Innehåll
Få skulle hävda att vin gjort med egna händer hemma på intet sätt är sämre än de flesta viner som köps i butik, och ofta till och med överlägsen dem. Bland det rika sortimentet av viner i butiken är det faktiskt svårt för en icke-specialist att skilja äkta vin från många förfalskningar. Och hemlagat vin, om det tillagas korrekt, är osannolikt att skada din hälsa. Och om du fortfarande har en tomt med druvor, bör du definitivt försöka skapa en hemlagad vindelikatess från den som kommer att värma dig på kalla vinterkvällar.
Den här artikeln kommer att fokusera på att göra hemlagat vin från gröna druvor. Det ger ett delikat smakande och mycket lätt vitt vin.
De bästa sorterna av gröna druvor som är lämpliga för vinframställning övervägs för närvarande:
- Muscat vit;
- Riesling;
- Aligote;
- Förstfödd i Magarach;
- Chardonnay;
- Feteasca;
- Silvaner.
Men även om du inte vet namnet på druvsorten som växer i ditt område, var inte upprörd. Du kan göra högkvalitativt vin av nästan vilken druva som helst, så länge den innehåller åtminstone lite sötma. Men om dina druvor inte är tillräckligt mogna och deras syra får dina kindben att värka, även i det här fallet finns det tekniker för att göra anständigt smakande hemgjort vin.
Skörd och beredning av råvaror
Det är bäst att använda mogna druvor för att göra vin. Omogna bär innehåller för mycket syra och inte tillräckligt med sockerarter, och i övermogna druvor kan ättiksyrajäsning påbörjas, vilket sedan förvandlar all pressad juice till vinäger.
Tyvärr, i många regioner i Ryssland, har druvorna under vissa år inte tid att mogna till önskat tillstånd. I dessa fall används en teknik som minskar surheten i druvjuice. För att göra detta späds den med vatten i en mängd av högst 500 ml per liter erhållen juice.
Tänk på att spädning av druvjuice med vatten alltid kommer att försämra smaken på det färdiga vinet, så använd denna teknik som en sista utväg endast om din druvjuice är så sur att det pirrar i tungan. I alla andra fall är det bättre att korrigera saftens syra genom att öka mängden socker som tillsätts när man gör vin.
Det är också oönskat att använda frukter som har fallit på marken för att göra vin, eftersom de kan ge den färdiga drycken en obehaglig eftersmak.
I allmänhet är det lämpligt att plocka druvor i soligt och torrt väder. Dessutom måste du bestämma tidpunkten för druvskörden så att det inte kommer regn 3-4 dagar innan. Detta är nödvändigt för att druvorna ska behålla en beläggning av jäst, vilket spelar en grundläggande roll i jäsningsprocessen. Det är av samma anledning som druvor aldrig tvättas innan de förädlas till vin.
De insamlade bären ska användas inom två till tre dagar efter insamling.
Men att sortera bären är en mer än nödvändig procedur. Det är absolut nödvändigt att ta bort alla ruttnande, skadade, mögliga eller omogna frukter. Löv och kvistar tas vanligtvis också bort. Även om i vissa recept en del av kvistarna behålls så att vinet får en mer uttalad smak av sorten som druvorna tillhör.
Krav på glasvaror för vinframställning
Det är mycket viktigt att förstå att för att förbereda vin måste alla behållare vara helt rena och helt torra. Detta är nödvändigt för att inte införa olika olämpliga mikroorganismer i det framtida vinet, vilket helt kan förstöra dess smak. Om möjligt röks hinkar, tunnor och flaskor till och med med svavel, eftersom detta görs i industriell produktion. Men som ett minimum måste de behandlas med kokande vatten eller höga temperaturer och torkas.
Försök att inte använda behållare där mejeriprodukter tidigare lagrats för att göra vin, eftersom det är mycket svårt att helt tvätta dem från spår av mjölkbakterier.
Materialet i rätterna som juicen och vinet kommer i kontakt med är också viktigt.
De bästa materialen som kan användas i vinframställningsprocessen är keramik, glas och trä. Det är lämpligt att endast använda plast av livsmedelskvalitet, eftersom alkoholen som bildas under jäsningen av vin kan komma i kontakt med plastredskap och bilda föreningar som är giftiga för människor.Till och med för att pressa druvorna och blanda juicen används endast träanordningar. Du kan också utföra dessa åtgärder med rena händer.
Extrahera juice och påbörja jäsningen
Efter att ha placerat de sorterade druvorna i en behållare med lämplig volym måste de krossas för att få juice. Om volymen av bär inte är särskilt stor, görs denna procedur bäst manuellt. På så sätt kommer du inte att skada fröna, som innehåller det bittra ämnet, och undvika stänk av saften. För stora mängder bär (mer än 10 liter) kan du använda en trästöt för att mosa dem.
