Innehåll
I den klassiska versionen av att göra vin, pressas fruktköttet vanligtvis ut och slängs som avfall. Men älskare av lågalkoholvin kan förbereda drycken från pressrester. Dessutom kan du göra sådant vin från vilken frukt och bär som helst. Det kan vara äpplen, vinbär, vindruvor osv. Vidare, i artikeln kommer vi att se tekniken för att förbereda sekundärt vin. Det skiljer sig inte mycket från det klassiska receptet, men har några viktiga nyanser.
Funktioner av sekundärt vin
Färgämnen och element som ansvarar för smaken av vin finns främst i juicen. Av denna anledning kan det sekundära vinet inte vara lika ljust, rikt och aromatiskt som det första. Vissa människor gör vin igen och destillerar sedan till månsken.
När juicen väl har separerats från fruktköttet kommer en liten mängd socker att finnas kvar, cirka 1 till 5 %. Dessutom finns extraktiva ämnen kvar i huden och massan. Detta fick Burgundy Petiot (en fransk vinmakare) att fundera över hur man använder de återstående råvarorna. Han började göra sekundärt vin av druvor, men samma metod kan användas för att tillaga en drink från andra frukter.
Metoden är att den pressade juicen ersätts med sockerlag. Sockerkoncentrationen i den bör vara 20%. Ta nästan lika stora eller lika stora mängder kaka och sirap och infundera sedan blandningen, som vanligt vin.Således kan du få en god drink med en styrka på 10 eller 12 grader.
Till och med i Frankrike började de göra "picket". Detta är samma dryck gjord av kaka med en styrka på 1 till 3%. I det här fallet pressas inte kakan hårt. Endast mörka och söta druvsorter är lämpliga för dess beredning. Denna pressade massa hälls med vanligt vatten och lämnas för ytterligare jäsning. I vårt område är detta inte alltid bekvämt, eftersom de flesta utvinner juice med en speciell juicepress eller press. Dessutom har de flesta sorter av druvor och äpplen som används för att göra vin en syrlig smak.
Urval av råvaror till vin
Oftast används mörk druvpressrester för att göra sekundärt vin. Den odlas vanligtvis i varma delar av landet. Den populära sorten "Isabella" är inte lämplig för att göra "petio". Det är för surt, särskilt huden, från vilken den framtida drycken är beredd. Om du använder äppelpressar eller druvmassa från lätta sorter för att göra vin, kommer drycken att bli nästan genomskinlig och kommer inte att ha en uttalad smak.
För att en liten mängd mikroelement och tanniner ska finnas kvar i den pressade fruktköttet bör du inte pressa råvaran för hårt. Lämna lite juice så att drycken får en vacker färg. Du måste sätta kakan i jäsning redan första dagen, eller ännu bättre, direkt. Annars kan oxidation av massan eller ättiksyra uppstå. Det är också viktigt att inte överdriva det för att inte krossa fröna. Då blir drycken bitter.
Hemlagat pressrester vin
För att göra vin kan du använda inte bara vanligt socker, utan också fruktos och dextros (ett annat namn för glukos). Det är viktigt att tänka på att fruktos är 70 procent sötare än vanligt betsocker, och glukos är 30 procent mindre sött.
Så vi behöver följande ingredienser:
- från 6 till 7 liter färskpressad massa;
- 5 liter kallt vatten;
- kilo strösocker.
I den klassiska franska versionen ska mängden kaka vara lika med mängden sockersirap. Men eftersom druvorna i Ryssland inte är så söta och extraktiva, rekommenderas att använda 20 eller 40% mer pressrester. Det är också mycket viktigt att noggrant tvätta alla behållare som används för matlagning. De måste steriliseras i kokande vatten eller över ånga.
Teknik för vinframställning
- Det första steget är att lösa upp sockret i vatten, eller snarare, inte allt sockret, utan bara 800 gram.
- Kakan överförs till en förberedd flaska. Häll den resulterande sirapen över allt och blanda. Det finns ingen anledning att fylla behållaren till kanten. Cirka 20 % av flaskan lämnas ofylld.
- Därefter måste du göra en vattentätning. De använder också en vanlig gummihandske som ett hål görs i. Hålet får inte vara för stort. Du kan sticka hål i ett av fingrarna med en vanlig tunn nål. Denna metod är inte mindre effektiv än ett lock med ett rör.
- Sedan överförs behållaren till en mörk plats. Lufttemperaturen i den bör inte sjunka under +18 °C och stiga över +28 °C. Det är lämpligt att öppna vattentätningen några minuter var 12:e timme. Vid denna tidpunkt kan du blanda innehållet med en ren träpinne så att den flytande massan faller till botten.
- Efter 24 timmar kommer skum att uppstå på ytan av vinet och ett lätt sus hörs. Detta är en korrekt reaktion och indikerar en framgångsrik start på jäsningen. Om jäsningen inte har börjat är det nödvändigt att tillsätta speciell vinjäst till blandningen.
- Efter 2 veckor bör fruktköttet bli färglöst. Det betyder att det är dags att sila vinet och krama ut fruktköttet noggrant. Tillsätt de återstående 200 gram socker till den resulterande juicen och häll allt i en ren behållare.
- I allmänhet bör vinet jäsa i upp till 50 dagar. Du kan se att vinet är helt klart på dess yttre tecken. Om inga bubblor släpps under 2 dagar eller handsken töms på luft betyder det att drycken har slutat jäsa. Vid denna tidpunkt bör ett lager av sediment bildas i botten av vinflaskan.
- Nu kan du tömma vinet från flaskan. Detta görs med hjälp av ett rör. Flaskan placeras på en liten kulle och ett rör sänks inuti, vars andra ände ska placeras i en ren behållare av lämplig storlek. Nu kan du smaka på drycken och tillsätta socker eller alkohol till den om du vill.
- Därefter hälls det sekundära vinet i rena glasflaskor och förs till ett mörkt, svalt rum för ytterligare förvaring. Du kan ställa nytt vin i kylen om det inte finns något lämpligt utrymme. Ju längre drycken förvaras, desto mer utvecklas smaken. Det rekommenderas att dricka detta vin först efter 3 månaders lagring. Det är ännu bättre om drycken står på lämplig plats i sex månader.
Slutsats
Så här gör du enkelt gott vin av avfall hemma. Erfarna vinmakare slänger inte bara någonting. Massan som blir kvar under pressningen kan jäsa igen om allt görs enligt instruktionerna.Denna process är mycket lik vanlig vinberedning, bara den använder sockersirap snarare än juice. Smaken och aromen av drycken är naturligtvis inte densamma som det första vinet, men ändå är det bättre än ingenting.
