Innehåll
Hemlagad vin från kompott har en uttalad smak och arom. Den erhålls från vilken kompott som helst gjord av bär eller frukt. Både ganska färska preparat och en drink som redan hunnit jäsa utsätts för bearbetning. Processen att erhålla vin kräver strikt överensstämmelse med teknik.
Förberedande skede
Innan du börjar göra vin av kompott måste du utföra ett antal förberedande arbeten. Förbered först behållarna där vinet ska jäsa. För sådana ändamål är det mest bekvämt att använda 5 liters glasflaskor.
Det är tillåtet att använda livsmedelsgodkända plastbehållare för att tillaga vin. Men det rekommenderas att undvika metallredskap, eftersom drycken oxiderar. Undantaget är kokkärl i rostfritt stål.
Under jäsningsprocessen av vin frigörs koldioxid aktivt. För att eliminera det måste du använda en vattentätning. Det finns färdiga vattentätningsdesigner tillgängliga för försäljning som helt enkelt behöver installeras på en behållare med vin.
Du kan göra en vattentätning själv: ett hål görs i locket på behållaren genom vilket en slang förs.Ena änden av den är i en flaska, medan den andra placeras i en behållare med vatten.
Den enklaste versionen av en vattentätning är en gummihandske med ett hål gjort med en synål.
Recept på kompottvin
Hemlagat vin erhålls från druva, körsbär, äpple, plommon och aprikoskompott. Jäsningsprocessen sker i närvaro av surdeg i form av vinjäst. Istället kan du använda bär- eller russinstarter.
Om mögel förekommer rekommenderas inte preparaten för vinproduktion. Mögel förhindrar jäsning, så du kan lägga ner mycket ansträngning men ändå inte uppnå resultat.
Klassiskt recept
Om kompotten har jäst kan den förädlas till vin med klassisk teknik. Den innehåller följande steg:
- Den sura kompotten (3 l) filtreras genom en fin sil eller flera lager gasväv.
- Den resulterande vätskan placeras i en kastrull och russin (0,1 kg) tillsätts. Russin behöver inte tvättas eftersom de innehåller nyttiga bakterier som främjar jäsning.
- Vörten placeras på en varm plats i flera timmar. För att säkerställa att jäsningen går snabbt, hälls kompotten först i en kastrull och sätts i eld.
- Tillsätt socker (2 koppar) till den varma vätskan och rör om tills det är helt upplöst.
- Placera en vattentätning på behållaren och låt den stå på en varm plats i 2-3 veckor.
- Vid aktiv jäsning frigörs koldioxid. När denna process slutar (bildandet av bubblor är klar eller handsken är tömd), fortsätt till nästa steg.
- Det unga vinet dräneras försiktigt för att inte störa sedimentet. Att använda en tunn, mjuk slang hjälper till med detta.
- Drycken måste filtreras genom ostduk och placeras på flaskor. Under de kommande 2 månaderna åldras drycken.Om en fällning uppstår upprepas filtreringsprocessen.
- Hemlagat vin från jäst kompott kan lagras i 2-3 år.
Snabb väg
Jäsning och mognad av vin sker under en lång tidsperiod. Om tekniken följs tar denna process flera månader.
På kortare tid erhålls en alkoholhaltig dessertdryck. Den används för vidare beredning av likör eller cocktail.
Kompottvin tillagas hemma på ett enkelt sätt enligt följande recept:
- Körsbärskompott (1 l) filtreras för att ta bort bären.
- Färska körsbär (1 kg) urkärnas.
- Förberedda körsbär och 0,5 liter vodka läggs till vörten. Behållaren lämnas varm i en dag.
- Efter en dag, tillsätt honung (2 msk) och kanel (1/2 tsk) till vörten.
- Behållaren förvaras i 3 dagar i rumsförhållanden.
- Den resulterande drycken har en rik och syrlig smak. Den buteljeras och förvaras kylt.
Vin från druvkompott
Om du har druvkompott kan du använda den för att göra hemlagat vin. Det är bäst att använda en sockerfri dryck. Vinjäst hjälper till att aktivera jäsningsprocessen.
Det rekommenderas inte att använda vanlig näringsjäst, eftersom det slutar med att producera mäsk istället för vin. Om vinjäst är svårt att få, kommer otvättade russin att utföra sina funktioner.
Hur man gör druvvin av kompott anges i receptet:
- Druvkompott (3 l) filtreras, varefter socker (2 koppar) och vinjäst (1,5 tsk) tillsätts.
