Innehåll
Hösten är tiden att beskära vinrankor. Löv och skott, som det finns många av, brukar slängas. Men förgäves. Få människor vet att de kan användas för att göra gott vin, och om du verkligen försöker kommer det att bli mousserande, som liknar allas favoritchampagne.
Palmen i produktionen av denna originaldryck tillhör trädgårdsmästaren Yarushenkov. Det var han som började göra druvvin med tillägg av skott och löv. Receptet har förbättrats. Nu är den gröna massan av druvor den viktigaste, och ibland den enda komponenten i det framtida vinet, utan att räkna socker och vatten.
Hemma kan du göra vin av druvblad, både vitt och ros.
vitt vin
Det kommer att kräva:
- 7 liter vatten;
- 2 kg grön druvmassa;
- för varje liter av den resulterande vörten, 100 g socker;
- en handfull otvättade russin;
- ammoniak 3 g.
För att förbereda drycken, koka vatten i en stor kastrull med en volym på minst 10 liter. Låt oss placera en grön druvmassa där, bestående av löv och skott. Massan måste knådas väl så att den är helt nedsänkt i vatten. Vi isolerar pannan borttagen från värmen väl. Det ska stå så här i 3 dagar. Under denna tid kommer bladen att släppa saft i vattnet, och det kommer att få en brun färg och sur smak. Vi fick musten för vidare beredning av vin från druvblad.
Nu måste du sila den väl i en annan skål. Vi pressar ur bladen och kastar dem. De har gjort sitt jobb och kommer inte längre att behövas. Mängden vört måste mätas och för varje liter av den tillsätts cirka 100 g socker.
När du lägger till det måste du smaka av vörten. Kvaliteten på det framtida vinet beror på hur korrekt proportionerna justeras. Vörtens sötma ska likna kompott.
För att jäsningsprocessen ska fortskrida korrekt måste sockerhalten i vörten vara minst 21 %. Om du har en speciell anordning, den så kallade sockerhydrometern, är det enkelt att mäta sockerhalt. Det är vettigt att köpa en sådan anordning när vin tillagas i stora mängder. Det finns en gammal folklig metod för att mäta sockerhalten i vört.
Hur man justerar sockerhalten i vinmust
Häll en liten del av vörten i en separat behållare. Tvätta ett färskt kycklingägg och doppa det i vörten. Med en tillräcklig koncentration av socker sjunker den inte och vänder alltid den breda sidan uppåt. Utifrån det område som syns på ytan bedömer de om socker behöver tillsättas och hur mycket. Om området för den synliga delen av ägget är storleken på ett femkopecksmynt, så finns det tillräckligt med socker och ingenting behöver tillsättas. Om det är storleken på ett 3-kopekmynt måste du tillsätta 100 till 150 g socker per 10 liter vört. Om storleken är ännu mindre och inte överstiger 1 kopek, måste du lägga till 300 g socker för samma mängd vört. Det är tydligt att vi pratar om mynt från sovjettiden.
Låt oss återgå till processen att göra vin från druvblad. Du måste kasta en handfull torkade russin i vörten.
Hemlagade russin duger.Om du inte har några, köp centralasiatiska russin, som säljs av privata handlare. "Rätta" russin kan kännas igen på deras blåaktiga beläggning, torkad frukt som köpts i butik har inte det.
Var noga med att tillsätta 3 g ammoniak till vörten. Denna till synes konstiga tillsats är nödvändig för att öka kvävehalten i den och därigenom förbättra jäsningen. Stark jäsning är nyckeln till välsmakande vin. Det börjar om 1-2 dagar. Till en början behöver den tillgång till syre. Därför täcker vi inte behållaren med något. Processen med snabb jäsning tar från 8 till 12 dagar, beroende på temperaturen.
Om locket på vörten har minskat i storlek och blivit mörkare är detta en signal om att den kraftiga jäsningen har avslutats. Det är dags att hälla vörten i behållare för ytterligare tyst jäsning och stänga dem med en vattentätning. När detta inte är tillgängligt kan du använda en ren gummihandske med ett par genomborrade hål. Det måste säkras väl så att det inte går sönder.
Lugn jäsning varar tills vörten ljusnar. Vid det här laget kommer sediment att bildas på botten av behållaren. Både den och vörten hälls i plastflaskor med en kapacitet på 1,5 - 2 liter. Vi stänger med korkar.
Gaser frigörs kraftigt i detta skede. Om flaskan är väldigt svår att röra vid måste du släppa ut gasen för att förhindra att den spricker.
Så snart innehållet i flaskan blir genomskinligt är det dags att tömma vinet från sedimentet, det vill säga försiktigt hälla det i en annan flaska och lämna sedimentet i den gamla.
Processen att dränera slammet kan upprepas tre gånger, varje gång väntar vinklarering.
Det färdiga vinet ska förvaras i en sval källare.
Alkoholhalten i det resulterande vinet är 10-12%.
Rosa vin
Dess beredning skiljer sig i allmänhet inte från det tidigare receptet. Tillsatsen av hallon ger den en rosa färg och en behaglig smak. Den måste krossas och få jäsa i tre dagar medan druvbladen infunderas.
Tillsätt den silade hallonstarten i den färdiga vörten.
I det här fallet behöver du inte lägga till russin. Hallon kommer att ge den vilda jäst som behövs för jäsning.
Den ytterligare tillagningsprocessen liknar den som anges i föregående recept.
Mousserande vin baserat på druvblad
Alla älskar mousserande viner. En lätt kolsyrad dryck skapar en känsla av fest. Detta vin kan tillagas hemma.
För att göra det behöver du två voluminösa kastruller.
Ingredienser:
- vatten - 12 l;
- gröna druvskott och löv - 2 kg;
- socker;
- torrjäst i mängden 3-5 teskedar eller krossade druvor - 2-3 kg.
I det första steget fortsätter vi på samma sätt som i föregående recept. Vi mäter den silade vörten och tillsätter ett glas socker för varje liter.
Efter att den är upplöst hälls vörten i flaskor, på vilka gummipluggar med genomborrade hål är installerade. De måste förvaras strikt horisontellt och i ett svalt rum. Varje dag vänds flaskorna 1/10 runt sin axel. Jäsningsprocessen varar ungefär en månad.
Det färdiga vinet bör lagras för mognad i minst 4 månader, men det får en riktig bukett först efter ett år.
Hemlagat vin är inte bara ett utmärkt alternativ till vin i butik. Det innehåller inga föroreningar eller konserveringsmedel, så det ger mycket fler fördelar. Du behöver bara konsumera det med måtta.
Vid vilken temperatur ska vin från druvblad genomgå tyst jäsning?