Bland de många kålberedningarna intar inlagda rätter helt klart en ledande position i den moderna världen. Och allt tack vare hastigheten på genomförandet av dessa rätter, bedöm själv; du kan prova färdigberedd kål bara en dag efter att den har tillagats. Det går naturligtvis inte att jämföra med surkål, som bara behöver flera veckor för bra jäsning, och enligt vissa recept till och med mer än en månad. Många gillar också smaken av inlagd kål – kryddig, kryddig eller tvärtom sötsyrlig eller till och med sjukt söt. Naturligtvis, tack vare olika kombinationer av socker och ättiksyra, kan du få en hel palett av smaker, vilket är mycket svårare att göra i processen med vanlig surkål.
Jo, inlagd kål med betor i allmänhet har varit en hit många säsonger i rad. Rödbetor, det vill säga rödbetor, färgar trots allt den färdiga rätten i en sagolikt vacker karmosinröd nyans. Och tack vare olika sätt att skära kål kan du ytterligare diversifiera utbudet av färdiga snacks du får.
Kål "Pelustka"
Trots det faktum att du nu i nästan vilken butik som helst kan hitta burkar med detta populära preparat, är det mycket trevligare och hälsosammare att förbereda utsökt inlagd kål med betor med dina egna händer. Förresten, allt detta kommer att kosta dig mycket mindre, särskilt om du har din egen trädgård med grönsaker.
Visserligen liknar kålblad, färgade med betorjuice, kronbladen på en fantastisk blomma. Om du arrangerar dem vackert på ett fat, kan denna aptitretare bli en oefterhärmlig dekoration för ditt semesterbord.
Och det är inte alls svårt att förbereda det, du behöver bara hitta:
- Kål - 2 kg;
- Morötter - 2 st;
- Rödbetor - 1 stycke;
- Vitlök - 4-5 kryddnejlika.
Det förberedda kålhuvudet befrias från de översta bladen och skärs i två, tre eller till och med fyra delar, så att det sedan är bekvämt att skära ut stjälkområdet från det. Därefter skärs varje kålbit i ytterligare 5-6 portionsbitar.
Rödbetor och morötter kan hackas i strimlor, men många skär dessa grönsaker i skivor eller tärningar – senare kan så stora bitar avnjutas separat i picklad form.
Vitlöken skalas, delas i kryddnejlika och varje klyfta skärs i ytterligare 3-4 delar.
Detta recept på inlagd kål innebär att man lägger grönsaker i lager och det är bekvämare att göra detta i en bred emaljpanna. Men om du försiktigt kan lägga grönsakerna i lager i en glasburk, bör inget hindra dig från att göra detta.
Kryddor i form av vitlök, kryddpeppar och svartpepparkorn i en mängd av ca 10 stycken och flera lagerblad läggs allra längst ner. Sedan läggs flera kålbitar, morötter läggs ovanpå, sedan rödbetor, sedan kål igen och så vidare. Allra högst upp ska det finnas ett lager rödbetor.Grönsaker packas något när de staplas, men inte mycket.
Marinaden tillagas på det mest traditionella sättet: i en liter vatten värms 70 gram salt och 100-150 gram socker till kokning. Efter kokning hälls 100 gram vinäger i marinaden.
Om du har bråttom att prova den beredda kålen så fort som möjligt kan du hälla den varma marinaden över de lagrade grönsakerna. Men enligt receptet är det bättre att kyla det först och först sedan hälla det. Processen kommer att vara långsam, men smaken av den färdiga kålen blir mycket rikare och mer intensiv. Låt skålen stå i rumstemperatur i 2-3 dagar, och sedan rekommenderas att placera den på en sval plats. Redan på den tredje dagen kan du smaka på kålen, även om den kommer att få en riktigt rik smak om ungefär en vecka.
georgiskt recept
Ett recept på inlagd kål med rödbetor har blivit mycket populärt på sistone. på Gurian eller på georgiska. I allmänhet skiljer den sig i huvudsak inte mycket från samma kål, bara genom att den använder ett mycket större antal tillsatser. Först och främst är dessa en mängd olika aromatiska örter och kryddor. Det georgiska receptet är också kryddigt på grund av införandet av varmpeppar i kompositionen.
För samma mängd grönsaker som i det första receptet måste du lägga till från 1 till 3 skida med het chilipeppar. Det tvättas vanligtvis, rengörs från frökamrarna och skärs i cirklar eller remsor.Vissa lägger till och med hela pepparskidor i marinaden utan att ta bort fröna, men i det här fallet kan kålen vara för kryddig för en smak som inte är van vid peppar.
De vanligaste örterna är ett litet knippe vardera av selleri, persilja, koriander, basilika, dragon och timjan. Om du inte hittar någon ört, var inte upprörd - du kan antingen klara dig utan den helt eller använda den i form av en torkad krydda.
För kryddor, använd dessutom några bitar kryddnejlika, en tesked korianderfrön och samma mängd spiskummin.
Resten av tillverkningsprocessen georgisk kål inte skiljer sig från ovanstående recept. En annan sak är att georgier sällan använder bordsvinäger. Vanligtvis jäser de helt enkelt alla lagergrönsaker med kryddor i varm saltlake. Och efter 5 dagar kan kål beredd på detta sätt smakas.
Om du vill förbereda inlagd kål enligt detta recept, kan du använda vilken naturlig vinäger som helst: äpple eller vindruvor.
Medelhavsrecept
Bland de många recepten på inlagd kål med rödbetor vill jag särskilt lyfta fram detta, som härstammar från Medelhavsländerna och kännetecknas av en speciell, kryddig arom och unik smak, tack vare de många intressanta ingredienserna som används i den. Älskare av allt ovanligt bör definitivt prova det, särskilt eftersom alla ingredienser till det är ganska lätta att hitta.
Kål, morötter, rödbetor och vitlök tas i samma mängder som anges i ovanstående recept.Men sedan börjar det roliga - du måste dessutom hitta:
- Enbär (du kan använda torra från apoteket) - 5 stycken;
- Söt paprika - 2 stycken, det är bra om de har olika färger, till exempel rött och gult;
- Mald varm peppar - en halv tesked;
- Senapsfrön - 1 tesked;
- kryddnejlika - 4-5 stycken;
- Muskot och spiskummin - en halv tesked vardera;
- Kryddpeppar, svartpeppar och lagerblad - enligt första receptet.
Morötter och rödbetor skärs i valfri form efter din smak, vitlök krossas med en kross. Paprika av båda sorterna skärs i små ringar.
Alla grönsaker blandas försiktigt ihop i en stor separat behållare och placeras sedan i burkar. Alla kryddor blandas separat. Du måste först lägga en blandning av kryddor på botten av burkarna, och sedan är det bara att packa grönsakerna tätt.
Marinaden skiljer sig endast i användningen av olivolja, traditionell för Medelhavsländerna. För 1 liter vatten, ta 1 glas olja, ett halvt glas äppelcidervinäger, 100 g socker och 60 g renat havssalt. Allt detta, förutom vinäger, värms till kokning och kokas i 5-7 minuter. Därefter tillsätts vinäger och alla grönsaker hälls med varm marinad. Burkarna täcks med plastlock och lämnas i rumstemperatur i ett par dagar. Därefter måste arbetsstycket överföras till kylan.
Om du aldrig har gjort inlagd kål med rödbetor tidigare, se till att prova dessa recept. Men även om du redan är bekant med den här rätten, kommer du förmodligen att hitta något nytt för dig själv i ovanstående recept.Och de kommer att ge dig ett incitament att förbättra dig själv i matlagning.
