Innehåll
Guria är en av regionerna i Georgien. Fantastiskt georgiskt kök i varje liten region representeras av originalrätter som är unika för den. Traditionellt finns här i landet, förutom läckra kötträtter, även grönsaksrätter. Gurianerna gör också förberedelser inför vintern. En av dem är kål marinerad i gurisk stil. På georgiska låter det mzhave kombosto, där ordet mzhave kan ha flera betydelser som relaterar till tekniken för att förbereda produkten: jäsning, saltning och betning. Det är de som används för att förbereda denna läckra beredning.
Vad är guriankål gjord av?
Uppsättningen av produkter för att förbereda denna maträtt har också verifierats under mer än ett sekel.
- Kålen ska vara fast, medelstor och helt mogen.
- Rödbetor måste innehålla mycket färgpigment så att kålbitarna får en aptitretande rosa färg.
- Det är nödvändigt att lägga till varma paprika; de skärs på längden eller i ringar; för en kryddig maträtt behöver fröna inte tas bort.
- Vitlök - tillsätt hela kryddnejlika, ta bara bort det hårda skalet.
- Selleri - traditionellt är det lummigt, men om du inte har det, duger långtidslagrade rötter.
- Endast salt tillsätts i saltlaken för klassisk surkålsguriankål. Vinäger och socker är inlagd kåls privilegium.
Det är tillåtet att lägga till morötter och kålrabbikål till beredningen. Kryddor kan vara närvarande: mald peppar, röd och svart, pepparrotsrötter, persilja, lagerblad.
Och om det inte är önskvärt att experimentera med arbetsstyckets sammansättning, är mängden ingredienser inte bara möjlig utan också nödvändig. Så här hittar du just det receptet som kommer att bli din favorit i många år. Det enda som inte bör ändras är mängden salt. En undersaltad eller översaltad maträtt ger inte det önskade resultatet. En till två matskedar salt per liter vatten räcker.
Klassisk guriankål
Ingredienser:
- kålhuvuden - 3 kg;
- söta rödbetor med rik färg - 1,5 kg;
- 2-3 baljor av varm peppar;
- ett par stora vitlökhuvuden;
- grönselleri - 0,2 kg;
- vatten - 2 l;
- salt - 4 msk. skedar.
Förbered saltlaken: koka upp vatten med tillsatt salt, låt svalna. Vi skär kålhuvudena i sektorer.
Tvättade och städade rödbetor skär i ringar. Det är bekvämt att göra detta med ett speciellt rivjärn. Skala vitlöken. Lämna små kryddnejlika hela, stora är bättre att skära på mitten. Skär paprikan i ringar.
Vi placerar grönsakerna i en jäsningsskål i lager: lägg rödbetorna på botten, lägg kålen på den och ovanpå den vitlök och grönselleri, mosade för hand. Ovanpå ligger ytterligare ett lager rödbetor. Fyll jäsningen med saltlake och lägg en vikt ovanpå.
Efter 72 timmar, häll ut en del av saltlaken, lös ytterligare 1 msk i den. en sked salt och returnera saltlaken, rör om så gott det går. Surkål med rödbetor ett par dagar till.Sedan tar vi ut den i kylan. Egentligen är kålen redan redo att ätas. Men om den får sitta ett tag till blir den mycket godare.
Kål, inlagd i gurisk stil
Detta recept kan med rätta också göra anspråk på att vara en klassiker. Till en början gjordes beredningen med jäsningsmetoden. Vi moderniserade receptet och började lägga till vinäger för inte så länge sedan, riktig Gurian akut Kål är väljäst, så den innehåller mycket syra. Mängden ingredienser anges för en tioliters hink av den färdiga produkten.
Ingredienser:
- 8 kg kålhuvuden;
- 3-4 stora mörka rödbetor;
- 100 g vardera vitlök och pepparrot;
- 2-4 baljor av varm peppar;
- ett gäng persilja;
- 200 g vardera socker och salt;
- kryddor.
Vi skär kålen i skivor utan att skära ut stjälken. Tre pepparrot på ett rivjärn, rödbetor kan hackas i strimlor eller skäras i tunna ringar, som paprika.
Förbered saltlaken: lös salt och socker i 4 liter vatten, tillsätt kryddor och koka, kyl.
Som kryddor använder vi kryddnejlika, kryddpepparärter, lagerblad och spiskummin.
Vi lägger ut grönsakerna i lager, fyller dem med varm saltlake och lägger lasten. Jäsningsprocessen tar 2-3 dagar.
Den färdiga jäsningen tar vi ut i kylan.
Gurian inlagd kål
Det finns också ett klassiskt recept på inlagd kål i guriansk stil. Den är också beredd med rödbetor, men den hälls med en varm marinad, tillsätter socker och vinäger. Denna beredning är klar på tre dagar.
Ingredienser:
- kålhuvuden - 1 st. väger upp till 3 kg;
- vitlök, morötter, rödbetor - 300 g vardera;
- grönselleri, koriander, persilja;
Marinad:
- vatten - 2 l;
- socker - ¾ kopp;
- salt - 3 msk. skedar;
- ett glas 6% vinäger;
- 1 tsk pepparkorn, 3 lagerblad.
Lägg rödbetor, morötter och stora bitar av kål skurna i ringar i en skål, varva allt med vitlöksklyftor och örter. Förbered marinaden: koka vatten, tillsätt salt, kryddor, socker. Efter 5 minuter, tillsätt vinäger och stäng av. Fyll arbetsstycket med varm marinad. Vi lägger ner tallriken och lägger vikten. Efter tre dagar, överför den färdiga inlagda kålen till en glasbehållare och lägg den i kylskåpet.
Du kan marinera kål i gurisk stil på annat sätt.
Kål marinerad i gurisk stil med örter
Ingredienser:
- 3 kålhuvuden och stora rödbetor vardera;
- huvud av vitlök;
- ett litet gäng persilja, dill, selleri.
Till marinaden:
- Konst. sked salt;
- ett glas och en fjärdedel av 9% vinäger;
- 0,5 l vatten;
- ½ kopp socker;
- 10 ärtor vardera av kryddpeppar, samt svartpeppar, lagerblad.
Vi skär kålen i skivor tillsammans med stubben, rödbetorna i skivor och skalar helt enkelt vitlöken. Vi lägger ut lager av grönsaker, mellanlägg dem med kvistar av örter och vitlök. Förbered marinaden: koka upp vatten tillsammans med kryddor, salt, socker. Låt marinaden svalna i ca 10 minuter, tillsätt vinäger och häll över grönsakerna.
Låt stå på en varm plats i tre dagar. Överför till en glasbehållare och kyl.
Förvånansvärt välsmakande guriansk kål, skarp som eld, röd som det berömda georgiska vinet med en behaglig syrlighet, kommer väl till pass med grillrätter eller andra georgiska kötträtter. Och det blir ett utmärkt mellanmål med traditionella starka alkoholhaltiga drycker. Försök att förbereda denna ovanliga förberedelse för att snabbt kasta dig in i det georgiska kökets underbara värld.
