Innehåll
Endast erfarna vinmakare kan göra det perfekta vinet. Mycket ofta, även om du följer alla regler, kan du stöta på vissa svårigheter. Oftast rengörs hemgjorda viner själva. Drycker beredda av alla sorters bär infunderas vanligtvis i 3 eller 6 månader efter slutet av jäsningsprocessen. Under denna tid bildas sediment i botten, och vinet blir rent och genomskinligt. I vissa fall förblir vinet grumligt. Vad kan du göra för att göra drycken klar? I den här artikeln kommer vi att lära oss hur man klarar vin hemma.
Orsak till grumlighet i vin
Den främsta orsaken till grumlighet är närvaron av must, partiklar av vinjäst och tandsten i vinet. Dessa ämnen bildar sediment i botten av behållaren. Vanligtvis blir man av med det genom att hälla drycken i en annan behållare. Detta görs med ett vanligt rör. Denna procedur räcker ofta för att helt klargöra vinet. Men ibland förblir drycken grumlig. I sådana fall görs ytterligare förtydliganden.
För att filtrera vin måste du använda speciella ämnen. De kan absorbera kvarvarande vörtpartiklar. Som ett resultat kommer allt onödigt att fällas ut. Professionella vinmakare kallar denna process "böter".
Om tiden tillåter kan du lämna vinet en längre tid. Under lagringsprocessen kommer vinet att klarna av sig självt. Det är sant att detta kan ta många månader, och ibland år. Dyra viner renas oftast på detta sätt.
För den som inte ska vänta så länge vore det bästa alternativet att klara vinet själv. Det är anmärkningsvärt att denna procedur inte på något sätt påverkar smaken och aromen. Naturligtvis är detta inte alls nödvändigt. För många människor stör lite sediment dem inte alls. Men om du gillar klara viner med en vacker färg, kan du inte klara dig utan förtydligande.
Allt om vinklarering
Det finns en hel vetenskap som studerar vin, det kallas för oenologi. Hon studerar fenomenet grumlighet i vin och hur det kan hanteras. Det är bäst att förhindra eventuella färgförändringar i förväg genom att eliminera alla faktorer som påverkar detta. Det är sant att detta görs endast i stora industrier. Hemma händer allt annorlunda och det är nästan omöjligt att helt eliminera alla problem. Därför måste vi ta till olika metoder för rengöring.
Orsaken till grumlighet i vin är grädde av tandsten. Detta är kaliumsaltet av vinsyra. Under tillverkningsprocessen av drycken kan den bildas på flaskans väggar. Detta ämne består av tartrat och kaliumvätetartrat. Den används för att producera vinsyra och i matlagningen fungerar den som jäsmedel.
Detta fenomen har en dålig effekt på själva drycken.När små partiklar faller ut tar de med sig färgämnen, jäst och andra nödvändiga element. För att ta bort sådant sediment kan du använda lim. Det viktigaste är att välja ett ämne som är lämpligt för ett visst vin:
- syrliga röda viner klarnas med kycklingprotein;
- söta drycker innehåller en liten mängd tanniner, så de rengörs med tannin och fisklim;
- Vitt vin kan klaras med gelatin.
Mycket beror också på mängden av det valda ämnet. En liten mängd ger inte den önskade reaktionen. Om du tillsätter för mycket av det lämpliga ämnet blir drycken ännu grumligare. För att undvika misstag kan du testa på en liten mängd vin. Detta är det enda sättet att bestämma de korrekta proportionerna och inte förstöra vinet i framtiden.
Hur man klarar hemlagat vin
För att hela processen ska fortsätta korrekt bör några punkter beaktas:
- Hemgjorda viner filtreras endast med naturliga ämnen.
- Det första steget är att klargöra en liten mängd av drycken. Erfarna vinmakare tar 200 ml vin och kontrollerar reaktionen och renar sedan resten.
- Ofta måste proceduren upprepas flera gånger för att uppnå önskat resultat.
- Om vinet fortsätter att jäsa under klarningen måste lufttemperaturen sänkas med 10 grader.
Vinfiltreringsmetoder
Det är värt att överväga alla populära belysningsmetoder för att välja den mest lämpliga:
- Bentonit. Detta ämne är ett naturligt material som erhålls från vit lera. De flesta vinproducenter föredrar det. Bentonit kan limma ihop de minsta partiklarna som orsakar grumling. Sedan faller de resulterande ämnena ut.Det är anmärkningsvärt att bentonit inte bara rengör drycken utan också gör den mer resistent mot olika bakterier och jäst. För 1 liter vin behöver du bara 3 gram av ämnet. Den måste fyllas med vatten, som tas 10 gånger mer än själva bentoniten. Därefter får blandningen stå i 12 timmar. Under denna tid bör leran härda. Sedan späds den med vatten och hälls i grumligt vin. Efter 7 dagar är det nödvändigt att tömma vinet från sedimentet.
- Gelatin. Denna metod är lämplig för klarning av både frukt- och bärviner. Metoden är enkel och ger bra resultat. För 10 liter vin behöver du ett och ett halvt gram av ämnet. Gelatin måste blötläggas i vatten i 1 dag och läggas till flaskan med drycken. Efter en halv månad är vinet helt klart.
- Mjölk. Denna metod är perfekt för nybörjare inom vinframställningskonsten. I 10 liter dryck måste du hälla 5 matskedar mjölk (lågfett). Efter 4 dagar dräneras vinet från sedimentet.
- Kall. I detta fall flyttas vinet utanför eller in i kylen. Dryckens temperatur bör inte sjunka under -5 °C. Under kylning kommer partiklarna att sjunka till botten av behållaren. Efter detta förs flaskan in i ett varmt rum och dräneras från sedimentet.
- Äggvita. Används för att klara röda viner. Ett protein räcker till 35 liter dryck. Vispa äggvitan ordentligt tills det bildas skum och tillsätt lite vatten. Den resulterande massan hälls i alkohol och lämnas i 2-3 veckor.
- Tannin. Det används för att rena viner gjorda av äpplen och päron. Vanligtvis är sådana drycker ganska söta, och tannin kan ge dem lite sammandragning. Pulvret säljs på alla apotek. Ämnena späds med vatten (1 gram tannin/200 ml vatten). Lösningen infunderas och filtreras genom gasväv. Den resulterande blandningen hälls i vin och väntade i en vecka.Efter denna tid bör en fällning bildas. För 10 liter alkohol behöver du 60 skedar lösning.
Slutsats
Så här klarar du enkelt och snabbt vin hemma. Efter proceduren bör du lämna drycken i ytterligare 30 eller 40 dagar. Under denna tid kommer ytterligare klarning att ske, och vinet kommer att bli transparent och rent.