- Blandningen rörs om och lämnas vid en temperatur av 20 grader. En vattentätning måste installeras för att reglera utsläppet av koldioxid.
- Jäsningsprocessen av druvmusten sker under en period av 6 veckor.
- När koldioxidbildningen upphör måste vätskan dräneras i en separat behållare. Det bildas ett sediment i botten av flaskan, som inte ska komma in i det unga vinet.
- Det resulterande vinet filtreras och buteljeras.
- För den slutliga lagringen av drycken måste ytterligare 2 veckor passera. När sediment uppstår filtreras vinet ytterligare.
Körsbärskompottvin
En läcker drink gjord av körsbärskompott tillagas enligt ett specifikt recept:
- Burkar med körsbärsdryck (6 liter) måste öppnas och lämnas på en varm plats för att aktivera jäsningen. Vörten hålls i flera dagar. För att få vin från en jäst dryck, fortsätt omedelbart till nästa steg.
- Häll russin (1 kopp) i en liten kopp och häll kompott (1 kopp). Bägaren lämnas varm i 2 timmar.
- Tillsätt 0,4 kg socker till den återstående vörten och placera den även på en varm plats. När russinen mjuknar läggs de till den allmänna behållaren.
- En vattentätning är installerad på behållaren. När jäsningen är klar, dräneras vinet och filtreras genom ostduk.
- Det beredda vinet buteljeras och lagras i 3 månader.
Äppelkompottvin
Vitt vin är gjort av äpplen. Om du har äppelkompott tar matlagningsreceptet följande form:
- Kompotten hälls ur burken och filtreras. Resultatet ska bli 3 liter vört.
- Vätskan hälls i en glasbehållare och 50 g otvättade russin tillsätts.
- De resulterande bitarna av äpplen placeras i en separat behållare och täcks med socker.
- Behållare med vört och äpplen lämnas i 2 timmar på en varm plats.
- Efter den tilldelade tiden kombineras komponenterna med tillsats av 0,3 kg socker.
- En vattentätning placeras på flaskan, varefter den placeras i ett varmt rum. För att upprätthålla den temperatur som krävs för jäsning täcks behållaren med en filt.Efter 2 veckor tas täcket bort.
- När jäsningsprocessen är klar filtreras äppeldrycken och buteljeras. Ytterligare åldring kommer att kräva 2 månader.
Plommonkompottvin
En alkoholhaltig dryck med mild smak tillagas av plommonkompott. Receptet för att få det innehåller en viss sekvens av åtgärder:
- Den sura drycken gjord av plommon hälls upp från burkar och filtreras.
- Plommonen slängs inte utan krossas och täcks med socker.
- När sockret har löst sig ställs plommonköttet på låg värme och kokas för att få sirap.
- Efter kylning placeras sirapen på en varm plats för jäsning.
- En del av kompotten (högst 1 glas) värms till 30 grader och otvättade russin (50 g) och lite socker tillsätts.
- Blandningen täcks med en trasa och lämnas varm i flera timmar. Sedan hälls förrätten i en gemensam behållare.
- En vattentätning placeras på flaskan och lämnas i mörker för jäsning.
- När jäsningen av blandningarna är klar, dräneras de utan sediment och blandas.
- Vinet får lagras i 3 månader. Plommondrycken har en styrka på 15 grader.
Aprikoskompottvin
Oanvänd aprikos- eller persikokompott kan förädlas till hemgjort bordsvin. Processen för att producera en alkoholhaltig dryck från sur kompott är uppdelad i flera steg:
- Först gör de surdeg av bär. Blanda otvättade hallon (0,1 kg), socker (50 g) och lite varmt vatten i en kopp.
- Blandningen förvaras i 3 dagar i ett varmt rum.
- Den färdiga förrätten tillsätts i aprikosvört, som först måste silas.
- Behållaren stängs med en vattentätning och lämnas på en varm plats i en vecka.
- Den resulterande vätskan filtreras och 1 msk tillsätts. l. honung
- Drycken lagras i en månad.
- Det färdiga hemgjorda vinet hälls upp på flaskor och lämnas på en sval plats i en vecka.
- Efter den angivna perioden är drycken helt klar för användning.
Slutsats
Kompottvin är ett bra sätt att använda gamla råvaror. Under tillagningsprocessen behöver du behållare utrustade med vattentätning, surdegsstartare och socker. Jäsningen sker i ett varmt rum, medan den färdiga drycken rekommenderas att förvaras kall.
