Innehåll
Varje anständig hemmafrus besvikelse kommer att känna inga gränser om hon måste slänga gammal kanderad sylt eller konserver, bara för att göra plats i källaren eller skafferiet för nya, fräscha preparat. Många människor vet fortfarande inte att det kan användas för att göra utsökt hemlagat vin, och inte bara det berömda moonshine, som inte alla gillar.
Detta vin kan göras av absolut vilken sort som helst. sylt, huvudsaken är att det inte finns några tecken på mögel på den. Endast mögel bör tvinga dig att kasta en sådan bit i papperskorgen, för även om du tar bort den övre delen med den, kan inget anständigt komma ut ur den återstående sylten.
Alla frukter och bär är goda på sitt sätt, men hemgjort vin gjort på plommonsylt utmärks inte bara av sin ädla färgnyans, utan också genom sin utsökta, lätt syrliga smak och förtrollande arom.
Dessutom är recepten för dess beredning ganska enkla och även en nybörjare som aldrig har behövt prova vinframställning tidigare kan klara av dem.
Det enklaste sättet
Det enklaste alternativet för att göra hemlagat plommonvin av kanderad sylt är att blanda varmt kokt vatten (ca +25°+30°C) och sylt i lika stora proportioner och placera en gummihandske eller en ballong med ett litet hål på behållaren. för jäsning på en mörk, varm plats. Med ett standardrecept slutförs processen vanligtvis inom 30 till 50 dagar när handsken eller ballongen töms. Du kan prova vinet.
Ingredienser för att förbättra jäsningen
Tyvärr kvalificerar vin som tillagas enligt ovanstående metod inte alltid för en utsökt smak. Mycket beror på mängden sockerarter det innehåller och ibland börjar jäsningsprocessen inte alls, eftersom det framtida vinet saknar vissa jästmikroorganismer och drycken blir sur.
Därför används olika hjälptillsatser mycket oftare för att förbättra jäsningsprocessen. Det kan vara:
- Vinjäst, och i avsaknad av sådan, även vanlig bagerijäst;
- Eventuella färska bär eller färska druvor;
- Russin;
- Ris.
Du behöver ta 20 gram levande jäst per liter sylt. Vanligtvis löses de i en liter varmt vatten och blandas med plommonsylt.
I det här fallet måste du först förbereda jäststarten. För att göra detta blandas 8-10 g torrjäst med 100 g varmt vatten och lämnas i flera timmar på en varm plats. I framtiden kan denna mängd förrätt användas för att göra hemlagat vin av en liter plommonsylt.
Det enklaste sättet att använda färska bär eller till och med vindruvor som jäsningsaccelerator på sommaren.Det räcker att tillsätta 200 gram bär till 1 liter gammal sylt. Det rekommenderas inte att tvätta bären före användning, men att noggrant hacka dem kommer att främja god jäsning.
Russin används oftast för att göra vin av plommonsylt hemma. När allt kommer omkring, när du använder ett recept med russin, kan vin förberedas även under säsongen när det inte längre finns färska druvor eller andra färska bär. Det är också omöjligt att tvätta russin, för på deras yta, som i fallet med färska bär, bevaras vilda naturliga jästmikroorganismer, vilket kommer att bidra till att jäsningsprocessen fullbordas.
Slutligen, en intressant ingrediens som främjar jäsning och som kommer till oss från det orientaliska köket är ris. Det bör inte heller tvättas innan det läggs till framtida vin av samma skäl som anges ovan. Ett glas ris räcker till en liter plommonsylt.
Teknik för att göra hemlagat vin av sylt
Som i originalreceptet, blanda först plommonsylt och kokt varmt vatten i lika stora proportioner. Sedan läggs den nödvändiga hjälpingrediensen av ditt val från ovan till dem. Självklart kommer smaken på det färdiga vinet att skilja sig beroende på vad du exakt använder för att förbättra jäsningen, men för första gången är det värt att försöka lägga till det du har till hands.
Den resulterande blandningen hälls i en ren behållare (helst glas), en gummihandske läggs på toppen och det framtida vinet placeras på en varm plats utan ljus i 12-14 dagar. Efter denna period bör all massa (massa) stiga upp till ytan. Den måste försiktigt tas bort och den återstående vätskan filtreras i en ren och torr behållare. Handsken sätts återigen på kärlets hals och jäsningsprocessen fortsätter i cirka 30-40 dagar under samma förhållanden. När handsken äntligen faller kan den grundläggande processen att göra hemlagat vin anses vara komplett. Det resulterande vinet filtreras försiktigt genom ostduk eller dräneras från sedimentet med hjälp av speciella tunna genomskinliga rör.
För förvaring hälls den i sterila och torra glasbehållare och försluts hermetiskt.
Vin gjort av jäst plommonsylt
Hur konstigt det än låter så är det från redan jäst sylt som det godaste vinet får man, för i det här fallet har jäsningen pågått länge, om än i långsam takt. Och varje frukt lyckas fylla det framtida vinet med sin smak och unika arom.
Till exempel, om du tar en liter jäst sylt, måste du lägga till en liter varmt kokt vatten, 1 matsked russin och 180 gram socker. I det första skedet av att göra vin enligt detta recept behöver du bara lägga till hälften av den nödvändiga mängden socker till de återstående ingredienserna - 90 gram. Fyll burkarna där jäsningen kommer att ske högst halvvägs, eftersom jäsningen kan vara mycket våldsam. Annars, följ det redan bekanta scenariot.
Efter två veckors intensiv jäsning separeras det framtida vinet från fruktköttet, resten av strösockret tillsätts, hälls i en ren burk och sätts igen med en handske på för jäsning på en varm plats i mörkret. I denna form kan en burk vin hålla från en till tre månader. Först efter fullständig jäsning kan vinet anses färdigt. Det separeras försiktigt från sedimentet i botten, hälls upp på torra flaskor och förvaras hermetiskt tillslutet.
Egenskaper för att göra hemlagat vin
För nybörjare kommer det att vara användbart att lära sig några grundläggande funktioner som bör beaktas när man gör vin hemma från plommonsylt.
- Alla behållare du använder för vinframställning bör steriliseras och torkas noggrant med en hårtork. Detta kommer att förstöra all skadlig mikroflora som kan störa jäsningsprocessen eller förstöra smaken på det färdiga vinet.
- Temperaturen på vattnet du använder för att späda sylten bör inte överstiga +40°C, och det är bättre att använda kylt kokt vatten.
- När du väljer ingredienser för att förbättra jäsningskvaliteten är det värt att tänka på att ris passar bäst till ljusa drycker, medan russin och vindruvor är idealiska för mörkt vin.
- Det rekommenderas inte att använda plastbehållare för jäsning och förvaring av färdigt hemgjort vin, eftersom alkoholen som bildas under jäsningsprocessen kan reagera med plasten och frigöra giftiga ämnen. Det är bäst att förvara vin i glas- eller träbehållare.
Det verkar som att en sådan utmärkt användning av en till synes hopplöst föråldrad eller bortskämd produkt, som att förbereda en välsmakande och hälsosam drink från gammal sylt, borde glädja alla sparsamma hemmafruar.Dessutom kräver denna process en minimal investering av ansträngning, tid och ytterligare resurser.
