Innehåll
Hösten närmar sig och det är dags att producera läckra, hälsosamma och intressanta preparat av kål - en grönsak som för inte så länge sedan stod på första plats vad gäller utbredning i Ryssland. Nyligen har han en konkurrent - potatis. Ändå finns det kanske inte en sådan mängd sallader, snacks och vinterpreparat som för kål för någon annan grönsaksgröda. De gör allt de kan med det: de saltar det, de jäser det, de syrlar det och varje typ av beredning har sina egna fördelar.
Hur skiljer sig saltning från marinering?
I allmänhet är alla kända metoder för att förbereda mat för vintern, till exempel: saltning, jäsning, blötläggning och betning, är baserade på inverkan av syra. Endast i de tre första alternativen produceras mjölksyra naturligt under jäsning under påverkan av mjölksyrabakterier. Men när man picklar kål tar man till hjälp av olika syror från omvärlden: oftast ättiksyra, ibland vinsyra, citronsyra eller äppelsyra. Själva konserveringseffekten uppnås på grund av att surhetsnivån skiftar, vilket har en skadlig effekt på spridningen av ogynnsamma mikroorganismer. Och i denna mening är det inte stor skillnad på vilken typ av vinäger som används för att konservera preparat. Att använda vanlig bordsvinäger är bara en vana, eftersom det oftast finns på rea.
Så för att göra saltad kål kan från 6 till 30% salt användas. Det har en mycket mångfacetterad effekt på den färdiga produkten.
- För det första ändras smakindikatorerna för arbetsstycket och förbättras som regel.
- För det andra, i saltad kål, påskyndas jäsningsprocesserna på grund av den aktiva frisättningen av växtcellsav, som är rik på sockerarter.
- För det tredje, eftersom salt undertrycker den vitala aktiviteten hos främmande mikroflora, har det en viss konserverande effekt på kålberedningar.
Men om kålen saltades med vinäger, har denna process mer rätt att kallas betning. Men många hemmafruar använder termerna betning, jäsning och betning, utan att göra stor skillnad mellan dem, och till och med antyda samma process - oftast förbereder kål för vintern med salt och vinäger.
Dessutom, eftersom all betning av kål utan vinäger gör konserveringsprocessen utdragen i tid - du måste vänta från fem till tio dagar - tillsatsen av vinäger påskyndar avsevärt produktionen av den färdiga produkten, som i smaken kan vara praktiskt taget inte annorlunda från det som kokats länge.
Det är därför, i vår tid med höghastighetsteknik, är recept för inläggning av kål med vinäger mycket populära.
Alla grundläggande proportioner när du använder andra typer av vinäger för preparat förblir desamma.
Kål är krispig och kryddig
Detta alternativ för att göra saltad kål kan kallas universellt, eftersom det är ganska lämpligt även för barn, men när man använder vitlök och röd paprika kommer män verkligen att gilla det.
Huvudingredienserna för 2 kg vitkål är 0,4 kg morötter och äpplen. För ett kryddigare alternativ, tillsätt 5 vitlöksklyftor och 1-2 varm röd paprika.
Marinaden har följande sammansättning:
- en halv liter vatten;
- 150 ml vegetabilisk olja;
- 150 ml vinäger;
- 100 gram strösocker;
- 60 gram salt;
- Lagerblad, pepparkorn och kryddnejlika - efter smak.
Först kan du börja förbereda marinaden. För att göra detta kokas vattnet, alla ingredienser för receptet placeras i det och allt kokas tillsammans i ytterligare 5-7 minuter.
Samtidigt måste du skära av alla kålblad som är olämpliga för betning: smutsiga, gamla, vissnade, gröna.
Kål kan hackas på vilket sätt som helst som passar dig. Paprika och vitlök, efter att ha tagit bort allt överskott: skal, frökamrar, skärs i smala och tunna skivor.
Alla grönsaker blandas väl och packas tätt i en glasburk. Efter att marinaden har kokat tillräckligt, hälls den försiktigt i denna burk upp till halsen. Du kan täcka burken med ett lock, men inte tätt, och låt svalna. Efter 24 timmar är kålberedningen klar att användas.
Blomkål med vinäger
Vitkål är den obestridda ledaren bland den stora kålfamiljen när det gäller antalet rätter gjorda av den. Men andra sorter av kål kan inte vara mindre välsmakande.Så om du försöker pickla blomkål med vinäger enligt receptet nedan, kommer du utan tvekan att överraska och glädja din familj och vänner med den ursprungliga smaken av den ovanliga förberedelsen.
Du behöver ca 1 kg blomkål. Kålhuvudet måste tvättas väl och delas i små delar, inte större än 5 cm Var noga med att lägga till en stor morot, som efter skalning skärs i tunna skivor. En stor paprika kärnas och skärs i strimlor.
Denna beredning kräver också tillsats av stam och rotselleri (ca 50-80 gram). Du kan dock alltid ersätta den med rot- och bladpersilja eller andra valfria örter. Skär selleri eller persilja i små bitar av godtycklig form. Om du inte försöker göra en liknande förberedelse med tanke på långvarig vinterförvaring, se till att prova att lägga till två lökar till detta recept. Löken skalas som vanligt och skärs i tunna halvringar.
För tillverkning av inlagd blomkål En ganska standardfyllning används:
- Vatten - tre glas;
- Vinäger - ¾ kopp;
- Granulerat socker - ¾ kopp;
- Salt - 2 teskedar;
- Kryddor: kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad - efter smak.
Blanda alla ingredienser med vatten och låt koka upp. Ta samtidigt rena steriliserade burkar och lägg grönsaker i dem lager för lager: ett lager blomkål, sedan morötter, igen en färgad sort, sedan paprika, selleri och så vidare. När burken är fylld upp till axlarna med grönsaker, häll den varma marinaden över dess innehåll.
Efter kylning är det lämpligt att förvara burken med blomkål på en sval plats i cirka två dagar. Efter blötläggning kan du njuta av den lätt söta och lätt syrliga smaken av inlagd blomkål.
Om det här recept på blomkålsbeläggning Om du gillar det så mycket att du vill försegla några burkar för vintern för långtidsförvaring, så ska du gå tillväga enligt följande.
För det första är det bättre att inte använda lök i produktionen, eftersom de inte bidrar till långsiktigt bevarande av produkter. Och för det andra, efter att ha hällt kokande saltlake och vinäger över grönsakerna, placera burkarna med blomkål för att sterilisera i kokande vatten i minst 20 minuter. Efter sterilisering kan burkar med blomkålsberedning skruvas fast med antingen traditionella metalllock eller skruvkork.
I den här enheten, vid en temperatur på +240°C, räcker det att sterilisera burkar med blomkål i 10-15 minuter så att de förvaras hela vintern.
Varje hemmafru måste pickla kål på hösten, så kanske ovanstående recept för förberedelser med vinäger kommer att vara användbara inte bara för att förse din familj med vitaminer på vintern, utan också för att dekorera bordet under semestern.
