Innehåll
En mängd olika pickles har länge fungerat som huvudtillskottet till vintermenyn, när färska grönsaker och frukter var mycket svåra att hitta till försäljning. Nu har tiderna förändrats och i vilken liten stormarknad som helst kan du hitta ett ganska stort sortiment av frukt, bär och grönsaker när som helst på året. Visserligen är det här i staden, men på landsbygden försöker de flesta invånare fortfarande fylla på med välsmakande och hälsosamma pickles för vintern: kål, gurka, tomater, äpplen. Lyckligtvis finns det på landsbygden alltid en källare där du enkelt kan förvara alla dessa godsaker till våren. Men även i staden är det sällsynt att en hemmafru förblir likgiltig inför möjligheten att förbereda en traditionell folkrätt för sin familj: inlagda eller saltade grönsaker. När allt kommer omkring, om du vill, finns det alltid en plats att förvara dem: både på balkongen och i kylskåpet.
Inlagda gröna tomater kan kallas ett traditionellt ryskt mellanmål, eftersom tomater under kalla sommarförhållanden sällan har tid att mogna helt. Därför har de flesta trädgårdsmästare i slutet av sommaren många buskar med fortfarande gröna tomater i sina bäddar. Men nitiska ägare bör inte slösa bort något - det är från gröna tomater som du kan förbereda en maträtt med fantastisk smak och arom, som inte alls kommer att likna preparat gjorda av mogna röda tomater.Dess recept med foton beskrivs i detalj nedan.
Enkelt gammalt recept
När du jäser gröna tomater för vintern är alla nyanser viktiga, så du måste reda ut allt steg för steg.
Beredning av huvudsakliga råvaror
Tomater med varierande mognadsgrad är lämpliga för betning - rosa, bruna, vita och till och med helt gröna. Men innan jäsning måste de delas upp efter sort och mognadsgrad.
Själva tomaterna måste tvättas noggrant med en borste, först i kallt vatten och sedan sköljas i varmt vatten. Sedan torkas tomaterna på en handduk och tas bort från stjälkarna.
Rätter för surdeg
I moderna hemförhållanden är det sällan någon som har en riktig ekfat, men förmodligen har alla en emaljhink och i extrema fall en emaljpanna. Eftersom butikerna nu har ett mycket stort utbud av en mängd olika rätter för alla smaker, om du gillar jäsande grönsaker, kan du köpa separata behållare för gurka, tomater och kål i framtiden.
Om du ska sylta gröna tomater för första gången kan du för första gången använda vanliga trelitersglasburkar.
Vilken behållare du än väljer måste den tvättas ren och skållas med kokande vatten omedelbart innan du lägger in tomaterna.
Salt och kryddor
Vad mer behöver du för att jäsa gröna tomater? Naturligtvis salt, och det ska vara stensalt, utan tillsatser.
Om du räknar med att samla 5 kg tomater för betning, behöver du för saltlake 5 liter vatten och 350-400 gram salt. Beredningen av saltlake måste närma sig med stor försiktighet: trots allt beror säkerheten för inlagda tomater direkt på dess kvalitet.
Tillsätt den nödvändiga mängden salt till den mängd vatten som krävs enligt receptet och koka upp saltlaken. Efter att ha sett till att saltet har löst sig helt, kyl saltlaken.
Nu är det nödvändigt att säga några ord om kryddor och örter. Det är de som fyller den färdiga rätten med den där fantastiska doften och smaken som gör gröna inlagda tomater så populära.
Den minsta nödvändiga uppsättningen kryddor för detta recept består av:
- Dill (grönt och blomställningar) - 100 g;
- Vitlök - 1-2 huvuden;
- Pepparrotsblad - 3-4 st;
- Körsbärs- och svarta vinbärsblad - 10-15 stycken vardera;
- Eklöv - 5 stycken;
- dragon - 20 g;
- Basilika - 20 g;
- Malen röd het peppar - en halv tesked.
Det är lämpligt att skölja kryddorna under rinnande vatten, torka dem och blanda ihop i en skål.
Jäsningsprocess
Nu har du allt du behöver för att jäsa gröna tomater som man gjorde förr i tiden. Lägg ungefär en tredjedel av alla kryddor på botten av en skållad skål. Sedan läggs tomater ovanpå.
Efter att ha lagt flera lager tomater, täck dem igen med den andra tredjedelen av alla kryddor. Lägg på tomaterna igen och täck dem med resterande kryddiga blad och kryddor. Häll saltlaken ovanpå, den måste täcka alla tomater.
Nu behöver du förvara de kokta tomaterna i 5-6 dagar i rumsförhållanden, varefter du måste ta ut dem i kylan. Efter 20-30 dagar kan du prova rätten, även om tomaterna kommer att kunna jäsa helt först efter 2 månader. Tomater jästa enligt detta recept kan förvaras i källare eller på en frostfri balkong till våren.
Fyllda tomater
Det finns ett annat intressant och enkelt recept för att jäsa gröna tomater, som använder frukter skurna i två halvor. Det kommer att vara intressant för nybörjare eftersom det låter dig förbereda en mycket intressant och välsmakande maträtt i små mängder, så att du helt enkelt kan förvara den i kylskåpet.
För 2 kg gröna tomater behöver du:
- 5 baljor av söt paprika;
- 2 vitlökhuvuden;
- 50 gram dill;
- 50 gram persilja eller koriander;
- 50 gram basilika.
Saltlaken kan göras på liknande sätt - 50 gram salt löses i 1 liter vatten.
Först passeras alla ingredienser, utom tomater, genom en köttkvarn.
Sedan skärs tomaterna på mitten och läggs försiktigt i ett lager i en jäsningsbehållare, med snittsidan uppåt. Strö över hackade kryddor och täck med andra halvor av tomater. Kryddor spritsas igen och hackade tomater läggs igen, och så vidare tills alla ingredienser är borta.
Alla lager fylls med kall saltlake och en tallrik med last läggs ovanpå. Gröna tomater stannar i rummet i cirka 3 dagar, varefter det är lämpligt att flytta dem till en kall plats.Ett läckert tomatsnack kommer att vara klart om 15-20 dagar. Den kan förvaras i kylen i flera månader.
Försök att återskapa i din familj atmosfären av en gammal fest med en mängd olika naturliga pickles, och recepten som beskrivs ovan hjälper dig med detta.
