Bland de många sallader och aptitretare som tillagas för vintern efterfrågas särskilt varma och kryddiga preparat, eftersom de stimulerar aptiten och passar bra till kött och feta rätter, som i regel finns i överflöd på menyn på vintern. Inlagd kål med pepparrot hör till denna kategori. Det kommer att vara ett oumbärligt tillägg till många rätter och kan till och med spela rollen som någon slags sås, eftersom den har både en kryddig och söt smak med en oförglömlig arom.
Det bör noteras att det finns en viss skillnad mellan inlagd och surkål, även om många oerfarna hemmafruar ofta inte märker det. Surkål framställs utan tillsats av vinäger eller annan syra, och jäsningsprocessen i den sker endast under inverkan av socker och salt vid en temperatur på cirka +20°C.
Receptet på inlagd kål inkluderar nödvändigtvis tillsats av vinäger. Å ena sidan påskyndar denna tillsats tillagningsprocessen - du kan smaka på kålen inom en dag. Å andra sidan, tillsats av vinäger hjälper till att bättre bevara kålberedningen.
Det enklaste receptet
Enligt receptet förbereds grönsakerna först:
- 1 kg vitkål;
- 1 lök;
- 1 morot;
- 100 g pepparrot;
- 1 huvud vitlök.
Allt tvättas och rengörs från ytterblad, skinn och skal.Grönsakerna skärs sedan i långa, smala bitar. Detta är särskilt viktigt om du vill förbereda mellanmålet så snabbt som möjligt.
Till marinaden, tillsätt 100 g socker, 50 g salt och kryddor efter smak till en liter vatten: lagerblad, kryddpeppar och svartpepparkorn.
Den resulterande blandningen kokas upp, tas bort från värmen och 100 g vinäger hälls i den.
Hackade grönsaker läggs i burkar, hälls med fortfarande varm marinad och får svalna i rumsförhållanden i flera timmar. Kål med pepparrot är redo för vintern - endast för långtidsförvaring i ett vanligt rum bör burkarna med beredningen steriliseras ytterligare. Litersburkar - 20 minuter, 2 liters burkar - 30 minuter.
Kål marinerad med pepparrot och honung
Att förbereda inlagd kål med tillsats av honung är mycket populärt, eftersom detta preparat, förutom sin unika smak, är extremt fördelaktigt för hälsan, särskilt under perioder av förkylning. Honung smakar konstigt nog bra med pepparrot. Du behöver bara komma ihåg att om du konserverar med tillsats av honung, läggs den till i slutet av marineringsprocessen och en sådan maträtt förvaras endast i kylskåpet. Honung förlorar trots allt alla sina värdefulla egenskaper under värmebehandling, vilket innebär att burkar med kål marinerade med honung under inga omständigheter bör steriliseras.
För att förbereda inlagd kål enligt detta recept måste du först hacka 2 kg vitkål, grovriv två medelstora morötter och från 100 till 200 gram pepparrotsrötter.
Det är bättre att förbereda marinaden lite i förväg - blanda en liter vatten med 35 g salt, 10 kryddnejlika, kryddpeppar och svartpeppar, 4 lagerblad och 2 matskedar vinäger. Värm kryddblandningen tills saltet är helt upplöst. Kyl sedan och rör ner 2 stora skedar honung. Honungen ska också lösas upp väl.
Den resulterande marinaden hälls över riven kål med morötter och pepparrot och får stå i rumstemperatur i ungefär en dag.
Efter detta kan du prova den inlagda kålen med honung, men för förvaring är det bättre att placera den i kylskåpet eller källaren.
Kryddig inlagd kål
I följande recept, ganska rik på sammansättning, kompletteras pepparrotens kryddighet med chilipeppar, men mjukas upp av röd paprika.
Så hitta och förbered följande komponenter:
- Flera kålhuvuden som väger ca 3 kg;
- 0,5 kg paprika;
- 160 gram pepparrotsrot;
- 1 chilipeppar;
- ett gäng vardera av persilja och selleri;
- dillfrön och några vinbärsblad efter smak.
Marinaden kommer att bestå av en liter vatten med tillsats av 50 gram salt. Efter att den kokta marinaden har svalnat, tillsätt 2 matskedar vinäger och 4 fulla stora skedar honung enligt receptet.
Finhacka alla grönsaker, förutom den heta paprikan. Mal örterna och alla kryddorna dessutom med en köttkvarn.Blanda allt i burkar, lägg en chilipeppar skuren i flera bitar ovanpå och häll över den avsvalnade marinaden så att alla grönsaker sänks ner i vätskan. Förvara burken vid en temperatur på ca +20°C i flera dagar och ställ den sedan på en sval plats.
Försök att förbereda inlagd kål enligt ett av dessa recept och troligen kommer en av dem att bli din favorit vinterpreparat under lång tid.
