer än 500 ml per liter juice.
Installera en vattentätning på cylindern, som är ett gummi- eller silikonrör med en diameter på 8-10 mm och en längd på upp till en halv meter, vars ena ände är hermetiskt monterad i locket och den andra sänks ner i ett glas vatten. Du kan sätta en medicinsk handske på en tre-liters burk med vin genom att punktera en av dina fingrar. Jäsningen av socker som finns i druvor till alkohol måste ske i frånvaro av syre. Om förseglingen på behållaren är bruten får du vinäger istället för vin.
Jäsning bör ske vid en temperatur på 16 till 28 grader. För rött vin bör det vara högre än för vitt vin. Jäst slutar fungera redan vid 15 grader.
Jäsningsprocessen kan observeras av bubblornas intensitet. När det blir svagt, tillsätt ytterligare 50 g socker (om det behövs). För att göra detta, häll 1-2 liter vin från druvor, lös upp den nödvändiga mängden söt sand och återför den till jäsningsbehållaren.
Varje 2% socker i musten ökar vinets styrka med 1%. Hemma kommer du inte att kunna höja den över 13-14%, eftersom det är vid denna koncentration av alkohol som jästen slutar fungera. Utan socker alls får du torrt vin från druvor, vars alkoholhalt inte överstiger 10%.
Hur gör man en starkare drink? Det är enkelt. När jäsningen är klar, tillsätt alkohol, en process som kallas blandning.
Jäsning av det enklaste hemgjorda druvvinet varar vanligtvis 12-20 dagar.
Vinet från druvorna tas bort från jästfällningen tidigast förrän jäsningsprocesserna upphör. Det vill säga 1-2 dagar efter att vattentätningen slutat släppa ut luft eller handsken som placerats på flaskan ramlar av.
Använd en sifon och häll vinet i en ren behållare. Se till att den nedre änden av tuben inte närmar sig sedimentet mer än 2-3 cm.Vinet blir inte helt genomskinligt.
Tyst jäsning
Mognad, som också kallas tyst jäsning, kan pågå från 40 dagar till ett år. Lång lagring är bara vettigt när man gör vin från druvor på ekfat. Glasbehållare tillåter inte drycken att ytterligare förbättra dess egenskaper.
Tyst jäsning sker i en behållare under vattenförsegling i ett mörkt, svalt rum vid en temperatur på 8-12 grader, men under inga omständigheter högre än 22. Ungt vitt vin kan smakas efter 40 dagar, rött vin efter 2-3 månader.
Klargöring av vin
När vinet från druvorna är moget tappas det på flaska och försluts hermetiskt för att inte förvandlas till vinäger. Drycken blir inte helt klar, för att fixa detta måste den renas från föroreningar.
Konstgjord process vinklarering kallas klistra och utförs med lera, gelatin eller äggula. Det bör noteras att graden av transparens hos druvdrycken inte påverkar smaken på något sätt.
Det färdiga vinet lagras i kyla i horisontellt eller lutande läge (halsen uppåt).
Vi inbjuder dig att titta på en video om att göra hemlagat vin från druvor:
Slutsats
Du kan dricka ditt eget druvvin utan att oroa dig för dess kvalitet. Den kan dekorera ditt julbord eller lyfta humöret på en vanlig grå dag.