Som ett resultat kommer du att få massa (massa med frön och skal) flytande i druvjuice. Behållaren med juice och fruktkött måste täckas med en ren trasa för att skydda det framtida vinet från insekter. Placera den sedan på en mörk plats med en konstant temperatur på minst +18°C, eller ännu bättre ännu varmare, upp till +27°C.
Juicen bör börja jäsa redan nästa dag, och den här processen är svår att inte märka - en skummössa av fruktkött bildas på ytan. Flera gånger om dagen är det nödvändigt att röra saften, lösa upp det skummande huvudet, med hjälp av en träpinne eller helt enkelt för hand. Efter 3-4 dagar bör fruktköttet ljusna lite, en märklig arom kommer att dyka upp och ett lätt väsande kommer att höras - detta är frigörandet av koldioxid. I detta skede måste juicen pressas ut från fruktköttet. Den övre skummiga delen tas försiktigt bort med ett plastdurkslag och kramas ordentligt. Massan kan sedan slängas.
Den återstående juicen filtreras flera gånger genom flera lager gasväv eller annat lämpligt tyg tills endast klar och lätt juice återstår.Upprepad påfrestning hjälper inte bara att bli av med överflödiga partiklar, utan mättar också saften med syre, vilket gör att vinjästen omedelbart kan börja verka.
Tillsätter socker och aktiv jäsning
Varför är det bra hemlagat druvvin, detta beror på att det, förutom frukterna själva och sockret, inte kräver något för sin produktion. Men den erforderliga mängden socker beror mycket på druvsorten, eller mer exakt, på dess sockerinnehåll. De flesta recept använder 2 till 3 kg socker per 10 kg druvor. Men erfarna vinmakare rekommenderar att tillsätta socker i portioner, vänta tills det är helt bearbetat under vinjäsningsprocessen. Det vill säga, initialt tillsätts cirka 30% av mängden socker som föreskrivs i receptet till juicen, renad från fruktkött. 3-4 dagar efter starten av aktiv jäsning smakas det framtida vinet av, och om det verkar surt betyder det att sockret redan har bearbetats och måste tillsättas.
Hur gör man det rätt? Det är nödvändigt att hälla 1-2 liter jäsande juice i en separat behållare och rör om den nödvändiga mängden socker i den. Du måste utgå från det faktum att cirka 50 gram socker tillsätts åt gången till 1 liter total juice. Häll sedan den resulterande sirapen i juicen igen och jäs igen. Denna procedur måste upprepas 3-4 gånger till under de första tre veckorna av jäsningen av det framtida vinet.
Och vad görs med juicen initialt efter att den första portionen socker har lagts till den?Den hälls i speciella behållare för jäsning - vanligtvis spelar glasburkar eller flaskor med lufttäta lock sin roll.
Därefter installeras en vattentätning på behållaren med juice. Det behövs för fri frisättning av bildad koldioxid och samtidigt skydda den från interaktion med syre. Oftast hemma använder de istället för en vattentätning en steril gummihandske genom att sticka ett litet hål i ett av fingrarna. Den placeras på halsen på en burk eller flaska och fästs stadigt och hermetiskt på den, belägger utsidan med vax eller plasticine.
För god jäsning placeras behållaren med det framtida vinet i ett rum med en temperatur på minst +15°C. För vin tillverkat av gröna druvor är de optimala temperaturförhållandena +16°C+22°C.
Under dessa förhållanden kan hemlagat vin jäsa i 30 till 60 dagar.
Faktum är att döda bakterier samlas i sedimentet och om det inte görs kan vinet senare bli bittert.
Vinmognad
Signalen för slutet av jäsningen av vinet är sänkningen av handsken. Ett löst sediment ska bildas i botten och vinet ska rinna av utan att röra det. För att göra detta, placera den i förväg på en högre plats och placera ena änden av ett genomskinligt rör i en behållare med vin, utan att föra sedimentet närmare än 3 cm. Den andra änden läggs i en ren och torr flaska där du ska hälla upp vinet.Smaka vid det här laget av vinet och tillsätt eventuellt socker en sista gång.
Om det inte finns något behov av att tillsätta socker, korkas flaskor med vin på flaska tätt och placeras för mognad i ett rum med en temperatur på +5°C till +16°C. Det viktigaste är att när ungt vin mognar sker inga dagliga temperaturfluktuationer. Själva vinmogningsstadiet kan vara från 40 till 360 dagar. Under mognadsprocessen, om du ser sedimentansamling i botten av flaskan, måste du hälla vinet i en annan behållare med samma sugrör. Detta måste göras tills fällningen praktiskt taget upphör att bildas.
Vinet får anses vara helt klart. Den kan lagras under lämpliga förhållanden i upp till 5 år.
Processen att göra hemlagat vin kan tyckas komplicerat bara första gången. Men om du gör alla procedurer korrekt minst en gång, bör du inte ha några svårigheter i framtiden.
