Innehåll
Minst ett päronträd måste växa och bära rikligt med frukt på varje tomt. Söta saftiga frukter är mycket uppfriskande och innehåller många vitaminer, järn, kalium, zink och koppar. Vintersorter har vanligtvis en rik smak och diversifierar vår kost när priserna på frukt i butik blir obscent höga.
Sommaren försvinner helt enkelt - tyvärr förädlas päron sällan till juice eller andra preparat. Det är synd, naturligtvis, och också slösaktigt. Under tiden kan du från dessa frukter förbereda många läckra maträtter och till och med alkoholhaltiga drycker. Idag kommer vi att erbjuda dig ett enkelt recept på hemlagat päronvin.
Päron som råvara för vin
Päron är inte det mest lämpliga materialet för vinproduktion. Alkoholhaltiga drycker från det kan bli söta, aromatiska och starka, men de kan förstöras under beredningen eller bli grumliga och unken. Det beror på att sorter har olika densitet och förmåga att jäsa, och innehåller socker, syra och tanniner i olika mängd.
Naturligtvis tar erfarna vinmakare hänsyn till allt detta och gör inga misstag, men denna eller andra liknande artiklar är inte avsedda för dem. Du måste använda trial and error för att hitta det bästa receptet på hemlagat vin från päron som växer i din trädgård.Vi kommer att berätta vad du behöver vara uppmärksam på och hur du undviker de vanligaste misstagen.
Konstigt nog skulle den bästa råvaran för päronvin hemma vara viltkött - det innehåller tillräckligt med syra och tanniner. Men drycken kommer att bli "platt", praktiskt taget saknar arom. Dessertsorter i sin rena form är absolut inte lämpliga för framställning av päronvin. De måste blandas med vilt eller syrliga äpplen eller syra tillsatt.
Finesser av att göra vin
För att vinet ska vara smakrikt och ha en delikat arom måste flera punkter beaktas vid tillverkningen. Om du ignorerar dem kommer du att få en grumlig, smaklös alkoholhaltig dryck, eller så blir den förstörd under jäsningsstadiet.
- Syran hos dessertpäron är ungefär 2 gånger lägre än för äpplen eller druvor, och vid vinproduktion bör den variera från 6 till 15 g per liter. Avvikelse från normen gör jäsningen omöjlig eller mycket svag Glöm inte att även de sötaste päronen fortfarande innehåller syra. Till exempel inkluderar sorten Naryadnaya Efimova cirka 0,13% och Noyabrskaya - 0,9%.
- Sockerhalten i de flesta sorter är låg. De verkar söta bara på grund av deras låga syra. Det är omöjligt att göra vin av päron utan att tillsätta socker.
- Du kan bara destillera månsken från övermogna frukter - de är absolut olämpliga för produktion av lätta alkoholhaltiga drycker.
- Tanniner, som finns i överflöd i vissa sorter av päron, gör vin grumligt.
- Du måste tillsätta vatten till vörten. Från 10 kg av även de saftigaste päronen kan du inte få mer än 4 liter juice.
- Innan du gör päronvin, tänk på vilken typ av förrätt du kommer att använda (och du kommer definitivt att behöva den). Vanlig, vars beredningsmetod beskrivs i artikeln Druvvin hemma: ett enkelt recept ger inte smak till en redan "plat" drink. Du kan göra surdeg på samma sätt som druvsurdeg, använda hallon, jordgubbar eller jästfällningen som finns kvar efter att ha gjort svartvinbärsvin, havtorn.
- Päronköttet mörknar snabbt. För att undvika att få en förruttnande dryck i slutet, omedelbart efter malning av frukterna, tillsätt 1/3 tesked askorbinsyra till 10 liter vört.
- Tannin, som finns i stora mängder i vissa sorter av päron, skiljer sig från äpplens. Det hjälper inte att förtydliga vinet utan gör det grumligt och syrligt. För att minska innehållet av detta ämne lämnas krossade päron i en vidöppen behållare i 1-2 dagar innan socker och vatten tillsätts. Under denna tid kommer de flesta av tanninerna att oxideras under inverkan av syre.
Råvaror och behållare för vin
Det är osannolikt att du kommer att göra vin av päron på fat. Före användning tvättas glasbehållare med varm sodalösning och sköljs väl. Burkar med en volym på 3-5 liter kan steriliseras.
Päron för vinproduktion måste samlas in i det tekniska mognadsstadiet (när fröna precis har börjat färga), spridas ut i ett tunt lager i ett svalt rum och lämnas i 2-7 dagar. Vildkött bör mogna i 1-2 veckor. Om frukterna sitter en kort stund kommer drycken att sakna arom.
Du bör inte tvätta päron - detta kommer att förstöra "vild" jäst, av vilken det redan finns lite på ytan av denna frukt. Det finns ingen anledning att torka dem med en trasa heller - frukterna av teknisk mognad plockas från trädet och samlas inte på marken.
Päronvin
Det är lättare för oerfarna vinmakare att göra dessertvin av päron än torrt vin. Detta beror på att mycket vatten och socker kommer att tillsättas vörten. Vi kommer att ge dig några enkla recept som bör fungera som en guide för att göra vin, eftersom det finns så många varianter av denna underbara frukt.
Dessertvin
Vi kommer att anta att dina päron är måttligt söta, saftiga och har en behaglig arom.
Du kommer behöva:
- dessertpäron - 9 kg;
- socker - 3 kg;
- äppelsyra - 25 g;
- starter - 3% av vörtvolymen;
- vatten - 4 l.
Vi har angett den genomsnittliga mängden tillsatser, eftersom dessertpäron innehåller varierande mängder syra och socker.
Efter att päronen har vilat den tid som krävs, skär dem i 4 delar och ta bort kärnan. Purea frukterna, tillsätt askorbinsyra (1/3 tesked per 10 liter), rör om och låt stå i en öppen behållare i 24 till 48 timmar för att oxidera tanniner.
Tillsätt vatten, 1/4 del socker, starter och syra till vörten. Blanda väl, täck med en ren trasa och låt stå på en varm (20-26 grader) plats. Med syre tillgängligt kommer jäsningen att börja om cirka 1-2 dagar. Om detta inte händer, prova vörten, om den är så söt att den klumpar sig, tillsätt lite vatten, om den är sur, tillsätt socker.
Efter 3-4 dagars aktiv jäsning, sila bort massan, försök att inte störa sedimentet, häll i en glasflaska, fyll den inte mer än 3/4.Installera en vattentätning eller sätt på en gummihandske som har hålats i ett finger. Ta bort vinet för jäsning vid en temperatur på 18-24 grader, skydda cylindrarna från direkt solljus.
Socker tillsätts i delar, efter att ha löst det tidigare med en liten mängd vört. Första gången vi tillsatte det innan jäsningen startade, andra gången efter silning av fruktköttet när vi hällde upp vinet i en glasbehållare. Därefter tillsätts socker efter 3-4 dagar, efter att ha smakat vörten.
Efter ungefär en och en halv månad, när vattentätningen slutar släppa koldioxidbubblor eller handsken faller, töm päronvinet från sedimentet, flaska det och ta det till en sval plats (10-12 grader) för mognad. Det blir sur-bittert och molnigt.
Först, varannan vecka, och sedan mindre ofta, ta bort det beredda vinet från sedimentet och häll det i en ren behållare. Det kommer att ta 3 till 6 månader att mogna helt.
Innan du försluter vinflaskor kan du tillsätta socker, honung eller alkohol. För att få en lätt drink, låt den vara som den är, tillsätt sirap till den halvsöta och tillsätt alkohol för att öka styrkan.
Förvara flaskor vågrätt, helst inte överstiga 12 grader.
Vin från dessertsorter och vilt
Även om detta recept är enkelt, kommer hemlagat päronvin att vara väldigt gott.
Ta:
- dessertpäron - 6 kg;
- vilda päron - 2 kg;
- socker - 3 kg;
- äppelsyra - 20 g;
- starter - 2% av vörtvolymen;
- vatten – 4,5 l.
Detta vin tillagas på samma sätt som beskrivits i föregående recept, bara tillsätt viltpuré till vörten.
Man måste komma ihåg att vildpäron måste plockas i det tekniska mognadsstadiet och lämnas i 1-2 veckor.
Vinet förväntas vara lätt, sött och aromatiskt.
Päron-äpple vin
Hemlagat vin på päron och syrliga äpplen är det enklaste att göra. Dessutom kräver det inte tillsats av syra och är lättare att klarna. Äpplen av sorterna Antonovka eller Simirenko passar bra med päron när du gör vin.
Du kommer behöva:
- dessertpäron - 5 kg;
- sura äpplen - 3 kg;
- socker - 3 kg;
- starter - 2-3% av vörtvolymen;
- vatten - 4 l.
Skär de otvättade sura äpplena i 4 delar och ta bort kärnorna. Mal dem tillsammans med päronen till en puré. Tillsätt askorbinsyra.
Äppelvin och päron tillagas på samma sätt som beskrivs i det första receptet. Glöm inte att smaka på vörten i alla skeden av beredningen så att vid behov tillsätt socker eller vatten i tid.
Klargöring av vin
Klargöring av vin kallas klistra. Drycken gjord av enbart päron är särskilt grumlig. Vanligtvis blir det så oattraktivt att det är synd att ställa vinet på bordet.
För att korrigera situationen tillsätts speciella ämnen till alkohol som binder oönskade mikropartiklar, vilket gör att de bildar flingor och faller till botten av behållaren som sediment. Finningen påverkar inte smaken på drycken, den gör den bara genomskinlig och kan förlänga hållbarheten något. För att förtydliga vinanvändning:
- gelatin;
- husbloss;
- äggvita;
- kasein (mjölk);
- bentonit (vit renad lera);
- tannin.
Gelatin används oftast för att finföra alkoholhaltiga drycker gjorda av päron. Det konsumeras cirka 0,5-2 g per 10 liter. Gelatin blötläggs med vatten 1:1 under en period av flera timmar till en dag.Häll sedan i samma volym kokande vatten och rör om tills klumparna försvinner. Vinet vrids ner i flaskan med en tratt och gelatin hälls i en tunn stråle. Behållaren skakas, försluts och får stå i kylan i 2-3 veckor. Sedan avlägsnas sedimentet, buteljeras och förseglas.
Innan du börjar limma, häll lite vin i små identiska flaskor och lös upp olika mängder gelatin i det. Efter 3-4 dagar kommer det att stå klart vilket resultat som är bäst.
Slutsats
Låt göra vin från päron inte den lättaste processen. Men du kan få en underbar drink som du knappast kan köpa i butik. Dessutom kommer du att spara skörden av tidiga och mellersta sorter, eftersom endast sena päron lagras under lång tid.
